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생선회 알고 드세요. |
푸른 재색으로 성장에 따라서 일곱줄의 띠가 선명한 모양으로 분명히 나타난다. 크게 되면 띠모양이 어렴풋하고 코 끝이 흙색을 띤다. 보통 길이가 30cm 전후로 띠모양이 희미하게 될 시기가 제일 맛있다. 특유의 냄새가 있고 특히 제주도에서는 갓돔이라고 하여 아주 고가에 거래되는 고급횟감이다. |
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부산에서 쉽게 볼수 있는 횟감중 하나인 우럭. 체고가 높고 머리와 볼까지 딱딱한 비늘로 덮여 있다. 감포, 서산, 충무와 목포등지에서 서식하며 요즘은 양식이 사시사철 출하되고
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광어 :
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농어 :
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방어 : |
생선회 종류-2
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붕장어: 장어 : 특히 일본사람들은 참장어를 여름철 보신식품으로 즐겨 여수지방에서는 kg당 20달러 안팎에 수출, 외화획득도 올리고 있다.
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복어: 복어란 이름의 유래
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전어: |
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숭어: |
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농어: |
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방어: |
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개상어: |
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능성어: |
생선회 종류-3
참치:
생선의 왕으로 불리우는 참치, 덩치가 제일 크며 맛이 제일좋고, DHA와 EPA가 제일 많다,
또한 값도 제일 비싸다는 특징을 갖고 있다. 종류도 여러가지로 참다랑어, 눈다랑어, 황다랑어등
다랑어류와 청새치, 황새치 같은 새치류로 나뉜다.
녹새치, 황새치등 복숭아색을 하고 있는 황다랑어를 빼고 대부분의 참치가 붉은살 생선.
특히 뱃살부분은 최고의 횟감으로 1kg에 20만원에 이를만큼 높은 가격에 거래된다.
오징어:
콜레스테롤을 억제해서 혈압을 정상화시켜주는 물질인 타우린이 다량으로 함유되어있는 오징어.
심장병예방에 효과가 있을뿐만 아니라 당뇨병 예방에도 효과가 있다.
오징어의 <먹물>은 제암제로도 이용되고 있다
꽁치:
고등어와 함께 등푸른 생선하면 떠오르는 생선, "꽁치가 나면 신경통이 들어간다" 라는
말이 있을정도로 쇠고기보다 16배나 많은 비타민A가 함유돼있어 시력회복에 좋으며
성인병예방에도 좋다.
고등어:
식중독에 걸리기 쉬운 생선으로 인식되어있으나 손질과 관리만 잘하면 회로 먹어도
감칠맛이 일품인 생선이다. 특히 성인병을 예방하고 치료하며 학습과 기억능력을 좋게하는
특수한 영양소인 뎀와DHA를 듬뿍 함유하고 있다.
굴:
<바다의 우유>, <바다의 현미>로 불리며 나폴레옹과 비스마르크등 세계의 영웅들이 좋아했던
수산물. 각종 심장질환과 간장에 특수한 효능을 갖는 식품으로 알려져있다.
풍부한 미네랄과 타우린, 글리코겐으로 성인병예방에 좋은 식품이지만 5~8월은 생굴을 먹어서는
안된다. 왜냐하면 이 시기가 바로 굴의 산란기이기 때문이다.
멍게:
15~20 cm 정도의 계란형 외피에 돌기물이 있고 가죽같이 단단하다. <바다의 파인애플>이라
불리듯 강렬한 바다냄새의 향기가 나는 것이 특징이다.
등적색을 하고 광택이 좋고 바다냄새가 강한 것이 좋은 것이다.
멍게살은 등황색으로 깨끗한 것이 좋다.
멍게중에 가장 맛있는 종류는 <참멍게> 그중에서 3~4년생이 그맛과 향의 절정을 이룬다.
액기스에는 타우린, 글루탐산등 아미노산이 다량 함유돼 있어 생굴과 마찬가지로
영양식품으로 손꼽힌다.