새해가 다가오면 가장많이 끓여먹는 국이 떡국 또는 만두국인것 같아요.
이북에서는 새해 떡국 대신 만두국을 끓여 먹었다고 합니다.
떡국떡이나 손만두는
동그란 모양이 동전 같다고 예로 부터 재물복을 부른다고도 알려졌는데요.
백의 민족으로 흰색을 사랑해서 떡국을 끓여먹는다는 설.
새해에는 깨끗히 모두 잊고 새로운 출발을 하자는 뜻.
길고 흰 가래떡처럼 장수하라는 뜻등 떡국의 여러가지 유래가 있습니다.
둘다 좋은 뜻이라 만두국에 떡을 섞어먹는 떡만두국도 자주 해먹는 음식중 하나예요.
멸치다시육수로 시원한 맛을 내고 만두국은 별다른 고명없어도
시원한 국물 맛으로 만두속을 으깨어가며 먹는 재미가 쏠쏠한 새해 음식이예요.
손만두 빚어 놓은 사진
만두 빚는 법은 조금 사진의 압박이 커서 다음시간에 또 알려드릴께요;;
기다리는 분이 계실지? 모르겠지만,,,,,
시중에 파는 냉동만두나 손만두로도 만두국 끓이는 법도 보강설명을 해서
자세히 알려 드릴게요.
김치를 다져넣고 좀 칼칼하고 담백한 만두속을 만들어 손만두를 만들었어요.
40년 전통 장인이 만든것처럼 통통하게 만두속을 채워 하나하나 만들어 보았네요~ㅎ
::떡 만두국 끓이는법 재료::2인분
멸치 반공기(멸치는 물 1컵당 4~5마리 기준입니다)
물 1000ml
다시마 사방 10cm 1~2장
멸치육수에 표고버섯이나 무, 대파 뿌리 등은 기호에 맞게 넣어주세요.
손만두 6개이상,
떡국떡 반공기
계란 1개,
다진마늘 1작은술,
국간장, 소금약간씩
대파나 호박등은 기호에 맞게 준비하세요.
만두국의 핵심은 요~멸치다시국물이 되겠죠?
기본 육수만 잘 만둘어 놓으면 조개류의 해물이나 굴등을 첨가해도 좋고
고기를 볶아서 올려도 좋습니다.
명동칼국수처럼 사골 육수를 원하면 사골국만들기 레시피
http://blog.naver.com/chaihyoun/110099035579
그럼 만두는 만들어져 있다 생각하고 멸치 육수부터 만들어 볼게요.
::멸치다시 육수:: 끓이기
![](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fpostfiles5.naver.net%2F20101227_292%2Fchaihyoun_1293416652945Ilp89_JPEG%2F%25B6%25B1%25B1%25B9_001.jpg%3Ftype%3Dw2)
1. 멸치육수는 멸치의 내장을 빼고 대가리와 몸통을 같이 넣어 찬물에 30분이상 담궈 두었다가
끓여 주는게 제일 맛있는 멸치육수 내기 비법입니다.
찬물에 담궈두면 미리 멸치가 육수내기 좋은 상태로 워밍업 단계라고 할까요?ㅎ
멸치 내장에는 쓴맛이나 텁텁한 맛이 난다고 하네요.
![](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fpostfiles12.naver.net%2F20101227_91%2Fchaihyoun_1293416653196tKJ0r_JPEG%2F%25B6%25B1%25B1%25B9_007.jpg%3Ftype%3Dw2)
2. 물이 끓으면 제일 약한 불로 조절해주고 다시마는 끓고나서 10분 이내 건져주어야
끈적한 성분이 많이 빠지지 않아 깔끔한 육수가 나온다고 합니다.
칼칼한 육수를 만들고 싶으면 여기에 청량고추 두어개 넣어주면 좋겠죠?
업소에서는 고추씨를 넣어 육수맛을 내어 줍니다.
약불에 20분 이상 푹 끓여 내면 기본 멸치다시 육수 만들기 완성입니다.
3. 국물이 시원하고 씹히는 맛이 있도록 넣고 싶은 해물 종류를 준비해 주세요.
집에 새우와 개조개가 냉동실에 있어 꺼내어 손질해 보았어요.
바지락을 넣어도 좋고 굴을 넣어도 좋고
없으면 멸치 육수만 넣어 끓여도 좋습니다.
4. 계란지단은 황백으로 나누어 소금을 약간씩 넣고 지단을 부쳐 보았어요.
계란지단 이쁘게 부치는 법
http://blog.naver.com/chaihyoun/110088997345
집에서 그냥 먹을 때는 계란을 그냥 만두국속에 깨어 넣기도 하는데
새해 아침이면 좀 정갈하고 한식 스타일에 맞는 떡국을 끓여내면
보기도 더욱 좋지 않을까 해서요.
5. 식으면 마름모꼴로 잘라 지단을 준비해 줍니다.
멸치육수에 넣었던 표고버섯이 있으면 잘라 사용해도 좋습니다.
6. 멸치육수 건더기는 체에 걸러 맑은 육수4컵을 끓이다가
펄펄 끓어 오르면 국간장 1t로 색을 내고 기본간만 한 후 만두를 넣어줍니다.
7. 다진마늘 넣고 해물도 넣고 만두를 익도록 끓여줍니다(강불 3~4분)
만두가 떠오르면 다 익은 것입니다.
8. 중간에 찬물에 담궈 둔 떡사리도 좀 넣어 보았어요.
새해니까 떡국도 먹고 만두국도 먹고~둘 다 한번에 해결하면 좋겠죠
9. 만두가 떠오르면 거의다 익었다는 신호이므로 소금으로 나머지 간을 보고
기호에 따라 송송 썬 파를 넣고 한소끔 잠시 끓여 줍니다.
10. 만두를 담아내고 고명을 얹어 냅니다.
쫄깃한 떡사리는 보너스
만두국 시원하게 맛있게 끓여 신묘년 새해를 힘차게 맞이하세요.
새해 복 많이 받으세요~감사합니다 ~꾸벅