스콘의 기본 - 호야 %로 정리한 레시피 - 푸드프로세서 사용

[채심당]

(25) 치킨아니고요 치킨보다 맛있는 스콘입니다. [스콘 클래스] - YouTube

버터스콘 110g  6개 분량

기본적인 스콘 재료의 개념은 무엇일까요?

박력분 300g    100％

황설탕 60g       20％

소금 3g             1％

베킹파우더 9g    3％

무염버터 180g  60％

우유 60g         20％

계란 60g         20％

오븐

190도 25분

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밀가루 100% 기준으로 설탕은 10~30% 소금은 1~2% 베이킹파우더는 3~4% 버터는 30~60%

액체재료는 40~60% 버터와 수분은 합쳐서 90~100% 정도로 잡아요

밀가루 버터는 차갑게

평가 최고!!  얼그레이 스콘 

(26) 제과기능장의 향긋한 얼그레이 스콘 만들기 (글레이즈스콘) - Black tea Scone Recipe(Earl Grey Scone) l 호야TV - YouTube

●얼그레이 스콘 90g 8개 분량

박력분 300g

얼그레이 4g 

설탕 60g

소금 3g

베이킹파우더 9g

차가운 무염버터 100g

생크림 130ml 얼그레이 6g 과함께 레인지에 우려낸후 25그램 덜어두고

남은 물에 계란1개를 풀어 계란물 만들고 

계란물 150g 넣고 푸드프로세서반죽후 적당히 뭉친후 동그랗게 만들어 굽는다. 

계란 55g

●얼그레이 글레이즈 적당히 만들고 점도를 확인한다. 

슈가파우더 100g

얼그레이 생크림 26g

얼그레이 2g

유민주

(25) EP 08 영국 여왕님이 드시는 스콘 Queen's Scone - YouTube

[왕실 스콘 만들기 레시피]

박력분 450g

상온의 버터 113g  25%

설탕 115g

소금 4g

베이킹파우더 15g  3%

우유 175~200ml

*여기서 포인트 너무 질척이지 않게 반죽상태를 보고 넣어주세요 저는 최소양만...  175ml정도

달걀 1개 60g   우유, 달걀 합쳐서 40%

건포도 50-60g

에그워시 1개 분량의 달걀 노른자

오븐

175도 약 15-20분 정도

빵준서 - 계란안쓰는 스콘 3가지 버터, 노버터, 요구르트  알러지환자용!

(25) [ENG CC] 담백함 그 자체, 겉바속촉에 꾸덕꾸덕함까지? 플레인 스콘 3가지 - YouTube

- 버터 스콘 -

박력 550g,

버터 110g,

우유 300ml,

설탕 60g,

B.P 30g,

세몰리나 20g,

소금 5g

**베이킹 파우더 : 5 에서 10g 정도는 조정 가능.

반죽을 잘못할 경우 떡지는 느낌이 날 수 있어 그것을 방지하기 위해 30g 으로 계량 함.

- 노버터 스콘 - 박력 200g, 메이플시럽 60g, 올리브유 60g, 물 40g, 설탕 30g, B.P 5g, 소금 2g

- 노버터(요구르트)스콘 - 박력 200g, 옥수수가루 50g, 플레인요구르트 100g, 생크림 100g, 설탕 20g, B.P 6g, 소다 2g

- 허니 소스 - 마요네즈 40g, 꿀 20g, 홀그레인 머스터드 20g - 충전물

- 감자 200g, 우유 10g, 올리브유 10g

오븐

200도 약 20분 정도

서우샘

영국식 스콘 - 뻑뻑함

박력분 200g,

설탕 30g  - 40g로 바꿈

소금 2g 

베이킹파우더 2g,

무염버터 40g - 60g 로 바꿈

달걀 40g

우유 40 g

오븐

180도 20분

백화점매장의 여러가지 스콘

(26) 줄서서먹는 스콘 맛집 / 주문즉시 만들어주는 다양한 조합의 스콘 / 오늘스콘 - YouTube