돼지고기 부위별 영어 이름과 용도 / 쇠고기, 닭고기, 오리고기, 토끼고기, 양고기 부위별 영어 표현

[정승남세기영어교육연구회장]

돼지고기 부위별 영어 이름과 용도 / 쇠고기, 닭고기, 오리고기, 토끼고기, 양고기 부위별 영어 표현

I. 돼지고기 부위별 영어 이름과 용도

https://youtu.be/mh7TqLmuJsw?si=anF2n38_AFARelrc

출처 : https://blog.naver.com/tesly-/221849496591

[영어공부] 돼지고기 부위별 명칭 영어단어 + 돼지고기 부위별 요리용도 총정리 <<Lily's 생활영어 Part.1-돼지고기 편>>

Lily's 생활영어 한국에 살면 공부할 필요성을 전혀 못느끼지만 외국생활하면 꼭 찾게 되는 고기 부...

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돼지고기 부위별 명칭

정말 맛있는 도야지 위치별 이름과 용도에 대해 알아봅니다.

목살

등쪽에서 목쪽으로 이어지는 지방과 살코기 비율이 가장 좋은 부위입니다. 구이용 용 중에서 기름기가 적고 담백해서 여성분들이 많이 선호한다고 합니다. 운동량이 많은 여러 개의 근육 사이에 지방이 고르게 분포되어 있어 식감이 부드럽고 육즙이 풍부합니다. 주로 수육이나 보쌈, 소금구이로 먹습니다.

또한, 요리를 할 때는 겉에 붙은 기름을 떼어내고 조리하며 구이, 볶음, 편육 등 여러 가지로 먹을 수 있습니다. 합이 좋은 연근에 함유돼 있는 탄닌 성분이 살균과 소염 작용을 합니다. 비타민C도 풍부해 고기에 함유된 단백질과 함께 섭취하면 조혈효과를 높일 수 있습니다. 다이어트를 하는 사람은 삶아서 기름을 제거해 먹는 것이 좋습니다.

등심

등 쪽에 위치한 부위로 고기가 연하고 운동량이 적은 근육들로 이루어져 있어 육질이 부드럽습니다. 원래는 지방이 많이 붙어있지만 다 제거하고 유통되고 있습니다. 저지방 고단백인 부위로 다이어트에 좋습니다.

식감이 쫄깃해서 탕수육, 스테이크, 잡채, 볶음 등으로 먹습니다. 특히 돈까스용으로 많이 사용되며 기름기를 전부 제거한 후 판매됩니다.

앞다리

운동량이 많은 근육들로 이루어진 부위로 고기의 결이 거칠 수 있습니다. 여기는 지방이 적고 단백질이 풍부하며 돼지고기 중 비타민 B1이 가장 풍부한 부위입니다. 육색이 짙어 육향도 좋고 육즙도 많습니다.

앞다리 살은 지방이 적당하고 맛도 좋고 가격도 저렴하여 삼겹이나 목살의 대체용으로 많이 쓰입니다. 그러나 고기를 잘게 썰거나 다져서 요리하는 것이 질기지 않으며 좋습니다.

찌개, 볶음, 구이, 보쌈용 등 다양한 요리가 가능하며 일반인들이 가장 흔하게 접하는 부위입니다. 특히, 앞다리살로 고기튀김 (탕수육), 수육 그리고 김치찌개에 넣어서 많은 애용을 하고 있습니다.

뒷다리

운동량이 가장 많은 부위로 지방이 거의 없고 육질이 질긴 편입니다. 이 한계로 인하여 구이보다 족발이나 수육처럼 오래 삶아서 먹는 요리로 많이 이용됩니다. 그러나 삼겹살처럼 기름진 것을 싫어하고 다이어트 중이거나 담백하게 먹고 싶은 입맛의 소유자라면 돼지 뒷다리살 구이가 제격입니다. 단, 얇게 썰어서 구워야 턱이 덜 아픕니다.

찌개에 넣어도 좋지만 퍽퍽해서 고기튀김이나 수육으로 삶아서 얇게 썰어서 새우젓과 마늘과 같이 먹었을 때 가장 맛있게 먹을 수 있는 것 같습니다.뒷다리의 넓적다리 안쪽을 이루는 볼기살은 한 마리 당 4.5kg이 생산되는데 육질이 질긴 편이라 육가공품의 원료로 쓰입니다. 넓적다리 바깥쪽을 이루는 설깃살은 마리 당 4.6kg이 생산되죠.

근섬유가 굵어 질긴 편이며 무릎뼈와 넓적다리뼈를 감싸고 있는 부위를 발라낸 도가니살은 2kg 정도 나옵니다. 지방이 유독 적어 국거리용으로 쓰입니다. 반대로 홍두깨살은 뒷다리 부위 중 지방 함량이 가장 높으며 한 마리 당 1kg이 생산되는데 뒷다리 중 유일하게 구이용으로 사용할 수 있습니다.

삼겹살

갈비와 뱃살 부위에 위치한 고기로 삼겹살이라는 이름은 살코기와 비계가 각각 세 겹씩 교차해 있기 때문에 붙여진 이름입니다. 실제로는 껍질을 제거한 상태에서 4번 겹쳐져 있는 것이 보통입니다.

한 마리 약 12kg 정도 생산되며 위치에 따라 그 형태와 조성의 변이가 크기기 때문에 각 위치에 따라 요리의 용도를 다르게 하는 것이 좋습니다. 삼겹살은 외국에서는 염지하여 가공한 베이컨으로 이용되며 우리나라에서는 수육과 보쌈 등에 쓰입니다.

부위 중 가장 고소하며 지방 함유량이 많고 칼로리가 높습니다. 그러나 구이, 찜, 수육, 볶음, 찌개 등 다양한 조리법이 존재하며 부드러우면서도 쫄깃한 식감이 조화를 이루고 있어 특유의 식감을 자랑합니다. 한국인들이 가장 선호하는 곳임에는 이견이 없죠.

또한, 다른 육류에 비해 특히 비타민 B군 및 양질의 단백질, 인, 칼륨, 철분 등의 각종 미네랄이 풍부하여 젊고 탄력 있는 피부를 유지시켜 주며 어린이의 성장발육에도 좋습니다. 또한 많이 들어 있는 철분은 체내 흡수율이 높아 철 결핍성 빈혈을 예방하며 메티오닌 성분은 간장보호와 피로회복에 좋습니다.

항정살

목에서 어깨까지의 부위를 가리키며 목 근육 주변에 지방이 많아 부드럽고 촉촉한 식감이 특징입니다. 살코기와 지방이 균형있게 분포되어 있어 부드러운 식감과 함께 영양가가 높습니다.

과거에는 잘 알려지지 않아서 중식당에서 탕수육 용으로 많이 사용되었지만 현재는 매우 고급 부위로 인식되며 다양한 메뉴에 활용되고 있습니다. 특히, 꼬들꼬들한 식감이 매력적이며 그냥 구워먹어도 맛있을 뿐만 아니라 다양한 요리에도 활용할 수 있습니다.

색상이 밝고 지방이 고루 섞인 부위로 근섬유다발 사이로 지방이 두껍게 잘 침착되어 있습니다. 이로 인해 담백한 맛과 쫄깃한 식감이 아주 좋습니다. 이 부위는 돼지의 목덜미살 부분에 위치하며 보통 앞다리 부위에서 분리해 정형화합니다.

갈매기살

가로막 부위에 있는 살로 횡격막과 간 사이에 붙어 있는 고기입니다. 지방과 근막 등을 제거하는데 손이 많이 가며 1마리에 250~300g 정도만 생산되는 귀한 부위입니다. 쫄깃하고 풍부한 육즙이 특징으로 구이용 고기로 맛있게 즐길 수 있습니다.

단백질이 풍부하게 들어있기에 한참 자라는 어린이에게도 좋은 음식입니다. 특히 지방질이 적은 편이기 때문에 다이어트를 좋습니다. 비타민 B 성분이 많이 들어있기 때문에 식욕이 부진하거나 전신쇠약이 있는 사람, 밤에 잠을 잘 못 자는 사람에게도 좋습니다.

여기에 들어있는 철분은 철 결핍성 빈혈을 예방하는 데에 도움이 되며 중금속을 해독하는 작용에도 도움이 될 뿐 아니라 리놀렌산이 들어있어 동맥경화의 원인인 콜레스테롤을 낮추는 데에 도움이 됩니다.갈매기살을 감싸고 있는 근막은 얇은 근육에 딱 붙어 있어서 손질을 해도 완전히 손질되지는 않습니다.

구이용은 최소로 남은 근막에 칼집을 내어서 판매하는 편인데요. 질긴 것을 비교적 부드럽게 먹으려면 얇게 썰거나 칼집을 내거나 푹 끓이는 조리법이 적당합니다. 손질한 후는 질기지 않고 쫄깃쫄깃한 식감이 매력적이며 지방이 적어서 고기 한점마다 식감이 유지되는 점이 있습니다.

돼지사태

돼지의 앞다리와 뒷다리에서 나오는 부위이며 앞 사태와 뒷 사태 두 종류가 있습니다. 이는 운동량이 많은 부위이기 때문에 색상이 진하고 지방이 적어 담백하지만 육질이 질긴 편입니다. 그러나 장시간 가열하면 연해지므로 주로 찜이나 탕에 많이 이용됩니다.

앞다리살이나 뒷다리살처럼 양이 많이 나오지 않기 때문에 따로 판매하는 경우는 많지 않습니다. 바로 족발집에서 나오는 고기가 바로 사태이며 앞 발과 뒷 발로 나누어 파는데요. 가격은 당연히 앞 발이 더 비싸고 맛도 더 좋습니다. 앞 사태에는 껍데기가 붙어 있어서 싫으신 분들은 뒷 사태를 구입하는 걸 추천드려요.사태는 찌개, 제육볶음, 보쌈, 장조림 등에 사용됩니다. 앞다리와 뒷다리에서 나오는 부위로 양이 많이 나오지 않기 때문에 따로 판매하는 경우는 많지 않습니다.

돼지갈비

첫번째 갈비뼈부터 4~5번째 갈비뼈까지의 부위를 가리킵니다. 이 곳은 단백질 (근육)이 많으며 지방이 조금 있는 편입니다. 맛은 뼈에서 우러나오는 풍미가 살로 스며들어 감칠맛과 단맛이 납니다. 근육 내 지방이 잘 박혀 있는 편이기에 육질이 쫄깃쫄깃하여 남녀노소가 좋아하는 부위기도 합니다.

주로, 이 부위는 생갈비구이, LA갈비구이, 양념갈비구이, 바비큐 등에 잘 쓰입니다. 특히, 바비큐립으로 먹었을 시에 감탄 나올 정도로 맛있습니다.

또한, 돼지갈비 황금레시피에 따르면 양념장을 만들어서 돼지갈비에 칼집을 내고 양념장을 넣어 3시간 이상 재워두면 맛있는 돼지갈비를 만들 수 있습니다. 양념장은 간장 6숟가락, 설탕 2숟가락, 물엿 1숟가락, 간마늘 1숟가락, 참기름 1숟가락, 배 1/4개, 사과 1/4개, 매실청 1숟가락, 대파 1뿌리, 물 2컵, 깨소금 1숟가락으로 만들 수 있습니다.

돼지안심

돼지 안심은 소와 동일하게 허리뼈 안쪽에 위치하는 부위이며 결이 연하고 부드럽습니다. 또한 지방이 아주 적어 단백질이 풍부하고 칼로리가 낮습니다. 다이어트 식품으로도 좋으며 삶아먹으면 닭가슴살 같은 느낌이지만 조금 더 부드럽습니다.

지방이 적어 퍽퍽한 식감으로 구이용으로는 선호하지 않으며, 장조림이나 돈까스, 탕수육 등으로 많이 사용됩니다. 작업 후 깔끔하게 손질된 안심은 머리, 날개, 몸통으로 분리됩니다.

[출처] 맛있는 돼지고기 부위별 명칭 용도|작성자 힐링 마스터

II. 쇠고기 부위별 영어 표현

https://youtu.be/yxsyH1lCug0?si=z203aHf329D8rCWk

(쇠고기 부위별 영어 이름과 용도 표현)

https://youtu.be/mh7TqLmuJsw?si=anF2n38_AFARelrc

(돼지고기 부위별 영어 이름과 용도 표현)

I. 정육 부위

(1) 전사분체 유래 대분할육 : 윗등심(chuck), 윗양지(brisket), 아래양지(plate), 등심(rib)

(2) 후사분체 유래 대분할육 : 로인(loin), 우둔(round), 사태(shank), 옆양지(flank)

1. 대분할 윗 등심(CHUCK) 부위

(1) 윗등심살(Chuck Roll): 구이용, 불고기용

(2) 알목심살(Chuck eye Roll): 구이용

(3) 살치살(Chuck Flap Tail): 구이용

(4) 부채살(Top Blade Muscle): 샤부샤부용, 구이용

(5) 꾸리살(Chuck Tender):

2. 대분할 윗 양지(BRISKET) 부위

(1) 양지머리(Brisket) : 장조림, 육개장용

(2) 차돌박이(Deckle) : 구이용

3. 대분할 아래 양지(PLATE) 부위

(1) 업진살(Short Plate): 삼겹양지라고도 함, 우삼겹용

(2) 업진안살(Inside Skirt): 구이용

(3) 안창살(Outside Skirt): 구이용

4. 대분할 아래 등심(RIB) 부위

(1) 꽃등심(Ribeye Roll): 스테이크, 불고기, 로스구이, 샤부샤부용

(2) 등갈비(Back Rib): 탕갈비용

(3) 갈비(Short Ribs): 탕, 찜, 구이용

(4) 갈비살(Intercostal): 구이용

5. 대분할 로인(Loin) 부위

(1) Short Loin 부위 / 채끝살(striploin): 스테이크, 구이용.

(2) 안심(tenderloin) : 스테이크, 구이용(안심의 일부는 Sirloin쪽에 위치함)

6. Sirlioin 부위

(1) 안심머리(Butt tenderloin): 안심 부위에서 Sirloin쪽에 위치한 근육을 별도 분리한 부위

(2) 보섭살(top sirloin butt): 스테이크용

7. Sirloin에서 보섭살을 제외한 나머지 부위는 Bottom Sirloin으로서

여기서는 아래와 같은 부위가 나온다.

(1) 치마살(Flap Meat): 구이용

(2) 윗도가니살(Ball Tip): 구이용

(3) 삼각살(Tri Tip): 구이용

8. Round(대분할 우둔) 부위

(1) 도가니살(Knuckle):

(2) 우둔살(Inside round): 육포, 육회용

(3) 설기살(Outside Flat):

(4) 뭉치사태(Heel Muscle, Heel Meat):

(5) 아롱사태(Super Digital Muscle, center heel of shank)

(6) 홍두깨살(Eye of round): 육포, 장조림용

9. Shank(사태) 부위

(1) 앞사태(Foreshank): 찜, 국, 육회용

(2) 뒷사태(Hindshank): 찜, 국, 육회용

II. 부산물

1. 적색 부산물

(1) 혀(우설, beef tongue)

(2) 볼살(cheek meat)

(3) 간(Liver)

(4) 토시살(Hanging Tender)

(5) 염통 : 이 부위는 소의 심장부위이다.

2. 위를 구성하는 백색 부산물

(1) 깐양(tripe): 소의 제 1위

(2) 양깃머리(Mountain chain trip) (호주: rumen pillar)

(3) 벌집위(honeycomb): 소의 제 2위

(4) 처녑(omasum): 소위 제 3위

(5) 홍창(abomasum) :소의 제 4위

3. 창자류(백색) 부산물

(1) 곱창(small intestine) : 구이, 전골 등에 사용된다.

(2) 대창(large intestine)

(3) 막창(rectum)

4. 기타 부산물

(1) 머리(head meat) : 곰국, 편육에 사용된다.

(2) 뇌수(brain)

(3) 선지(blood): 국에 사용된다.

(4) 꼬리(tail) : 곰국에 사용된다.

(5) 우족(beef feet)

5. 사골(leg bone)

https://youtu.be/yxsyH1lCug0?si=z203aHf329D8rCWk

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III. 닭고기, 오리고기, 토끼고기, 양고기 부위별 영어 표현

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