쌀누룩만들기..건조기.보온기.실온... 쉽게 접근할수있는방법으로하세요.

[은지고모(밀알)]

쌀1킬로를 깨끗이씻어 4시간정도불립니다
행궈서 건지고 2시간정도 물을뺍니다
찌기....
1.오쿠에 찜기능에찌기
2.찜솥에 30분찌고 20분 뜸들이기
3.전기보온밥솥에 취사로찌고 보온으로 1시간정도 두면
충분히뜸이듭니다

세가지방법중에 한가지하시면됩니다


양푼에서 35도정도오 식은후 저렇게 한스푼넣고 골고루
비벼서 섞어줍니다

요런찻숫갈로

요만큼이면 5g 정도... 쌀1Kg 발효할량입니다

1. 건조기로할때

비닐깔고... 깨끗한면보 물에적셔 꼭짜고 위에깝니다

면보면저 보쌈싸듯싸구요

비닐로싸요... 건조되지않고 습기보존하기위해서요..
습한것도싫어하지만 건조한것도싫어해요

2.건조기가아닐때

공기가통해야합니다,

다된걸로 보여드립니다,

삼베나 면보 물에축여서 꼭짜고..  균접종한 고두밥을 골고루깔고

위에도 물기꼭짠 면보덮습니다

바구니 겹치지않게하기위해 저는 크기를달리합니다,

저는 이대로 보온기로들어가기때문에 요걸로끝나는데

위에 쟁반이나 소쿠리하나 덮고 이불을덮어 보온하시든가

스치로폴박스에 온도맞추시고 넣으셔도될거같습니다,

옛날부터 삼복에디딘누룩을 가장좋은누룩이라했습니다.
대구32도 웃도는날씨.. 누룩만들기좋은날이라 생각하고
실온으로해봅니다

스치로폴박스...소주와 식초섞어 뿌리고 뜨거운물로씻어냅니다.

약간의물기는 그냥놔둡니다

소쿠리에...

요렇게 층을만들어

스치로폴박스안으로..

넣을때온도..

10시간후입니다

39도... 열어서 좀식혀줍니다

12시간후..

24시간후... 뜨끈뜨끈합니다..좀식혀주고 슬쩍 뚜껑열어놓습니다

32시간후... 완성입니다

아래층..

같이넣은 보온기의 쌀누룩 같이꺼냈습니다.

실온도 잘되는날씨입니다
요때 부지런히만들어 냉동실두시면.. 두고두고 요긴하게쓰이갰습니다

전문적으로누룩을만드는 분들처럼 국실을 따로장만하지않는다하더라도... 잡균으로부터 막아줄 최소한의장치는 해야하지않을까요...
건조기..보온기..스치로폴모두 최소한의 잡균차단은가능하다생각하구요.. 더운날 실온에하실때..
요방법도있습니다.
큼직한 김장 비닐안에 켜켜로넣고 공기너무빼지마시고 묶었다가... 풀어서 좀식히고... 제가지금 하고있습니다

이렇게만해도 온도보이시죠?
보온기는 쌈장용청국장발효중이고.. 건조기는 취나물말리는중이라.. 쌀누룩은 밖으로나왔네요

//

다음검색

옛날부터 전통누룩띄울때 하절기에 띄운다했습니다,

지금은 보온할수있는 기기가 있지만 옛날에는 그야말로 자연그대로의힘에맡겼기때문에 여름

30도넘어가는 온도가 누룩이 가장잘띄어지기때문이아닐까요....

요즘날씨면 그냥 스치로폴에 뚜껑덮고 해도 온도올라갈거같아요....   

이렇게만든 쌀누룩은

누룩소금.누룩젓갈.누룩간장으로 음식에쓰입니다,

쌀누룩으로 맛있고 건강한 쌈장을 간단하게뚝딱만들수도있습니다,

소화가안되시고 부기가안빠지는 아버지를위해

율무를발효해서 발효율무죽을 끓이기도했답니다,

설탕한톨 넣지않고 맛있는 잼을 만들수도있습니다.

밑반찬으로 만드는 조림에도 설탕이나 물엿넣지않고도 달달한 조림을만들수있습니다,

무더운여름 시원하게... 식혜같은 음료수도 가능합니다,

새콤달콤 건강한 요거트도 가능합니다,

너무나 많은일을하는 쌀누룩.  쌀누룩의 마법속으로 ....   도전해보세요.

맛있고 건강한밥상을 만드실수있습니다,

http://cafe.daum.net/okenzyme/ploE/1556   < --쌀누룩으로 만드는요리들

http://cafe.daum.net/okenzyme/ploE/1692  <ㅡ 쌀누룩으로 삼겹살숙성 수육하기

아름채  070 8861 4061...  031 307 1232 (통화가능시간 8:30 ~ 16:30)

한통 200g 입니다,   제가구입하는가격 9800원  택비별도 --<< 황국균 필요하신분 참고하세요

[보현3]

네01025152572입니다

[마포김]

초보도 알기쉽게 상세하게설명되있네요.

[혜강]

안녕하세요
쌤 강의 듣고 열심히 하고 있는데
보온고를 하나 구입 하고싶어요
브랜드명 크기가 궁금 합니다
부탁 드림니다~^^

[은지고모(밀알)]

제가쓰는겁니다.... 두칸짜리랑 같이쓰고있습니다

[시골할머니]

이기계에 청국장도 할수있나요?
늙었지만 해보고 싶었는데 엄두가 안나서 읽어보기조차 싫었답니다
상세한 설명 읽으면서 다시 도전해보고 싶은 생각입니다
황국균이라는걸 사서 하는가 봅니다

[은지고모(밀알)]

청국장도가능합니다

[혜강]

감사 합니다

[지성과감천]

다시 해봅니다

[홈피]

쌀누룩만들어보고싶은데요균사야하나요

[은지고모(밀알)]

황국균요..

[깡풍]

보온고 에서 만들때도
8시간 마다 뒤집어 줘야되는지요
한번 만들어보구시퍼서요

[은지고모(밀알)]

안뒤집어도됩니다..스스로 열이나기시작하면 보자기마름 주의하시고 온도 너무높아지지않게만 조심하심됩니다

[깡풍]

32시간은 그대로 하나요

[은지고모(밀알)]

24시간이후부터는 상태봐가면서하셔요

[깡풍]

고맙습니다

[깡풍]

[깡풍]

[깡풍]

처음 이라서
약간은 수분이 많은거 같은데요
다음에는 잘할수 있을꺼 같아요

[은지고모(밀알)]

잘됐어요... 근데 고두밥이 좀진듯하구요.. 저게 연두색넘어가기전에 꺼내쓰세요..

[깡풍]

고두밥은 잘됐었는데
수분 조절 실패로
스프레이로 분무 해서
고렁가봐요
담에는 수분조절 잘 할꺼 같아요

[은지고모(밀알)]

스프레이로하실때 고두밥에바로하지미시구요
면보위에... 하세요

[깡풍]

예

[깡풍]

어렵게
생각하든걸 한번 만들어보니
자신감이 마구마구 생겨요
누룩소금
누룩젓갈
누룩 요거트
만드는중이랍니다 ㅎ

[은지고모(밀알)]

ㅎㅎㅎ 뭐든 어렵게생각하면어렵고 쉽게생각하면 쉽습니다

[깡풍]

예
덕분에 잘 만들어진거 같아요
여러분들 올리신글
읽으면서 배웁니다

[오롤라]

선생님~~저는 쌀누룩이 궁금해서 가입하게 된 초보입니다^^ 건조기에 면보로 싸서 만들어 볼까 하는데 30시간 이라는게 그냥 쭈욱 두면 되는건가요? 중간중간 열어서 섞어주거나 환기를 시켜줘야 하는지요?
그리고 인터넷 찾아보니까 쌀누룩이 노랗게 핀 경우가 있던데.그건 실패한건가요? 선생님 누룩은 뽀얗고 예뻐서요~~^^

[은지고모(밀알)]

건조기에는 건조방지로 비닐에싸서넣으셔야하구요... 자체 품온이오르기시작하면 지금기온은 건조기끄셔도됩니다. 중간중간 열어 상태보시면서 공기도주시고... 면보마르면 분무기로살짝 습도주시고...섞는다고 손은안대셔도됩니다. 노랗게핀것도 실패는아니고 조금더 진행된겁니다...

[오롤라]

감사합니다! 잘 해보고 답글 달겠습니다^^

[지구]

안녕하세요 은지고모님
귀한 포스팅 덕분에 쌀누룩 요거트에 관해 열심히 배우고 있습니다 ^^
위에 올려주신 대성전기 보온고로 쌀누룩이랑 쌀누룩 요거트 둘 다 만들 수 있나요?

[은지고모(밀알)]

넵... 다됩니다

[지구]

감사합니다 ^^

[지구]

은지고모님~
보온고 사려고 업체에 알아봤는데 최저온도가 40도부터라는 답변을 받아서요.

은지고모님 글을 보면 33도 정도로 설정하시는 것 같은데 실제 온도는 40도 미만이 가능한가요?

[은지고모(밀알)]

0도부터가능합니다

[줌마파워]

완성된것을 냉동보관해서
음식에 넣을때
그대로 넣나요?
갈아서 넣나요?

[은지고모(밀알)]

쌀누룩은 음식에바로넣는게아니고 소금.간장.젓갈을 발효합니다.. 발효한후에 음식에쓰지요

[줌마파워]

소금.간장 젖갈에는
어떻게 넣나요?

[은지고모(밀알)]

찾아보시면 자료있을겁니다

[줌마파워]

찾아보겠읍니다

[강단이]

판매하시는건가요구입하고픈데.

[네자매]

대단하세여.지는그런거는.아예.젬뱅.이라서.판매하시면좀 사고파여.