키토산 가득, 담백하고 고소한 대하가 제철을 맞았다. 싱싱한 대하는 소금을 넉넉히 깐 팬에 올려 굽거나, 찜통에 쪄서 간장만 찍어 먹어도 맛있다. 튀김 요리로 즐기는 것도 별미고, 간장에 재워두면 두고두고 밥반찬 삼아 먹을 수 있다. 대하는 주로 서해와 남해에 서식하는데, 생물을 구입할 때는 몸이 투명하고 윤기 나는 것, 껍데기가 단단한 것을 고른다. 손질할 때는 대가리 부분의 뾰족한 물총 가시를 주의하고, 등 쪽 두 번째 마디에 이쑤시개를 넣어 기다란 내장을 빼낸 다음 옅은 소금물에 흔들어 깨끗하게 씻는 것이 방법이다. 요리에 따라 머리와 껍데기, 꼬리를 제거해 쓰고, 남은 대하는 손질해 냉동 보관한다.
재료
대하 12마리, 로즈메리 6줄기, 레몬 1개, 올리브유 4큰술, 소금•후춧가루 약간씩
만드는 법
1. 레몬은 얇게 슬라이스하고 로즈메리는 줄기에서 1/3 정도 잎을 떼어낸다.
2. 대하에 소금과 후춧가루를 뿌린 다음 로즈메리잎, 레몬, 올리브유를 넣고 골고루 버무려 냉장고에 1시간 정도 넣어둔다.
3. ②를 꺼내 로즈메리 줄기에 대하를 2마리씩 꽂은 다음 200℃로 예열된 오븐에 15~20분 정도 굽는다.
재료
밥 4공기, 대하 12마리, 그린 빈스 12개, 쪽파 1대, 튀김가루·얼음물 1컵씩, 덧튀김가루·튀김기름 적당량씩, 소금·후춧가루 약간씩.
텐동소스
다시마 1장, 물 1컵, 간장·청주·설탕 1/4컵씩, 가쓰오부시 1/2컵
만드는 법
1. 가쓰오부시를 제외한 텐동소스 재료를 냄비에 넣고 15분 정도 끓이다 가쓰오부시를 넣고 불을 끈 후 5분 정도 두었다 체에 내린다.
2. 대하는 대가리를 떼어 내고 꼬리를 제외한 껍데기를 벗긴 후 배에 칼집을 내 몸통을 일자로 편다. 쪽파는 송송 썬다.
3. 대하와 그린 빈스에 튀김가루를 얇게 묻힌 후 튀김가루와 얼음물을 골고루 섞어 만든 튀김 반죽에 넣었다가 170℃ 기름에 바삭하게 튀긴다.
4. 그릇에 밥을 담고 튀긴 대하와 그린 빈스를 얹은 후 텐동소스와 쪽파를 뿌린다.
재료
대하 12마리, 코코넛슬라이스 1컵, 녹말가루 1/2컵, 달걀 2개, 소금·후춧가루 약간씩, 튀김기름 적당량
유자머스터드소스
유자청 1/4컵, 머스터드 1큰술
만드는 법
1. 대하는 대가리를 떼어내고 등을 갈라 내장을 제거한 뒤 넓게 펴 소금과 후춧가루를 고루 뿌린다.
2. 달걀은 곱게 풀고, 대하에 녹말가루를 골고루 묻힌 후 달걀물에 넣었다 건져 코코넛슬라이스를 듬뿍 묻힌다.
3. 160℃ 기름에 노릇하게 튀긴다. 기름 온도가 너무 높으면 코코넛이 타버리고 대하는 익지 않을 수 있으니 주의할 것.
4. 접시에 튀긴 대하를 담고 유자머스터드소스를 곁들인다.
재료
대하 12마리, 바질페스토 12큰술, 방울토마토 12개, 양파 1/2개, 피자치즈 1컵, 소금·후춧가루 약간씩
만드는 법
1. 대하는 등을 갈라 내장을 제거하고 넓게 편다.
2. 방울토마토는 얇게 슬라이스하고 양파는 다진다.
3. 넓게 편 대하 살 위에 소금, 후춧가루를 골고루 뿌리고 바질페스토를 1큰술씩 펴 바른 다음 피자치즈, 방울토마토, 양파를 골고루 얹어 200℃로 예열된 오븐에서 15~20분 정도 굽는다.
재료
대하 16마리, 양파 1개, 청양고추·홍고추 2개씩, 마늘 6쪽
맛간장
물 3컵, 양조간장·조선간장 3/4컵씩, 청주 1/2컵, 대파 1대, 마른 고추·청양고추 2개씩, 마늘 6쪽, 생강 1톨, 통후추 1큰술
만드는 법
1. 대하는 대가리의 날카로운 부분을 가위로 잘라내고 내장을 제거한다.
2. 양파는 깍둑 썰고, 청양고추와 홍고추는 송송 썬다. 마늘은 편으로 썬다.
3. 밀폐용기에 ⓛ과 ②를 담는다.
4. 냄비에 맛간장 재료를 모두 넣고 팔팔 끓여 식힌 다음 건더기는 건져내고 간장물만 ③에 붓는다. 냉장고에서 5일 정도 숙성시켰다가 꺼내 먹는다. 오래 두고 먹으려면 이틀 정도 지난 뒤 간장물만 다시 팔팔 끓여 식혀 부은 뒤 냉장 보관한다.
재료
대하 12마리, 오이 1개, 양파·노란 파프리카·주황 파프리카·배 1/2개씩, 레몬 1/4조각
잣소스
잣 3큰술, 간장·식초 2큰술씩, 레몬즙·설탕·연겨자 1작은술씩
만드는 법
1. 대하는 대가리와 껍데기를 제거한 다음 레몬과 함께 끓는 물에 넣고 데친다.
2. 양파, 파프리카, 배는 곱게 채 썰고 오이는 길이로 2등분해 필러로 얇게 썬다.
3. 잣은 곱게 다진 후 나머지 소스 재료와 함께 고루 섞는다.
4. 접시에 ②를 보기 좋게 둘러 담고 그 위에 대하를 반으로 잘라서 얹은 후 잣소스를 뿌린다.
'오늘의 요리' 시리즈 보기 (8/384)
- 5분 음악, 5분 요리
- [오븐] 캐러맬넛트 스콘
- 소시지의 건강한 변신
- 단호박죽·목이버섯무침
- 간장 꽁치조림
- 두부 청경채덮밥
- 페이크 베이킹 Fake baking
- 대하의 계절
- 쫀득한 뇨키
- 밥도둑, 너를 찜하다-1
- 버섯 피클
- 단호박 쇠고기 솥밥
- [오븐] 포테이토 키쉬
- 생강 배숙
- 오징어무장조림
- SANDWICH DAY
- 매콤한 버터 오징어구이
- [오븐] 삼색상투과자
- 간단하면서도 맛있는 나박김치
- 시금치나물
- 오징어데리야키
- 열무우럭조림
- 두 가지 스타일의 버섯 요리
- 팬더김밥
- 두부 숙주초무침
- [오븐] 단팥크림 아이스슈
- 전복 탈리아텔레
- 그릴 수박 샐러드
- 풋고추멸치된장볶음
- 팔월의 발효음식
- 찰떡아이스
- 요구르트 복숭아무스케이크
- 가지 새우볶음
- [오븐] 녹차무스케이크
- 단호박빙수
- [오븐] 오렌지타르트
- 애플망고 & 코코넛빙수
- 토마토셔벗
- 토종닭백숙
- 초계탕
- 열무 스파게티
- 블루베리치즈케이크
- 10분 뚝딱 반찬! 애호박 들깨볶음
- 10분 뚝딱 반찬! 고춧잎나물
- 얼갈이비빔국수
- 갈치고구마조림
- 블루베리 크림치즈 샌드위치
- 가지 냉채
- 구운 여름 옥수수 샐러드
- 마늘 초절이 장아찌
- 환상 양념 비율의 양배추 골뱅이무침
- 떠먹는 토마토샐러드
- 파마산 바스켓 만들기
- [오븐] 아몬드트윌
- 찜닭덮밥
- 깻잎닭갈비덮밥
- 닭고기 보양식
- 표고버섯 아히조
- 대파페스토 시푸드스파게티
- 어니언 수프
- 감자두부스낵
- 돈가스김밥
- 감자채피자
- 쇠고기 감자조림(니쿠자가)
- [오븐] 감자푸딩
- 간장 양념 코다리구이
- 미나리버섯무침 비빔밥
- [오븐] 시금치 새우 프리타타
- 제철 맞은 오이로 담그는 오이피클
- 참외생채
- 용과 빙수 & 용과 모찌
- 통마늘 모듬 채소구이와 마늘빵
- 고기반찬에 곁들이기 좋은 미나리장아찌
- 콩가루부추찜
- [오븐] 플로랑탱
- 부추 잔새우전과 쪽파 간장소스
- 매콤 쪽파 쇠고기볶음
- 깐풍장어
- [오븐] 땅콩샌드쿠키
- 파스닙(Parsnip)
- [오븐] 오렌지슈거볼
- 유자 파운드케이크
- 장조림골동면
- 채소 튀김 쉽게 만들기
- [오븐] 코코넛 비스코티
- 오븐 없이 만드는 떠먹는 포테이토 피자
- 콩나물비빔면
- 완두콩 스프, 완두콩 샐러드
- 오징어 된장볶음
- 비빔쫄면
- 고구마 프렌치토스트 & 고구마 라떼
- 쇠고기찹쌀스테이크
- 용과 타르트, 용과 소르베 파르페
- 봄동 토장국 & 애호박찜
- 양파김치
- 미니소시지피자롤
- 완두콩 커리, 완두콩 팬케이크
- 김치두부국밥 & 껍질콩볶음 & 바나나 음료
- 가지김치
- 브라우니쿠키
- 테디도넛
- 펜넬(Fennel)
- 깻잎김치
- 새콤달콤 회무침
- [오븐] 아몬드쿠키
- 생강 참깨소스의 장어 튀김
- 감자옹심이
- 갈릭마요 소스 새우구이
- [오븐] 숫자통밀쿠키
- 오믈렛 만들기
- 한방오리백숙
- 차돌박이 영양부추샐러드
- 달걀 부추빵
- [오븐] 오트밀쿠키
- 취나물 콩비지밥
- 두릅전
- 다슬기해장국
- [오븐] 소보로 애플머핀
- 양념게장
- 구운 몬테크리스토
- [오븐] 애플촙프
- [오븐] 생우유 롤케이크
- 미나리 새우 무침
- 다슬기부추된장국
- 닭가슴살냉채
- 레몬 간장소스를 뿌린 멍게 샐러드
- [초보요리] 소갈비찜
- 오이초밥
- 애호박장아찌
- [오븐] 아망딘
- [초보요리] 고구마맛탕
- 오이무침
- 애호박 새우 샐러드
- [오븐] 피낭시에
- 롤리팝 만들기
- [초보요리] 단호박샐러드
- [오븐] 코코넛로쉐
- 마늘고추장소스 두부조림
- [초보요리] 제육볶음
- 크로켓
- 타코와사비
- 샬롯(Shallot)
- [초보요리] 맑은 순두부찌개
- 새우깡과 반건조오징어튀김
- 콜라비(Kohlrabi)
- [오븐] 카스텔라
- 주꾸미 샐러드
- 닭가슴살숙주볶음
- [초보요리] 오징어덮밥
- [오븐] 녹차마블식빵
- 참치 양배추 샐러드김밥
- [초보요리] 채소만두
- 삼색유부초밥
- [오븐] 버터쿠키
- 유자 드레싱을 곁들인 문어 참나물샐러드
- 풍미가 매력적인 주꾸미 마늘종 버터볶음밥
- [초보요리] 파인애플소스 탕수육
- 파프리카 오븐구이, 파프리카 소시지
- 슈림프에그샌드위치&레모네이드
- 주꾸미 삼겹살 매운 볶음
- [오븐] 블루베리요거트 파운드케이크
- [초보요리] 미역줄기볶음
- 김치 나시고랭
- [초보요리] 어묵볶음
- 두릅 회 쇠고기 초밥
- 스프링롤
- [초보요리] 감자채볶음
- 꼬막 대파무침
- 꼬막 당근볶음
- 취나물고추장무침
- 주꾸미대파볶음
- [오븐] 옥수수 스콘
- 달래무침을 곁들인 차돌박이 구이
- 시원한 바지락 쑥 감자 수제비
- 김치볶음밥
- 시금치 메밀면볶음, 시금치 주먹밥
- 시금치 두부무침, 시금치 채소밭김밥
- 콩나물국
- 파인애플 그라니따, 파인애플 스콘
- [초보요리] 찬밥달걀죽
- [초보요리] 김치찌개
- [초보요리] 미역국
- [초보요리] 콩나물무침
- [초보요리] 두부조림
- 아스파라거스 베이컨 월남쌈
- 봄나물 양념
- 모둠 봄나물 튀김
- 검은깨 드레싱의 연근샐러드
- 유자 드레싱의 돌나물 샐러드
- 봄동 시저샐러드
- 삼겹살부추무침
- 삼겹살 꼬치구이
- 봄나물
- 냉이된장국
- 두부달래전
- 바지락비빔밥
- 더덕회무침
- 파스타샐러드
- [오븐] 딸기 스트로이젤 머핀
- 청포묵냉채
- 닭가슴살 고구마볶음
- 감자고추장찌개
- 봄나물로 차린 밥과 국, 김치
- 고추장제육볶음
- 뚝배기고추장파스타
- [오븐] 스트로베리 다쿠와즈
- [오븐] 딸기소보로크림빵
- [오븐] 그린티 큐브쿠키
- 삼겹살로 만드는 세가지 요리
- 두부 드레싱 우엉 뿌리채소 조림
- 봄 쑥 연근전
- 한라봉 샐러드
- 병아리 콩(칙피-chick pea)
- 퀴노아
- 도미 솥밥
- 시원한 냉이 백합 탕면
- 아삭한 우엉잡채
- 두부로 만드는 세가지 요리
- 닭가슴살로 만드는 세가지 요리
- 당면으로 만드는 세가지 요리
- 오곡밥상
- 이탈리안 우엉조림과 비건 바지리코 소스
- 갈릭 버섯 오일 파스타 + 갈릭 버섯 볶음밥
- 제대로 마시자 우엉차
- 두릅 새우 라이스 페이퍼롤
- 깻잎 닭꼬치
- 파래김자반
- 오징어 덮밥
- 간단 오징어덮밥
- 참치 양파볶음밥
- 영양찰밥과 호박고지 나물
- 파베 초콜릿
- 국·찌개 30days menu
- 사과청경채무침
- 굴튀김
- 불고기버거
- 현영진-만두피 타코
- 트러플 초콜릿
- [오븐] 고구마피자
- 백김치
- 초코 과일퐁듀
- [오븐] 야채빵
- 무청된장파스타
- [오븐] 딸기 롤케이크
- [오븐] 레몬쿠키
- 캔디드 플라워로 초콜릿 만들기
- 아이싱 쿠키 만들기
- 바삭한 베이컨 에그 샌드위치
- 조림요리
- 한 그릇 요리
- 치즈 & 포테이토 오믈렛
- 맛깔나는 변신, 서양식 가래떡 요리
- 파운드케이크
- 불고기 퀘사디아
- 멸치떡국
- 바비큐치킨 숙주볶음
- 불닭소스 달걀볶음밥
- 부추 깐풍기
- 부추 깐풍기
- 두부과자
- 튀밥견과강정
- 초코컵케이크
- 시금치샐러드
- 표고꼭지 장조림, 표고튀김 가락국수
- 조랭이 떡월과채
- 대파채를 올린 카레우동
- 자몽젤리, 자몽뱅쇼
- 황태이야기3-황태죽
- 꼬막살 돌미나리 무침
- 연근 동그랑땡
- 브로콜리 마늘볶음
- 황태이야기6-황태채 마늘종볶음
- 나 혼자서도 맛있게 먹는 브런치와 별식
- 해물 크림 리소토
- 사천식 채소볶음 + 사천식 볶음우동
- 치지미 시금치와 느타리버섯을 넣은 생강 수프파스타
- 바닐라 사브레
- 홈메이드 버거
- 섬초무침
- 쇠고기 피망잡채
- [오븐] 복숭아 스트로이젤 쿠흔
- 매운해물떡찜
- 가래떡 김치부침개
- [오븐] 찹쌀 호두머핀
- 매콤한 닭볶이
- 고구마 갈레트
- 전골대첩 - 지방
- 베리 콤포트를 곁들인 프렌치 토스트
- 시나몬 애플 팬케이크
- 팥별미
- [오븐] 시금치 새우 프리타타
- 천연조미가루- 저장음식
- 바삭하게 만두 굽기
- 조개로 차린 밥&죽
- 조개 국물 요리
- 겨울 트러블 메이커, 감기 잡는 밥상
- 브라운라이스푸딩
- 들깨 옹심이
- 팥죽
- 메밀전병
- 밤떡 조림, 밤 경단
- 제철 맞은 굴3- 굴 국밥
- 비프 스테이크
- 버섯우엉밥
- Sweet Christmas Decorations
- 크림소스 와인 홍합찜
- 매운 돼지갈비찜
- 맛있는 냄비 밥의 완성!
- 부추 황태국밥과 굴 무생채
- 미트볼 만들기
- 숙취 해소를 위한 약선
- 로스트 갈릭 매시트포테이토
- 11월의 즉석 반찬
- 제철 재료로 만든 국
- 차돌박이 된장찌개
- SEA FOOD
- 무화과타르트
- 사과케이크
- 마가렛트 쿠키
- 미국식 기본 오믈렛
- 슈크림
- 숙면을 위한 음식
- 슈퍼배드 미니언 머핀
- 마블 파운드 케이크
- 후리가케
- 독일식 초콜릿케이크
- 넉넉하게 만들어 두면 좋은 밑반찬
- 특별한 날 준비하면 좋은 간식 메뉴
- 따뜻한 덮밥 두 가지
- 단호박 요리
- 매운 황태닭찜
- 라면도 요리다!
- Olive des Olives
- 파불고기
- 할로윈 데이 간식
- 양배추된장국
- 생소한 식재료 마, 요리로 즐기기!
- 제철 재료로 만드는 반찬
- 두 가지 달걀 조림
- 2가지 스타일의 돈가스
- 고등어의 변신
- 두 가지 쉬운 달걀 샌드위치
- 다채로운 쌈 테이블
- Waffle Variation
- 아이와 함께하는 키즈 쿠킹
- 피넛버터쿠키
- 요구르트 스콘
- 거북이 피자빵
- 우엉전과 우엉차
- [오븐] 브라우니
- 계란요리 경연대회
- 마들렌
- 건강한 드레싱
- 초보 채식주의자 생존법
- 가을엔 오독오독 견과류 샐러드
- 맛국물을 활용한 국물요리의 정석
- 커리에 대한 세 가지 해석
- 떡핫바
- 간단한 아침밥
- 요리수업
- 든든한 점심밥
- 레몬치킨과 감자샐러드
- 한 그릇 저녁밥
- 고등어 필래프
- 오늘 저녁 뭐 먹지
- 크림소스양배추롤
- 윤정진 셰프의 한식 예찬-떡볶이
- 아이와 함께하는 키즈 쿠킹
- 블랙푸드, 흑마늘
- 세계의 샐러드
- 아침밥
- JULIA’s PAPARAZZI RECIPE
- 깻잎버섯쌈
- 오늘 저녁 뭐 먹지?
- 면식가들의 파스타 일면식
- 부안 격포항, 주꾸미의 참맛
- 샐러드피자
- 더덕생채와 도라지생채
- 설날 요리비법 1
- 딸기잼땅콩쿠키,딸기아보카도타르트
- 곰취 쌈밥
- 만두
- 유부우동
- 탕湯
- 기획
- 오영제 기자
- 진행
- 이은경(프리랜서)
- 사진
- 이은숙(eeeun Studio)
- 요리
- 김가영(101 Recipe)
발행2014년 9월호