(참고로 요거트를 만들고 나온 유청은 부적절하다고 하기는 하는데 안될건 없을것같아 하지만 난 안해봤어..ㅋㅋ)
❗️주의사항❗️
레몬즙이 너무 오래되었거나 레몬즙 외에 다른 첨가물이 들어가있으면 유청이 제대로 분리가 안됨!!!ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 내가 갖고있던 레몬즙에는 비타민C 어쩌구가 첨가되어있었는데 이거때문에 유청 분리가 제대로 안되서 다시했어ㅠㅠ...(나중에 브라운치즈 만들다가 한번 더 실패해서 코티지치즈만 3번만듦...ㅋㅋ큐ㅠㅠㅠㅠㅆㅂ)
❌유청과 치즈가 제대로 분리가 되지 않았을때❌
유청과 치즈가 제대로 분리되면 노랗고 맑은 유청이 나와야하는데 제대로 분리가 안되면 저렇게 우유처럼 나옴
그럼 만들기 시작!
냄비에 우유를 부어주세요
Tip:우리는 계속 끓일거라 가능하면 바닥이 두껍고 코팅이 되어있는 냄비를 사용해주세용
처음에는 중불에 끓여주세요
Tip:우유를 가열하는동안 바닥이 타지 않도록 주걱 등으로 잘 저어주세요
중불에 가열하다보면 가장자리에 보글보글 잔거품이 생기고 살짝 막이 생기는게 보임
Tip:단백질과 유청을 분리할때는 우유를 너무 높은온도에 가열하면 분리가 제대로 일어나지 않음
우유의 온도는 80~90도 사이가 좋음! 나는 90도 좀 넘었는데 잘되긴 했어ㅋㅋㅋ
가장자리에 잔거품이 생기고 우유 꼬순내가 나면 레몬즙을 넣어주세요
우리집 중불 기준 8분 30초정도 걸렸음!
레몬즙을 크게 둘러서 넣고 2~3번만 섞어주세요
Tip:레몬즙을 넣고 너무 많이 저으면 유청과 분리가 제대로되지 않습니다
그냥 레몬즙을 퍼뜨려준다는 느낌으로 2~3번만 저어줘!
레몬즙을 넣고 약불로 줄이고 5분 더 끓여주세요
약불에 끓고있는 치즈
유청 맑은 물이랑 순두부같은 덩어리랑 분리된거 보이지?그러면 잘된거야!
치즈를 면보에 붓고 30분정도 그대로 식혀주세요
아래에는 그릇을 꼭 받쳐서 유청을 모아두세요!
바로 손으로 만지면 뜨거우니까 면보에 부어서 그냥 30분정도 식혀줘!
식은 치즈를 면보로 꽉 짜주세요
나는 꽉 짜서 주리를 틀어줬음ㅋㅋㅋ
면보를 더 빼주기 위해서 위에 무거운 물건을 올려주세요
우리는 유청이 많이 필요하니까 최대한 유청을 모을 수 있도록 위에 무거운걸 올려서 유청을 빼줬음ㅋㅋ
6시간~24시간 그대로 두면 코티지치즈 완성!
나는 그냥 코티지치즈 만들때는 유청을 덜빼고 부드럽게 먹는걸 좋아하는데 브라운치즈만들때는 유청이 많이 필요하니까 최대한 많이 만들기위해서 최대한 짜줬어ㅋㅋㅋ
Tip:이렇게 완성된 코티지치즈는 샐러드에 토핑으로 먹거나 그냥 빵에 발라먹어도 맛있음! 나는 샌드위치만들때 몇번 넣어먹었는데 고소하고 부드러워서 맛있더라구
저 두부같은 하얀게 코티지치즈야!
이외에도 맛있게 먹는 방법 있으면 알려줭ㅎㅎ
외국애들은 이걸 유청 몇숟갈 넣고 갈아서 홈메이드 크림치즈라고 먹더라고ㅋㅋㅋ 그렇게는 안해봤는데 코티지치즈 처리 곤란하면 그렇게 먹어봐!
유청도 만들었겠다,
그러면 이제 진짜
브라운치즈 만들기 시작
브라운치즈 만들기
(약 1시간 20분 소요)
브라운치즈 만들기 재료
유청과 생크림은 1:0.063비율로 넣어줬어!
생크림을 더 넣어도 되고 덜넣어도 됨!
냄비에 유청을 부어주세요
Tip:오래 끓이고 캐러멜화 시켜야하니까 가능한 두껍고 코팅이 되어있는 냄비를 사용하세요
유청의 양이 10~25% 남을때까지 약불에 끓이면서 졸여주세요
중간중간 바닥이 타지 않도록 계속 저어주세요
나는 처음에는 5~10분에 한번씩 저어주고 점점 졸아들수록 더 자주 저어줬음!
유청을 끓이다보면 저렇게 뿌옇게 올라오는게 보여ㅋㅋ
미리 틀에 기름칠을 해주세요
나는 유리그릇에 버터로 발라줬음
틀은 얼음틀이나 실리콘틀에 넣어도 상관 없는데 가능하면 잘 떨어지도록 해줘... 안그러면 나처럼 퍼먹어야해...
처음 부은 유청의 양이 10~25% 남을때까지 졸여주세요
어디는 25% 남을때까지 끓이라고 하고 어떤데는 10% 남을때까지 끓이라는데 둘다 해봤는데 맛은 똑같았어...! 큰 차이는 없는듯해
나는 이때까지 45~50분정도 걸렸음
이때 생크림을 넣어주세요
나는 처음 부은 유청:크림을 1:0.063비율로 넣었는데 1:0.1비율까지도 넣어도 됨!
유청+생크림 혼합물을 계속 약불에 끓이면서 졸여주세요
타지않도록 계속 저어주세요
계속 끓이다보면 점점 졸아드는게 보이는데 가운데를 갈랐을때 다시 원상태로 돌아오는데 3~4초정도 걸릴때까지 졸여주세요
이게 캐러멜라이즈 하는 과정임! 아마 여기서 더 졸이면 색깔이 더 진하게 나오겠지만 나는 집에서 하는거고 양도 조금밖에 없어서 탈것같아서 일부러 많이 안졸였어ㅠ
거의 이정도 질감, 녹인 캐러멜 정도로 끓여주세요
미리 준비한 틀에 부어주세요
Tip:생각보다 빨리 굳습니다ㅠㅠ
식히고 틀에 부어봤는데 완전 과자처럼 부숴지더라고ㅠ... 그냥 뜨거울때 바로 부어주는게 나아...!
실온에서 충분히 식히고 냉장고에 넣어서 굳혀주세요
냉장고에 넣어서 굳혀야하니까 충분히 식히고 냉장고에 넣어주세요..!
나는 틀에 넣을때까지 1시간 10분~20분정도 걸렸음...!
그러면 완성!
이렇게 완성된 브라운치즈는 냉장고에서 1개월, 냉동실에서 6주 이내에 먹으세요! 가능한 냉장고에 보관하고 빨리 먹어주세용
총평
내가 두번이나 만들어봤는데 팔고있는 브라운치즈처럼 쫀득하고 부드럽게는 안나오더라고ㅠㅠ 이렇게 해봐도 저렇게해봐도 식히니까 모래처럼 바스라지는느낌?으로 나와...
그냥 과자라고 생각하고 바삭바삭 먹기는 젛음
근데 진짜 신기한게 맛은 팔고있는 브라운치즈랑 똑같음!
첫맛은 달고 먹을수록 존나 짠맛!
뭐... 집에서 갑자기 유청이 생겼을때 유청 처리하기 곤란하잖아? 그러면 한번 만들어봐... 시간 많은 여시들 한번 만들어봐...ㅋㅋㅋㅋㅋ
우리가 무슨민족입니까... 달고나커피도 만들어먹고 백종원 만능양파 만들겠다고 양파를 몇키로씩 몇시간씩 볶던 민족 아닙니까... 그거에 비하면 이거는 완전 껌임ㅋㅋㅋ
물론 나보다 양을 더 많이 하면 더 오래걸리겠지만 양을 더 많이하려면 코티지치즈가 더 나올텐데 그 코티지치즈는 언제먹어여...
그래서 결론은
브라운치즈는 사드세요.....제발
(바이럴이나 홍보 아니고 정말 농담인거 알지...?ㅠ)
브라운치즈 활용법
크로플에 아이스크림 올리고 뿌려먹으면 존맛임
이건 맛없을 수 없지;
크로와상 생지도 직접만들었음
크로와상 만드는법 올린다고 했는데 아직 내 맘에 쏙드는 크로와상을 못만들엇서 계속 여러가지로 시도중이라 아직 레시피를 못올려ㅠㅠ
공차에서 캬라멜 밀크티에 치즈폼 올리고 브라운치즈 올려서 팔았다길래 냉침밀크티에 치즈폼 만드렁 올리고 브라운치즈 갈아서 먹어봤음
맛있더라
치즈 그레이터로 갈갈 갈아먹으면 됨
이렇게 말고도 빵이랑 먹어도 맛있고 그냥 크래커에 잘라서 올려먹어도 맛있어! 근데 엄청 짭짤하니까 조금씩만 먹어야함
어.... 암튼 갑자기 이렇게 끝이야...
그럼 여시들 안녕~~~~~~~
항상 댓글 달아주는 여시들 고마워~~~
혹시나 내 레시피나 본문에 있는 내용을 이용해서 다른곳에 후기같은걸 올리려거든 꼭 출처를 적어줘...!
페북, 인스타, 더쿠 등 불펌하면 고소함
10분이면 만드는 닭발 주먹밥
http://m.cafe.daum.net/subdued20club/LxCT/275690?svc=cafeapp
재료 4개로 만드는 에어프라이어 바스크 치즈케이크
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'놀면뭐하니' 짜장라면 응용한 간짜장라면
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날도 더운데 냉면육수랑 묵만 있으면 쌉가능한 묵사발 어때
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진짜 존나 역대급으로 맛있는 에어프라이어 치즈브라우니🧀🍫
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에그슬럿 먹어본적 없는 여시가 집에서 에그창놈 세트 만들어먹기(페어팩스 샌드위치+감자창놈)
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(아무도 안따라할것같만)탕종 브리오슈 버거슈 만들기(햄버거빵,손반죽)
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너무 간단해서 쓰기도 민망한 집에서 클로티드 크림 만들기(방법'만' 간단함)
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겨울 간식으로 제격인 달달고구마 만들기🍠(에어프라이어)
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여시들의 저녁을 책임질 순두부 부대찌개
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그니까 넘나 내 취향 저격 글이야ㅠㅠ 넘 조아 이런글 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
여시 intp이지..!!
나도 intp인줄 알았는데 위에보니까 enfp infp래😂😂😂
정독했다...재밋엌ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
우왘ㅋㅋㅋㅋ뱍사님
아니 여시 진짜 책내도 될거같앜ㅋㅋㅋㅋㅋ
치즈찐사랑이다
여시 글보규 브라운치즈 먹어보고싶어졌어 ㅋㅋ
우와 유래도 신기하고 직접 폰치즈를 만들 생각한 여시 넘 대단햌ㅋㅋㅋ
와 대박 너무 재밌게 읽었어ㅠㅠㅋㅋㅋ 여시는 말리는데 만들고 싶어짐
여시 열정 진짜 멋있어ㅜㅜ 맘먹으면 해내고 마는 싸람...! 글 완전 정독했다 가슴이 웅장해짐!!
미친 해먹어볼래
와 콧멍방인데 너무 흥미롭고 유익해ㅋㅋㅋㅋㅋ잘 봤어!!
와 글 넘 흥미롭고 재밌다 여시 잘 읽었어!!!!! 브라운치즈 딱 한번 먹어봤는데 진짜 맛있더라구
와 치즈박사여시
나 굳이 하지 말라는데 해봤음ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 나는 진짜 브라운 치즈 처럼 색이 되더라고..?! 근데 양이 ㅈㄴㅈㄴ 적어짐 ㅜ
이글 볼때마다 넘 정성스럽고 흥미돋이야..
와우 너무 유익하다 고마워!
와 신기해 너무 맛있겠다 여시 멋져..
대박.. 만들어보고싶어
와 진짜 홀린듯이 글읽었어ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ넘재밌당 또 쪄주라,,,
오 여시 치즈폼 그 공차에서 파는 밀크폼 맛이야?? 나중에 심심하고 시간된다면 정보좀 줄수있을까)!?!!!
치즈폼은 원래 치즈폼 파우더 넣고 만들어야 하는데 없어서 크림치즈20g 설탕10g 생크림60g 우유 35g
크림치즈 미리 꺼내둬서 잘 풀어지게 두고 생크림에 설탕넣고 휘핑해서 크림치즈랑 섞고 우유 넣어가면서 농도 맞춰서 만들었어! 파는 치즈폼이랑 맛은 좀 다른데 그냥 기분 내는 정도ㅋㅋㅋ?
예전에 써놨던거 찾았어..! 공차 치즈폼 맛이랑 전혀 달라ㅋㅋㅋ 거기는 파우더 써서 만들거야 아마ㅠㅠ
@버거킹 처돌이 여시 오호 고마워 여샤!!!!!! 좋은 주말 보내
와 진짜 홀린듯이 처음부터 끝까지 봤닼ㅋㅋㅋㅋㅋ 너무 재밌게 잘봤오!!!!!
여시 왜 다른 글들은 다 지웠어?!?! ㅠㅠ
오잉 안지웎는데....??!?!!! 레시피 게시판으로 옮겨지면서 주소 달라져서 삭제됐다고 뜨나봐ㅠㅠ
와 대박이다.. 잘봤어 고마워!
뭐 연어하다가 이글 봤는지 기억도 안알정도로 집중해서 봤어!! 글 존잼이닼ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
와 대박 박사님
유투브 해도 좋겠다 ㅋㅋㅋㅋ 처음에 쩌리인줄 알았어 기원까지 너무 친절해👍👍
너무 신기해........한번 사먹어볼게!!!!ㅋㅋㅋㅋ
크로와상으로 연어왔는데 ㅋㅋㅋㅋ 크로와상 레시피도 알려줘!!!!
세상에 이게 무슨 일이야? 진짜 쩌리가야겠는데? 여기에만 있기 넘 아까와요 ㅠㅠㅠㅠㅠ 나 그릭요거트 만드려고 지금 발효?중인데 남은 유청으로 한번 만들어볼게!!
리코타치즈 만들고 남는 유청 매일 버렸는데 너무 좋다!! 맛있어ㅠㅠ 잘먹을게 💓💓
박사님...연어왔어요 ....천재신거같아요....
여시 척척박사님이군아...
순두부 부대찌개 레시피 왜 없어졌나요 광광
정말대단한여시.. 존경해요
정성 대박이다! 좋은 정보 고마워❤️
금손헴 ㅠㅠㅠㅜ 공차 치즈폼 레시피도 알려주심 안됩니꺼 ㅠㅠㅜ위에 있구나 ㅠㅠㅜ
여샤 두바이초콜릿에는 관심이 없는지..
여시티엠아를 보고 갑자기 여시가만든 두바이초콜릿이 궁금해짐 얼마나 똑같이 잘만들지