동인동 매운갈비찜

[나무꾼]

**매운 갈비찜/매운돼지 갈비찜 만드는법**

찜용갈비 3kg , 양파(갈은것) 2개 , 키위(골든키위 갈은것) 3개 ,
 배(반쪽 1/2) , 흙설탕 200g , 물엿 300g , 후추 적당량 ,
 약재육수(엄나무) 500g , 육수 1kg , 간마늘 200g , 생강즙 70g ,
 미림약간량 , 소주 반병 , 참기름 200g
(고춧가루 준비재료)
청양 고추가루 , 태양초 가루 , 고추씨 기름(고추씨 원액),
 마른 통고추 , 검은 후추
1.찜용갈비는 만들기 하루전쯤 해동전에 근막을 제거하고
뼈 반대편 고기쪽에 칼집을 내준뒤 플라스틱 소쿠리등에 넣어
피가 자연스럽게 빠지도록 해준뒤 냉장고에 넣어두면 된다.
2.피를 뺀 찜갈비를 끓는 물에 한번 살짝 삶아준뒤..
뜨거운 물에 깨끗히 씻어준뒤 위 재료대로 준비한 양념장에
찜갈비를 넣고 센불에 15분,중불에15분,약불에 30분 정도를
불조절을 하며 중간 중간 양념장이 잘 베도록 끼얹어준다.