【장어】근육과 뼈를 강화하는 「강근골(強筋骨)」식재로 요통을 Care
池田陽子 (食文化저널리스트)
오쿠라우나(장어)토로
나이가 들수록 요통에 시달리는 경우가 많아집니다。 노화로 척추변형이나 추간판변성, 뼈강도가 저하되어, 이들에 의한 자세의 변화에 의한 근육의 피로 등이 요인이 되어, 허리의 통증이 일어납니다。
요통으로 외출이 귀찮아지거나, 일상생활에서 그다지 움직이지 않는 생활을 계속하면, 마침내 근육이 쇠약해집니다。 언제까지나 활동적인 나날을 보내기 위해서도, 식사를 개선하고 대책을 강구합시다。
요통은 중국의학에서 「신(腎)」이라고 불리는 장기와 관계가 깊다고 하며, 「허리(腰)는 신(腎)의 부(府=容器)」라고도 말해지고 있습니다。 신장(腎)은 노화를 관장하고, 뼈나 수(髄=골수)와도 관련하는 장기입니다。 때문에 신장이 약하면, 요통, 허리가 무겁고, 하반신에 힘이 들어가지 않으며, 뼈가 부러지기 쉬워지는 등의 증상이 가속됩니다。 요통대책에는 신장의 기능을 높이는 식재는 불가결한 것입니다。
또, 함께 근육을 관장하는 장기「간(肝)」의 기능을 강화하면, 보다 효과적입니다。
권하고 싶은 식재는 장어。 신장과 간의 기능을 Double로 보충하는 작용이 있는 것입니다。 그 효능은 중국의학용어로 「강근골(強筋骨)」。 근육과 뼈를 강화하는 다리 허리에 반가운 Powerful Fish인 것입니다。 또, 관절통의 개선에도 도움이 됩니다。
장어는 인간의 에너지원인 「기(気)」, 영양분인 「피(血)」를 보충하는 효능도 있어, 면역력을 높이고, 자양강장(滋養強壮)에도 위력을 발휘합니다。 또한 피로, 시력저하, 현기증, 손발저림, 정력감퇴에도 좋으며 복날 뿐 아니라 일년내내, 섭취하였으면 하는 식재입니다。
장어라고 하면, 「비싸다」「장어덮밥 이외의 먹는 방법이 생각나지 않는다」고 하는 이미지가 있습니다만, 다양한 사용방법이 가능합니다。 밥에 섞거나, 야채와 조합해 샐러드로 하거나, 볶거나 하면, 가계(家計)에 좋고, 파워 업이 실현됩니다。 중화나 토마토 맛으로 바꿔도 맛있게 먹을 수 있습니다。
요통개선을 위해 장어와 조합하면 좋은 것이, 참마, 오크라, 멸치입니다。 미끈미끈하고 끈적끈적한 식재료는 약해진 신장의 기능을 개선하고 허리 통증을 완화하는 데 도움이 됩니다。 그 외, 마찬가지로 신장을 보충하는 작용이 있는 부추, 브로콜리, 검은 목이버섯과 함께 요리하는 것도 추천합니다。
◆장어고령약선(高齢薬膳)레시피: 오쿠라우나(장어)토로
근육과 뼈를 강화하는 장어에, 미끈미끈 식재료인 참마와 오크라를 조합한 레시피。 걸쭉하게 오크라의 입에 닿는 맛이 좋아, 식사가 잘 된다。 밥위에 올려서 덮밥으로 하는것도 추천한다。
【재료】2인분
●장어구이 2분의 1마리
●참마 10cm
●오크라 6本
●간장 조금
●산초 적당량
【만드는 법】
장어는 한입 크기로 썬다。 오크라의 꽃받침을 제거하고 뜨거운 물에 살짝 데쳐 찬물에 건져 체에 밭쳐 잘게 썬다。 참마는 껍질을 벗겨 갈아 걸쭉하게 한다。 그릇에 장어를 담고, 참치 뱃살을 얹어 오크라를 뿌리고 간장과 산초를 뿌려 먹는다。
2022年02月10日 겐다이헬쓰캐어