茶山 丁若鏞의 牧民心書 "Mind of Governing the People" by Jeong Yak-yong"
다산 정약용과 牧民心書 다산은 어려서부터 현감, 군수, 목사 등을 지낸 부친을 따라다니며 수령이 백성을 다스리는 법과 몸가짐을 보고 배웠다. 33세 때 경기도에 암행어사로 나아가 지방행정의 모순과 수령들의 무능, 아전들의 부패로 인한 민중들의 궁핍상을 생생히 살폈다. 그뒤 부사 등 목민관으로 지방행정 경험을 쌓았다. 천주교도였던 다산은 1801년 천주교도를 박해한 신유교란(辛酉敎難)때 체포돼 18년간 전남 강진에서 귀양살이를 했다. 유배기간에 '목민심서', '경세유표(經世遺表)', '흠흠신서(欽欽新書)' 등 500여 권에 이르는 저서를 펴내 실학을 집대성했다. 그의 저서를 모은 문집이 ' 여유당전서(與猶堂全書)'다. 방대한 저서의 밑바닥에 흐르는 일치된 정신은 '경세제민(經世濟民)'이다. "불학무식한 자가 어쩌다가 수령이 되면 방자하고 교만하고 사치하게 되어 아무런 절제도 없이 돈을 남용한다. 욕하게 되고 아 《목민심서》(牧民心書)는 지방관을 비롯한 관리의 올바른 마음가짐 및 몸가짐에 대해 기록한 1818년(순조 18년)에 정약용이 저술한 행정지침서로 《여유당전서(與猶堂全書)》 권16~29에 수록되어 있는 책이다. 크기가 가로 15.0cm, 세로 22.0cm의 서책으로 1818년에 처음 만들어졌다. 현재 장서각에 일부 소장되어 있고, 필사본(49권 16책중 7~9권 1책)은 단국대학교 퇴계기념도서관에 소장되어 있다. 목민관의 생활 신조 - 청렴, 절검 다산은 수령이 생활신조로 받들어야할 덕목으로 청렴, 절검(節儉:절약과 검소), 명예와 재리(財利)를 탐내지 말 것을 강조했다. "백성을 사랑하는 근본은 재물을 절약하는데 있고, 절약하는 근본은 검소한 데 있다. 검소해야 청렴할 수 있고, 청렴해야 백성을 사랑할 수 있기 때문이다. 그러므로 검소하게 하는 것은 목민관이 제일 먼저 힘써야 할 일이다" 생각 해보기 근래에는 믾이 정화 되었지만 금권선거는 현대판 매관 유권자들에게 돈을 돌리거나 향응을 제공하는 다산시대의 매관 (買官사리사욕을 채우려 하지 않을까. 호화 청사 건립과 절용의 정신 지방자치제 실시 이후 지자체가 호화롭고 규모가 큰 청사나 관사를 짓고 멀쩡한 보도블록을 들어내고 새것으로 교체하는 경우가 꽤 있다. 다산이 지적한 절용의 정신과는 상반되는 이러한 일들이 허용될 수 있을까. 다산시대와 오늘의 사정 목민심서가 쓰여진 당시는 지방관리들의 부정부패, 수탈이 극심했던 시기이다. 오늘의 사정은 다른 것일까. 뇌물과 청탁, 이권개입 등은 여전하지 않을까. 원자로 부품 납품비리 관계사 임직원, 선사와 해양공무원, 지방의회 의원 뇌물수수와 살인교사, 돈 챙기는 사이비종교 교주의 세기적, 세계적 쇼ㅡ, 전부가 '돈놀이' 판이다. 국민들은 온통 정신이 혼미하여 제 정신들이 아니고, 힌몫 챙긴 자들은 잠 못들고 벌벌 떨고 있는 요즘이다. 이 현실을 개혁할 수 있는 방법은 무엇일까.
생선 회를 드시는 분은 반드시 읽어 보세요!
 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ 사람들은 상추나 깻잎 등의 야채에 생선회 몇 점을 올려 놓고 양념된장과 마늘, 고추를 넣고 싼 뒤 한 입에 넣고 씹어 먹는 경우가 많다.
이는 우리의 음식문화 중하나인 `쌈문화'의
영향 때문으로 풀이된다. 물론 생선은 육류와 마찬가지로 산성식품이므로 알칼리성인 야채와 같이 먹는 것은 좋지만 자극성이 강한 마늘, 된장과 같이 먹으면 혀의
미각을 둔감하게 만들어 회의 참 맛을 느끼지 못한다.
생선회 따로, 야채 따로 먹는 방법이 좋다.
 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ 미식가들이 생선회를 먹는
모습을 보면 한 쟁반에 담긴 여러 종류의 생선회를
즉, 흰 살 생선회를 붉은 살 생선회보다 먼저 먹고, 생선회를 한 점 먹은 다음에는 생강을 씹어서, 그 맛을 깨끗이 씻어 낸 후에 다음 생선회를 먹는다.
이는 생선회의 종류에 따른 고유의 맛을 느낄 수 있는 올바른 방법이다.
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흐리거나 비가오는 날은 습도가 높기 때문에, 맑은 날보다 식중독균의 증식이 빠를 것이다. 그러나 지금 생선횟집은 전부 옥내이고, 위생적으로 취급되고 있을 뿐만 아니라 살아 있는 생선을 직접 잡아서 조리하므로 식중독에 걸리고 맛이 떨어지는 일은 전혀 없다.
오히려 이런 날에는 손님이 적으므로 더 대접을 잘 받으며 회를 즐길 수 있다는 점을 노리자. 생선회에 레몬즙을 뿌리지 말라!!  ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ 횟집에서 생선회를 담은 쟁반에 레몬 조각을 얹어 내놓은
경우가 많으며, 대부분의 사람이 비린내를 없앤다는 생각에 즙을 짜서 회에다 뿌린다. 그러나 생선회는 살아 있는 활어를 바로 조리하므로 비린내가 거의 없을 뿐만 아니라 생선회의 독특한 맛을 레몬즙이 막아 버리므로 제 맛을 느낄 수 없도록 하는 잘못된 방법이다. 생선요리에 레몬즙을 뿌리는 것은 생선의
선도가 떨어지면 알칼리성인 암모니아 등 좋지 못한 냄새 성분이
나오므로 산성인 레몬즙으로 이를 중화시키기 위한 것이다. 따라서 선도가 떨어진 생선으로 만드는 요리에는
레몬즙을 뿌릴 필요가 있지만, 선도가 최상인 생선회에는 뿌릴 필요가 없다.
개인적으로 레몬즙 맛을 선호한다면 양념장에 짜서 먹으면 된다.
자연산을 고집하지 말라!!
자연산은 부르는 게 값이다.
운동량이 적은 흰 살의 고급 생선횟감인
넙치(광어)와 우럭, 돔 등은 자연산과 양식산의 구별이 더 어렵다. 자연산은 활동범위가 넓고 운동량이 많기 때문에 양식산보다, 육질의 단단함이
약 10% 정도 높지만 그 차이를 알 수 있는 우리나라 사람은
10명 중1명 이하라는 실험 결과가 있다.
영양학적인 측면에서는
오히려 양식산이 자연산보다 약간 높다. 양식산 생선회를 꺼리는 가장 큰 이유는 양식산 활어에 투여된 항생제의 잔류문제에 대한걱정인데 양식장에서 출하하기15-20일 전에