혈액암(급성 골수성 백혈병) 투병 일천두(1002) 번째 날 편지, 2(음식, 건강)-2023년 6월 5일 월요일

[주시(主視)]

혈액암(급성 골수성 백혈병) 투병 일천두(1002) 번째 날 편지, 2(음식, 건강)-2023년 6월 5일 월요일

사랑하는 큰아들에게

2023년 6월 5일 월요일이란다.

오스트리아 빈대학 산드라 가이거 교수 연구팀은 영국, 독일, 그리스, 이탈리아, 호주 등 15개국 1만5000명 이상을 대상으로 설문조사를 실시해 바닷가 방문 빈도와 건강 간 연관성을 분석한 결과, 일주일에 1회 이상 바다를 찾는 사람은 그렇지 않은 사람보다 건강이 매우 좋을 가능성이 2.6배 높았다네.

바다에서 1km 떨어진 곳에 사는 사람은 100km 떨어진 곳에 사는 사람보다 건강이 매우 좋을 가능성이 22%, 건강이 좋을 가능성이 6% 더 높았는데, 연구팀은 물이 있는 푸른색 공간을 방문하면 교감 신경계를 자극해 심혈관 건강에 긍정적인 영향을 주는 것으로 추정했다네.

또한 바다와 거주지의 거리가 가까울수록 방문하기가 쉽고, 방문하면 스트레스가 줄고, 신체활동량이 늘어나기 때문에 건강이 더 좋을 수 있다고 설명했다네.

실제 2021년 스페인 세계보건연구소 연구팀이 성인 59명을 대상으로 매일 20분씩 바르셀로나의 해변과 같이 물이 있는 장소에서 산책하도록 한 결과, 혈압과 심박수가 안정되고 정신 건강 또한 개선된 것으로 나타났다네.

2013년 영국 엑스터 대학 로라 플레밍 교수 연구에서도 사람들이 사는 곳과 해변가 간의 거리가 가까울수록 더 건강할 확률이 높았다는데, 산드라 가이거 교수는 "15개국 모두에서 바닷가를 자주 찾으면 건강에 도움이 되는 현상이 일관되게 나타났다."고 말했다네.

사랑하는 큰아들아

국내 비건(채식주의) 시장이 커지고 있는 가운데, 고기를 대신하는 대체육이라는 좁은 의미의 비건 시장에서 벗어나 두부와 사찰음식과 같이 기존에 익숙하게 접했던 재료와 식단으로 비건 시장이 확대되면서 두부와 사찰음식이 주목받고 있다네.

K-대체육 '두부'

육류를 대신할 수 있는 식물성 메뉴 중 가장 대표적인 재료는 두부로, 콩을 주원료로 해 육류 대신 단백질 보충에 도움이 되는, 말 그대로 '대체육'이라 한국식 비건 식단에 빼놓을 수 없는 재료이기도 하다네.

국내 두부 시장 1위 기업인 풀무원은 밀가루면 대신 두부를 이용한 두부면을 만들거나 우유 대신 두유를 활용한 라떼, 케이크를 내놓는 식으로 일찌감치 두부를 활용한 비건식 개발에 앞장서 왔다네.

지난해 문을 연 비건 레스토랑 '플랜튜드'에서도 두부를 이용한 비건 메뉴를 선보였는데, 오픈 1년 만에 7만5000명이 방문했고, 3월 2호점도 오픈했는데, 풀무원은 연내 플랜튜드를 4호점까지 확장한다는 계획이라네.

대상 청정원도 두부를 활용한 비건 제품을 내놓고 있는데, 두부로 만든 콩담백면과 마요소스가 대표적인데, 한 업계 관계자는 "대기업들을 중심으로 대체육 마케팅이 강화되면서 비건 식품 시장이 지나치게 대체육 중심으로 흐르는 경향이 있다. 대체육에 피로감을 느낀 소비자들이 두부 등 자연스러운 채식 메뉴를 찾는 것 같다"고 말했다네.

K-비건 '사찰음식'

아예 육류를 사용하지 않는 태생적인 비건 음식도 많은데, 동양권에서는 절에서 먹는 '사찰음식'이 대표적이고, 기업들도 최근 사찰음식을 표방한 제품을 연이어 선보이고 있는데, 오뚜기가 선보인 사찰음식 콘셉트의 컵밥·죽 브랜드 '두수고방'이 대표적으로, 두수고방은 사찰 음식으로 유명한 비건 레스토랑이라네.

취나물, 곤드레, 고사리 등 일반 가공식품에서 볼 수 없는 국내산 채식 재료를 이용해 건강한 가정간편식(HMR)을 만들었다는 게 오뚜기 측의 설명이라네.

이를 통해 육류를 먹지 않는 비건 인구뿐만 아니라 비건 음식과 일반식을 병행하는 플렉시테리언, 차별화된 콘셉트에 관심을 갖는 2030까지 소비층으로 끌어들일 수 있다는 계산이라네.

CJ제일제당도 대표 브랜드 비비고 왕교자를 '사찰 버전'으로 내놨는데, 고기와 오신채(달래·마늘·부추·파·흥거)를 넣지 않은 만두로, 사찰음식의 맛을 구현하기 위해 2년여간 스님과 신도들이 먹는 음식을 연구하고 스님들의 조언도 받았다네.

대체육 브랜드 '베러미트' 등을 통해 꾸준히 비건식을 확장하고 있는 신세계푸드도 대안식품을 활용한 식물성 영양식단을 조계종 동자승에게 제공하는 등 사찰음식에 관심을 보이고 있는데, 지난달에는 우유와 계란, 버터를 넣지 않은 100% 식물성 빵 '연꽃단팥빵'을 선보이기도 했다네.

사랑하는 큰아들아

아무튼, 오늘 오전 편지 여기서 마치니, 오늘 하루도 안전하고, 건강하고, 늘 평안하고, 행복하기를 간절히 바라고, 기도하며, 주님 안에서 안녕히…….

2023년 6월 5일 월요일 오후에 혈액암 투병 중인 아빠가

핸드폰에서 들리는 배경음악-[연주곡] Giovanni Marradi-Bells Of San Sebastian(성 세바스챤의 종소리)