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요즘 들어 웰빙 음료로 각광받는 게 바로 식초 음료들이에요. 홍초, 흑초 등 그 종류도 참 다양하죠. 몸에 좋은 식초는 음료뿐 아니라 다양한 요리에 활용할 수 있답니다. 새콤달콤한 무침부터 각종 장아찌까지 입맛 없는 초여름에 감초처럼 요리 맛을 한층 높여주죠. 여기, 참 쉬운 웰빙 식초 요리를 소개합니다.
* 참외피클
제철인 참외를 계절에 상관없이 오래오래 즐기는 방법, 바로 피클을 만들어 보관하는 것이랍니다.
<재료>참외 4개, 물 2컵, 설탕 2컵, 소금 1컵, 식초 1컵
<조리법>
1. 참외는 잘 익은 작은 것으로 골라둔다.
2. 껍질채로 잘 닦아낸 후 가로로 잘라 씨를 뺀 후 이틀 정도 그늘에서 말린다.
3. 말린 참외는 소독한 유리병에 담는다.
4. 냄비에 분량의 물, 설탕, 소금을 넣어 끓인 뒤 식초를 넣어 한소끔 더 끓여 3에 넣는다.
5. 2~3시간 후 국물을 빼서 다시 끓인 후 차갑게 식혀 다시 붓는다.
6. 이틀 정도 지난 후 국물을 따라내 다시 한번 끓여서 식힌 다음 병에 부어 마무리한다.
* 발사믹드레싱두부샐러드
발사믹 식초는 와인을 숙성 발효시켜 만든 식초로 검은색이 돌고 향이 고급스러운 것이 특징이에요!
<재료>두부 1/2모, 새싹채소 50g, 방울토마토 10개, 양파 1/2개, 영양부추 50g, 발사믹드레싱(발사믹 식초 1/4컵, 양파 1/4개, 설탕 1/2큰술, 소금•후춧가루 약간씩, 레몬즙 2큰술),
<조리법>
1. 두부는 소금을 살짝 뿌려 기름을 두른 팬에 굽는다.
2. 새싹채소와 방울토마토는 깨끗이 손질해 둔다.
3. 양파는 가로로 동그랗고 얇게 잘라 둔다.
4. 부추는 손질 후 한 입 크기 정도로 잘라둔다.
5. 분량의 재료로 발사믹 드레싱을 만든다.
6. 볼에 부추, 새싹채소, 양파, 두부, 방울토마토 순으로 담은 후 드레싱을 끼얹어 낸다.
* 상큼과일초밥
상큼한 맛에 모양도 예뻐 손님 초대 요리로 정말 좋아요!
<재료>밥 2공기, 감식초 4큰술, 레몬즙 2큰술, 설탕 1큰술, 소금 2작은술, 사과 1/2개, 키위 1/2개, 복숭아 1/2개, 와사비 1큰술, 마요네즈 1큰술
<조리법>
1. 감식초, 레몬즙을 먼저 넣고 소금, 설탕을 넣어 녹여 둔다.
2. 갓 지은 뜨거운 밥에 1을 넣어 버무린다.
3. 밥이 약간 식으면 한 입 크기로 빚어둔다.
4. 사과, 키위, 복숭아는 2의 초밥 크기에 맞춰 얇게 썰어둔다.
5. 와사비와 마요네즈는 잘 섞어둔다.
6. 3의 밥 위에 5를 취향에 맞게 바른 뒤 과일을 올려 마무리한다.