소스를 활용한 음식 만들기

소스를 활용한 음식 만들기     •크림 소스 베이스   •재료 및 분량 바질 40g, 오레가노 40g, 밀가루 300g, 식용유 260g, 다진 마늘 400g, 양파 15개, 굴소스 400g, 화이트 와인 500ml, 버터150g, 소금 800g, 후추 500g   •만드는 법①양파와 마늘은 곱게 다져서 준비한다.②밀가루와 식용유는 브론드 루(Roux)를 만든다.③두꺼운 냄비에 버터 넣고 양파와 마늘을 볶다가 화이트 와인, 굴소스를 넣고 루 넣고 잘 풀어서 끓인다.④바질과 오레가노 넣고 끓이다 소금, 후추 넣고 마무리 한다. ※사용법 휘핑크림 2리터, 우유 1리터, 크림베이스 소스 230g 섞어서 사용한다.   •크림 파스타   •재료 및 분량오징어 50g, 브로커리 25g, 느타리 버섯 30g, 새우 20g, 스파게티 100g, 버터 30g, 소금 800g, 후추 500g, 크림소스 베이스 280ml   •만드는 법①스파게티는 끓는 물에 소금 넣고 삶아서 준비한다.②오징어, 브로커리, 느타리버섯, 새우는 손질해서 먹기 좋은 크기로 자른다.③버터에 브로커리, 느타리버섯, 새우, 오징어를 넣고 볶다가 파스타 넣고 볶는다.④크림소스 베이스를 넣고 끓여 적당한 농도가 되면 버터 넣고 마무리한다.               •토마토 미트 소스(Tomato Meat Sauce)   •재료 및 분량소고기 다진 것 500g, 양파 100g, 샐러리 40g, 마늘 30g, 토마토 페이스트 70g, 토마토 200g, 토마토 홀 300g, 월계수 잎 2장, 오레가노 2g, 바질2g, 버터 30g, 비프 스톡 500ml, 팔마산 치즈 20g, 소금&후추 약간   •만드는 법①양파, 샐러리, 마늘은 곱게 다져서 준비한다.②팬에 소고기 다진 것 넣고 볶아서 체에 받쳐서 기름을 제거한다.③두꺼운 냄비에 버터 녹여 마늘, 양파, 샐러리 볶다가 토마토 페이스트를 넣고 볶는다.④토마토 껍질을 제거하여 다져서 넣고, 토마토 홀도 다져서 넣는다.⑤육수 넣고 끓이다 허브 넣고 충분히 끓여서 완성한다.※사용법 스파게티 소스로 사용하고 특히 팔마산 치즈를 조금 넣으면 맛이 좋아진다.         •유자 드레싱   •재료 및 분량유자 청 또는 유자차 150g, 마요네즈 300g, 레몬 1개, 화이트 와인 30ml, 소금&후추 약간   •만드는 법①레몬은 즙을 짜서 준비한다.②볼에 마요네즈 넣고 유자 청 넣고 화이트 와인 레몬즙 넣고 농도를 맞추고 소금, 후추로 간을 해서 사용한다.     •오일 식초 드레싱(Oil & Vinegar Dressing)   •재료 및 분량 식용유 300ml, 식초 100ml, 소금&흰 후추 약간   •만드는 법①식용유와 식초의 비율은 일반적으로 3:1 비율로 사용한다.②오일에 소금을 넣고 잘 풀어 준 다음 모두 섞어서 사용한다.③오일 드레싱은 분리가 잘 되므로 사용할 때 반드시 잘 저어서 사용한다.④드레싱은 레몬을 첨가하는 것이 맛이 좋다.⑤오일은 허브를 넣어 허브 오일을 사용해도 좋다.          •키위 드레싱   •재료 및 분량마요네즈 150g, 키위 2개, 키위쥬스 50ml, 검정 깨 약간, 꿀 20ml, 브랜디 5ml, 소금&후추 약간   •만드는 법①키위 껍질을 제거하고 믹서기에 씨가 뭉개지지 않도록 간다.②나머지 재료 섞어서 키위 드레싱을 완성한다.