재료준비
주재료 : 밀가루 3컵, 물 ⅔컵, 소금 1작은술, 돼지고기 400g, 부추 ¼단, 양파 ½개, 대파 1대, 당면 20g,
양념 : 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 후춧가루, 간장, 소금, 참기름 조금씩
사골국물 : 사골 2kg. 소고기 500g. 굵은 파 2대. 마늘 10쪽. 물 30컵(6리터).
고명 : 달걀 3개. 미나리 조금. 김가루 조금.
부추는 씻어 물기를 털고 곱게 채설기를 합니다. 대파와 양파는 곱게 다져놓습니다.
당면은 물에 2시간 정도 불린 다음 끓는 물에 약 2분여 정도 삶아 미지근한 물에 대충 헹구어냅니다.
만지면 따뜻할 정도로 씻고 물기를 빼면 떡처럼 붙어 있습니다..당면이 붙어있어야 칼질이 쉬워집니다.
곱게 채 썰 듯이 칼질을 합니다.
돼지고기와 칼질한 각종 채소를 볼에 담아 양념을 한 후 버무리면 만두소가 완성됩니다.
만두는 큼직막하게 빚어 찜통에 익혀냅니다.
사골 곰탕 끓이는 법 http://blog.daum.net/myfoods/8525376
사골과 소고기를 넣고 끓이다가 소고기는 두시간 정도 끓인 다음 건져내고,
사골은 국물이 뽀얗게 우러날 때까지 계속 뭉근한 불에 고아 냅니다. 소고기는 잘게 찢어 준비를 합니다.
달걀은 노른자와 흰자를 분리하여 백지단과 황지단으로 준비를 합니다.
미나리는 줄기를 다듬고 한번 데쳐내어 지단 크기로 자릅니다.
만두국은 고기육수보다는 사골육수가 더 좋은 맛을 표현하는 것 같습니다.
사골국물을 끓이고 만두를 넣어 익히고 그릇에 담아냅니다.
끓여낸 만두를 그릇에 담고 준비한 고명을 얹으면 황해도식 왕만두국이 완성됩니다.
설날에 먹게 되는 평양만두국과는 조금 다른 모습이지요. 평양만두국은,
돼지고기나 꿩고기에 숙주나물과 고춧가루, 이북식 배추김치 등 갖은 야채를 넣고 버무려 만두소를 만드는 평양만두국.
소의 양지와 사태를 넣고 말갛게 우려낸 국물을 위주로 담백한 맛을 표현하면서 매콤한 고명을 사용하기도 합니다.