2001년 ~ 2009년 조주기능사 유형별 기출문제 - 6. 칵테일(4)

[이형래]

151.「Bar」에서 사용되는 글라스를 크게 3가지로 분류한 것으로 올바른 것은?

가. Tumbler, Footed Glass, Stemmed Glass

나. Sherry Glass, Liqueur Glass, Wine Glass

다. Cocktail Glass, Cordial Glass, Old Fashioned Glass

라. Highball Glass, On the Rock Glass, Cocktail Glass

152.「Bar」에 사용되는 글라스 취급요령 중 맞지 않는 것은?

가. 글라스는 항상 깨끗하게 반짝거리도록 닦는다.

나. 맥주 글라스는 항상 냉장고에 보관하여 서비스 한다.

다. 글라스는 식재료 보관 창고에 보관한다.

라. 글라스는 불쾌한 냄새나 연기․먼지․기름기가 없고 환기가 잘 통하는 장소에 보관한다.

153. 차가운 칵테일을 마실 때 손의 체온이 칵테일로 전해지지 않게 하기 위해 사용하는 글라스는?

가. Cylindrical Glass 나. Stemmed Glass

다. Mixing Glass 라. Highball Glass

154. 주장요원이 글라스를 잡을 때 어느 부분을 잡아야 가장 위생적으로 합당한가?

가. 글라스의 상단 나. 글라스의 입술 닿는 가장자리

다. 글라스의 하단 라. 글라스의 전 부분

155. 다음 중「Glass」의 종류라고 할 수 없는 것은?

가. On the Rocks Glass 나. Highball Blass 다. Tall Glass 라. Gin Glass

156. 다음 그림 중 글라스의 부위 명칭 중 틀린 것은?

가. Rim 나. Face 다. Body 라. Bottom

❏ Hint : 글라스의 명칭은 Rim, Body, Stem, Bottom 으로 나누어진다.

157. 다음 중「Tumbler Glass」는 어느 것인가?

가. Champagne Glass 나. Cocktail Glass

다. High ball 라. Brandy Snifter

❏ Hint : 텀블러는 하이볼 글라스(Highball glass)라고도 하며 표준크기 240ml의 글라스이다.

158.「Glass」의 올바른 보관방법이 아닌 것은?

가. 환기가 잘 되는 장소에 보관한다.

나. 평평한 표면에 타월을 깔고 보관한다.

다. 글라스를 냉각(서리가 있는 것)시킬 때 냄새가 없는 냉장고를 사용한다.

라. 글라스는 식료보관 냉장고에 넣어 보관한다.

159. 주장 기물의 가장 위생적인 세척 순서는?

가. 비눗물-> 더운물-> 찬물 나. 더운물-> 비눗물-> 찬물

다. 비눗물-> 찬물-> 더운물 라. 찬물-> 비눗물-> 더운물

160.「Glass」세척에 대한 설명이 아닌 것은?

가. 글라스 세척용 중성세제를 사용한다.

나. 두 번 이상 행군다.

다. 세척한 글라스는 잔의 테두리를 잡고 운반한다.

라. 세척한 글라스는 종류별로 보관한다.

161. 위생적인 주장기물 세척시간은?

가. 가능한 한 사용한 후 즉시 나. 영업시간 종료 후

다. 기물을 전부 씻은 후 라. 비교적 깨끗한 것은 재사용해도 무방

162. Snifter에는 일반적으로 어떤 음료를 제공하는 것이 좋은가?

가. Soft Drink 나. Cocktail Drink

다. Mixed Drink 라. Armagnac 종류

❏ Hint : 브랜디 글라스를 보통 Snifter라고 하는데 보통 꼬냑이나 브랜디과의 리큐르를 담아 제공한다.

163.「Brandy Glass」에 대한 설명 중 틀린 것은?

가. 튤립형의 글라스이다.

나. 글라스의 입구가 좁아 향이 잔속에서 휘감기는 특징이 있다.

다. 글라스를 예열하여 따뜻한 상태로 사용한다.

라. 브랜디는 글라스에 가득 채워 따른다.

❏ Hint : Brandy는 시각, 청각, 후각을 이용하여 식후에 마시는 술이다. 따라서 향기를 잘 모으기 위해 글라스의 입구가 좁게 되어 있다. 또, 온도가 따듯할 때 제일 좋은 향기가 나기 때문에 사람의 손바닥 체온을 전달하기 위해 양손에 쥐기가 편리하도록 만들었다. 1/3~1/4 정도 따른다.

164. 아래에서 설명하는「Glass」는?

 위스키 사워, 브랜디 사워 등 사워 칵테일에 주로 사용되며 3-5oz를 담기에 적당한 크기이다. Stem이 길고 위가 좁고 밑이 깊어 거의 평형 형으로 생겼다.

가. Goblet 나. Wine Glass 다. Sour Glass 라. Cocktail Glass

165.「Whisky & Vermouth」등을「On the Rocks」으로 제공할 때 준비하는 글라스는?

가. Highball Glass 나. Old Fashioned Glass

다. Cocktail Glass 라. Liquer Glass

167. 일반적으로「Old Fashioned Glass」를 가장 많이 사용해서 마시는 술은?

가. Whisky 나. Beer 다. Champagne 라. Red Eye Cocktail

168.「Old Fashioned Glass & On the Rocks」의 용량은?

가. 1∼2온스 나. 3∼4온스 다. 4∼6온스 라. 6∼8온스

169. 다음 중「Straight Glass」로 부르지 않는 것은?

가. Single Glass 나. Whisky Glass 다. Cocktail Glass 라. Shot Glass

❏ Hint : Whisky Glass, Shot Glass, Straight Glass 라고도 하며, 주로 위스키를 스트레이트로 마실 때 사용

170.「Cat's Eye」칵테일은 어떤 종류의 글라스를 사용하면 적당한가?

가. High Ball Glass 나. Cocktail Glass

다. Collins Glass 라. Champagne Glass

❏ Hint : 드라이 진 1oz, 버머스 1/2oz 화이트 큐라소(트리플 섹 대용)1/2 oz, 레몬주스 1/2 tsp를 이용해 셰이커 기법으로 조주한 다음 칵테일 글라스에 제공

171. 일반적으로 가장 많이 사용하는「Cocktail Glass」의 용량은 몇 ml 인가?

가. 30ml 나. 60ml 다. 90ml 라. 120ml

172.「Blue Bird 」칵테일은 어떤 종류의 글라스를 사용하는가?

가. Tumbler Glass나. Sour Glass

다. Old fashion Glass라. Cocktail Glass

❏ Hint : Dry Gin 1 1/2oz, Triple Sec 1/2oz, Angostura Bitter 1dash를 이용해 젓기법으로 조주한 다음 Cocktail Glass에 담아 제공.

173.「Cocktail Glass」의 3대 명칭이 아닌 것은?

가. Base 나. Stem 다. Bowl 라. Cap)

❏ Hint : Cap은 Shaker의 명칭 중 하나.

174. 서비스 할「Cocktail Glass」는 어떻게 보관하는가?

가. Cocktail Glass는 냉장고에 차갑게 보관한다.

나. Bar Station에 White Cloth를 깔고 모든 Glass를 종류별로 Setting 한다.

다. 먼지가 많이 일어나는 곳에 보관한다.

라. Back Side 아무 곳에나 보관해 둔다.

175. 다음 중 같은 용도의「Glass」가 아닌 것은?

가. Collins Glass 나. Sherry Glass 다. Chimmey Glass 라. Tall Glass

❏ Hint : Collins Glass, Chimmey Glass, Tall Glass 는 탄산가스가 함유된 Long Drink dmaf에 사용되며, Sherry Glass는 셰리 또는 포트와인을 마실 때 사용되는 글라스

176. 양주 칵테일에서「Long Drinks」는 다음 중 어느 글라스에 담는 것이 가장 적당한가?

가. Sherry Glass 나. Highball Glass 다. Cocktail Glass 라. Champagne Glass

177.「Highball Glass」용량으로 가장 많이 사용되는 것은?

가. 6oz 나. 7oz 다. 8oz 라. 9oz

❏ Hint : 롱 드링크나 비알코올의 칵테일, 과일주스 등에 사용되는 글라스이다.

컵이라고 부르기도 하고, Hi-Ball Glass[하이볼 글래스]라고 부른다.

크기는 6온스(180㎖)~10온스(300㎖)으로, 표준적으로 사용하는 것은 8온스(240㎖)이다.

178.「Gin fizz」를 서브할 때 사용하는 글라스는?

가. Cocktail Glass 나. champagne Glass 다. liqueur Glass 라. Highball Glass

179. 고객께서 위스키를 주문하시고, 얼음과 함께 콜라나 소다수, 물 등을 원할 때 제공하는 글라스는?

가. Wine Decanter 나. Cocktail Decanter 다. Collins Glass 라. Cocktail Glass

180. 커피컵 중 데미타제(Demitasse)컵의 크기는?

가. 일반 커피컵의 1/2 크기 나. 일반 커피컵의1 1/3크기

다. 일반 커피컵과 동일한 크기 라. 5온스들이 컵의 크기

❏ Hint : 에스프레소를 주로 담기위한 컵으로 일반 커피컵의 1/2정도.

181.「Black Russian」에 사용되는 글라스는?

가. Cocktail Glass 나. Old fashioned Glass

다. Sherry wine Glass 라. Highball Glass

❏ Hint : Vodka 1oz, Kahlua 1/2oz를 Build 법으로 조주하여 Old Fashioned Glass에 담아 제공

182.「Mixing Glass」의 설명으로 맞지 않는 것은?

가. Bar Glass라고 부른다.

나. 재료를 혼합하거나 차게 할 때 사용한다.

다. Muddler를 사용, 음료를 혼합한다.

라. Shaker를 사용, 재료를 섞이게 한다.

183. 주로 생맥주를 제공할 때 사용하며 손잡이가 달린 글라스는?

가. Mug Glass 나. Highball Glass 다. Collins Glass 라. Manhattan

184. 칵테일 서비스에서 바텐더의 창의성을 가장 요하는 항목은?

가. 가니쉬(장식) 나. 향신료(부재료)선택 다. 글라스 선택 라. 기주 선택

185. 과일과 과즙의 선택과 보관 방법 중 틀린 것은?

가. Can에 들어 있는 과일을 사용하는 것이 좋다.

나. 과일은 잘 익고 신선해야 한다.

다. 신선도를 유지하기 위하여 냉장고에 넣어 보관한다.

라. 과일을 자를 때 칼을 잘 닦아 사용한다.

186. 아름다운 장식은 칵테일에서 매우 중요하므로 장식은 색이나 맛에서 음료와 맞아야 한다. 다음 중 연결이 올바르지 못한 것은?

가. 체리 - 감미타입 칵테일

나. 올리브 - 쌉쌀한 칵테일

다. 오렌지 - 오렌지주스를 사용한 롱 드링크

라. 셀러리 - 달콤한 칵테일

❏ Hint : 셀러리는 Bloody mary Cocktail 의 Garnish 로 사용한다.

187.「Gin」을 주재로 내용물과 함께「Stir」하여「Cocktail Glass」에 담아「Onion」으로 장식하는 칵테일은?

가. Martini 나. Gibson 다. Bacardi 라. Knuckle Head

188. 다음 중 식욕촉진제로 마시는 칵테일로서「Cherry」로 장식하지 않는 칵테일은?

가. Angel's Tip 나. Manhattan 다. Rob Roy 라. Martini

❏ Hint : Dry한 칵테일에는 Olive를 이용해 장식하고 Sweet한 칵테일에는 Cherry로 장식하는데 Martint는 대표적인 드라이 칵테일

189. 칵테일 가니쉬로 적당치 않는 것은?

가. 체리 나. 오렌지 다. 올리브 라. 컬리 플라워

❏ Hint : 꽃양배추라고 불리며 비타민 C와 B1, B2가 풍부하고 감기예방 및 바이러스에 대한 저항력을 키워주는 채소

190.「Old Fashioned」칵테일의 장식은?

가. 아몬드 스터프드 올리브(Almond stuffed Olive)

나. 마라시토 체리(Maraschino Cherry)

다. 레몬 슬라이스, 오렌지 슬라이스

라. 체리와 오렌지 슬라이스

191.「Gin &Tonic Cocktail」에 잘 어울리는 장식법은?

가. Pineapple Slice 나.Olive 다. Orange Slice 라. Lemon Slice

❏ Hint : 하이볼에 얼음을 채우고 Gin 1oz를 넣은 다음 Tonic Water를 8부 정도 채우고 레몬 슬라이스를 이용해 장식.

192. 다음에서 장식이 필요 없는 칵테일은?

가. Gimlet 나. Manhattan 다. Old Fashioned 라. Singapore Sling

❏ Hint : Manhattan=Orange&Cherry, Old Fashioned=Cherry, Singapore Sling=Season Fruit

193. 다음 중 과일의 껍질만 사용하여 장식하는 칵테일은?

가. Moscow Mule 나. New York 다. Bronx 라. Gin Buck

❏ Hint : Gimlet, Negroni, New York, Cosmopolitan, Kir 등이 껍질만 이용해 장식.

194. 칵테일 조주시 계란의 선택과 보관 방법 중 틀린 사항은?

가. 큰 것을 피하고 개당 50g 이내의 것이 적당하다.

나. 칵테일 제조시 계란 선택에 각별히 주의해야 한다.

다. 껍질은 단단하고 신선한 것으로 한다.

라. 계란을 사용할 때는 제공되는 글라스 속에 직접 넣는다.

❏ Hint : 계란은 Shaker에 다른 재료들과 함께 넣고 충분히 Shaking하여 다른 재료들과 충분히 섞이도록 해야 함.

195. 다음 중 칵테일 재료선택 방법 및 보관방법으로 틀린 것은?

가. 과실은 신선하고 모양이 좋은 것을 선택하고 냉장고에 보관한다.

나. 계란은 껍질이 매끄럽고, 흔들었을 때 소리가 나는 것을 선택한다.

다. 탄산음료는 구입 시 병마개가 녹슬지 않았는지 확인한다.

라. 포도주는 병을 눕혀 코르크마개가 항상 젖은 상태로 보관해야 한다.

❏ Hint : 표면이 거칠고 햇빛에 비추어 보았을 때 투명한 것, 흔들었을 때 소리가 나지 않는 것, 물속에서 옆에서 눕는 것이 싱싱한 계란

196.「Syrup & Bitter」등 칵테일에 소량 사용하는 재료의 양을 나타내는 단위로 재료가 담긴 비터 병을 거꾸로 해서 한 번 뿌려 주는 양을 말하는 것은?

가. Toddy 나. Double 다. Dry 라. Dash

197. 다음 중「1pony」의 액체 분량과 다른 것은?

가. 1oz 나. 30ml 다. 1pint 라. 1shot

❏ Hint : 1pint= 16oz

198.「1 Gallon」을 Ounce로 환산하면 얼마인가?

가. 128oz 나. 64oz 다. 32oz 라. 16oz

❏ Hint :1Pint= 1/8Gallon =16 Ounce

199. 1 Pint는 Ounce로 환산하면 얼마인가?

가. 32oz 나. 16oz 다. 8oz 라. 4oz

❏ Hint : 1Pint= 16oz

200. 위스키 1 Fifth 의 용량으로 맨하탄 칵테일 몇 인분을 만들어 낼 수 있는가?

가. 1인분 나. 17인분 다. 26인분 라. 30인분

❏ Hint : Fifth는 750mL - 25oz. Manhattan은 Blended Whisky 1 1/2 oz와 Sweet Vermouth 3/4oz를 사용해 조주되므로 약 17인분 만들어 낼 수 있음.