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<P style="TEXT-ALIGN: center">겨울철 간식으로 그만인 대봉곶감과 말랭이를 만들고 있슴다.</P>
<P style="TEXT-ALIGN: center">그런데 올 해는 예년과 달리 유황 훈증을 하지 않고 말리는 방법을 시도하고 있어요</P>
<P style="TEXT-ALIGN: center">곶감을 만들 때 갈변방지와 곰팡이 억제를 위해 유황 훈증을 하는데 의외로 사먹는분들의 경계가 심하더군요</P>
<P style="TEXT-ALIGN: center">그런데 정량의 유황과 훈증시간을 지키면 맛과 질감도 우수하고 색상도 우수합니다.</P>
<P style="TEXT-ALIGN: center">특히 곶감을 자연건조하면 200g정도의 크기의 감은 50일정도,</P>
<P style="TEXT-ALIGN: center">270g 크기는 60일정도 지나야 곶감이 되는데, 이 때 곶감에 잔류하는 이상화 황은 </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center">우리나라에서는 규정이 없지만 일본에서 규정하고 있는 30ppm이하가 되어 안전합니다.</P>
<P style="TEXT-ALIGN: center">그런데도 마치 유황 훈증이 건강에 아주 해로운 양 인식되고 있어서 안타깝습니다.</P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center">그래서 한국감연구회지에 실린 경북농업기술원 정경미박사의 연구내용을 쫒아 </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><FONT color=#ff00dd>sporix와 자몽추출액을 가지고 곶감과 말랭이를 시도하고 있습니다.</FONT></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center">비록 색은 유황훈증보다 못하겠지만 소비자가 원하는 방향을 찾아가는것 또한 농산물 생산하는 사람의 도리인지라...</P>
<P style="TEXT-ALIGN: center">맨날 실험만 한다는 핀잔을 받아가며 올 해 또 실험을 합니다.</P>
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<P>1.대봉감을 껍질을 벗기고 조각을 내어서 건조기 채반에 담았습니다.</P>
<P><IMG class=txc-image id=A_125C093F50B5BF7625ECA9 style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 700px" hspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/125C093F50B5BF7625" width=776 vspace=1 border=0 actualwidth="776" id="A_125C093F50B5BF7625ECA9"/></P>
<P> 2.이틀 후 곶감 전용건조기로 온도차를 주어서 말렸더니 약간 검붉은 색이 돌면서 마르고 있는 있네요</P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG class=txc-image id=A_015E523F50B5BF7720727C style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 700px" hspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/015E523F50B5BF7720" width=776 vspace=1 border=0 actualwidth="776" id="A_015E523F50B5BF7720727C"/></P>
<P> 3.4일이 지나고 나서 곶감덕장의 그늘에서 자연숙성을 시키고 있는 모습이네요</P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG class=txc-image id=A_1854973F50B5BF7833070E style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 700px" hspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1854973F50B5BF7833" width=776 vspace=1 border=0 actualwidth="776" id="A_1854973F50B5BF7833070E"/></P>
<P>4.여전히 고상은 옆지기가 하고 있네요</P>
<P>하느님이 매를 너무 많이 때려서 속에 멍들은 감이 많아 죽어라 깎은 감이 까만 그림을 자주 그리네요</P>
<P><IMG class=txc-image id=A_02593E3F50B5BF7828239A style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 700px" hspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/02593E3F50B5BF7828" width=776 vspace=1 border=0 actualwidth="776" id="A_02593E3F50B5BF7828239A"/></P><!-- --><!-- end clix_content -->
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시골생활.텃밭관리.귀농
대봉감을 곶감과 말랭이로 변신시키기
녹두장군
추천 0
조회 254
12.11.29 13:50
댓글 8
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첫댓글 저렇게 말린 곶감도 아주 맛있어요. 제가 만들어 봐서 알아요. 맥주 안주로도 딱이지요.^^ 녹두장군 님, 고생이 많습니다.
안녕하세요 지기님!
경남쪽에서는 말랭이를 빼데기라고 하던데요 겨울 간식으론 최고입니다.
곳감 정말 맛있겠네요 ㅎ
이가리님 맛있게 잘마르길 기도하고 있습니다.
자연적으로 말리는 곶감만 보다가, 이런 모습은 처음 보았습니다.
좋은 결과 있기를 바랍니다.
안녕하세요^^
곶감보니깐 침이고이네요
말리려면 여간 고생이 아니실텐데...
좋은결실 맺으시길ㅎㅎ
우린 어릴적에 감 또갱이라고 불럿어요 그맛 그내주는데...........먹고싶어라
ㅎㅎㅎㅎ
뻬데기. 또갱이 역시 우리나라 넓어요