소개글 고급문장수업 - (534) 열에 아홉은 틀리는 말 – ⑧ 음식에 관련된 말/ 스포츠경향 편집국장 엄민용

[화룡이(이창모)]

열에 아홉은 틀리는 말

Daum카페/ 재미있는 음식 이름의 유래.

⑧ 음식에 관련된 말

∇ 육계장 파는 집은 가지 말자

‘육계장’도 음식점 차림표에 잘못 쓰여 있곤 하는 이름입니다. 여러분도 이 음식을 먹어 봤을 겁니다. 굳이 밖에서 사 먹을 필요 없이 집에서도 자주 해 먹을 듯합니다. 그러니 이 음식을 어떻게 만드는지도 잘 아실 겁니다. 쇠고기를 삶아서 알맞게 뜯어 넣고, 얼큰하게 갖은양념을 하여 끓여 냅니다.

그런데 ‘육계장’이라고 하면 좀 이상하지 않나요? 보통 쇠고기를 주재료로 하는 음식에 갑자기 닭을 뜻하는 ‘계(鷄)’가 들어가 있으니까요.

맞습니다. ‘육계장’은 바른 말이 아닙니다. 바른 표기는 ‘육개장’입니다. 이 말은 원래 ‘개장국’에 뿌리를 두고 있습니다. ‘개장국’이란 우리가 흔히 사철탕이나 영양탕이라고 부르는 겁니다. 개고기를 끓인 보신탕, 그거요.

반려견을 키우는 분들은 고개를 절래절래 흔드시겠지만, 우리 조상님들은 삼복더위 때는 개장국을 즐겨 먹었다고 합니다. 사실 당시만 해도 가장 흔한 가축 중 하나가 개였지요. 일반 백성들에게는 이보다 귀중한 영양 공급원이 없었습니다. 지금이야 고기가 흔하지만, 옛날에는 아주 귀했거든요. 고기는커녕 먹을 곡식이 없어서 굶어 죽는 사람도 많던 시절이었잖습니까. 그러니 그 시절에 개고기를 먹었다고 뭐라고 해서는 안 될 것 같습니다. 그 ‘개장국’을 줄여서 ‘장국’이라고도 합니다.

그런데 일반 백성들은 개고기면 감지덕지였지만, 양반들은 개고기 대신 쇠고기를 넣고 끓여 먹기도 했다고 합니다. 돈 있겠다, 권세도 있겠다, 못 먹을 게 뭐가 있겠습니까. 안 그래요?

‘육계장’의 바른말 ‘육개장’도 바로 여기서 나왔습니다. 일반 백성들이 개장국을 먹을 때 사대부 중 일부는 개장국에 개고기 대신 쇠고기를 넣어 먹으면서 그 이름을 ‘육개장’이라고 부른 거죠. 개장국에 쇠고기를 뜻하는 ‘육(肉)’을 덧붙인 겁니다.

참, 요즘에는 이 음식에 쇠고기 대신 닭고기를 넣기도 합니다. 그런 음식을 일부러 ‘육계장’이라고 부르는 듯도 합니다. 하지만 그것도 옳지 않은 이름입니다.

∇ 국어사전에 없는 말, ‘막창’과 ‘홍창’

혹시 ‘막창’이라는 거 먹어 보셨죠? 맛이 어떻던가요? 아주 맛있죠.

그런데 말입니다. 막창은 대체 소와 돼지의 어느 부위를 가리키는 말일까요? ‘막창’이면 ‘마지막 창자’일 테니, ‘소의 대장’이 아닐까 싶죠?

하지만 ‘막창’은 소의 대장이 아니라 “소의 네 번째 위”를 가리키는 말입니다. 이를 ‘홍창’이라고도 부르는데, 현재 국어사전에는 ‘막창’이나 ‘홍창’이라는 말은 없습니다. 사람들은 다 ‘막창’이나 ‘홍창’이라고 하는데, 국어사전에는 ‘주름위’ ‘제4위’ ‘추위’ 등으로 잘난 척만 하고 있지요.

문제는 이것 말고도 더 있습니다. “소의 첫째 번 위”도 그렇습니다. 씹히는 맛이 그만인 이 부위를 사람들은 대개 ‘양’이라고 부릅니다. 그런데 국어사전들은 ‘양’을 “소의 위(胃)를 고기로 이르는 말”이라고 뭉뚱그려 풀이할 뿐입니다.

정작 사람들은 첫째 번 위는 ‘양’, 둘째 번 위는 ‘벌집위’, 셋째 번 위는 ‘천엽’이나 ‘처녑’, 넷째 번 위는 ‘막창’이나 ‘홍창’으로 정확히 가려 쓰는데도 말이지요. 사람들은 말의 가짓수를 늘려 우리말을 건강케 하고 있는데, 국어사전들은 그런 말 씀씀이를 전혀 살피지 않는 듯싶어 마음이 좋지 않습니다.

그러면 ‘양’이나 ‘막창’ 또는 ‘홍창’ 등은 사용하면 안 되는 말일까요? 아닙니다. 써도 됩니다.

더러 “국어사전에 없는 말이니 써서는 안 된다”라고 주장하는 글을 보기도 하는데, 그것은 정말 소도 웃을 얘기입니다. 사람들이 널리 사용하는 말 중에 사전들이 하나같이 ‘써서는 안 되는 말’이라고 못 박은 말이 아니라면, 아울러 우리말의 품격을 떨어뜨리는 말이 아니라면 그냥 써도 됩니다. 사전은 아주 일반적인 말을 올려놓는 곳이지, 사람들이 쓰는 말을 죄다 담아두는 곳이 아니거든요.

예를 들어 “‘백성’을 질긴 생명력을 가진 잡초에 비유해 이르는 말” ‘민초(民草)’가 사전에 오른 것은 20여 년 전 일입니다. 1970~1980년대에도 널리 쓰였는데 말입니다. “얼마간의 도움이 되다”를 뜻하는 ‘일조하다(一助하다)’ 역시 제가 초등학생 때도 들은 말이지만, 제가 교열 일을 시작하고 한참 지난 후에도 국어사전에 없던 말입니다. 지금 너나없이 쓰는 말인데도 국어사전에 올라 있지 않은 말은 정말 많습니다. 따라서 소의 ‘막창’이나 ‘홍창’도 쓸 수 있다고 봅니다.

그런데 말입니다. ‘대구의 막창’은 소의 막창과 조금 다릅니다. 대구를 대표하는 음식 중 하나인 ‘막창’은 소의 것이 아니라 돼지의 것이거든요. 소의 것은 네 개의 위 중에서 마지막 위라서 ‘막창’이라는 이름이 붙은 것인데, 돼지의 경우는 창자의 마지막 부분을 가리킵니다. 바로 항문 직전까지의 ‘직장’을 뜻하죠.

하지만 ‘돼지 직장 볶음’이라고 솔직하게 얘기하고 팔면 사람들이 덜 찾을 것 같습니다. 말이 좀 그렇잖습니까. 이 때문에 좀 있어 보이는 ‘소 막창’에 슬쩍 묻어간 것이 ‘돼지 막창’입니다.

∇ 진짜 전골 파는 집은 못 봤다

‘돼지 막창’처럼 교묘하게 거짓 이름으로 여러분을 유혹(?)하는 음식은 꽤 많습니다. ‘전골’도 그중 하나입니다.

다들 전골 먹어 보셨죠? 김치전골이나 만두전골, 부대전골, 두부전골 같은 것 중에서 아무거나요. 다들 먹어 봤다고 하겠지만, 사실은 아닐 겁니다. 제가 이렇게 확신하는 것은 현재 거리의 음식점에서 전골을 파는 집을 보지 못했기 때문입니다.

우리의 전통 요리인 전골은 음식상 옆에 화로를 놓은 뒤 그 위에 전골틀을 올려놓고 볶으면서 먹는 음식입니다. 잔칫상이나 주안상을 차릴 때 곁상에 재료와 참기름, 장국 등을 준비해 두고 즉석에서 볶아 대접하는 요리죠. 이것을 부엌에서 아예 볶아서 나오면 ‘볶음’이 되고, 국물을 잘박하게 붓고 미리 끓여서 올리면 ‘조치’ 또는 ‘찌개’입니다. 전골은 예전에 일반 백성들이 좀처럼 맛볼 수 없는 음식이기도 했습니다.

자, 그동안 여러분이 드신 전골의 실체는 ‘전골’이 아니라 ‘찌개’였다는 것을 아시겠죠? 맞습니다. 요즘 우리 주변에서 파는 ‘전골’은 다 ‘찌개’입니다. 그런데 ‘찌개’보다 ‘전골’이 더 고급스러워 보이니까 음식점 주인들이 눈 가리고 아웅 하듯이 ‘전골’이라고 이름을 붙인 거죠.

뭐 맛만 좋으면 ‘전골’이든 ‘찌개’든 상관없지만, ‘전골’과 ‘찌개’가 어떻게 다른지는 알고 먹자는 의미에서 드린 이야기입니다.

그런데요. 더 재미난 사실은 〈표준국어대사전〉이 최근 전골의 뜻풀이를 “잘게 쓴 고기에 양념, 채소, 버섯, 해물 따위를 섞어 전골틀에 담고 ‘국물’을 조금 부어 끓인 음식”으로 살짝 바꿔 놓았다는 점입니다.

예전 사전들은 뜻풀이를 “쇠고지·돼지고기·해물이나 내장 따위를 잘게 썰어 양념을 한 뒤, 채소·버섯 따위를 곁들여 전골틀이나 냄비·벙거짓골 따위에 담고, 국물을 조금 부어 즉석에서 볶으면서 먹는 음식”이라고 했는데, 뭔가 바뀐 구석이 보이나요?

이런 겁니다. 우리말은 생명체여서 세월에 따라 글 꼴이나 의미가 바뀌게 마련입니다. 그러므로 여러분도 자신이 알고 있는 표준어 또는 비표준어 상식을 마냥 ‘고집’해서는 안 됩니다. 틈틈이 사전을 뒤지며 계속 되새김질을 해야 진정한 ‘우리말 고수’가 될 수 있습니다.

그건 그렇고, 여러분은 ‘국’과 ‘탕’의 차이는 뭔지 아세요? ‘생선국’과 ‘생선탕’에는 어떤 차이가 있을까요?

정답은 아무 차이가 없다는 겁니다. 그냥 생선국의 높임말이 생선탕입니다. ‘국’의 높임말이 ‘탕’인 거죠. 그래서 우리 부모님들은 집에서는 동탯국을 끓여 주는데, 식당 아주머니는 동태탕을 파는 겁니다. 그래야 좀 그럴듯해 보이잖습니까.

아울러 탕은 “제사에 쓰는, 건더기가 많고 국물이 적은 국을 뜻하기도 합니다. 소탕, 어탕, 육탕 따위로 나뉘는 ‘탕국’말입니다. < ‘당신은 우리말을 모른다, 어휘편(엄민용, EBS BOOKS, 2023)’에서 옮겨 적음. (2024. 6.16. 화룡이) >

[의초 이정석]

그냥 생선국의 높임말이 생선탕입니다.
오늘도 배웁니다
감사합니다^^

[화룡이(이창모)]

우리말 고수가 되는 길은
쉽고도 먼 길인 줄 알겠습니다.
고맙습니다.