Jasmine's Food Style
백김치 황금레시피
사이다 같이 톡 쏘는 맛! 정성만큼 맛있게 백김치 담는법
![1.JPG](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fpost.phinf.naver.net%2F20160831_199%2Fiam2320_14726553039918WXYb_JPEG%2Fmug_obj_20160831235506402.JPG%3Ftype%3Dw1080)
안녕하세요? 쟈스민입니다. ^^*
여름철 사이다 같이 톡 쏘는 알싸함으로 더위를 잠시 잊게 해주는 김치가 있죠. 바로 백김치입니다.
김치 담는법은 크게 고춧가루를 넣지 않는 것과 고춧가루를 넣어 만드는 것으로 나눌 수 있는데요. 백김치는 고춧가루를 넣지 않고 담그는 대표적인 김치라고 할 수 있습니다.
오늘은 더위로 지친 여름 입맛 살려주는 백김치 황금레시피를 소개합니다.
▒ 쟈스민의 백김치 황금레시피 소개
![2.JPG](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fpost.phinf.naver.net%2F20160831_163%2Fiam2320_1472655303981iFLjo_JPEG%2Fmug_obj_201608312355068338.JPG%3Ftype%3Dw1080)
백김치는 국물이 맑으며 담백하고 시원한 맛을 가지고 있는 배추 물김치인데요. 국물을 맑게 하기 위해 실고추를 쓰고 다진 양념도 쓰지 않는 특징이 있습니다.
백김치는 톡 쏘는 국물 맛이 일품이기 때문에 김치국물을 넉넉하게 해서 담아야 제맛을 느낄 수 있어요. 그래서 김치국물을 별도로 만들어 정성 들인 만큼 맛있는 백김치 담는법을 알려드립니다.
그럼 사이다 같이 톡 쏘는 맛! 정성만큼 맛있게 백김치 담는법, 백김치 황금레시피 시작할게요.
▒ 재료 준비
계량기준
1T(큰술)=테이블스픈=약15ml=15cc
1t(작은술)=티스픈=약 5ml=5cc
1cup(컵) = 200ml = 200cc
재료분량
배추 2포기
<절이기>
물 5리터(25컵)
소금 3컵
<백김치 속>
무 ¼개
마늘 6톨
생강 3톨(마늘크기)
쪽파 ½단
대추 6개
실고추 2T
양파청 4T
달인 황석어 액젓 4T
까나리액젓 4T
소금 1T
<백김치 국물>
소금 1T
배즙 1봉지
사과 1개
양파 ½개
무 ¼개
대파 ½대
생수 2리터
▒ 백김치 황금레시피 담는법
![3_(1).jpg](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fpost.phinf.naver.net%2F20160831_205%2Fiam2320_1472655305490R3EhM_JPEG%2Fmug_obj_201608312355067192.jpg%3Ftype%3Dw1080)
배추를 먼저 저릴게요. 대야에 물 5리터를 붓고 천일염 2컵을 부어 녹여주세요. 나머지 소금 1컵은 배추를 직접 절여줄 거예요.
배추김치는 배추를 어떻게 잘 절이는냐가 김치의 맛을 좌우합니다. 배추 절이기 여의치 않으면 절임배추를 이용해도 됩니다. 조금 덜 절여진 절임배추를 이용하세요.
![3_(2).jpg](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fpost.phinf.naver.net%2F20160831_148%2Fiam2320_1472655304585QMVKP_JPEG%2Fmug_obj_201608312355063346.jpg%3Ftype%3Dw1080)
![3_(3).jpg](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fpost.phinf.naver.net%2F20160831_168%2Fiam2320_1472655304072Wnhkd_JPEG%2Fmug_obj_201608312355064151.jpg%3Ftype%3Dw1080)
배추는 반으로 가르고 잘 절여지도록 뿌리쪽을 살짝 잘라주세요. 소금물에 배추를 담가 소금물을 충분히 적셔준 후 남겨둔 소금으로 배추를 직접 절여주세요. 3시간 정도 절여주세요.
![3_(4).jpg](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fpost.phinf.naver.net%2F20160831_262%2Fiam2320_1472655306109kfagf_JPEG%2Fmug_obj_201608312355066966.jpg%3Ftype%3Dw1080)
3시간 후에 만들어 놓은 소금물에 담가 5시간 정도 절여주세요. 잘 절여지도록 배추가 뜨지 않도록 무거운 것으로 눌러 절여주세요.
![4.JPG](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fpost.phinf.naver.net%2F20160831_53%2Fiam2320_1472655304082bmash_JPEG%2Fmug_obj_2016083123550638.JPG%3Ftype%3Dw1080)
절여진 배추는 찬물에 여러 번 씻어 물기를 제거해 놓습니다.
![5.JPG](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fpost.phinf.naver.net%2F20160831_296%2Fiam2320_1472655305585j487v_JPEG%2Fmug_obj_201608312355066448.JPG%3Ftype%3Dw1080)
물기가 빠지는 동안 백김치 속을 만들어 놓습니다. 분량의 재료 준비하고요.
![6_(1).JPG](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fpost.phinf.naver.net%2F20160831_226%2Fiam2320_14726553057591V8Nz_JPEG%2Fmug_obj_201608312355069949.JPG%3Ftype%3Dw1080)
![6_(2).JPG](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fpost.phinf.naver.net%2F20160831_182%2Fiam2320_1472655304147Qs3vU_JPEG%2Fmug_obj_201608312355069226.JPG%3Ftype%3Dw1080)
![6_(3).JPG](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fpost.phinf.naver.net%2F20160831_226%2Fiam2320_1472655305836UJIMW_JPEG%2Fmug_obj_20160831235506874.JPG%3Ftype%3Dw1080)
무와 마늘, 생강은 채 썰고 쪽파는 5cm 길이로 썰어주세요. 대추는 돌려 깎아 채 썰어 준비합니다.
대야에 담아주고
실고추 2T
양파청 4T
달인 황석어 액젓 4T
까나리액젓 4T
소금 1T를 잘 버무려 놓습니다. 잠시 놔두면 양념이 배고 재료들이 부드러워져 속 넣기가 좋습니다.
![7_(1).JPG](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fpost.phinf.naver.net%2F20160831_278%2Fiam2320_14726553049244NJuC_JPEG%2Fmug_obj_201608312355062722.JPG%3Ftype%3Dw1080)
![7_(2).JPG](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fpost.phinf.naver.net%2F20160831_218%2Fiam2320_1472655304151KqyS4_JPEG%2Fmug_obj_201608312355062891.JPG%3Ftype%3Dw1080)
이제 양념 준비가 다 되었는데요. 절임배추에 영념 속을 넣어보겠습니다. 배춧잎 사이사이에 양념을 골고루 조금씩 넣어주세요. 손이 하나라 속 넣는 사진은 없습니다.
![8_(1).JPG](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fpost.phinf.naver.net%2F20160831_218%2Fiam2320_1472655304992G3CdC_JPEG%2Fmug_obj_201608312355068973.JPG%3Ftype%3Dw1080)
![8_(2).JPG](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fpost.phinf.naver.net%2F20160831_188%2Fiam2320_1472655305343eqnr8_JPEG%2Fmug_obj_201608312355064277.JPG%3Ftype%3Dw1080)
백김치 속을 다 넣었으면 양념이 빠지지 않도록 속을 위로하여 김치통에 차곡차곡 넣어주세요. 양념이 배도록 비닐을 덮고 3시간 정도 놔둡니다. 겨울에 담을 때는 6시간 정도 놔두세요.
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![9_(2).JPG](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fpost.phinf.naver.net%2F20160831_53%2Fiam2320_1472655304235rsPYU_JPEG%2Fmug_obj_20160831235506324.JPG%3Ftype%3Dw1080)
![9_(3).JPG](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fpost.phinf.naver.net%2F20160831_295%2Fiam2320_1472655305909ORoWY_JPEG%2Fmug_obj_201608312355063182.JPG%3Ftype%3Dw1080)
그동안 백김치 국물을 만들어 주세요. 믹서에
소금 1T
배즙 1봉지
사과 1개
양파 ½개
무 ¼개
대파 ½대를 적당히 썰어 넣어 곱게 갈아주세요.
![10_(1).JPG](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fpost.phinf.naver.net%2F20160831_200%2Fiam2320_1472655305430rLLuw_JPEG%2Fmug_obj_201608312355063466.JPG%3Ftype%3Dw1080)
![10_(2).JPG](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fpost.phinf.naver.net%2F20160831_282%2Fiam2320_1472655304480RGgQ0_JPEG%2Fmug_obj_201608312355063105.JPG%3Ftype%3Dw1080)
베보자기에 갈은 양념을 넣고 생수 2리터에 담가 국물을 우려주세요. 주물주물 주물러 우려주고 꼭 짜서 김치국물을 만들어 주세요.
![11_(1).JPG](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fpost.phinf.naver.net%2F20160831_49%2Fiam2320_1472655304653NGl1x_JPEG%2Fmug_obj_201608312355068185.JPG%3Ftype%3Dw1080)
![11_(2).JPG](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fpost.phinf.naver.net%2F20160831_146%2Fiam2320_1472655305970rHQ80_JPEG%2Fmug_obj_201608312355066768.JPG%3Ftype%3Dw1080)
김치국물을 백김치에 부어주고 상온에서 12시간 정도 익혀 냉장고에서 숙성시켜 줍니다. 4~5일 숙성하면 먹을 수 있습니다. 배추가 뜰 수 있으니 접시나 무거운 돌로 눌러주세요.
▒ 에필로그
![12.JPG](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fpost.phinf.naver.net%2F20160831_97%2Fiam2320_1472655305657emJtL_JPEG%2Fmug_obj_201608312355067721.JPG%3Ftype%3Dw1080)
일주일 정도 지난 백김치입니다. 사이다 같이 톡 쏘는 맛으로 무더위로 집나간 입맛을 되찾아 줄 거예요.
![13.JPG](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fpost.phinf.naver.net%2F20160831_124%2Fiam2320_1472655304723VD0YL_JPEG%2Fmug_obj_201608312355068197.JPG%3Ftype%3Dw1080)
![14.JPG](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fpost.phinf.naver.net%2F20160831_5%2Fiam2320_1472655306011fif1c_JPEG%2Fmug_obj_20160831235506479.JPG%3Ftype%3Dw1080)
백김치는 매운 것을 먹을 수 없는 환자나 아이들에게 좋은 음식이며 매운 음식이나 고기를 구워 먹을 때 곁들여도 정말 잘 어울립니다.
![15.JPG](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fpost.phinf.naver.net%2F20160831_111%2Fiam2320_1472655305070rfBAm_JPEG%2Fmug_obj_201608312355061172.JPG%3Ftype%3Dw1080)
국물이 많은 백김치는 일반 김치에 비해 많은 양의 유산균을 섭취하기 좋습니다. 시원하게 익혀 여러가지 음식에 곁들여 보세요. 음식의 맛을 더욱 좋게 할 뿐만 아니라 장 건장도 챙길 수 있습니다.
이상 백김치 황금레시피
사이다 같이 톡 쏘는 맛! 정성만큼 맛있게 백김치 담는법 마치겠습니다.
첫댓글 감사합니다
네~ 맛있게 만들어 드세요.
추석 명절 잘 지내시고요~^^