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■ 재료(4인분)=굴 2컵, 간 무 1큰술, 배 1/3개, 오이 1/2개, 레몬 4쪽, 홍고추 1/2개, 깨
■ 굴 물회 육수=동치미 국물 4컵, 식초, 설탕, 고추장 각 2작은술씩
■ 만드는 법=
-굴 물회 육수를 만들어 냉동실에서 살짝 얼린다(짜면 물을 추가해 간을 맞출 것).
-배는 채 썰고 고명으로 쓸 오이는 돌려 깎아 채 썬다.
-홍고추를 썰어 둔다.
-레몬은 껍질째 얇게 썰어 놓는다.
-굴은 소금물에 간 무를 넣고 재빨리 흔들어 씻어 물을 뺀다.
-재료를 그릇에 담고 육수를 부은 뒤 통깨를 뿌려 낸다.
토마토샐러드…구연산·사과산 등 풍부, 피곤한 위 달래기 제격
명절에는 채소류 섭취가 부족해질 수 있습니다. 상큼한 샐러드 한 가지를 준비해 놓으면 다른 음식에 곁들여 먹기 좋지요.
들어 있는 구연산.사과산 등의 유기산은 위의 부담감을 가라앉히는 데에 도움이 됩니다. 기름진 음식으로 답답해진 속을 가라앉히는 데에도 쓸모가 있겠지요.
또 토마토에 올리브 오일을 곁들이면 토마토의 항암성분인 라이코펜의 흡수율이 높아집니다.
양파 역시 혈액 속의 불필요한 지방과 콜레스테롤을 녹여 주는 역할을 하므로 명절 음식 뒤끝에 어울리는 재료입니다.
■ 재료=토마토 2개, 양파 1개, 슬라이스 파인애플 링(통조림) 3개
■ 발사믹 드레싱=발사믹 식초 1/3컵, 올리브오일 8큰술, 꿀 1작은술, 소금 1/3작은술, 바질(허브) 적당량, 후춧가루 약간, 통조림 파인애플 국물 3큰술
■ 만드는 법=
-토마토와 양파는 0.5cm두께로 썬다.
-파인애플 링은 삼등분한 다음 팬에 살짝 굽는다.
-발사믹 드레싱 재료를 모두 병에 넣고 흔들어 준다.
-준비한 토마토.양파.구운 파인애플을 차례대로 비스듬하게 쌓아 발사믹 드레싱을 뿌려 낸다.
-냉장고에 차게 재워 두었다가 먹으면 더욱 상큼하다.
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해파리귀 냉채…한 끼 정도는 저칼로리로 산뜻하게 씹히는 맛 일품
명절 내내 고칼로리 음식이 부담스러웠다면 한 끼 정도는 저칼로리 다이어트 메뉴를 내보세요.
중국요리에 자주 등장하는 해파리는 주성분이 수분과 단백질로 100g당 칼로리가 32㎉밖에 안 됩니다.
쌀밥의 4분의 1 수준이지요. 게다가 씹는 즐거움에 대장의 대사를 촉진시켜 변비 해소에도 도움이 됩니다.
우리가 흔히 먹는 국수가닥 같은 해파리는 갓 부분입니다. 가끔 호텔 레스토랑이나 전문음식점에서 해파리의 귀로 만든 요리를 만날 수 있지요.
그래서 구하기 어려울 것 같지만 시장에 가면 쉽게 만날 수 있습니다. 게다가 가격도 일반 해파리의 절반 수준이라 경제적인 면에서도 유리합니다.
일반 해파리보다 오독오독 씹히는 식감이 좋아 연겨자고추기름 드레싱에 버무리면 입 안에 침이 돌면서 산뜻한 풍미를 느낄 수 있을 겁니다.
차갑게 냉장고에 두었다가 먹으면 시원하게 사각사각 씹히는 맛이 배가됩니다. 비타민이 풍부한 새싹 채소와도 잘 어울립니다.
■ 재료=해파리귀 500g, 톳 100g, 칵테일새우 8마리, 새싹채소 약간
■ 연겨자고추기름 드레싱=다진마늘 1큰술, 설탕 2큰술, 식초 3큰술, 소금 1작은술, 간장 1/2작은술, 고추기름 1작은술, 연겨자 1작은술, 참기름 2작은술
■ 만드는 법=
-해파리귀를 깨끗이 씻어 찬물에 담가 둔다.
-반나절 정도 물을 갈아가며 두었다가 쓴다.
-해파리귀와 톳을 한입 크기로 잘라 뜨거운 물에 데쳐 낸다.
-냉동 칵테일새우는 끓는 물에 데친다.
-드레싱을 만든다.
-해파리귀, 톳, 칵테일새우를 드레싱에 무친 뒤 새싹채소를 올려낸다.
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남은 음식은 이렇게▷▶
명절에 남은 음식 때문에 하소연하는 주부들이 많다. 박연경 요리연구가는 메뉴별로 나름대로 요긴한 활용법이 있다고 살짝 귀띔해 주었다.
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◆ 가래떡이나 나물→한국식 피자
기름 두른 팬에 피자 도우 대신 가래떡을 깔고 고추장을 펴 바른 다음 남은 나물과 산적 등을 올리고 피자치즈를 뿌려 중불에서 익힌다.
◆ 탕국과 나물→육개장
육개장으로 변신시킨다. 탕 국물에 대파를 듬뿍 넣고, 숙주·고사리 등 남은 나물을 넣은 뒤 고추기름을 추가해 뻘겋게 끓여 내면 된다.
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◆ 산적→데친 뒤 냉동보관
끓는 물에 데쳐 양념과 기름기를 제거한 뒤 다져 진공 팩이나 용기에 넣어 냉동보관한다. 미트소스 스파게티·피자·불고기 김밥·약고추장·부대찌개·마파부두 만들 때 활용한다.
◆ 생선전→잘게 다져 냉동보관
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밀가루 옷을 벗겨내고 잘게 다져서 냉동보관한다. 어묵(몇 가지 채소를 다져, 튀김가루·계란·후춧가루·설탕·소금·카레 분말을 함께 넣고 반죽해 튀긴다)을 만들거나 김밥 만들 때 사용한다.