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돼지
감자(菊芋)와
이눌린
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본
자료는 일본 국우(菊芋)
연구회
자료를 번역 정리한 것입니다
돼지감자는,
북아메리카 원산의 국화과 식물입니다
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돼지감자는
현재문제가 되는 여러 가지 성인병에 효능이 있는 고기능 식품입니다.
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원산지는
북아메리카 북부와 브라질이라고 말하고 있습니다만, 에도 말기에 일본에 도입됐습니다.
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돼지감자는
한자로「菊芋」라고 써, 학명은 Helianthus theorise라고 합니다.
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돼지감자는
가을에 노란색의 꽃을 피워 아름답습니다.
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꽃이
다 피는 10월말 무렵 바깥 공기 기온이 17도 이하가 되면 땅속에 괴근이 생깁니다.
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이
괴근에 이눌린이라고 하는 다당류가 포함되어 있습니다.
돼지감자는,
괴근를 식용으로 쓰며 아메리칸 인디언이 전통적으로 먹던 식품입니다.
그리고,
신대륙 발견에 수반해 옥수수, 감자, 고추, 호박, 고구마등과 같이 미국으로부터 유럽에 전해졌다고 보고 있습니다.
1603년,
처음으로 세상에 소개되었다고 하는 의미에서는 새로운 식물이기도 합니다.
유럽에는,
프랑스인의 르스칼에 의해 1616년에 도입되어 토픽 낭 보, 토픽 난부, 트피나브르 등으로 불렸습니다. 이것은, 아메리칸 인디언의 토픽 난부족의
이름을 따서 부른 것입니다. 또, 맛이 아티-초크를 닮아 있으므로 에루살렘·아티-초크라고도 불렸습니다.
일본에는,
메이지 초년의 무렵에 미국에서 도입되었습니다. 프랑스 요리의 재료로서도 이용되었습니다만, 보급되지 않았던 것 같습니다. 일본에 있는 돼지감자의
품종은 백색종, 보라색종, 요시히사 감자의 3종입니다.
제2차
세계대전 후의 식량난의 시대에는, 재배되어 야채로 배급되어 대용식이 되었습니다.또, 그 당시는 가정 채소밭에서도 재배되었습니다.
현재는
미국, 유럽에서는 급격하게 주목받기 시작해, 「돼지감자는 21세기 음식의 르네상스」라고 불려지고 있습니다.
그
이유는, 돼지감자는 당뇨병에 효과가 있어 합병증만 낫는 것이 아니고, 여러가지 성인 병의 예방과 개선, 암에도 효과가 있는 것으로 알려졌기
때문입니다.
돼지감자는
3차 기능성 식품입니다
우리가
건강식품이라고 부르고 있는 것을 정확하게 말하면 기능성 식품이라고 합니다.
이
기능성 식품에 대해서, 자혜클리닉의 야마다의귀선생님이 다음과 같이 쓰고 있습니다.
「근래에는
일본에서 기능성 식품을 치료 목적으로 사용하는 의사가 많아지고 있습니다. 음식에 대해서, 우리는 탄수화물, 단백질, 지방등과 같이 에너지
공급원으로서의 영양물이라고 생각하고 있었습니다.
그러나,
식품의 기능은 1차 기능, 2차 기능, 3차 기능으로 분류되어 1차 기능은 영양이며, 2차기능은 건강 유지 회복에 관련되는 생태 조정
기능입니다. 3차 기능은 구체적으로 ①면역력의 강화 ② 병의 예방 ③ 병의 회복 ④ 체내 리듬의 조정 ⑤ 노화 억제의 기능이 있습니다.
돼지감자도 이 3차 기능에 작용하는 기능성 식품입니다.」
자연과
인간이 하나가 되어 발휘되는 기능이 식품의 3차 기능이라고 생각합니다.
돼지감자에는
이눌린이 풍부하게 포함되어 있습니다
기능성
식품인 돼지감자의 주성분은 이눌린(후록토스의 중합물)과 그 ...