포항시 죽천리...바닷가 공터
청어를 통마리로 엮어서 건조중 이고요
일반적으론
배가 아랫쪽 방향 이어야 하는데 윗쪽인 이유는
건조하면서 내장의 콤콤한 풍미가 살 속으로 배이게 하기 위함 입니다
등푸른생선의 불포화지방산인 기름이
얼고 녹고를 반복하면서 바닥에 떨어 집니다
여기의 주인은
뒤를 돌아보면
죽천횟집 이고요
우측건물에도
이렇게 건조중
왼쪽이 청어와 꽁치
오른쪽이 꽁치
일반적으로
꽁치 배지기(편) 과메기는 약 3일전후
꽁치 통마리(통) 과메기는 약 보름전후
청어 배지기(편) 과메기는 약 1주일전후
청어 통마리(통) 과메기는 최소 1달 이상....건조가 통상적이고요
사용량이 많은 꽁치는 비축한 냉동이 많고
사용량이 적은 청어는 겨울의 어획량에 따라 선어를 사용하는편 이며
그래서
꽁치는 늘 걱정이 없는데
청어는 겨울에 어획량이 적으면...과메기 출하가 어려워 집니다
여기에
꽁치보다 살이 두터워서 건조기간이 길은 청어는
날씨와도 관계가 깊습니다
차가운 날씨와 바람이 1달 이상 유지해야
올바르게 건조가 완료 되는데요
건조 중간에 날씨가 포근하거나 비를 맞췄거나 하면
과메기에 곰삭은 냄새가 나며
심할시 상해서 버려야 하는 악조건이 숨어 있습니다
배지기 처럼 건조기간이 짦을수록 안전하고
통마리 처럼 건조기간이 길면 위험 부담이 크기에...
실패하면 모두 버려야 하고
손질후 건조하는 배지기에 비해
재료 그대로 건조하는 통마리는 위생상 안전에 안심할수 없기에
통마리 과메기는 점점 사라지는 추세 입니다
가자미도 보이고요
가게내부....참고 가격표
꽁치 통마리 과메기
배지기에 비해
통마리는 손질시 손이 많이 가고요
통마리는
적당한 건조기간을 유지하면서 판매를 해야 하기에
영업 조건도 편치는 않습니다
건조를 마치면...판매가 되어야 하는데
판매가 저조하여 건조기간이 길어지면...과메기가 촉촉하지 않고 딱딱해 집니다
꼬리쪽은
건조가 가장 빠르기에...다른 부위에 비해 딱딱하고요
몸통과 내장쪽은
배지기에 비해 촉촉한편
과메기 초보자는
배지기의 꼬리쪽이 맞고
그다음에 몸통과 내장쪽으로 옮겨가며
통마리도 흐름은 같으며
배지기를 적응하였다 하여
통마리도 무조건 적응하는것은 아니며
역으로 배지기보다는 통마리가 더 입에 맞는 경우도 있고
사람의 입맛에 따라
모두 다릅니다
아무튼
꽁치 통마리 과메기는
현재 포항에서 먹을수는 있지만...몇가지 위험 부담 때문에 택배는 수월치 않으며
청어 통마리 과메기는
건조 기간이 길어서...내년 1월 중순쯤까지는 상황을 지켜봐야 합니다
참사랑사장은
이렇게 먹고요
쏠까의
과메기 모임 이야기처럼
한번쯤은
과메기 모임을 포항에서 주선할 예정에 있으며
모임 장소로 유력한
포항시 장성동 산너머 폰 가게로 가서
출근 도장 찍고
회를 먹는 회의용 탁자
요즘
먹을만한게 별로 없어서
마트표
그리고
전복장을 쪼매 가져 왔습니다
전복 내장으로 담근 전복 내장장
전복 내장만 넣으면 섭섭해 할까봐
전복육 2마리도 넣었습니다
전남 완도산
양식 북방전복....8미
8미 정도는 넣어줘야 가오가 섭니다
자리를 옮겨
근처 원두막 뽈찜에 왔고요
대구뽈짐 小
용팔이도 왔습니다
김치
3가지 나물
감자조림과
달걀말이
몇가지 채소 무침
마른멸치도 들어가 있습니다
누릉지와
고구마 튀김
사진에 못 담은
삶은 양배추쌈 까지가....기본
메인...
산낙지로 생각하면 안되고요...
대구 육
콩나물 팍팍무쳐로 마무리후
술 깨러
터벅터벅 걸어서
포항시 양덕동...
두남자의 찜닭 까지 왔습니다
왼쪽이 두남자의 찖닭
오른쪽이
논 스탠다드 카페...
서로 같은집으로 보시면 되고요
카페
케익
제가 잘모르는
몇가지 음식도 판매
커피에 관한 내용인데
뒷쪽을 보면
원산지와 내용 표시
밖에 나오면
건너편은 쿠킹빌리지 양식당이 있습니다
끝...