(Lentinula edodes (Berk.) Pegler)
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= 분 류 : 주름버섯목 느타리과
= 생 약 명 : 추심
= 이 명 : 마고
= 분포지역 : 한국 ·일본 ·중국 ·타이완
= 서식장소 : 참나무류 ·서어나무 등 활엽수에 발생
= 크 기 : 갓 지름 6∼10cm
봄, 여름, 가을에 걸쳐 참나무류, 서어나무 등 활엽수에 발생한다. 갓 지름 6∼10cm이고 표면은 다갈색이며 흑갈색의 가는 솜털 모양의 비늘조각이 덮여 있고 때로는 터져서 흰 살이 보이기도 한다. 처음에는 반구형이나 점차 펴져서 편평해지며 갓 둘레는 어렸을 때는 안쪽으로 말려 백색 또는 담갈색의 피막으로 덮여 있다가 터지면 갓 둘레와 자루에 떨어져 붙는다.
자루에 붙은 것은 불완전한 자루테가 되고, 주름은 백색이며 밀생하고 자루에 홈이 파져 붙어 있다. 자루는 3∼6cm× 1cm이고 표면의 위쪽은 백색, 아래쪽은 갈색을 띠며 섬유상 질긴 편이고 나무에 붙어 있는 상태에 따라 한쪽으로 기울어진다. 포자는 색이 없고 한쪽이 뾰족한 타원형이며 포자무늬는 백색이다.
원목에 의한 인공재배가 이루어지며 한국, 일본, 중국에서는 생표고 또는 건표고를 버섯 중에서 으뜸가는 상품의 식품으로 이용한다.
표고는 생약명으로 추심이라고 하며 다른 이명으로는 마고라고 한다. 약효는 전체에 있고 여름에서 가을사이에 채취하여 날것 또는 햇볕에 건조하여 쓴다. 동의보감에 따르면 성질이 평하고 맛이 달며 독이 없고, 정신이 좋아지게 하고 음식을 잘 먹게 하며, 구토와 설사를 멎게 하며, 아주 향기롭고 맛이 있고, 기운을 돋우고 풍을 다스리며, 항암효과가 있다고 했는데 말린 가루를 꿀과 함께 복용하면 좋다고 기록하고 있다. 주로 이비인후과, 소화기, 순환계 질환 등을 다스린다.
표고버섯은 아미노산, 핵산, 에르고스테롤, 에리타데닌, 다당류 등의 성분을 함유하고 있으며, 비타민 D 전구물질인 에르고스테롤은 빛을 받으면 비타민 D로 변한다. 합성 비타민 D와 달리 천연 비타민 D는 부작용이 없으므로 어린이의 성장 및 질병 예방에 좋고, 일본 동북대학의 연구에 의하면 혈중 콜레스테롤에 뚜렷한 작용이 있는 것을 알 수 있었다. 또한 면역기능을 강화시켜 균억제, 면역저하 질환, 암, 바이러스 병의 치료제로서 조명을 받고 있다.
표고버섯(생것)은 100g에 30㎉로 칼로리 자체가 낮다. 하지만 단백질, 칼륨 등을 고루 함유하고 있어 다이어트를 할 때 염려되는 영양소 불균형을 해소할 수 있으니 다이어트용으로도 좋다.
표고버섯은 비타민 D가 많이 들어 있어 골다공증과 아이들의 성장발달에 좋은 식품이다. 그러나 이 비타민 D는 햇볕에 말리는 과정에서 생기는 것이기 때문에 생 표고버섯에는 거의 들어있지 않다. 시중에 말린 표고버섯이 많이 판매되고 있지만 말린 표고라고 다 같은 것이 아니다. 왜냐하면 인공조명으로 건조시키는 경우가 많기 때문인데 비타민 D가 생성되지 않아 영양 면에서는 떨어진다. 가장 확실한 방법은 번거롭기는 해도 생 표고버섯을 구입해 집에서 직접 햇볕에 말리는 것이 좋다.
미국 캐리포니아대학의 피터슨 박사가 고혈압 환자의 식단에 하루 2g의 표고버섯을 주었더니 혈중 콜레스테롤 농도가 평균 10~17% 저하되고 혈압이 떨어진다는 귀중한 데이터를 얻었다고 한다. 이와 같이 고혈압, 심장병, 동맥경화 등 성인병의 원인인 혈중 콜레스테롤이 감소되므로 현대의 성인병을 치료, 예방하는데 특효약이 아닐 수 없다. 표고버섯의 성분은 단백질, 칼슘, 인, 철분과 비타민 B1, B2 등이며 이 비타민들은 우리 몸의 체내 신진대사를 돕는 중요한 성분으로 표고버섯은 날것보다 말린 것에 두 배의 영양가가 있을 분 아니라 에르고스테린이 라는 비타민 D의 모체가 함유되어 있다.
표고버섯은 미국 FDA에서 권장하는 10대 항암식품 중 하나로 평소에 달인 물을 장기간 마시면 위암이나 자궁경부암 환자의 경우 암의 전이를 막는데 도움이 된다고 한다.
가정에서 사용할 때는 표고버섯 30g을 달여서 하루에 2∼3번에 나누어 복용하면 식욕을 증진시키고 소화불량에 효과적이며, 차로 달여서 먹으면 포만감을 주어 비만증 및 성인병을 예방한다. 최근 연구에 따르면 표고버섯에는 혈당을 떨어뜨리고 인슐린 분비를 돕는 효과가 있어 당뇨병 환자도 부담 없이 먹을 수 있다.
골다공증의 예방과 치료에는 칼슘이 절대 필요하다. 칼슘은 인, 철, 칼륨등과 함께 무기질의 일종으로 뼈를 튼튼하게 만들어준다. 그러나 아무리 칼슘을 많이 섭취해도 체내에 흡수돼야 하고 흡수된 칼슘은 뼈에 저장되어야 하는데 이 역할 하는 것이 바로 단백질과 유기산, 비타민 C-D 등이다. 따라서 칼슘 섭취와 함께 이런 성분이 든 식품을 많이 먹도록 한다. 그중 비타민 D가 많이 든 것이 표고버섯인데, 표고버섯에는 비타민 D2가 특히 많다. 비타민 D2는 에르고스테린 성분이 태양 광선에 의해 생기는 것이다. 이 성분이 우리 체내에서 충분한 효과를 보게 하려면 다량 요법으로 1일 40g씩 끓여서 마신다.
식용, 약용으로 쓰이는 버섯은 매우 많지만 값싸고 손쉽게 구할 수 있으면서 약효 또한 뛰어난 버섯이 바로 표고버섯이다. 깊은 산 속에서 수도하는 사람들이 표고버섯 달일 물을 매일 한 사발씩 마시면 아무리 허약한 체질이라도 단식의 고통을 이겨낼 수 있다는 이야기가 전해질 정도이다. 기운을 돋우고 가래를 삭이며 풍을 다스려준다는 표고버섯은 위궤양이나 십이지장궤양뿐만 아니라 신경통, 정력 증진, 시력 감퇴, 미용에도 좋다.
또한 냉증과 불면증의 묘약으로도 알려져 있다. ‘생긴대로 체질법’에 따르자면 피부색이 유난히 희면서 손발이 찬 사람, 윗눈꺼풀이 안쪽으로 쑥 들어가게 생긴 사람, 손바닥의 엄지쪽 부위에 파란 정맥이 많이 보이는 사람들은 몸이 냉한 체질이므로 자주 애용하면 좋다.
<표고버섯의 효능>
▶ 콜레스테롤, 고혈압의 예방 콜레스테롤이나 고혈압의 수치를 내리는 효과 가 있어 기름을 사용하는 요리나 육류요리에 표고버섯을 곁들이면 매우 일품
- 에리타데닌(Eritadenine)이라는 성분이 있어 혈액 중의 콜레스테롤을 제거하고 혈압을 낮추는 작용을 하므로 고혈압 예방효과가 있다. 에리타데닌은 마른버섯을 물에 우려낼 때 녹아 나오므로 즙액을 버리지 말고 조리 등에 사용하는 것이 좋다.
- 빈혈예방 및 임산부에 특효 표고버섯은 정력을 좋게하고 풍을 고쳐주며 빈혈예방에 좋은 비타민 B1 및 뼈대 구성에 필요한 비타민 D2가 풍부해서 임산부에게 특히 좋은 식품이다. 전통의학 서적인 본초강목에 따르면 표고벗은 기(氣)를 도와주고 허기를 느끼지 않게하며, 풍(風)을 고치는가 하면 피를 잘 통하게 한다고 기록되어 있다.
▶ 다이어트식품으로서 으뜸
- 표고버섯은 칼로리 식품으로서 가장 이상적인 다이어트 식품이다.
- 비타민 D의 보고 비타민 D는 뼈나 이를 튼튼하게 하며 다른 음식에서는 얻기가 힘드나 건조표고 버섯에는 풍부하여 귀중한 보급원이라 할 수 있다.
▶ 항암 등 각종 질환의 예방과 치료에 효과적
- 표고에는 항암, 항종양 다당체 물질인 렌티난(Lentinan)이 함유되어 있어 현재 면역력 증가 및 암세포의 증식을 억제하는 의약품으로 개발되어 있다. 렌티난은 세균, 진균 및 기생충에 의한 각종 질병에 대하여서도 동물실험을 통한 기초연구 결과 예방효과나 치유효과가 있는 것으로 밝혀지고 있다. 실제 사람들에 대하여서도 렌티난을 임상적으로 응용하는 사례가 시험되고 있는데 암 환자에 대한 외과수술 이후 렌티난의 복용은 재발의 억제, 이전의 방지, 생존기간의 연장 등에 효과가 있는 것으로 알려지고 있다.
- 또한 장을 맑고 튼튼하게 하고 혈액순환을 촉진시키며, 진정작용과 간질환, 심장기능강화, 동맥경화 및 치액 제거에 효과적이다.
▶ 항바이러스효과 : 표고의 포자에는 인터페론 유도물질 함유성분으로 인플루엔자 바이러스(독감)의 감염을 예방하는 효과가 있는 것이 증명되었다. 또한 가용성 리그닌 당단백질복합체는 에이즈바이러스(HIV)에 유효하다고 보고된 바 있다. 항바이러스 작용과 바이러스 예방효과가 있는 것으로 알려져 있다. 우리 선조들이 자연산 표고를 말려 두었다가 감기에 걸리면 뜨거운 물로 끓여서 마셔온 것은 건표고의 항바이러스 작용을 알고 있었던 것으로 추측된다.
▶ 표고버섯은 아미노산, 핵산, 에르고스테롤, 에리타데닌, 다당류 등의 성분을 함유하고 있으며, 비타민 D 전구물질인 에르고스테롤은 빛을 받으면 비타민 D로 변한다. 합성 비타민 D와 달리 천연 비타민 D에는 부작용이 없으므로 어린이의 성장 및 질병 예방에 좋고, 일본 동북대학의 연구에 의하면 혈중 콜레스테롤에 뚜렷한 작용이 있는 것을 알 수 있었다. 또한 면역기능을 강화시켜 균억제, 면역저하 질환, 암, 바이러스 병의 치료제로서 조명을 받고 있다. 표고버섯은 미국 FDA에서 권장하는 10대 항암식품 중 하나로 평소에 달인 물을 장기간 마시면 위암이나 자궁경부암 환자의 경우 암의 전이를 막는데 도움이 된다.
▶ 비타민 및 미량원소류 함유 : 비타민 B1, B2 함유량은 야채보다 두 배 이상 높고, 비타민 D의 효과가 있는 에르고스테린이 많이 함유되어 있어 뼈를 튼튼하게 해주고 칼슘과 인의 흡수를 촉진시켜준다. 비타민 A와 C는 전혀 함유하고 있지 않다. 따라서 여성들에게 주로 나타나는 골다공증을 예방하기 위해 칼슘섭취와 함께 표고 섭취를 필히 권장한다.
▶ 성인병 예방효과 : 사람이 소화하지 못하고 배설되는 고분자 성분을 식이섬유(dietary fiber)라고 한다. 버섯에는 베타글루칸, 키틴질, 헤테로다당 등의 식이섬유가 많아 과포만 식탁에서 저칼로리 기능성 식품으로 각광을 받고 있다. 웰빙식품으로 식이섬유가 다량 함유되어 있어, 위와 소장, 대장의 기능을 원활히 하여 비만, 당뇨, 심장병 등의 성인병과 변비 등의 예방효과가 있다. 또한 표고는 독을 없애고 기를 도와 허기를 느끼지 않게 하며, 피를 잘 통하게 하므로 풍의 치료효과가 있고, 여성의 냉증과 미용에 좋은 것은 물론 뼈를 튼튼하게 해주는 효과도 있다.
▶ 조미성분 : 표고 특유의 맛을 내는 것은 구아닐산, 글루타민산, 렌치닌 등과 유리아미노산류, 당류, 당알코올류 등 여러 가지가 복합적으로 작용하는 것이다.
▶ 가정에서 사용할 때는 표고버섯 30g을 달여서 하루에 2∼3번에 나누어 복용하면 식욕을 증진시키고 소화불량에 효과적이며, 차로 달여서 먹으면 포만감을 주어 비만증 및 성인병을 예방한다. 최근 연구에 따르면 표고버섯에는 혈당을 떨어뜨리고 인슐린 분비를 돕는 효과가 있어 당뇨병 환자도 부담 없이 먹을 수 있다.
■ 표고버섯의 약용 효과
첫 번째 두 가지 약용효과는 인체 면역 체계의 강화로 설명될 수 있다. 이는 바로, 표고가 화학요법이 다하지 못하는 숙주 방어 기전을 강화해서 화학요법을 보완하여 부작용 없이 암과 바이러스성 질병을 치료할 수 있는 이유이다. 그래서 많은 학자들은 표고를 두고 "Healing Mushroom", "Ancient Alternative to Synthetic Drugs", "Nature's Arsenal Against AIDS", "Immunity Booster" 라고 부르기도 한다.
인체의 면역체계 매우 치밀하고 복잡한 체계에 의하여 외부에서 침입한 병원균이라든지 내부에서 생긴 반란자들(암세포등)을 공격 퇴치한다.
* 액성 면역 - 인터페론 (면역글로불린)
* 세포 면역 - 백혈구 (살상세포, 대식세포, T-임파구, B-임파구)
※ 인터페론:(Interferon) : 바이러스에 감염된 동물의 세포에서 생산되는 항(抗)바이러스성 단백질. 인터페론은 세포의 조절물질로서 그 기능이 아주 다양하다. 예를 들면, 바이러스로부터의 세포보호, 조직배양에서나 골수에서의 세포분열 억제, T세포의 작용 조절, 자연면역세포(NK세포)의 기능 항진을 유도하여 식균작용을 상승시키고, 또 특수 암세포의 분열 억제 등 이루 헤아릴 수 없이 많이 알려져 있다.
※ 대식세포:(Macrophage) : 체내 방어메커니즘에 관계하며 면역을 담당하는 식균세포. 면역담당세포의 하나이다. 동물 체내의 모든 조직에 분포하며, 이물질·세균·바이러스·체내 노폐세포(老廢細胞) 등을 포식하고 소화하는 대형 아메바상 식세포를 총칭한다.
※ 자연 면역 세포(Natural killer cell) : 일종의 T-세포 보강세포. T세포와 닮은점이 많은 살상 세포이나 표적세포가 다양하다. 대식세포의 영향을 받지 않는 독립된 세포이며, T세포가 강화되면 약해지는 성질을 갖고 있다.
※ 흉선 림프구(T-lympocytes) : T세포. 흉선(Thymus)의 피질(Cortex)내의 흉선세포(Thymocytes)에서 분화된 림프구이다. 대식세포의 신호에 의해서 활성화하며 Th, Tb, Tc, Ts, Tk 등의 종류가 있다.
※ 골수 림프구(B-lympocytes) : B세포. 골수(骨髓, Bone marrow) 에서 분화하여 Th 림프구의 지시에 따라 면역글로불린을 만들어 항체를 생성한다.
<민간요법>
- 가슴앓이(흉통) : 표고버섯 12~15g을 1회분 기준으로 달여서 4~5회 복용한다. 또는 표고버섯 2~3개를 물 180㎖의 양으로 달여서 흑설탕 3숟가락을 넣고 매 식전마다 마시면 낫는다.
- 간경변 : 표고버섯 10~15g을 1회분 기준으로 달여서 1일 2~3회씩 1주일 정도 복용한다.
- 감기 : 표고버섯과 설탕을 섞어 달여 마시면 기침, 가래를 멎게 한다. 버섯을 1회에 2~3개씩 물 2홉으로 달여서 설탕(흑설탕) 3숟갈을 넣고 매일 식사 전으로 2~3일 마시면 효과가 있다. 감기에 걸렸을 때 표고버섯 달인 물을 마시면 어느 약보다 좋다. 시중에서 판매되는 마른 표고버섯 15g에 물 3컵을 넣어 물의 분량이 반이 될 때까지 느긋하게 끓인다. 열이 날 때 이 액체를 하루 2회 복용하면 열이 씻은 듯이 가라앉는다. 표고버섯엔 단백질, 지방, 비타민, 탄수화물, 미네랄 등이 풍부하고 감기에 매우 효과적이다. 또는 35도의 소주에 표고버섯을 넣고 4일쯤 지나면 표고를 새로 바꿔 넣는다. 이것을 4~5회 반복한 후 그 술을 한 스푼 정도 마시면 놀랄 만큼 효과가 있다. 이것은 표고의 포자에 함유된 항체물질이 작용해서 감기 등 바이러스를 막아주기 때문이다.
- 강장보호 : 버섯12~15g을 1회분 기준으로 달여서 1일 2~3회씩 10일 정도 복용한다.
- 건위(健胃) : 버섯 12~15g을 1회분 기준으로 달여서 1일 2~3회씩 1주일 정도 복용한다.
- 고혈압 : 버섯 10~15g을 1회분 기준으로 달여서 1일 2~3회씩 1주일 이상 복용한다.
- 구토 : 버섯 10~15g을 1회분 기준으로 달여서 4~5회 복용한다.
- 기침 : 버섯 10~15g을 1회분 기준으로 달여서 1일 2~3회씩 3~4일 복용한다.
- 농가진 : 표고버섯을 삶아서 그 물로 5~6회 환부를 닦는다.
- 눈 가장자리의 잔주름이나 기미, 거칠한 피부, 누렇게 들뜬 얼굴을 발그스름하게 : 말린 버섯을 진하게 탄 꿀물에 3~4일 푹 담가 탱탱하게 부풀면(말린 표고를 불릴 때는 따뜻한 물에 설탕을 약간 넣어서 불리면 좋다.) 소쿠리에 펴서 잘 말린 다음 프라이팬에서 살짝 구워 가루를 낸다. 이것을 1일 2~3회, 1회에 4~6g씩 따끈한 물로 공복에 복용하면 효과가 있다.
- 동맥경화 : 표고에는 구아닐산이라는 성분이 많이 들어 있어 혈액의 콜레스테롤을 적게 하는 작용이 있어 동맥경화 환자에게 좋은 식품이다. 따라서 돼지고기를 많이 쓰는 중국음식에 표고버섯이 들어가는 것은 훌륭한 요리법이라 할 수 있다. 표고를 약으로 사용할 경우엔 생것보다는 말린 것이 약효가 더 뛰어나므로 말린 표고버섯을 이용하도록 한다. 복용법 말린 표고버섯을 살짝 구워 분마기에 갈아서 뜨거운 물에 타서 마신다.
- 동상 : 표고버섯 여러 송이를 물로 달여서 그 뜨거운 열기가 있는 물로 환부를 자주 찜질하면 빨리 치유된다.
- 두진(痘疹/두창이나 수두 때에 살갗에 내돋는 구슬진) : 버섯을 진하게 달여서 그 물로 10회 이상 환부를 씻어준다.
- 버섯중독 : 생표고 90g을 잘게 썰어 물에 달여 먹는다.
- 불면증 : 청주 한잔(대포잔으로 한잔 분량)에 표고버섯 한 개를 넣은 후 따끈하게 데워 마신다. 이 술을 추룡주라고 한다.
- 설사 : 표고버섯 10~15g을 1회분 기준으로 달여서 2~3회 복용한다.
- 소화불량 : 표고버섯 10~15g을 1회분 기준으로 달여서 1일 2~3회씩 1주일 정도 복용한다.
- 식욕부진 : 표고버섯 12~15g을 1회분 기준으로 달여서 1일 2~3회씩 1주일 정도 복용한다.
- 신경안정 : 신경과민이나 불면증인 사람이 표고버섯을 먹으면 생활이 편안해지며, 또는 살짝 구운 생 표고버섯을 따뜻하게 데운 청주에 띄워 마신다.
- 심장병 : 표고버섯을 약으로 사용할 경우 생것보다는 말린 것이 더 약효가 있으므로 말린 것을 이용한다. 복용법 말린 표고를 물을 붓고 달여 그 양이 반으로 줄 때까지 달인 다음 보관해 두었다가 수시로 마신다.
- 암 : 버섯 12~15g을 1회분 기준으로 달여서 1일 2~3회씩 10일 이상 복용한다.
- 어린이 중독증 : 표고버섯 10~15g을 1회분 기준으로 달여서 4~5회 복용한다.
- 오로보호(五勞保護) : 버섯 12~15g을 1회분 기준으로 달여서 1일 2~3회씩 15일 이상 복용한다. 옹종(癰腫) :버섯을 삶아서 그 물로 5~6회 환부를 닦는다.
- 위경련 : 버섯 12~15g을 1회분 기준으로 달여서 4~5회 복용한다.
- 자궁근종 : 부정출혈에는 말린 표고버섯가루도 효과가 있다. 복용법 햇볕에서 잘 말린 표고버섯을 분마기에 갈아 가루 상태로 만든 후 한번에 3g씩 150㏄의 물에 타서 하루에 두 번씩 먹는다.
- 종독(腫毒) : 버섯을 달여서 그 물을 환부에 자주 바른다.
- 중풍 : 버섯 12~15g을 1회분 기준으로 달여서 1일 2~3회씩 10일 이상 복용한다.
- 편도선염 : 버섯 12~15g을 1회분 기준으로 달여서 1일 2~3회씩 3~4일 복용한다.
- 허약체질 : 표고버섯 10~15g을 1회분 기준으로 달여서 1일 2~3회씩 10일 이상 복용한다.
<집에서 만드는 표고 건강식>
1) 표고버섯 물
① 표고버섯과 다시마를 함께 넣고 물을 부어 비닐랩을 씌워 냉장고에 넣고 12시간 정도 우려낸다.
② 우린 물을 불에 한번 끓인다.
③ 여기에 간장을 넣고 전체가 2/3정도로 줄 때까지 은근한 불에서 한 번 더 끓여준다.
④ 불에서 내린 다음 황설탕이나 꿀을 30g정도 타서 잘 젓는다. (기호에 따라 넣지 않아도 된다).
2) 표고버섯 차
① 표고버섯을 주전자에 넣고 물을 적당히 부어 약한 불에서 달인다.
② 다 달여지면 버섯은 꺼내 버리고 달인 물은 병에 담아 냉장고에 보관해 두고 마신다.
③ 또는 맥주컵에 미지근한 물을 붓고 표고버섯 1개(약 5g)를 담가 두었다가 이튿날 아침 공복에 물만 마시고 버섯은 반찬을 만든다.
④ 또는 500㎖ 정도의 미지근한 물에 40g 정도의 표고버섯을 하룻밤 동안 담가 두었다가 버섯은 장조림을 만들고 물은 냉장고에 넣어두고 매일 한 컵씩 마신다.
3) 표고버섯가루
① 잘 말려진 버섯을 씻지 말고 젖은 행주로 깨끗이 닦는다.
② 이것을 프라이팬에 넣고 약한 불에 살짝 굽거나, 석쇠에 얹어 불에서 약 5㎝ 떨어진 곳에서 굽는다.
③ 이 구워진 표고버섯을 곱게 간다.
※ 뜨거운 물에 이 표고버섯가루를 1작은 술씩 타서 따뜻할 때 차로 마신다. 기호에 따라서 다시마 가루나 꿀, 황설탕을 함께 넣어도 된다.
<표고버섯을 이용한 요리>
- 한식 : 각종 국종류, 찌개, 매운탕, 추어탕, 육개장 등에 넣어 먹거나 육류의 소금구이, 양념구이, 샤브샤브에 곁들여 사용된다.
- 중식 : 잡채, 탕수육, 팔보채, 냉채 등 거의 모든 중화요리에 사용된다.
- 일식 : 전골, 표고덮밥, 튀김, 표고소금구이, 표고간장구이, 냄비요리 등에 사용된다.
- 응용요리 : 표고밥, 표고튀김, 표고국수, 표고볶음밥, 표고야채볶음, 표고양념구이, 표고한식조림, 표고전, 표고덮밥, 표고만두, 표고전골, 표고잡채 등에 사용된다.