채홍일 카페-요리(2)-돼지고기 수육 맛있게 삶는법 (보쌈)? 돼지고기 가장 맛있고, 연한 부위는? 안심.

[채중사 선임하사♥^^]

채홍일 카페

-요리(2)-돼지고기 수육 맛있게 삶는법 (보쌈)?

돼지고기 가장 맛있고, 연한 부위는? 안심.

조리순서

※주의사항.

고기는 물이 끓은 다음에 넣어야, 육즙이

빠져나가지 않아요~!!!

먼저,

냄비에 물을 담아 불을 켜고,
바로 된장부터 한스푼이상, 많이 풀어주세요.

돼지의 잡내를 없애주기 위한 특효약, ㅋㅋ
바로 커피예요~
집에 있는 블랙커피 한 봉 넣어줬지요.

감초예요.
감초도 돼지 잡내 없애는데 좋아요.
없으면 안넣으셔도 상관 없어요~

여기에,

양파 반쪽, 대파, 생강 약간, 통마늘,
통후추도 넣음 좋지요. 없어면, 패스~

집에 있는 소주도, 좀 부어주구요~

생강가루 약간 넣어주세요.

마트에서 돼지고기 1,000G정도 준비,

고기는 물이 팔팔 끓을 때, 넣어주시면되요.
물이 끓기 전에 넣으면, 잡내가 날 수 있고
고기의 육즙이 빠져나갈 수 있다고해요.

강불에서 20분 정도 끓이다가,
중불로 줄여 30분 더 삶았어요.
고기가 탱글탱글 ~ 잘 익었어요. ^^
총 1시간 정도 삶으면, 다 익더라구요.

※주의사항.

고기는 물이 끓은 다음에 넣어야, 육즙이

빠져나가지 않아요~!!!

돼지고기를 재료로한 음식은, 수를 헤아리기 힘들

정도로 다양하다.

그 중,

우리나라 사람들이 즐겨먹는, 요리는 삼겹살, 편육,

수육 등이 있다.

이중,

흔히, 편육과 수육을 혼동하는 사람들이 많은데,

편육은 고기를 푹 삶아서, 눌러두었다가 얇게 썬,

음식을 말한다.

한편, 

수육은 본래 삶은 소고기를 말하나, 소고기 외에

돼지고기 등도 수육으로 부른다.

편육과 수육의 의미에 대한 설명을 이쯤으로 하고,

수육을 맛있게 삶는 방법에 대하여 살펴보자.

돼지고기 수육 맛있게 만드는 방법과 재료 소개

드립니다.^^

돼지고기 삼겹살부터 목살, 앞다리살, 안심, 

목등심부위 덩어리로 1근 (600g.).

돼지안심

갈비 안쪽에 붙은 가장 연한 부위로, 둥글고 긴 막대

모양을 한 살코기 덩어리.

부드럽고 지방질이 거의 없고, 단백질이 많으며,

맛이 담백해 나이드신, 어른들께 특히 좋다.

수육, 스테이크 등 고기 자체의 맛을 살리는 요리를

할 때 주로 쓰인다.

사태살은 좀 질긴편이다.

청주(소주)1잔. 마늘 6쪽. 생강 30g. 월계수 잎 2~3장.

계피 조금. 굵은 소금.
통후추 6~7알 정도. 굵은 대파 1대. 건 고추 1개.

양파 1개.
된장 2스푼. 새우젓(육젓 약간). 커피  1 큰스푼.
배 1/2개.(흑 설탕 2스푼), 황기 약간.
물 10컵~12컵 정도 넉넉하게 준비한다.

배1/2. 양파 1개. 대파 1대. 건고추 1개,
월계수잎 2장. 생강(생.건 무관) 황기.(감초도 좋아요),

* 작게 자른 통계피 두가닥 정도만 넣어 주어주면,
돼지고기 잡냄새 제거가 되고, 드실 때면 향이

넘 좋습니다.*

돼지고기 삼겹살부터 목살, 앞다리살, 안심, 

목등심부위 덩어리로 1근 (600g.).

된장 2스푼.
통후추 (알후추) 마트에서는 팔지 않음.

건어물 가게에서 구입.  / 6~7알 정도만 준비.
커피는  1 큰스푼.
흑설탕이나 황설탕 큰스푼 1수저
(고기를 연하게 해주고 흑설탕을 넣은 경우

색깔이 진해져서  이쁘게 물듬),

솥에 물을 10컵~12컵 정도 넉넉하게 끓인다.
물이 끓기 시작하면 된장 2스푼 풀어 넣고,
월계수 잎, 계피 조금.  굵은 소금.

통 마늘, 생강 반으로 자른 것, 통후추 6알 정도.

황기 약간,

건 고추 1개, 배 1/2개. 대파 1개 커피 큰 1스푼.

솥에 넣는다.
깨끗이 씻어 반으로 잘라 놓은 삼겹살이나,

목등심 부위 덩어리도 함께 넣는다.

* 고기는 끓는 물에 넣어야, 고기 표면에 막이 형성이

되어고기의 맛있는 육즙이 빠져 나가지 않아 고기가

훨씬 맛있게 된다.
* 된장을 많이 풀어 넣으면, 돼지고기 특유의

잡냄새가 제거가 되고,
고기가 훨씬 담백하고 구수함이 더해진다.
처음엔, 강 불에서 20분 정도 끓이다가, 끓기

시작하면, 중불로 줄여 30분 정도 끓인다.

고기가 탱글탱글 ~ 잘 익었어요. ^^
총 1시간 정도 삶으면, 다 익더라구요.

*센물에서 계속 끓이면, 고기가 질겨집니다.*
젓가락으로 돼지고기 덩어리를 찔러 보아 핏물이

나오지 않으면, 익은 것이다.
마지막으로 푸르르 끓이면서 소주(정종)1잔을

부어준다.
돼지고기 누린내 제거 말끔해지기 때문입니다.

돼지고기 수육 할 때 솥뚜껑을 열고 끓여야 돼지고기

누린내가 날아갑니다.
솥뚜껑을 닫고 끓이면, 돼지고기 누린내가 고기에

스며듭니다.
처음부터 끝까지, 뚜껑을 열고 끓이면, 고기가 잘

익지 않으니까, 중간 중간에 끓어 오를 때만, 열어

주어도 됨.
청주(소주 1잔) 넣음 잡냄새 완전 제거.
*돼지고기가 끓으면, 1시간 정도 육수에 담가 놓아야

질기지 않고, 씹는 질감이 좋아집니다.
1시간 이상 담가 놓으면, 또 맛이 없게 질겨집니다.
*돼지고기 썰 때는 고기결과 반대 방향으로 따뜻할 때
도톰하게 썰어서 막 버무린 부추랑 곁들여서

내놓으면 좋아요.
곰삭은 묵은 김치나, 김장 김치에 보쌈해서 드시면,

하늘을 나는 기분이라고나 할까...^^
양념한 새우젓(살집이 많은 곰삭은 육젓)도 곁들이고...

돼지고기, 가장 맛있게 먹는 방법은?

돼지고기는 부위별로 맛과 조리법이 조금씩 달라요.

지방 함유량이 많은 삼겹살부터 목살, 안심, 등심,

뒷다리살 등 사람들이 많이 찾는 돼지고기부위,

돼지고기를 가장 맛있게 먹는 방법을 찾아 올립니다.

 삼겹살은 100g당  돼지고기 부위 중에서 가장 비싸다.

통째로 삶아 수육으로 먹거나 도톰하게 잘라 구이로 먹으면 좋다.

삼겹살은열량이 100g당 330kcal가 넘는데 이는 돼지고기의 다른 부위나 쇠고기보다 2~3배 높은 양.

지나치게 많이 먹으면, 비만과 성인병에 걸릴 수 있다.

 안심돼지의 허리 안쪽 부위인 안심은, 육질이 부드럽고 연하며, 지방이약간 분포되어 있다.

돼지고기 부위 중에서 가장 연하며 결이 고운 것이 특징.

제육자반이나 장조림처럼 담백하고깔끔한 맛의 반찬을 만드는 데 제격이다.

또한,

지방 함유량이 낮아 탕수육등의 튀김 요리에도 좋다.

 뒷다리살볼기 부위의 고기로 살집이 두껍고 지방이 적은 편이다.

살코기 함량이 가장 많고 크기카 커서 통째로 햄이나, 소시지, 육포 등 가공 식품을 만들기 좋다. 뒷다리살은 볼기살, 설기살, 도가니살, 보섭, 사태 등으로 나누는데 다른 부위에 비해 씹는 맛이 좋은 것이 특징이다.

 등심목살에 이어지는 등쪽에 위치한 등심은 결이 곱고 담홍색을 띠는것이 특징이다.

얇은 지방막이 표면을 둘러싸고 있는데, 이를 완전히 제거하고, 요리하면 살이 금방 단단해져 퍼석퍼석한 맛이 난다.

구이로도 좋지만 포크 커틀릿, 포크찹, 불고기, 장조림, 찜감으로 쓰면 좋다.

 목살지방과 살코기의 비율이 알맞으며 지방이 골고루 분포되어 있다.

씹는 맛이 쫄깃쫄깃하며 특유의 고소한 맛이 있다.

보쌈이나 주물럭, 소금구이, 스테이크 등 다양한 조리법이 가능한데 특히 불고기 요리에 가장 맛있는 부위가 목살이다.

0.5cm 두께로잘라 양념에 재웠다가 익히면 된다.

돼지갈비 지방층이 두껍고 살코기는 연해 찜이나,

구이를 하면 맛이 좋다.

고추장 양념으로 매운 돼지갈비찜을 하면, 어른들

입맛에 잘 맞고, 어린 돼지의 갈비를 양념해 통째로

오븐에 구운 ‘바비큐 립’은 아이들이 좋아한다.

삼겹살 ‘한국은 세계 삼겹살의 블랙홀’이라 불릴

정도로 우리나라 사람들이 가장 선호하는 돼지고기

부위.

지방과 살코기가 세겹으로 층을 이뤄 맛이 고소하다.

삼겹살로 편육이나 보쌈고기를 만들면,

팍팍하지 않고 부드러워 훨씬 맛이 좋다.

돼지안심 갈비 안쪽에 붙은 가장 연한 부위로 둥글고

긴 막대 모양을 한 살코기 덩어리.

부드럽고 지방질이 거의 없고, 단백질이 많으며,

맛이 담백해 나이 드신 어른들께 특히 좋다.

수육, 스테이크 등 고기 자체의 맛을 살리는 요리를

할 때 주로 쓰인다.

돼지목살 삼겹살에 비해 지방층이 얇고 살이 두툼하다.

주로 소금구이로 먹지만 김치찌개나 김치찜, 양념구이

등 부재료나 양념과 잘 어울려야 하는 요리에도 두루

쓰이는 부위다.

[채중사 선임하사♥^^]

채홍일 카페
-요리(2)-돼지고기 수육 맛있게 삶는법(보쌈)?
돼지고기 가장 맛있고, 연한 부위는? 안심.

[채홍일 선임하사]

※ 수육 삶을때 냄새를 잡으려면 된장이 최고지요,
감초, 계피, 생강, 등을 함께넣어 냄새를 제거한다,

[채홍일 선임하사]