6/27 모카번, 우유 식빵(탕종법)

[3학년12반 2번 김민준]

★ 작성 시 주의 사항 ★

- 실습 일지는 구체적인 내용을 담아 작성하는 것이 중요합니다.

- 실습 과정 중 어려웠던 부분과 개선점을 명확하게 제시합니다.

- 사진을 첨부하면 실습 내용을 더욱 생생하게 전달할 수 있습니다.

- 추가 정보를 통해 실습 경험을 더욱 풍부하게 표현합니다.

★말머리를 눌러 제품명을 선택해주세요. 

★제목은 마음대로! 본인이 적고 싶은 제목으로 써주세요! : ) 

1. 품목명 : 모카번, 우유식빵

2. 공정법(스트레이트법/비상스트레이트법/스펀지도우법/탕종법/천연액종법 중 선택) : 

모카번:스트레이트법

우유식빵:탕종법

3. 생산량 : 1인당 모카빵8개, 우유식빵1개

4. 문제 해결 (고등학생 수준으로 5문장 이상 작성)

※실습 과정 중 발생한 문제나 어려움을 극복한 과정, 자신이 오늘 실습한 태도에 대한 피드백 내용을 구체적으로 작성 

: 탕종법 식빵의 탕종을 만들기 위해 물과 밀가루를 끓이는데 이때 손잡이가 마땅히 없어 탕종 반죽을 섞기가 힘들었다. 그래서 마른행주를 이용하여 사용하고있던 볼에 잡을 부분을 만들어서 문제해결을 할수있었다. 또한 탕종법 반죽 특유의 쫀득한 끈적임때문에 둥글리기가 잘 되지 않았던 문제가 있었다. 그리하여 매끈한 겉부분이 손에 달라붙지 않는다는 점을 발견하고 활용하여 분할되어 받은 반죽의 매끈한 부분을 최대한 살려 늘어나게 하였고, 혹시 손에 뭍을까 두손바닥을 물받듯이 오므리고, 손바닥 옆부분을 최대한 활용하여 손에 묻지 않고 깔끔하게 반죽을 둥굴릴수있었다.

5. 제품 평가 (고등학생 수준으로 5문장 이상 작성)

※ 제품의 외관(균일한 모양, 색상, 부피 등), 향과 맛, 식감 등 소비자 입장에서 제품을 구체적으로 평가하고 작성 

:모카번은 얇고 바삭한 겉면의 커피쿠키가 커피우유 같은 진한 갈색이며 맛은 커피맛이 확 들어오는 순간에 달콤한 설탕맛이 같이 조화롭게 들어오며 속에 쫀득한 빵이 바삭달콤한 곁면을 감싸면서 씹을수록 고소한 커피향이나는 맛이였다. 우유 식빵은 식감이 일반식빵보다 더 쫄깃하고, 촉촉하고, 고소한거 말고는 전에 만들었던 식빵과 다른 향이라던가 맛은 없었다.

6. 아이디어 (고등학생 수준으로 5문장 이상 작성)

※ 오늘 만든 빵을 응용하여 판매한다면 어떤 아이디어로 판매하면 좋을지 구체적으로 제안 

:모카빵의 겉부분 토핑을 커피말고 다른 재료를 섞어보는것도 좋을것 같다. 예를들어 초코, 민트초코, 바닐라 등등 여러 재료를 모카빵에 적용하거나 다른것으로는 도넛에 초콜릿 시럽이 아닌 모카빵의 쿠키의 형태로 구워서 팔아보는것도 흥미롭고 잘 팔릴것 같다. 우유식빵은 아이디어가 다 떨어졌다.

7. 느낀점 (고등학생 수준으로 5문장 이상 작성)

※ 실습 전에는 몰랐지만 실습을 통해 알게 되거나 느낀 지식, 기술, 태도적인 부분을 구체적으로 작성 (팀원들과의 협력 과정 포함) 

: 모카빵의 토핑에 커피맛을 어떻게 내는지 궁금하였는데 혹시 인스턴트 커피가루일까 예상하였다. 그런데 진짜로 인스턴트 커피가루여서 살짝 놀라면서도 결국 만드는 방식때문에 어쩔수없다고 생각할수있었다. 오늘은 팀원들과 편한 느낌으로 실습을 해서 즐겁게 빵을 만들수 있을수있었다. 또한 반죽을 반죽통에서 큰볼에 옮길때도 의사전달을 확실하게 받아 쉽게 활동할수있었다