1. 쇠고기를 분량의 양념에 20분 이상 재웠다가 기름에 살짝 지져낸다.
2. 죽순은 빗살무늬를 살려 세로로 썰고 표고는 납작하게 저며 썬다.
3. 청경채 (또는배추), 대파는 5센티 길이로 썰고 마늘은 얇게 저민다.
4. 굴소스, 청주, 육수를 부어 끓이다가 녹말물을 넣어 걸죽하게 소스를 끓인다.
5. 달군 팬에 기름을 두르고 마늘을 넣어 볶아 향을 낸 후 소스를 넣고 데친 쇠고기와
야채를 넣어 저어 준 후 참기름을 넣는다.
---------- [ 만두 만들기 ] ------------
만두요리 (중국식)
1. 부추물만두
재료 - 4-5인분 -
주재료 : 돼지고기 간 것 200g, 중국 부추 250g, 대파 1/2대,
마른 새우 1작은술, 두반장 1큰술
찬물 반죽 : 밀가루(중력분) 3컵, 찬물 1컵, 소금 1작은술
만드는 법
1. 찬물로 반죽하기
- 찬물 1컵에 소금 1작은술을 넣고 녹여서 중력분 3컵에 조금씩 부어가며 반죽한다.
- 비닐이나 젖은 보자기로 반죽을 덮고 30분 정도 숙성시킨다.
- 반드시 숙성을 시켜야 반죽이 매끄럽고 부드럽다.
2. 만두피 만들기
- 숙성된 반죽의 구멍을 뚫고 도너츠 모양으로 만든 다음 다시 일자형으로 만들어
밀가루를 묻혀서 잘라낸다. 만두피 모양으로 밀면 되는데, 평면으로 밀지 말고
돌려가며 밀어야 속을 넣었을 때 터지지 않는다.
3. 부추 물만두 속재료
- 돼지고기 간 것 200g에 물 1/4컵을 조금씩 넣어가며 한쪽 방향으로 저어 준다.
- 여기에 간장 1큰술, 소금 1작은술, 다진 생강 약간, 다진 파 약간, 참기름 2큰술,
마른 새우 다진 것 1작은술을 넣고 잘 섞은 다음, 중국 부추 250g을 넣고 식용유
약간을 넣어 살살 버무린다.
point !
마늘은 고기의 맛을 해치니까 절대 넣지 않고, 중국 부추를 넣고 버무릴 때는 풋내가
나므로 조심스럽게 버무린다.
4. 만두 빚기
만두피를 밀어 한쪽 아래에 놓고 오른손 엄지와 검지에 잡고 두 손을 모아 싼다.
5. 소스 만들기 : 식초 1큰술, 간장 2큰술, 으깬 마늘 1큰술, 두반장 1큰술을 섞는다.
* 다른 만두에 곁들일 소스도 같은 방법으로 만든다. 두반장이 없으면 고춧가루를 넣는다.
point !
마늘은 다지지 말고 으깨고, 참기름은 느끼하므로 넣지 않는다.
6. 끓이기
물이 끓으면 만두를 넣고 뚜껑을 닫고 끓이다가 끓어 오르면 찬물을 한 번 붓는 데,
이 방법을 세 번 반복해야 만두가 쫄깃해진다.
2. 삼선 만두국
재료 - 2인분 -
물만두 10개, 해삼 50g, 새우 4마리, 갑오징어 50g, 표고버섯 20g,
죽순 20g, 중국 부추 50g, 달걀 1개, 육수 4컵
만드는 법
1. 모든 재료는 채를 썰어 준비한다.
2. 냄비에 육수를 붓고 준비된 재료를 넣고 끓인다. 여기에 간장 1큰술, 소금 1/2큰술
로 간하고 물만두를 넣고 끓이다가 물녹말 적당량과 달걀을 잘 풀어 저어준다. 마지
막으로 중국 부추를 넣는다.
3. 그릇에 담고 먹기 전에 참기름 약간, 후춧가루 약간을 넣어준다.
3. 배추찐만두
재료 4-5인분
주재료 : 돼지고기 간 것 300g, 배추 300g, 마른 새우 1작은술
익반죽 : 밀가루(중력분) 3컵, 끓는 물 2/3컵, 찬물 1/3컵
소스 : 간장 2큰술, 식초 1큰술, 으깬 마늘 1큰술, 두반장 1큰술
만드는 법
1. 익반죽하기
- 중력분 3컵에 끓는 물 2/3컵을 조금씩 나누어 가며 저어주다가 찬물 1/3컵을 넣고
다시 반죽한다.
- 젖은 보자기를 덮어 20-30분 정도 숙성시킨다.
2. 배추 만두속 만들기
- 돼지고기 간 것 300g에 물 1/4컵을 넣고 한쪽 방향으로 저어 주다가 간장 1 큰술,
소금 1작은술, 참기름 2큰술, 다진 파, 다진 생강 약간, 마른 새우 다진 것 1작은술을
넣고 양념을 한다.
- 배추 300g은 소금 약간을 넣고 버무린 다음 바로 물기를 짜서 돼지고기 양념한 것에
넣고 같이 버무린다.
point ! 배추는 살짝만 짜야 맛있다.
3. 강한 불에서 12분 정도 찐다.
4. 소스를 만들어 함께 낸다.
4. 냉이군만두
재료4-5인분
주재료 : 돼지고기 간 것 300g, 삶은 냉이 100g
고기양념 : 간장 1큰술, 소금 1작은술, 다진 파 1큰술, 다진 생강 약간,
참기름 2큰술, 식용유 약간
만드는 법
1. 냉이 만두속 만들기
- 돼지고기 간 것 300g에 물 1/4컵을 넣고 한쪽 방향으로 저어주다가 양념을 넣고 잘
섞는다.
- 여기에 냉이를 삶아 잘게 다진 것, 식용유 약간을 넣고 저어준 후 만두를 빚는다.
2. 굽기
- 팬에 식용유를 두르고 만두를 부채 모양으로 얹은 다음 약한 불에서 서서히 지진다.
만두 밑이 누렇게 되면 물 1/4컵 정도를 넣고 물기가 없어질 때까지 익힌다.
나중에는 밑은 바삭하고 위는 수증기 때문에 쫄깃한 군만두가 된다.
1. 이스트 반죽하기
- 온수 1 1/4컵에 이스트 1큰술을 잘 저어서 녹인 다음 중력분 3컵에 조금씩 넣어 가면
서 반죽을 한다. 젖은 보자기를 덮고 따뜻한 곳에서 2-3시간 숙성시킨다.
2. 만두피 만들기
- 충분히 발효된 반죽은 다시 주물러서 공기를 빼준다. 베이킹파우더를 약간 뿌려주면
빨리 발효되고 찔 때 빨리 부풀어 오른다. 왕만두피는 크고 약간 두껍게 밀어준다.
3. 무 만두속 만들기
- 무는 채를 썰어 삶은 다음 찬물에 한 번 헹구어 무냄새를 제거한다.
- 돼지고기 간 것 300g에 육수 1/4컵을 넣고 한쪽 방향으로 저어준 다음, 다진 생강
약간, 다진 파 1큰술, 소금 약간, 간장 1큰술, 참기름 2큰술, 후춧가루 약간을 넣고
잘 저어준다. 여기에 삶은 무를 넣고 같이 섞는다.
4. 당면 만두속 만들기
- 배추에 소금 넣어 버무린 다음 물기를 짜서 준비하고 중국 부추는 적당하게 썰고,
당면은 불려 잘게 썬다. 두부는 잘게 썰어 튀겨서 준비하고 마른 새우는 잘게 다진다.
- 돼지고기 송송 썬 것 300g에 다진 생강 1/2큰술, 다진 파 1큰술, 간장 1큰술, 소금 1
작은술, 참기름 2큰술을 넣고 섞는다.
- 위의 모든 재료를 넣고 섞어 만두 속을 만든다.
5. 만두 빚기
- 원형과 나뭇잎 모양으로 만두를 빚어 다시 따뜻한 곳에서 20분 정도 발효를 시킨
다음 쪄낸다.
6. 찌기 : 고기가 많이 들어가면 25분, 야채가 많이 들어가면 20분 정도 찐다.
6. 춘권
재료 4-5인분
주재료 : 춘권피 3장, 돼지고기 100g, 중국 부추 200g, 숙주나물 100g,
계란 지단 1장, 밀가루 풀 약간, 대파+마늘 약간씩, 참기름 약간
고기 밑간 : 청주 1큰술, 간장 1/2큰술, 녹말가루 1작은술, 소금 약간
춘권피 : 밀가루(강력분) 3컵, 찬물 1 1/3컵, 소금 1큰술
만드는 법
1. 춘권피 반죽하기
강력분에 소금을 약간 넣고 찬물을 조금씩 부어가며 반죽한다.
반죽을 많이 치대어 매끈하게 한 덩어리로 뭉쳐지면 젖은 보자기를 덮어 30
분 정도 찬 곳에 둔다.
30분 후 다시 주물러 반죽하는데, 한 방향으로 돌려가며 반죽을 길쭉하게 뽑
았다가 내려놓는 과정을 반복한다. 근육이 생겨 반죽이 더욱 쫄깃해진다.
2. 춘권피 만들기
뜨겁게 달군 팬에 기름을 두르지 않은 상태에서 춘권 반죽을 동그랗게 돌리면
서 문지른다. 팬에 얇게 묻었다 싶을 정도에서 반죽 덩어리를 떼어낸다.
반죽이 살짝 익어 끝이 투명해지면 찢어지지 않게 살짝 피를 떼낸다.
춘권피를 여러 장 만들었으면 차례로 포개어 놓고 젖은 보자기를 잠시 덮는다.
3. 춘권 속 만들기
돼지고기는 채를 썰어 청주 1큰술, 간장 1/2큰술, 소금 약간을 넣고 주물러준
다음 녹말가루 1작은술을 넣고 버무려 20분 정도 재웠다가 팬에 기름을 두르
고 완전히 익힌다.
중국 부추는 5cm 길이로 썰고 숙주나물은 머리와 꼬리를 떼서 준비한다.
팬에 기름을 두르고 대파 1/2대와 편 썬 마늘을 넣고 향을 낸 다음, 앞에서 익
힌 돼지고기를 넣고 청주 1큰술, 소금 1작은술, 간장 약간을 넣고 볶는다.
여기에 숙주를 넣고 살짝 볶다가 마지막에 중국 부추와 참기름 1큰술로 마무
리한다.
4. 튀기기
춘권피에 소를 넣고 한쪽부터 말아가면서 위쪽에 밀가루 풀을 발라서 고정시
킨 다음 160도 기름에 튀겨낸다.
(밀가루 풀: 밀가루와 물을 동량으로 섞어 끓인 것)
7. 어향튀김만두
재료 4-5인분
찬물 반죽 200g, 돼지고기 간 것 200g, 두반장 1큰술, 매실소스 1작은술
만드는 법
1. 어향튀김 만두피는 찬물 반죽을 얇게 민 다음 사각 모양으로 잘라 준비
한다. 이때 만두피 두께는 0.1mm 정도.
* 찬물로 반죽하기
찬물 1컵에 소금 1작은술을 넣고 녹여서 중력분 3컵에 조금씩 부어가며
반죽한다. 비닐이나 젖은 보자기로 반죽을 덮고 30분 정도 숙성시킨다.
반드시 숙성을 시켜야 반죽이 매끄럽고 부드럽다.
2. 만두 속재료 준비
돼지고기 간 것 200g에 다진 파 1/2 큰술, 다진 생강 1작은술, 간장 1큰술,
소금 1작은술, 참기름 1큰술을 넣고 잘 섞는다.
3. 어향소스 만들기
팬에 기름을 두르고 다진 파 1큰술, 다진 생강 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술
로 향을 낸다.
두반장 1큰술은 먼저 볶다가, 어향소스(청주 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름
1/2큰술, 후춧가루 1작은술, 간장 1큰술, 물 1/2컵, 물녹말 1큰술, 매실
소스 1작은술)을 넣고 끓인다.
* 매실소스 대용: 레몬즙, 매실쥬스, 매실 엑기스
4. 튀기기
150도 정도의 기름에 튀겨낸 다음, 어향소스를 골고루 끼얹어낸다.
8. 카레 새송이만두
재료 4~5인분
찬물 반죽 200g, 돼지고기 간 것 300g, 새송이버섯 4개,
카레가루 2큰술, 양파 1/2개, 당근 1/4개, 셀러리 1/2개
만드는 법
1. 만두피 만들기
찬물반죽을 밀어 원형 만두피(0.1mm 정도)를 만들어둔다.
2. 만두 속재료 만들기
돼지고기 간 것 300g에 다진 파 1큰술, 다진 생강 1작은술, 참기름 1큰술,
간장 1큰술, 소금 1작은술을 섞어 속을 만든다.
3. 카레소스 만들기
새송이 버섯, 양파, 당근, 셀러리는 잘게 썬다.
팬에 식용유를 두르고 잘게 썬 야채를 넣어 볶다가, 카레가루 2큰술을
넣고 볶아준다.
여기에 물 2/3컵을 넣고 끓으면 소금 1작은술을 넣고 간을 한다.
볶는 순서는 바꿔도 되지만 카레를 물에 개서 넣는 것은 절대 안된다.)