가지를 이용한 요리는
그리 다양하지 않은거 같아요~
외국에서는 많이 소비되던데..
익혀먹으면 물컹거리는게 어쩐지 입에 맞지않아 그런건지..
저 어릴적엔 친청엄마가 가지찜을 곧잘 해주시곤 하셨는데,
저역시 물컹거리는게 싫어 내살림을 하고부터는
그냥 버섯과 살짝 볶아먹는게 좋더군요~^^
암튼 그 가지를 이용해서 술안주로도 좋은 요리 소개할께요~
* 가지로 모양을 낸 부추볶음 *
가지 1개, 영양부추 한줌, 쇠고기 부채살 100그램, 칵테일 새우 100그램..
겨자소스: 연겨자 1큰술, 식초 2큰술, 황설탕 3큰술, 과일하나 사과쥬스 3큰술,
물 3큰술, 간장 1큰술, 참기름 1작은술, 마늘 1큰술..
부추양념: 참기름 1작은술, 양파즙 1작은술, 소금, 후추 약간..
가지양념: 들기름 1작은술, 양파즙 1/2작은술, 달걀 2개, 밀가루+찹쌀가루,
소금, 후추 약간(또는 허브솔트)...
쇠고기 양념: 간장 1/2큰술, 다진마늘 1/2작은술, 후추 약간..
- 없으면 안넣어도 되지만, 사과쥬스 대신에 파인애플 쥬스도 가능하답니다~
밀가루+찹쌀가루엔 밀가루만 사용해도 상관없어요~
쇠고기는 잡채용으로 준비하셔도 된답니다~
##만들기##
* 양파는 강판에 갈아 체에 받쳐 즙을 사용하세요~
* 들기름과 양파즙을 섞어놓고~
* 편으로 썬 가지위에 소금, 후추나 허브솔트를 뿌려준다음~
들기름+양파즙 섞은것을 뿌려 재워두세요~
* 겨자소스를 만들어주세요~
* 소스의 재료를 섞어 랩을 씌운뒤 냉장고에 둬서 자연발효 시켜두세요~
* 수분기를 제거하고 밀가루+찹쌀가루를 묻혀 남은 여분은 털어주세요~
* 달걀옷을 입히고~
* 달궈진 후라이팬에 오일 살짝 두르고 약한불에서 앞뒤로
노릇하게 구워 키친타월을 깐 채반에 식혀주세요~
* 굵게 채썬 부채살은 핏물을 제거하고
양념장에 무쳐주세요~
* 달궈진 후라이팬에 오일 살짝 두른뒤 강불에서 재빨리 볶아주세요~
따로 담아두고, 그 후라이팬에 칵테일 새우를 볶아 식혀주세요~
* 영양부추는 3~4cm 길이로 썰어 양념을 무친뒤~
* 불을 끈 후라이팬에 남은 열로 쇠고기, 새우, 영양부추를 넣고 살짝, 재빨리 볶다가
넓은 접시에 넓게 펴 식혀주세요~
(영양부추의 숨이 죽지않도록 재빨리...)
* 접시에 부추볶음을 가운데 놓고, 가지를 해바라기 모양으로
도르르~놓아주세요~
겨자소스는 따로담아 냅니다~
톡! 쏘는 겨자소스에 어르신들 술안주로도 제격이네요~
들기름 향에 고소하고~
살짝 익은 영양부추에 풋풋한 맛을 곁들여~
개인접시에~
부드러운 가지 올리고~
영양부추볶음 올리고~
겨자소스 올리고~냠냠~
부추는 혈액순환을 도와주고
성질이 따뜻하여 몸이 찬 사람에게 좋다네요~
또 피를 맑게해주고, 오장을 편안하게하여 설사를 멈추게 한답니다..
여자들한테만 좋은거 아니냐..란 오해가 있는데
남녀 모두 두루 두루 좋답니다..
이제 곧 무더위가 시작될터인데,
더위에 찬것만 찾다가
몸이 냉해져
간강을 잃지않게 주의하세요~^^
맛있게 드세요~
[펌]
가지에는
93%의 수분과 단백질, 탄수화물, 칼슘, 인, 비타민A,C등이 함유되어 있으나
과실류 중에서는 영양가가 낮은 편에 속한다.
가지의 특유한 색은 안토시안계 색소인 나스닌(자주색)과 히아신(적갈색)이라는
배당체가 나타내는 색이다.
이 색소는
지방질을 잘 흡수하고
혈관 안의 노폐물을 용해, 배설시키는 성질이 있어서 피를 맑게 한다.
또 가지에는 스코폴레틴(Scopoletin)과
스코파론(Scoparone)이라는 경련억제 성질을 갖는 성분이 함유되어 있다.
가지는 빈혈, 하혈 증상을 개선하고
혈액 속의 콜레스테롤 양을 저하시키는 작용이 있고
특히 고지방식품과 함께 먹었을 때
혈중 콜레스테롤 치의 상승을 억제한다는 연구보고도 있다.
지방질을 잘 흡수하는 성질이 있어서 튀김으로 조리해서 먹기에 알맞다.
가지는 주로 가지나물로서 많이 먹게 되는데 가엽(가엽포)이라 하여
어린 가지 잎을 찐 것으로 쌈을 싸 먹는 경우도 있다.
간장 및 췌장의 기능을 항진시키고,
이뇨작용도 가지고 있으며
가지의 스코폴레틴,스코파론은 진경작용을 나타내기도 하여
진통을 위해 사용되는 경우도 있다.
벤 상처 등의 욱신거리는 통증을 가라앉히기 위해서 사용할 경우
그늘에 말린 가지 3~4개를 찻숟가락 반 또는 한스푼정도의 감초 가루와 함께
적당량의 물을 붓고 물이 반정도로 될 때까지 달여서
반컵정의 기름으로 이겨서 표저의 환부에 바르고 붕대로 감는다.
마르면 새 것으로 교환하는 식으로 계속하면 통증이 가시고 낮게 된다.
구내염이나 치조농루에도 가지 꼭지를 사용한다.
구내염일 경우에 그늘에 말린 가지 5~6개를 뚝배기 등에 넣고
5컵정도의 물을 부은 후 반정도로 졸을 때까지 달이면 진한 보리차 같은 색이 난다.
여기에 굵은 소금을 넣고 하루 2~3회 양치한다.
너무 차가우면 자극이 커서 아프므로 약간 미지근하게 하여 양치하면 점점 나아간다.
치조농루는 아프지도 않으면서 서서히 20~30년간 진행되는 만성 치경의 염증으로
초기에는 엷은 핑크색의 치경이 약간 붉어지고 부어오르는 정도이나
심해지면 이가 흩들거리고 결국은 뽑아야 되는 상태까지 이르게 된다.
이런 치조농루에는 가지꼭지와 소금을 섞어서 만든 가지 치약을 사용하면
예방 및 치료에 도움이 된다.
가지치약은
그늘에서 잘 말린 가지꼭지 30개 정도를 뚝배기나 법랑남비에 뚜껑을 덮고
약한불에서 2~3시간동안 자색연기가 나오지 않을 때까지 구운 후
식을때까지 기다렸다가 뚜껑을 열고 빻아서 가루로 만든다.
체로 쳐서 고운 가루로 만든 후 여기에 같은 양의 굵은 소금을 넣어
가지 치약으로 쓰거나 잇몸을 맛사지 한다.
아침과 잠자기 전, 하루 2회를 며칠간 계속하면
치통도 가시고 그 원인이었던 치조농루도 조금씩 좋아진다..