아삭아삭 김장김치 담그는 비법 공개! :: 삼성이야기

[kang81c여주]

아삭아삭 김장김치 담그는 비법 공개! | :: 삼성이야기

안녕하세요. 삼성이야기 에디터, Sam입니다.
 
11월이 되면서 날씨가 제법 쌀쌀해지고 있습니다!
이제 어머니들은 슬슬 김장 준비를 시작하실텐데요.
 
어떻게 하면 아삭아삭 맛있는 김치를 담글 수 있을지,
삼성 직원들의 식사를 담당하고 있는 삼성에버랜드 웰스토리 담당자에게
직접 들어보았습니다 ~
 
맛있는 김장 김치, Sam과 함께 만들어볼까요~

김장 김치 담그기, 어렵지 않아요!

 
안녕하세요! 저는 삼성에버랜드 FC사업부 메뉴엔지니어링 그룹에서 일하고 있는 최현숙입니다. FC사업부 메뉴엔지니어링 그룹은 크게 메뉴기획 파트와 메뉴개발 파트로 나누어지는데요. 전 ‘조리아카데미’라고 불리는 메뉴개발 파트에서 균형 있는 영양소와 칼로리, 건강 조리법을 이용해 삼성인들의 매끼 식사를 책임지고 있답니다.

밥심으로 사는 한국인! 그렇다면 빠질 수 없는 게 바로 김치죠~ 우리 어머님들 겨우내 먹을 김치 담글 생각에 벌써 걱정이 이만저만 아닐 텐데요. 지금부터 맛있는 김장 김치 담그는 법을 알려드릴게요! 이번 겨울, 김장 문제 없어요~

만드는 법

재료 : 배추, 무, 쪽파, 청갓, 생새우, 배, 양파
        양념 (다진마늘, 다진생강, 멸치액젓, 설탕, 고추가루), 소금(천일염), 찹쌀풀

1. 절이기

 

– 배추 겉의 지나치게 파랗고 커다란 잎은 손질해주는데, 떼어낸 잎은
  나중에 김치를 덮어주는 용도로 사용하므로 버리지 말고 같이 절여준다.
– 배추는 1/2 등분한다.
– 배추무게의 5% 굵은소금과 배추무게의 60% 물의 비율로 소금물을 만들어
  배추 밑동부분이 아래로 가게 하여 골고루 적셔준 후 밑동 부분을 중심으로
  배추잎 사이사이에 배추무게 5%의 소금을 넉넉히 뿌려 준다.
  예) 배추 10kg(큰 사이즈의 배추 약 3~4포기), 소금물(소금 500g + 물 6kg),
      여분의 소금 500g
– 배추가 충분히 절여지도록 2시간 간격으로 위 아래를 뒤집어 주며
  계절에 따라 8~12시간 정도 절인 후 물에 충분히 헹궈 물기를 빼준다.
– 배추는 잎을 들었을 때 줄기 쪽이 잘 벌어질 정도로 절여주는 것이 좋다.

2. 소 만들기

 

– 무는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기지 말고 그대로 채를 썰어 준비하고,
  쪽파와 갓은 무와 같은 길이로 썬다.
– 생새우는 깨끗한 물에 2~3회 헹구어 이물질을 제거한 후 체에 받쳐 물기를 뺀다.
– 찹쌀가루와 물을 1:10 비율로 잘 풀어서 덩어리가 지지 않게 끓여서 찹쌀풀을 준비한다.
– 배는 껍질을 벗긴 후 믹서기에 곱게 갈아 배즙을 준비하고,
  양파도 믹서기에 갈아 준비한다.
– 다진마늘, 다진생강, 액젓, 설탕, 고춧가루에 식힌 찹쌀풀과 배즙, 양파즙을 넣어
  잘 섞고, 부족한 간은 소금으로 맞춘다.
– 채썬 무에 양념과 생새우를 넣고 골고루 버무려 준 다음, 쪽파와 청갓을 넣어
  풋내가 나지 않게 잘 버무린다.

3. 속 넣기

 

– 절여 둔 배추를 뒤쪽부터 한장씩 차례대로 펼쳐 골고루 속을 넣어준 후 겉 잎으로
  양념이 흘러 나오지 않게 둘러 모양을 잡아 완성한다.
– 통에 담을 때는 위와 아래쪽 김치의 줄기 부분이 반대로 가도록 넣어준다.
– 뚜껑을 닫기 전에 절여 준 파란 겉잎으로 김치 위를 꼼꼼히 덮어 준다.
– 냉장고에 넣기 전에 하루 정도 실온에서 숙성 시킨다.

어머니의 손맛을 지켜라, 맛있는 김치의 비법

감칠맛 나고 아삭한 김치를 만들어주는 것은 그저 김치냉장고의 마법이 아닙니다. 다름 아닌 신선한 재료와 함께 작은 정성이 더해져야 비로소 맛있는 김치가 탄생하는 것이죠~ 특별하진 않지만, 김치가 맛있어지는 마법 같은 비법! 지금부터 어머니의 손맛을 내는 비법을 알려드릴게요.


 

어머니의 손 맛 하나 좋은 배추와 무를 고르는 것이 기본!

배추는 단단하고 너무 크거나 작지 않은 것이 좋아요. 속이 노란색이며 잎과 줄기 비율이 대략 3:2인 것을 골라주세요. 겉잎이 속잎에 꼭 붙어있고 시들지 않은 싱싱한 배추를 골라주세요~
 
무는 길쭉한 것보다는 동그란 것이 좋은데, 동그란 모양일수록 육질이 단단하기 때문이에요. 또 머리 부분에 녹색이 많을수록 좋지 않으며, 무잎을 잘라 단면이 파란 색이면 속이 꽉 찬 무일 확률이 높답니다.
 
어머니의 손 맛 둘 시원한 김치의 비밀은 바로 생새우!

생새우를 갈아 배추속에 함께 넣어 버무려 주면 김치가 익을 수록 시원한 맛이 우러나서 김치맛이 시원해집니다. 생새우는 배추 5포기에 100g 정도가 적당해요!
 
어머니의 손 맛 셋 멸치 다시마 육수로 감칠맛을 더하다!

배추에 넣을 속을 만들 때 찹쌀 풀과 함께 멸치와 다시마, 파를 넣고 우려낸 육수를 함께 넣으면 전라도 김치 같은 진한 감칠맛이 살아납니다. 멸치 다시마 육수가 바로 맛있는 김치의 비법!
 
어머니의 손 맛 넷 힘들어도 무채는 칼로 직접!

한번만 쓱삭 문지르면 쉽게 무채를 만들어주는 채칼의 유혹을 뿌리치고 직접 칼로 썰어주면 아삭한 식감이 오래 갑니다. 채칼로 힘주어 누르면 아삭한 맛도 덜하고 물도 많아져 맛이 떨어지기 때문이죠. 그래도 채칼을 써야한다면, 최대한 새 것을 사용해서 누르지 말고 썰어야 합니다.

추운 겨울날, 뜨끈한 밥에 빠알간 김치 한 쪽 얹어 크게 한입 먹는 생각만으로도 마음은 넉넉해지고 행복해집니다. 올해도 사랑과 정성으로 담근 맛있는 김장 김치로 온가족을 위한 건강한 식탁을 만드세요~

 

 

출처 :	나는 에이스다  |  글쓴이 : 멋쟁이X