아이들을 위한 영양간식 만드는 법 모음 _ 1

[새아씨]

쇠고기 버섯죽

재_료
쌀 1컵, 쇠고기 80g, 양송이 5개, 표고버섯 2개, 양파 1/4개, 참기름 1큰술, 물 4컵, 국간장 1작은술, 소금 약간

만_들_기
1. 쌀은 깨끗하게 씻어 30분 정도 물에 담가 불린 후 체에 밭쳐 건진다.
2. 쇠고기는 기름기 없는 부위로 준비해 곱게 다지고 양송이와 표고버섯, 양파도 손질해 굵직하게 다진다.
3. 달군 냄비에 참기름을 두르고 쌀과 쇠고기를 볶다가 버섯과 양파를 넣어 저어가며 볶은 후 물을 붓고 중불로 약하게 줄여 끓인다.
4. 중간에 주걱으로 저어가며 쌀알이 충분히 퍼지도록 죽을 끓인 후 국간장과 소금으로 간을 맞춘다.

Cooking Tip

찹쌀죽이 더 포만감을 줘요

찹쌀은 일반 쌀에 비해 속을 든든하게 하는데 쌀 대신 찹쌀을 이용해 죽을 끓이면 더욱 고소한 맛을 즐길 수 있고 소화도 잘되어 여러 모로 좋다. 죽을 잘 안 먹는 아이라면 닭육수나 해물육수에 누룽지를 넣어 끓인 뒤 녹말물을 살짝 풀어서 중식 탕처럼 끓여준다.

 

두부라이스샌드

재_료
두부 1모, 밥 1공기, 배추김치 1/6포기, 달걀 2개, 참기름 1큰술, 통깨 1작은술, 소금 1/3작은술, 올리브유 1큰술

만_들_기
1. 두부는 물기를 닦고 4등분으로 잘라 달군 팬에 기름 없이 앞뒤로 뒤집어가며 노르스름하게 굽는다.
2. 배추김치는 소를 털고 곱게 다진 후 물기를 가볍게 짠 뒤 기름을 약간 두르고 달달 볶는다. 매운 것을 싫어하는 아이라면 김치를 찬물에 씻은 뒤 이용한다.
3. 달군 팬에 참기름를 두르고 밥과 통깨를 넣어 고루 섞으면서 볶다가 소금으로 간을 맞춘다.
4. 구운 두부 위에 볶은 김치를 올리고 그 위에 볶은 밥을 적당히 덜어 얹은 후 다른 두부로 덮는다. 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담는다.

Cooking Tip

단단한 두부로 만들어요

요즘엔 시판하는 두부의 종류가 다양한 편. 부드러운 것보다는 약간 단단한 것으로 준비해 만들어야 잘 부서지지 않아서 좋다. 밥을 볶을 때 멸치볶음을 잘게 다져서 함께 넣거나 양파, 당근, 시금치, 감자 등의 야채도 잘게 다져 함께 넣으면 영양면에서 훨씬 좋다.

 

영양간식-Part3 원기 쑥쑥 살려주는 맛깔 간식

옥수수치즈 부침개

재_료
통조림 옥수수 1통, 슬라이스 치즈 3장, 모차렐라 치즈 50g, 밀가루 1/2컵, 물 1/5컵, 소금 1/2작은술, 올리브유 1큰술

만_들_기
1. 통조림 옥수수는 체에 밭쳐 국물을 뺀 후 믹서에 넣어 곱게 간다. 옥수수를 끓는 물에 살짝 데치거나 끓는 물을 부어 튀한 후 이용하면 더 깔끔하다. 
2. 밀가루에 물과 소금을 넣어 반죽한 후 ①의 곱게 간 옥수수를 넣어 고루 섞는다.
3. 달군 팬에 올리브유를 두르고 ②의 반죽을 적당량 덜어 붓고 동그랗게 모양을 다듬으며 전을 부친다.
4. 한 면이 익으면 뒤집은 후 슬라이스 치즈와 모차렐라 치즈를 올린 후 부드럽게 녹을 정도로만 굽는다.

Cooking Tip

치즈는 따뜻할 때 먹어야 제맛!

치즈가 들어가는 요리는 가능하면 치즈가 부드럽게 녹았을 때 먹는 게 제일 맛있다. 한 번 녹은 치즈는 식으면 딱딱하게 굳어 맛이 없다. 치즈는 부드럽고 고소한 맛이 좋아서 아이들이 잘 먹는데, 감자를 곱게 채썰어 팬에 구운 뒤 치즈를 뿌리면 아이들 반찬이나 간식으로 인기 만점이다.

돼지고기부추동그랑땡

재_료
돼지고기 250g, 부추 40g, 다진 마늘 1작은술, 청주 1큰술, 참기름 1큰술, 달걀노른자 1개, 녹말가루 2큰술, 소금 1/2작은술, 후춧가루 1/4작은술, 올리브유 3큰술

만_들_기
1. 돼지고기는 기름기 없는 살코기로 구입하여 곱게 다진다. 아예 구입할 때 다진 돼지고기를 구입하면 편리하다.
2. 부추는 뿌리의 흙을 깨끗하게 씻어 물기를 턴 후 굵직하게 자른다.
3. 돼지고기와 부추, 다진 마늘, 청주, 참기름, 달걀노른자, 녹말가루, 소금, 후춧가루 등 준비한 모든 재료와 양념을 넣어 여러 번 치댄 후 동그랗게 모양을 빚는다.
4. 달군 팬에 올리브유를 두르고 ③의 완자를 넣어 앞뒤로 뒤집어가며 굽는다.

Cooking Tip

부추는 곱게 다지거나 갈아서 넣어도 돼요

돼지고기와 부추는 서로 궁합이 잘 맞는 식품. 특히 원기를 북돋워주는 데는 으뜸. 아이가 부추를 싫어한다면 아주 곱게 다지거나 곱게 갈아서 넣는 것도 좋다. 또 돼지고기 대신 쇠고기를 이용해도 좋다. 잎이 굵은 부추 대신 영양부추를 잘게 썰어 넣어도 된다. 

새우오렌지탕수

재_료
새우살 200g 굵은 소금 약간, 녹말가루 5큰술, 달걀흰자 1개 분량, 식용유 1/2컵, 오렌지 1개, 녹말물 3큰술, 설탕·식초 2큰술씩, 물 1컵, 소금 1/2작은술

만_들_기
1. 새우살은 소금을 푼 물에 살살 흔들어가며 헹궈 물기를 뺀 후 녹말가루와 달걀흰자를 넣어 고루 섞는다.
2. 오목한 팬에 식용유를 붓고 끓으면 ①의 새우살을 넣어 바삭하게 튀긴 뒤 건져 기름기를 말끔히 뺀다.
3. 오렌지는 껍질을 벗기고 과육을 큼직하게 자른다.
4. 냄비에 물과 오렌지를 담고 한소끔 끓인 후 녹말물과 설탕, 식초, 소금 등을 넣어 소스를 만든다. 튀긴 새우를 접시에 담고 소스를 듬뿍 끼얹는다.

Cooking Tip

키위나 파인애플 소스도 잘 먹어요

탕수육은 아이들이 가장 좋아하는 요리 중 하나이다. 오렌지 대신 키위나 파인애플, 사과  등의 과일을 사용해서 새콤달콤한 소스를 만들어도 맛있다. 소스를 만들 때는 과육을 큼직하게 잘라도 좋지만 곱게 간 과즙으로 만들어 걸쭉하게 만들어도 좋다. 과일을 안 먹는 아이들에 만들어주면 좋을 듯. ..

 

▷ “아이들 간식으로 제격이에요”
두부쿠키

● 이렇게 준비하세요
두부 ½모, 밀가루 ⅔컵, 조선간장 2큰술, 버터·설탕 1큰술씩, 바닐라에센스 ½작은술, 소금 ¼작은술, 튀김기름 적당량

● 이렇게 만드세요
1. 두부는 칼등으로 으깬 후 면보에 싸서 물기를 꼭 짠다. 그 다음 분량의 조선간장을 넣고 섞는다.
2. 버터를 미리 상온에 두어 말랑말랑해지면 ①에 넣고 섞는다. 그 다음 밀가루와 설탕, 바닐라에센스, 소금을 넣고 반죽한다.
3. ②의 반죽을 직경 3㎝, 두께 1㎝ 정도의 둥글납작한 모양으로 빚은 다음 깨끗한 기름에 노릇하게 튀겨 낸다. 이때 기름을 미리 뜨겁게 데운 후에 튀기면 더욱 쉬워진다. 튀기는 시간이 길지 않아야 쿠키 안이 쫄깃해져 맛있다.



▷ “남은 재료로 만들어보세요”
고구마 간장소스버무리

● 이렇게 준비하세요
고구마 2개, 식용유 적당량, 통깨·파슬리가루 약간씩, 조선간장 소스(조선간장·설탕·생강즙·다시마 물 ·청주 ½컵씩)

● 이렇게 만드세요
1. 깨끗이 씻은 고구마는 껍질째 적당한 굵기로 자른다. 그 다음 찬물에 넣어 10분 정도 지나면 건져 물기를 닦는다.
2. 작은 냄비에 분량의 조선간장 소스 재료를 모두 담고 불을 켠다. 소스가 끓기 시작하면 중,약불로 줄인 후 계속 끓여서 졸여낸다. 주걱으로 계속해서 저어준다.
3. 팬에 식용유를 붓고 뜨겁게 달군 후 ①의 고구마를 넣고 노릇하게 튀긴다. 튀긴 후의 기름을 약간만 ② 소스에 부어 섞어준다.
4. ③의 고구마에 소스를 부어 섞어준 다음 통깨와 파슬리 가루를 뿌려준다.



▷ “나물을 색다르게 활용해보세요”
나물 순대볶음

● 이렇게 준비하세요
순대 300g, 도라지나물·고사리나물·무나물 50g씩, 마늘 3개, 붉은 고추 2개, 양파 ½개, 브로콜리 ½송이, 당근 ⅓개, 식용유 3큰술, 조선간장 2큰술, 맛술 1큰술, 깨소금·참기름 ½큰술씩, 소금 ½작은술, 후춧가루 약간

● 이렇게 만드세요
1. 순대는 한입 크기로 자르고 마늘은 얇게 편으로 자른다. 붉은 고추는 어슷 썰고 양파와 당근은 채 썬다. 브로콜리는 작은 송이로 자른다.
2. 팬에 식용유를 두르고 ①에서 준비한 야채를 넣고 볶다가 순대를 넣는다. 순대에 기름기가 돌면 조선간장과 맛술을 넣는다.
3. ②에 ①의 당근과 브로콜리를 넣고 볶다가 나물들을 넣고 볶는다. 전체적으로 잘 볶아지면 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다. 깨소금과 참기름을 넣고 섞으면 완성된다.



▷ “남은 과일 버리지 마세요”
곶감소스 과일샐러드

● 이렇게 준비하세요
사과·배·단감 1개씩, 비타민·치커리·상추 약간씩, 레몬즙 ¼개, 곶감 소스 (곶감 1개, 조선간장·올리브유 2큰술씩, 설탕·식초 1큰술씩, 사과 주스 ⅓컵, 꿀 ½큰술, 소금 ½작은술, 대추 4개)

● 이렇게 만드세요
1. 배와 단감은 껍질을 벗긴 후 먹기 좋은 크기로 자르고 사과는 껍질째 썰어 자른 후 갈변하지 않도록 레몬즙을 뿌려둔다. (레몬즙이 없으면 설탕물을 이용하세요)
2. 비타민, 치커리, 상추는 찬물에 씻어 먹기 좋게 뜯는다.
3. 블랜더에 곶감 소스 중 대추를 제외한 모든 재료들을 넣고 갈아 낸 후 대추를 잘게 잘라 넣고 섞는다.
4. 샐러드 볼에 ①의 과일과 ②의 샐러드 야채를 담고 ③의 곶감 소스를 뿌려 섞어먹는다.

길거리표 간식 만들기

입에 착착 달라붙는 그 맛에 감동 또 감동!

요즘 신세대들 사이에선 다양한 국적의 길거리표 간식들이 유행중이다.
달착지근한 빠스와 검은깨가 송송 박힌 타피오카빵 그리고 뉴요커들이 즐겨 먹는다는 프레즐 등이
바로 그것. 어떤 맛이길래 그처럼 열광하는지 직접 만들어보았다.

빠스

■ 재료
고구마 600g, 설탕 ½컵, 식용유 1작은술, 튀김기름 적당량

■ 만드는 법
① 고구마는 껍질을 벗겨 한입 크기로 썬 다음 찬물에 10분 정도 담갔다가 건져 물기를 제거한다.
② 물기 뺀 고구마를 160℃의 튀김기름에 넣어 속까지 익도록 노릇하게 튀겨낸다.
③ 달군 팬에 식용유를 두르고 설탕을 넣어 뭉근한 불에서 젓지 말고 서서히 끓인다. 설탕물이 갈색이 되면 고루 저은 다음 튀긴 고구마를 넣어 섞는다.
④ ③의 고구마를 뜨거울 때 찬물에 살짝 담갔다가 빼내면 표면이 과자처럼 바삭해진다.

중국호떡

■ 재료
강력분 300g, 중력분 200g, 달걀 1개, 베이킹파우더 3g, 소금 8g, 드라이이스트3g, 녹인 버터 50g, 따뜻한 물120cc, 설탕1큰술, 흑설탕 1큰술, 계핏가루 약간

■ 만드는 법
① 밀가루와 베이킹파우더, 소금은 한데 섞어 체에 내린다.
② 드라이이스트는 30~40℃ 정도의 따뜻한 물에 섞어 발효시킨다
③ ①에 녹인 버터, 달걀, ②의 이스트물을 섞어 반죽한다.
④ ③의 반죽을 80g씩 나누어 각각 랩으로 감싼 다음 30분 정도 부풀린다.
⑤ 설탕과 흑설탕, 계핏가루를 한데 섞는다.
⑥ ④의 반죽을 밀대로 밀어 얇게 편 후 ⑤를 1작은술씩 올려 감싼다. 이것을 다시 밀대로 살짝 밀어서 얇게 편 다음 200℃로 예열한 오븐에 넣어서 25분 정도 굽는다.

오렌지크레이프

■ 재료
중력분 1컵, 달걀 1개, 우유 1컵, 녹인 버터 1큰술, 설탕 4큰술, 소금 약간, 오렌지 1개, 물 2큰술, 생크림 1½컵

■ 만드는 법
① 볼에 달걀을 담아 거품기로 잘 풀어준 다음 분량의 우유, 버터, 소금과 설탕 1큰술을 넣어 섞는다. 여기에 체에 친 중력분을 넣어 거품기로 섞는다.
② 달군 팬에 기름을 두르고 키친타월로 가볍게 닦아낸 다음 반죽을 한 국자씩 떠넣어 앞면만 노릇하게 부쳐낸다.
③ 오렌지는 깨끗이 씻은 후 껍질을 벗겨 안쪽의 흰 부분을 저며내고 노란 껍질 부분만 곱게 채썬다. 알맹이는 속껍질을 벗겨 반으로 썬다.
④ 냄비에 설탕 2큰술과 물을 넣고 끓이다가 ③의 오렌지 껍질 채썬 것을 넣어 살짝 조린다.
⑤ 생크림에 설탕 1큰술을 넣고 거품기로 저어 거품을 충분히 낸다.
⑥ ②의 크레이프를 말아서 접시에 담고 ⑤의 생크림 거품 낸 것을 얹은 다음 오렌지 알맹이와 껍질 조린 것으로 장식한다. 

 

타피오카빵

■ 재료
강력분 350g, 타피오카가루 150g, 드라이이스트 3g, 소금 10g, 물 310g, 검은깨 3큰술

■ 만드는 법
① 30~40℃ 정도의 물에 드라이이스트를 넣고 잘 풀어준 다음 강력분, 타피오카가루, 소금, 검은깨를 섞어 치대어 반죽한다.
② ①의 반죽을 1시간 정도 부풀린 다음 치대어 반죽하고 다시 40분간 부풀린다.
③ ②의 반죽을 50g 정도씩 나누어 30분간 발효시킨다.
④ ③의 반죽을 오븐팬에 10cm 간격을 두고 올려 물 스프레이를 살짝 뿌린 다음 240℃로 예열한 오븐에 넣어서 20분 정도 굽는다.

계란빵

■ 재료
강력분 2컵, 우유 1컵, 달걀 6개, 설탕 ½컵, 버터 2큰술, 베이킹파우더2큰술, 소금 약간, 슬라이스 아몬드·초코시럽 적당량

■ 만드는 법
① 강력분과 베이킹파우더는 한데 섞어서 체에 내린다.
② 버터는 중탕하여 녹인다.
③ 볼에 달걀 1개와 설탕을 넣고 거품기로 잘 저은 다음 체에 내린 ①의 가루와 우유, 중탕한 버터를 넣고 가볍게 치대어 반죽한다.
④ 빵틀에 버터를 살짝 바르고 밀가루를 뿌려 턴 다음 ③의 반죽을 반정도 채운다. 그 위에 달걀을 하나씩 깨뜨려 올린 뒤 다시 반죽을 붓는다.
⑤ ④를 200℃로 예열한 오븐에 넣어서 20분 정도 구워낸 다음 슬라이스 아몬드와 초코시럽으로 장식해낸다.

프레즐

■ 재료
강력분 200g, 박력분 50g, 소금 5g, 분유 5g, 쇼트닝 8g, 드라이이스트 2.5g, 물130g, 제과용 굵은 소금 약간

■ 재료
① 강력분과 박력분, 소금, 분유, 드라이이스트를 한데 섞은 다음 물과 쇼트닝을 넣어 치대어 반죽한다.
② ①의 반죽을 30분 정도 부풀린 다음 55g씩 나눈다.
③ ②의 반죽을 2cm 굵기의 긴 띠로 만든 다음 양끝을 꼬아서 프레즐 모양을 만든다. 이것을 다시 20분간 부풀린 다음 냉장고에 5분 정도 넣어둔다.
④ 냉장고에서 꺼낸 반죽에 제과용 굵은 소금을 뿌린 다음 230℃로 예열한 오븐에 넣어서 20분 정도 굽는다.