스크랩 [강서구청 맛집]서울장안 최고의 한우 티본스테이크.강서구 맛집/한우맛집/더함 한우골

[카푸치노]

[강서구청 맛집]한우집에서 먹는 서울장안

최고 티본스테이크.강서구맛집/더함한우골.

얼마전 맛집카페 회원들과 한우모임이

있었답니다.. 이번 주제는 티본스테이크..

한우안심이나 등심은 한우숯불구이집에서

자주 볼수 있지만.. 한우티본스테이크는

스테이크로 유명한.. 몇 안되는 일류

레스토랑에서만 접할수있는데..

강서구청 먹자골목 한귀퉁이의 고기집..

한우골의 티본스테이크가 맛있기로

서울장안 최고랍니다.. 서울장안

최고의 티본스테이크가 있다는

강서구청 먹자골목으로 go.. go..

레스토랑이나 한우집을 가면.. 대부분

등심을.. 혹은 안심을.. 먹게 되는데..

이날은 가장 고급부위인 티본스테이크..

T자형 뼈를 사이에 두고.. 안심과 등심이

붙어 있어.. 안심도 등심도 맛볼수있는..

일석이조..ㅎㅎ 하지만 취급하는곳도

많지 않고.. 값어치만큼 맛을내는 아니

값어치보다 더 한 맛을 내는곳은..

아주아주 드물답니다.. 한우 1++(투뿔)

티본스테이크.. 비쥬얼 참 좋습니다..

눈부터... 맛있답니다..^^ 

한우타다끼샐러드에.. 채소쌈샐러드..

짜투리고기로 끓여먹는 장조림에..

낙지젓갈에 아삭이 고추무침까지..

주인장이 용산 숙대앞에서 한정식집도

운영한다는데.. 역시 찬 하나 하나가..

고기집이 아니라 한정식집수준이랍니다..

한우를.. 그것도 한우 티본스테이크를..

아무데나.. 아무렇게나.. 구울수는 없겠지요..

당연 참숯.. 들어와주시구요..

이름 누가지었는지.. 정말 잘 지었다는..

티본.. T자형 뼈.. 양쪽으로 두툼하게

안심과 등심이.. 알흠답습니다..ㅎㅎ

양면을 센 참숯불에.. 육즙이 빠지지 않게

살짝 코팅한 후.. 안심부위부터 본격적으로..

아래는 남겨 진 등심부위.. 잠시 기다리게..^^

천일염만 살짝 뿌려.. 레어로도.. 한점..

한우 1++(투뿔)의 촉촉하고 찰진식감에 

깊은 감칠맛까지.. 최상급 한우의 육질에

육향.. 정말 좋은데요..

티본의 안심.. 이건 뭐 미디움까지

구울수도 없었다는.. 미디움레어수준에서

게눈감추듯없어지고.. 바로 다음 선수..

두툼한 티본의 등심.. 고소한 풍미가 일품인

등심은.. 미디움까지는 구워보자고.. ㅎㅎ

역시.. 고기는.. 정말.. 좋은고기는..

"두툼하게.. 참숯에 직화로.."

돼지든.. 소든.. 진리랍니다..

고소한 육즙이 입안에서.. 펑펑.. ㅎㅎ

넘 무리한 표현을.. 죄송.. 뭐 그 정도로..

맛나게 먹었다는이야기지요..

다음 선수.. 한우 1++(투뿔) 안심 입장..

젊은셰프들이 운영한다는데..

안심비쥬얼이나 플레이팅..함 보세요..

식탁에 올려지는 순간.. 여기저기 동시에

탄성이.. ㅎㅎ 누군가의 한마디..

'쥐~ 기네...'ㅎㅎ

사이사이.. 한우타다끼샐러드도..

채소쌈샐러드도.. 먹어가며..

참숯에 올려 놓고.. 탄성이 한번 더..

그래서.. 가까이.. 땡겨봤습니다..

다시보고.. 다시보고.. 아무리봐도..

한우 안심.. 참 좋네요...^^

찰지고 쫀득하니.. 탄력있는 식감도 좋고..

육즙가득한 풍미도 좋고.. 정말

오랜만에.. 진짜 맛난 한우먹어본다는..

불향만 살짝 입혀.. 두툼한 육회먹듯이도..

마지막 선수.. 드라이에이징방식으로

20여일 숙성한 한우등심.. 몇일전..

합정역의 단골 맥주집에서.. 같은

맥주라도(기네스,호가든,하이네켄이든)

담는 잔에 따라 맥주맛이 다르다는 말을

말을 들었었는데.. 드라이에이징 등심은

깍뚝썰기로.. 여러가지 모양으로 썰어..

구워 봤는데.. 드라이에이징등심은..

이 깍뚝썰기가 가장 맛있답니다..^^

일반적인 숙성방식인 ? 에이징(wet aging)

방식이 아니라.. 로스율이 많아 원가부담이

높지만.. 한우의 육질과 육향만큼은 최고로

높인다는 드라이 에이징(dry aging)숙성..

테두리부분을 보면 드라이에이징을 느낄수..

고소한 감칠맛.. 참 좋습니다..

1인당 회비는 평소보다 2배.. 더 나왔지만..

참으로 오랜만에 "좋은 고기.. 좋은 불에..

좋은 기본찬에.." 제대로 먹고갑니다..

시원하고 구수한  딱새우된장찌개로 마무리..

한식에 맛과 멋.. 건강함과 모던함을

더해서.. '더 함+'이랍니다..

점심에 탕종류는 50% D/C한다는데..

다음엔 점심에 와 봐야겠습니다..

위치:강서구 화곡6동 1119-3(강서구청,

먹자골목) 전화:2605-3825.

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즐겁고 행복한 하루되세요~^^

[히메나]

오~완전 두툼하네~냄새 안 나겠지~

[천애천가]

저~~강서구 사는데 흠 저런곳이
애인이있다면~~ 안생겨요ㅠㅠ