도리뱅뱅이.....?!

[어의[김계완]]

백두산곰과 채팅하다가, 도리뱅뱅이라는 걸 말씀하셔서

곧바로 웹검색을 해보니, 이 음식이 나오더군요.

음.... 호평과 극악평이 공존하던데...

이걸 바비큐적으로 변형시키면 아주 잼날 거 같은 생각이 듭니다.

망이 송송 뜷린 생선용 그릴 스킬렛이나 그릴 웍에 살짝 구운 다음에

주물 스킬렛에서 양념을 두르고 완성하는 형식으로...

양념 역시 맛의 본령인 맵고 시원함을 유지하면서 뭔가 멕시칸이나

자마이카에 가까운 느낌으로, 아니면 인도네시아나 타이식으로

변형시키면....

타이식으로 하는 게 더 어울릴 것두 싶습니다. 레몬그라스 향에

코리앤더, 피시소스에.... 가니쉬로 라임과 숙주를 살짝 얹으면... ㅎㅎ

아니면 삼발을 베이스로 하여 칠리오일을 좀 더 가미하여 조리한 다음에

코리앤더, 바질 같은 걸로 마무리를 하면서.... ㅎㅎ..

암튼 백두산곰 님 덕분에 즐거운 상상을 해봤습니다.

아래는 도리뱅뱅이라는 것에 대한 설명글, 여럿을 퍼온 겁니다.

여러분도 이 음식의 아웃도어적 변형을 한번 머리속에 그려보심이...

구름산책님이 견지낚시에 대가신데, 정모때 견지질 하여 열심히

고기 낚아서 한번 시연해보는 것도....?

- - - - - -

◈ 재  료

피래미(겨울에는 빙어) 300g, 배 1/2개, 양파 1개,
고추장양념(고추장 3큰술, 설탕 2큰술, 물엿 2큰술, 다진 파 2큰 술, 다진 마늘 1큰술), 고춧가루, 통 깨, 풋고추, 식용유

 ◈ 만드는 법

①

피래미를 물에 깨끗이 씻어 체에 건져 물기를 없앤다.

②

배와 양파를 강판에 갈고, 고명으로 얹을 풋고추와 마늘은 얇게 썰고, 재료를 섞어 고추장양념을 만든다.

③

후라이팬을 불에 올려 뜨거워지면 피래미를 한쪽방향으로 동그랗게 돌려 담는다.

④

피래미가 잠길 정도로 튀김기름을 넣고 노릇하게 바싹 튀긴 후 가만히 기름을 따라낸다.

⑤

숟가락으로 고추장양념을 고루 바르고 다시한번 살짝 졸인 다음, 마늘 편과 홍 고추를 얹고 통 깨를 뿌린다.
 

 ◈ 특 징 및 유 래

제천 의림지와 대청댐 주변의 향토음식으로 정착한 도리 뱅뱅이는 작은 민물고기를 후라이팬에 동그랗게 돌려 담아 조리한다 하여 붙여진 이름이며, 음식의 색깔과 모양이 예쁘고, 매콤하면서도 고소함과 바삭 바삭한 맛에 어린이도 잘 먹으며 단백질과 칼슘 보충에 유리하고 술안주로도 좋다.
 

 ◈ 자 료 제 공

옥천군 동이면 평산리 : 김광자(옥천군향토음식연구회장) ☎ 043)732-3063

-------------

옥천의 별미. 매콤달콤 바삭한 금강의 명물, 조령리 도리 뱅뱅

[당일 (사계절) 코스]

고소하면서 바삭바삭 씹히는 맛이 일품인 피라미조림.
'도리뱅뱅이'는 피라미를 프라이팬 위에 둥글게 빙빙 늘어놓은 것이다. 프라이팬 째로 상에 올려지는 담음새가 특이하다. 기름에 두 번 튀겨 비린내가 없고 고소하며, 조금은 매콤하다.
뼈째 먹으니 칼슘이 풍부할 것은 말할 것도 없고 바삭바삭 씹히는 맛이 과자를 먹는 듯한 착각에 빠지게 하기도 한다.


음식점 정보

도리뱅뱅이라는 이름이 태어난 곳 - 삼일식당
메뉴 : 도리뱅뱅(1판) 6천원, 쏘라기탕(1인분) 1만7천원, 메기탕(1인분) 1만원, 빠가탕(1인분) 1만2천원, 메기조림 2만5천원, 생선국수 5천원
기타정보 : 50석/06:00-24:00/연중무휴/카드사용 가능/10대 주차
연락처 : 043-732-3467

시어머니에게 물려받은 손맛 - 부산식당
메뉴 : 도리뱅뱅(1판) 6천원, 쏘가리매운탕(중) 5만1천원/(소)3만4천원, 메기매운탕(중) 3만원/(소) 2만원, 붕어찜(대) 3만원/(중) 2만원), 장어구이(1인분) 1만2천원
기타정보 : 100석/07:00-24:00/연중무휴/카드사용 가능/50대주차
연락처 : 043-752-3478

맛에 반해 찾아오는 단골이 많다 - 강변식당
메뉴 : 도리뱅뱅(1인분) 6천원, 쏘가리매운탕(대) 6만8천원/(중) 5만1천원, 빠가사리매운탕(대) 4만8천원/(중) 3만6천원, 쏘가리회(1kg) 9만원
기타정보 : 60석/09:00-22:00/연중무휴/카드사용 가능/7대 주차
연락처 : 043-733-6900, 732-8720

- - - - - -

펌] 고소한 뒷맛의 ‘도리뱅뱅’    :: 향토음식 기행 ::

Posted by: paperheart on Dec 24, 02 | 2:21 am

요즘 들어 ‘퓨전 요리’라는 말을 심심찮게 듣는다. 음식을 이것저것 조합하여 예전과는 다른 새로운 맛을 내는 걸 그리 부르는 모양이다. 이런 음식일수록 국적이 불분명하고 외양 또한 요란하다. 빨강·노랑 등 원색을 입혔거나 한식인지 양식인지 구분할 수 없게 뒤죽박죽 차려내기 일쑤다. 더구나 이런 퓨전에는 가공 식품도 곧잘 들어가는지라 영양도 별 볼일 없다. 다른 이들은 퓨전이라는 말을 붙일지 몰라도 내 눈엔 한낱 ‘잡탕’으로만 보인다.

떡국에 후추를 괜히 칠 것이며 추어탕에 초피 가루는 또 공연히 넣을 것인가. 음식에도 엄연히 궁합이 있을 것이니 이는 오랜 세월이 지나면서 터득된 우리 조상의 지혜라고 할 것이다. 새로운 조합을 선택해서 맛있게 먹었던 경험이 거의 없기에 나는 음식을 가지고 행하는 모험은 가급적 싫어하지만 그래도 단 하나 예외가 있다. 바로 생선을 재료로 해서 만드는 요리다.

가정에서의 생선요리는 구이나 조림 따위가 고작이다. 하지만 생선은 조리법이나 소스·양념에 따라 실로 무궁무진한 요리를 만들 수 있다. 소나 돼지가 부위별로 다양한 맛을 제공한다면 생선은 철마다 다른 여러 종류의 생선을 음미할 수 있다는 게 매력이다. 더구나 우리 몸에 필요한 영양소도 풍부하게 들어 있는지라 꾸준히 섭취하면 건강은 물론 미용까지 덤으로 챙길 수 있다. 생선요리는 무엇보다 비린내를 없애는 게 중요하다. 신선한 생선을 구입해 흐르는 물에 여러번 씻어내는 게 가장 기본적인 방법이며 그밖에도 마늘이나 생강·양파·청주 등을 양념으로 적절히 써도 좋다.

얼마 전에 나는 비린내 하나 없는 기막힌 생선요리를 맛보았다. 청주에서 속리산 방면으로 가다가 초량약수 가는 길로 접어들자마자 오른쪽에 있는 ‘초원식당’(043-298-7580)에서 맛본 ‘도리뱅뱅’과 생선국수가 바로 기막힌 맛의 주인공이다.
도리뱅뱅이란 이름은 민물고기인 빙어 또는 피라미를 프라이팬에 동그랗게 돌려 요리한다고 해서 붙여졌다고 한다. 말 그대로 프라이팬에 자잘한 피라미들이 원형으로 가지런히 드러누워 있다. 내장을 제거한 채 이미 애벌로 튀겨놓은 상태라 데친다는 기분으로 즉석에서 살짝 튀기기만 해도 된다. 그 뒤엔 소주를 곁들여 통째로 입에 넣을라치면 그야말로 아작아작 씹힌다. 고소한 뒷맛이 여느 튀김요리와 견줄 게 아니다.

이어서...

먹기야 편하지만 만드는 건 쉬운 일이 아니다. 무엇보다 불의 세기가 핵심이다. 불길이 조금만 올라도 까맣게 타버릴 수 있기에 피라미가 노릇노릇해질 때 기름을 넣고 삽시간에 튀겨야 한다고 한다. 양념으론 미나리·고추·마늘·파·깻잎을 큼직하게 썰어서 올려놓았다. 자극이 강한 양념 덕에 기름기나 비린내는 전혀 느낄 수가 없다. 도리뱅뱅은 사실 튀김이니 술안주나 후식으로 제격이고 배를 채우려면 역시 생선국수를 먼저 맛봐야 한다. 생선국수에 사용되는 생선은 붕어·피라미·갈겨니·모래무지 등 우리네 토종 민물고기다.

이들 민물고기를 솥단지에 넣고 서너 시간 푹 고아댄 뒤 큰 뼈는 걸러내고 자잘한 뼈들은 믹서기로 갈아서 걸쭉한 국물을 만드는 것이다. 국물에 고추장을 풀어 간을 하고 국수를 넣어 삶은 다음 애호박·깻잎·미나리·풋고추를 숭숭 썰어 넣으면 이제 땀을 뻘뻘 흘리며 먹을 일만 남게 된다. 오랜 시간 고아낸 탓에 비린내가 일절 없으면서도 매운탕처럼 얼큰한 뒷맛이 제법이다. 더구나 매운 맛을 싫어하는 사람은 국수에다 들깨가루를 넣어 먹을 수 있는데 그러면 한결 맛이 고소해진다.

민물고기는 인근의 갈천강에서 잡아오는데 한가지 아쉬운 건 갈수록 고기가 줄어들어 수요를 따르지 못한다는 점이다. 가격은 도리뱅뱅 4인 기준 한 상이 2만5천원, 생선국수 3천원. 도리뱅뱅의 가격도 저렴한 편이지만 특히 생선국수는 헐값에 가깝다. 라면에 만두 두어개 넣어도 3천원을 받는 세상에서 저런 재료에, 저런 품을 들이고 3천원이라니 말이다. 나는 돈을 내면서 송구스런 기분까지 느껴야 했다.
보은 속리산으로 놀러 갈 일이 있으면 이 집에 들러서 도리뱅뱅과 생선국수를 ‘굳이’ 맛보고 가시기를 권한다. 일부러 시간을 내서 맛보아도 결코 후회하지 않을 것이기에 드리는 말씀이다.

(테너 박인수 for 뉴스위크 코리아)

 

- - - - - - -

 

도리뱅뱅이

낚시인이야기

06-18 10:46 | HIT : 115

'도리뱅뱅이' 를 아시나요...
오래전입니다.
아마 초여름이었던 걸로 기억한다
섬진강 쏘가리 가 침체기에 접어들자 멀리 금강으로 원정을 함  가기로 하고 ,
옥천 나들목에서 C 일보 기자를 만나기로 하고 우리는 1시간 반만에 경부 고속도로 옥천 나들목에 당도하였다.
(지금 그렇게 운전하면 안 되요... 딱지 여러장 날라 올 겁니다.)
금강의 지리를 알지 못해 기자의 도움을 받기로 했었다.
먼저 지수리로 진입해서 점심시간이 되자 밥을 먹기로 했는 데
기자는 이곳의 특별음식을 먹어 보라고 해서
안남면의 어느 식당에 들어가 보니 아니! 이거 " 올챙이 탕 ? " 아닌가 땀으로 범벅이 되어 안경을 벗고 있던 참이라 ...
다시 안경을 쓰고 보니 제대로 된 글자는 올갱이탕 이었다.
"올갱이가 뭣 이 다냐?" "야 임마 올갱이도 모르냐... 올챙이동생...ㅎㅎㅎㅎ"
지금은  이곳에서  낚시를 하지 않고 멀리 경기도로 이사간 ㅂ 형의 말이다. " 어허이 금강와서 올챙이탕  묵게생겼네" 경상도 사나이 는 껄걸 웃었다.
" 예! 아짐 쩌거 올갱이가 뭤이다요?" " 아니 아저씨들 어디서 왔는 디 올갱이도 모르남요.."
아주머니는 대사리를 삶아서 알맹이를 꺼내고 있었다.
기자는 히죽히죽 웃으면서 전라도 촌사람들이 출세했다며 대신해서 주문을 해주었다.
맛?
그것은 대사리 국이니 상상해 보시고요......

그건 그렇고 일행들은 지수리 에서부터 상류로 거슬러 가면 서 낚시를 하고,
경부고속도로 옥천 휴게소 수계에까지 이르러서 대를 접고
마무리로 술을 한잔씩 하기로 했는데,
휴게소 아래는 라버 댐이 설치되어 있는 유원지이며  
차가 도로로 오를 수 있게 되어 있었다.
그래서 우리는 라버 댐 옆 그늘에서 포장마차를 찾았는데 .....
(라버댐= 천의 보를 막긴 했는 데 필요한 수량을 더 확보하기 위해 임시로
보의 높이를 올리는 공법으로 튜브로 둑의 높이를 올려놓는 공법)
안주라고는 마른오징어하고 마른안주판 그리고 특별식 도리뱅뱅이 라고 씌여져 있었다.
도리뱅뱅이? ..
들어 보셨는지.....
나 원참!  그것도 안주라고.... 환장 하겄네.....
라버댐 의 중간중간 에는 수문통이 있어서 물이 흐르는 데
그 수문통에 우산을 거꾸로 받쳐 놓고
우산 안으로 피라미가 튀어 올라오면 걷어내는 식으로 피라미를 잡아서
그물 망에 담아 놓고
산채로 후라이팬에 기름둘러 튀긴지 볶은건지 얼렁뚱당 익혀서 접시에 머리를
원 안으로 하게 둥그렇게 놓아두고는 그것이 도리뱅뱅이 이라 했다.
환장 하겄다.
그래 놓고 안주라고 비싸게 파는 데
그것도 맛있다고 안주가 동나는 판이니 주인은 연방 우산 질을 하고 .....
머리를 안쪽으로, 꼬리를 바깥으로 해서 원형 접시에 빙 둘러 뉘어놓고는
그것이 도리도리 누어 있으니 도리뱅뱅이라 한다고....
그래도 안주라곤 없으니
한 접시 먹고는 두 접시 째 주문 하니 쥔장은 잠시 기다리라며
또 우산질을 하러 간다.....
"히야 재료 돈 안드는 안주 장사 할 만 하네...
" 즉석에서 재료 마련해서 만드는 안주라....
여러분 행여 옥천 휴게소에 들르실 기회 있어서 아래 유원지에 내려가게되면
도리뱅뱅이 라는 이름에 현혹해서 시켜 드시는 일 없도록 하세요
맛에 후회. 값에 후회하게 됩니다.
올갱이 비빔밥, 올갱이 회무침, 올갱이탕은 그래도 다슬기로 하는 요리이니
지명도를 갖고 있으나 이건 무슨 맛? 을 알 수 가없으니.....
입안에 비릿한 그 맛을 지우려고 깡 소주로 더 마셔야 했으며,
나중에는 그것이 취해서 귀로에 휴게소마다 들러 켄맥을 사서
광주까지 오면서 마셔 댔으니 뒷날 도리뱅뱅이 때문에 골만 아팠다.
지금도 피라미만 보면 생각나는 도리뱅뱅이 ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ.

[rocku[석동인]]

경부고속도로 금강휴게소 주차장에서 토끼굴을 통과 산쪽으로 올라가면 민물고기 음식점 많습니다. 거기 빠지지 않는게 도리뱅뱅인데 술안주로 그만입니다....아..묵고잡다....쩝...

[가자[김용석]]

웬만한 개울에 어항 넣으면 한접시는 금방 잡는데 ... 구름위의 산책은 개울가 옆은 아니지요... 작년에 전어를 바베큐 통에 넣어 구봤는데 정말 며느리 돌아오겠더라구요... 전어철이 다가 오는데 이번정모때 전어나 구워볼까~~

[kisun(조성은)]

저도 tv에서 한번 봤어요.

[샬레지기[이재관]]

홍천강에서 피래미 잡아서 여름 시즌에 한번 쯤은 해먹는 메뉴 랍니다....도리 뱅뱅의 포인트는 2가지라고 할수 있는데요..저의 입맛은 꼭 튀김 기름은 버터에 바삮하게 튀겨야 된다는 것이구요 , 두르는 양념장 에 마늘이 많이 들어가야 된다는 것이지요..도리 뱅뱅 강가에서 술안주로 그만입니다...

[토토(이광호}]

도리 뱅뱅이 끝내 주는 음식이지요, 제 친구가 이 음식에 도사가 있어 2년전에 만이 얻어 먹은 생각 드네요.강가 모임때는 이친구을 초대해서 고기잡는것 부터 매운탕 이며 도리뱅뱅이 요리까지 전문가 입니다, 언제 바비큐 모임이 강가 쪽에서 하면 초대 해야 겠읍니다,

[뜬구름(김진웅)]

도리뱅뱅? 지금 배고픈 저에게는 눈앞에서 아리 아리 뱅뱅 ㅡㅡㅡㅎㅎㅎ