동아시아의 전통 상차림

[신재인199725]

한국의 전통 상차림

한국의 전통요리는 크게 궁중요리와 양반가의 상차림인 반상으로 얘기할 수 있다. 그리고 일반적으로 주식과 부식이 나누어져 있는 특징을 가지고 있다. 주식으로는 곡식을 재료로 한 여러 가지 밥의 형태가 있고, 부식으로는 주식과 잘 어울리는 채소류, 육류, 어패류가 균형 있게 발달되어 있고 주식과 부식이 뚜렷하게 구분된다. 부식의 가지 수가 많으며 고춧가루, 마늘, 파, 겨자 등 자극적인 양념을 많이 쓴다. 그릇과 밥상은 독상 차림으로 발달했고 반상의 형식으로 음식이 처음부터 상위에 차려서 나온다 야채와 채소류, 전 요리가 발달 했으며 식사 직후에 숭늉을 마신다 밥을 주식으로 하는 형식의 상이고 식사는 밥, 탕, 김치, 간장, 찌개, 찜 등의 기본식과 반찬류, 후식으로 이루어지는데 반찬의 수를 첩이라 하여 수에 따라 3첩, 5첩, 7첩, 9첩, 12첩 반상으로 나누어진다. 여기에서 첩이란 뚜껑이 있는 반찬 그릇을 말하는 것으로 밥, 국, 김치. 장, 찌개 등을 제외한 반찬 그릇에 따라 첩수를 세며, 반상기에서 반찬을 담는 그릇을 쟁첩이라고 한다. 

중국의 전통 상차림

중국 음식은 큰 접시에 음식을 담아 순서대로 한 가지씩 식탁에 차려 여럿이 덜어 먹는다. 식탁은 사각 식탁과 원탁을 많이 이용하며, 한 상은 보통 6-8명이 기준이다. 음식을 먹을 때에는 가운데 회전 원탁을 돌려 가면서 개인 접시에 덜어 먹거나, 접대하는 사람이 나누어 주기도 한다. 그러므로 한 사람 앞에 개인 접시 서너 개와 수프 그릇 한 개, 수저·술잔·컵·냅킨을 놓는다. 식탁 중앙에는 조미료와 향신료, 술 등을 올려 놓으며, 각자 사용하기 쉽도록 돌려 가며 사용한다. 음식은 식단의 순서에 따라 첸차이, 다차이, 뎬신의 순으로 대접한다. 음식이 나오기 전에 차와 물수건을 함께 내놓으며, 손님이 모일 때까지 징꿔를 대접한다. 첸차이 중에서는 렁차이를 먼저 대접하며, 다차이는 그 중에서 가장 고급인 것을 먼저 대접하고 마지막에 탕차이를 대접한다. 뎬신은 달지 않은 것을 먼저 대접하며, 술은 식사 처음부터 마지막까지 내고 차는 식사 전과 마지막에 내놓는다

일본의 상차림

일본식 상은 젠이라고 하며 모양은 작고 낮다. 음식의 가짓수가 증가하면 상의 수도 늘어난다. 하지만 요즘은 젠을 사용하지 않고 대부분 식탁을 사용한다. 일본식 상차림에서 밥과 국·젓가락의 위치는 변하지 않으며, 회 종류와 구이는 같은 상에 놓지 않는 습관이 있다.

혼젠요리

가장 격식을 차린 접대 요리로, 일본 음식에서 기본이 된다. 옛날에는 귀족들이 잔치를 벌일 때 차리는 음식이었으나, 오늘날에는 관혼상제 때 의식 음식으로 차린다. 식단은 1즙 3채, 1즙 5채, 2즙 7채 따위가 있는데, 보통은 2즙 5체이다. 즙은 국이고 채는 반찬으로, 즙과 채의 수가 늘어날수록 상의 수도 늘어난다.

차가이세키 요리

식물성 식품으로 간소하게 차리는 가벼운 식사를 말한다. 또한 차를 맛있게 마시기 위한 간단한 식사는 차가이세키(會席)라고 한다. 차가이세키는 국물과 회나 초회·조림·구이의 1즙 3채가 기본이고, 여기에 그날의 주요리를 곁들인다.

가이세키 요리

혼젠요리와 가이세키(懷石)요리를 알맞게 조화시킨 것으로, 연회 음식으로 많이 이용한다. 술안주를 중심으로 상을 차리고, 밥은 식사 끝에 내는 경우가 많다

사진 : Google 

[신재인199725]

오늘은 동아시아 시리즈 세번째로 동아시아의 전통 식사 문화를 소개 해봤습니다 다음 시간에는 동아시아의 전통 가옥을 소개 해보겠습니다 😄😄

[계란꽃]

감사합니다