김치는 우리나라의 대표적인 발효식품으로 각 나라에도 수출될 만큼
아주 유명한 음식이다.
인류는 음식을 오래도록 보관하기 위한 방법으로 건조이후 소금으로
절이는 방법으로 발전했다. 그 다음단계가 발효시키는 식품 저장방법이
등장하였는데 김치도 이런 식품 저장 발전과정에서 나온것이다. 우리
조상들도 염장에서 생산되는 소금을 이용해 식품을 절이는 방법을 개발
했고, 이것이 김치의 시작이였다.
그렇다면 구체적으로 김치에 대한 특징들은 무엇이 있을까.
최근 김치에 사용되는 모든 재료들이 각기 다른 기능을 가진 악용 식물
에 속하는 것들이고 유산균이 발효증에 활성물질을 만들어 내 복합적인
기능을 가진다.이러한 기능성 물질들은 현대인의 육류와 곡무을 위주로
하는 식생활에 있어 부족하기 쉬운 각종 면역기능을 직접 또는 간적적으
로 활성화 하는데 도움을 주고 있으며 젓산 발효 채소로서 소화촉진과
대장암, 동맥경화 , 빈혈등을 예방하는 등 성인병의 예방기능이 있는 것
으로 알려지고 있어 오늘날 국내외의 많은 영양 학자들은 김치를 미래
의 식품으로 손꼽고 있다.
그 다음으로 김치의 주재료인 배추, 무, 고추, 파, 마늘 등에는 상당량
의 다양한 비타민이 함유 되어 있기 때문에 우리가 먹는 김치에는 각종
비타민군이 풍부하다고 한다. 또한 김치는 당질이나 단백질, 지방같은
열량이 많은 영양소의 함량이 적은데 비해 칼슘과 무기질이 많은 알카리
성 식품이다. 이외에도 김치류는 채소류의 즙과 식염 등의
복합작용에 의해서 장내를 깨끗하게 해주는 작용을 한다.
위장내의 단백질 분해효소인 pepsin분비를 촉진시키며 장내
미생물 분포를 정상화시킨다.
김치에는 이런 많은 특징들이 있으나 우리나라 국민들은 이런 특징들을
잘 알고는 있을까.우리는 김치의 효능을 알고 자랑스러워 하며 앞으로
도 활발히 각 나라에 수출하며 김치를 사랑하고 지켜나가야 할것이다.
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소설창작방 。
설명문 쓰기 11번 곽소라 - 대표적인 발효식품 김치
,후야아,
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03.11.08 08:45
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