샤또브리앙 스테이크

[바다]

말로만 듣던 ‘샤또브리앙 스테이크’ 집에서 굽기

재료 쇠고기 안심 200g, 샐러드유 1큰술, 샐러리잎 10g, 당근 10g, 양파 10g, 버터 1큰술, 식용유 1큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간 곁들임 야채 신선한 야채 50g, 춘권피 1장, 튀김기름 적당량, 오렌지 1개

만들기

1 쇠고기는 안심(샤또브리앙)을 준비하여 얇은 막을 제거한다. 샐러리와 당근, 양파, 샐러드유를 끼얹어 30분 정도 재워둔다.

2 재워둔 안심은 스테이크 망치로 가볍게 두들겨 고기를 부드럽게 한다.

3 그릴 프리아팬에 버터와 식용유를 두르고 불을 세게 하여 고기를 굽는다. 처음에는 센불로 굽다가 양면이 익으면 불을 약하게 하고 원하는 만큼 익힌다. 소금과 후춧가루로 간을 한다.

4 곁들임 야채를 준비한다. 신선한 야채는 찬물에 담가 싱싱하게 한 다음 보기 좋게 둘러 담는다. 입맛에 맞는 드레싱을 준비해둔다.

5 춘권피는 자연 해동시켜 리본 모양으로 자른 후 기름에 살짝 튀겨놓는다. 오렌지는 빗모양으로 잘라놓는다.

6 접시에 알맞게 구운 스테이크를 담고 준비한 곁들임 야채를 담은 후 소스를 끼얹어서 낸다.

집에서도 호텔 식으로 만드는 방법이 있다!

스테이크에 관한 대표 궁금증 4

Q1 샤또브리앙, 어디서 어떻게 사죠?

안심 중에서도 가장 맛있고 연하다는 ‘샤또브리앙’. 하지만 정육점에서 ‘샤또브리앙 달라’고 해서는 사기가 어렵다. 안심 나오는 부위 중 앞부분 쪽으로 달라고 할 것. 고급으로 치는 안심 부위는 샤또브리앙->필레->미뇽->헤드, 텐더 로인 순.

Q2두툼한 고기를 연하게 먹으려면?

스테이크용은 2cm 정도의 두께로 두툼하게 잘라와야 제대로 된 고기 맛을 즐길 수 있다. 고기 냄새를 없애는 샐러리 등의 야채와 샐러드유를 끼얹고 30분 정도 밑간해 재워야 육질이 연해진다. 이를 ‘마리네이드’라고 한다.

Q3 겉은 딱딱하고 고기는 퍽퍽해요!

프라이팬을 세게 달궈 고기 겉면의 핏기만 사라지게 한 다음 중불로 줄여 약 7~8분 굽는다. 불에 두는 시간에 따라 레어-미디엄-웰던이 된다. 구우면서 후추, 소금 간을 많이 치지 말 것. 그러면 고기가 딱딱해진다. 구울 때 간은 약하게 하고 소스로 간을 맞춰 먹을 것.

Q4 스테이크 소스, 간단하게 만들 수 없을까요?

시판되는 ‘에이원 소스’ 등의 스테이크용 소스를 이용해도 된다. 더 그럴 듯한 맛을 내려면 에이원 소스를 냄비에서 살짝 끓이다가 화이트 와인과 넛맥(향신료)을 넣을 것.

로메인레터스 샐러드

재료

로메인레터스 12잎, 래디시 3개, 알파파 3큰술, 샐러리 1대, 라임 1대, 크레송 약간, 방울토마토 5개 크림어니언 드레싱 생크림 4큰술, 레몬즙 2큰술, 양파 다진 것 1큰술, 식초 1큰술, 꿀 1큰술, 다진 파슬리 1/2큰술, 소금 약간

만들기 1 로메인레터스는 한 잎씩 떼어 물에 씻어 물기를 뺀다 2 래디시는 둥글고 얇게 썰어 찬물에 담가 싱싱하게 준비하고, 알파파는 찬물에 담갔다가 건진다. 3 샐러리는 심을 없앤 후 어슷하게 썰고, 라임은 빗 모양으로 썬다. 4 방울토마토는 꼭지를 떼고 2~4등분하고, 크레송도 찬물에 담가 준비한다. 5 볼에 생크림을 담고 레몬즙과 식초를 넣어 섞은 다음 다진 양파와 파슬리, 꿀을 넣고 섞은 다음 소금 간한다. 6 그릇에 물기 뺀 야채 담고 드레싱을 곁들인다.

제안 1 - 크리스마스에는 특별한 야채를 준비하세요, 평소와는 다른 특별 야채에 도전해볼 것. 로메인레터스는 상추처럼 생긴 서양식 야채, 배추처럼 생긴 앤다이브도 좋다. 이것저것 사기 귀찮다면 집에 있는 재료도 무난.

제안 2 - 요즘은 생크림 드레싱이 유행입니다 한창 유행했던 프렌치 드레싱에 싫증이 났

다면 생크림에 레몬즙과 다진 양파로 상큼한 맛을 낸 크림 드레싱을 준비해 볼 것. 부드러우면서 마요네즈보다 훨씬 깔끔하다.

자료제공 | 팟찌닷컴

기획 | 차윤경 / 사진 | 문덕관(여성중앙21)