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![은어밥](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.bonghwa.go.kr%2Fpotal%2Feuneo%2Fimages%2Feuneo_04_c01_n.gif) |
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![위로](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.bonghwa.go.kr%2Fpotal%2Feuneo%2Fimages%2Fsongi_top.gif) |
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![은어죽](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.bonghwa.go.kr%2Fpotal%2Feuneo%2Fimages%2Feuneo_04_c02_n.gif) |
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은어200g, 쌀1컵, 밀가루, 풋고추, 깻잎, 파, 마늘, 생강, 고추장, 된장, 고춧가루, 후추, 미나리, 쑥갓 |
![조리방법](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.bonghwa.go.kr%2Fpotal%2Feuneo%2Fimages%2Feuneo_04_02.gif) |
① 은어는 내장을 제거하고 식초를 넣은 물에 깨끗이 씻어 푹 삶아 살만 걸러낸다. ② 걸러진 살에 내장, 고추장을 풀고 파, 마늘, 생강을 넣고 끓인다. ③ 끓이다가 불린 쌀이 퍼지면 수제비를 반죽한 것을 얇게 펴 넣는다. ④ 식성에 따라 후추, 고춧가루를 넣어 먹는다. ※ 삶을 때 흰콩 첨가시 비린내가 제거되며, 삶은 고기를 뼈째로 갈았을 때 죽색이 검어질 수 있다. | |
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![은어탕](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.bonghwa.go.kr%2Fpotal%2Feuneo%2Fimages%2Feuneo_04_c03_n.gif) |
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은어300g, 고사리50g, 토란줄기50g, 느타리버섯 50g, 된장, 고추장, 방아잎, 실파(부추), 고춧가루, 마늘 소금, 당귀말 |
![조리방법](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.bonghwa.go.kr%2Fpotal%2Feuneo%2Fimages%2Feuneo_04_02.gif) |
① 은어는 내장을 제거한 후 물을 넉넉하게 붓고 끓인다. ② 고사리, 토란줄기는 먹기좋은 크기로 썰고, 느타리는 데쳐 찢어 놓는다. ③ ①이 끓으면 된장, 고추장으로 양념하고 ②의 야채를 넣어 한소끔 끓인다음 부추를 넣고 소금, 마늘, 고춧가루, 당귀말을 첨가한다. ※ 당귀말이란 : 당귀(승검초)의 뿌리를 말려서 가루로 만든 것을 말하며 생선의 어취를 제거하고 맛을 향상시켜 생선찜, 생선탕 요리에 많이 이용한다.. | |
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![은어간장구이](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.bonghwa.go.kr%2Fpotal%2Feuneo%2Fimages%2Feuneo_04_c04_n.gif) |
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은어3마리, 정종, 다진마늘, 진간장, 설탕, 참기름, 소금, 풋고추, 마늘편 |
![조리방법](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.bonghwa.go.kr%2Fpotal%2Feuneo%2Fimages%2Feuneo_04_02.gif) |
① 은어는 내장을 빼고 깨끗이 손질한다. ② 정종, 진간장, 다진마늘, 파, 참기름을 첨가하여 소스를 만들어 은어를 저민 후 뱃속에 마늘편과 썰어둔 풋고추를 넣어 은박지 로 싼다. ③ 은은한 숯불에 구워낸다. ※ 생선굽는 법 : 석쇠에 기름을 바르고 뜨겁게 달궈서 구우면 생선이 석쇠에 달라붙지 않는다. | |
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![은어튀김조림](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.bonghwa.go.kr%2Fpotal%2Feuneo%2Fimages%2Feuneo_04_c05_n.gif) |
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은어5마리, 식초, 정종, 소금, 녹말, 후추, 식용유, 조림양념(간장, 설탕, 물엿, 다시마물, 정종, 생강즙, 다진마늘) |
![조리방법](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.bonghwa.go.kr%2Fpotal%2Feuneo%2Fimages%2Feuneo_04_02.gif) |
① 은어는 내장 제거후 정종, 소금, 후추, 다진마늘, 생강즙을 넣어 30분 이상 재워둔다. (기호에 따라 내장을 제거하지 않고 이용하기도 한다.) ② ①의 물기를 제거한 은어에 마른 녹말가루를 묻혀 2번 튀겨 낸다. ③ 조림양념을 만들어 튀긴 은어를 조린다. ※ 은어튀김 : 녹말가루를 약간만 넣는 것이 더 바삭하게 튀겨지며 소금대신 죽염을 사용하면 맛이 더 담백하고 깔끔하다 | |
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![은어회무침](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.bonghwa.go.kr%2Fpotal%2Feuneo%2Fimages%2Feuneo_04_c06_n.gif) |
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은어300g, 미나리100g, 양파50g, 당근50g, 오리 50g, 깻잎30g, 양념장(고추장, 고춧가루, 설탕, 물엿, 식초, 다진마늘, 생강즙) |
![조리방법](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.bonghwa.go.kr%2Fpotal%2Feuneo%2Fimages%2Feuneo_04_02.gif) |
① 은어는 포를 떠서 채썬다음 물기를 제거한다. ② 미나리, 오이, 당근, 깻잎은 가늘 게 채썰고 ①을 양념장으로 버무려 낸다. ※ 은어의 약리작용 : 몸이 허약하고 피로감을 쉽게 느끼는 사람에게 좋고, 폐를 자양시켜 해소를 멈추고 이뇨작용 및 위 기능을 강화시킨다. | |
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![은어소금구이](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.bonghwa.go.kr%2Fpotal%2Feuneo%2Fimages%2Feuneo_04_c07_n.gif) |
![사진](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.bonghwa.go.kr%2Fpotal%2Feuneo%2Fimages%2Feuneo_04_c07.gif) |
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은어15마리, 소금, 꼬치 |
![조리방법](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.bonghwa.go.kr%2Fpotal%2Feuneo%2Fimages%2Feuneo_04_02.gif) |
① 은어를 통째로 소금을 뿌려 준비 한다. ② 은어를 입쪽으로 긴 꼬치를 이용하여 여러마리 길게 꽂아 숯불에 얹어 통째로 굽는다. ※ 소금구이법은 생선의 맛을 가장 잘 살릴 수 있는 조리법으로 소금이 생선살에 배어서 조직이 단단해지고 담백한 맛을 느낄 수 있다. | |
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![은어회](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.bonghwa.go.kr%2Fpotal%2Feuneo%2Fimages%2Feuneo_04_c08_n.gif) |
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은어400g, 초고추장(고추장, 식초, 파, 마늘, 설탕, 통깨) |
![조리방법](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.bonghwa.go.kr%2Fpotal%2Feuneo%2Fimages%2Feuneo_04_02.gif) |
① 은어는 깨끗하게 손질한 후 큰 것은 포를 뜨고 작은 것은 뼈째로 3∼4cm 크기로 썰어 물기를 제거한다. ② 초고추장을 곁들여 낸다. ※ 은어회 맛은 고소하고 담백하여 비린 맛이 없으며 시원한 수박향을 느낄 수 있다. | |
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![은어찜](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.bonghwa.go.kr%2Fpotal%2Feuneo%2Fimages%2Feuneo_04_c09_n.gif) |
![사진](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.bonghwa.go.kr%2Fpotal%2Feuneo%2Fimages%2Feuneo_04_c09.gif) |
![재료](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.bonghwa.go.kr%2Fpotal%2Feuneo%2Fimages%2Feuneo_04_01.gif) |
은어5마리, 무30g, 무청(시래기)20g, 날콩가루 10g, 깻잎10g, 파10g, 쑥갓10g, 미나리10g, 당귀말(승검초가루)5g, 양념장,고춧가루, 고추장, 마늘, 생강즙, 소금) |
![조리방법](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.bonghwa.go.kr%2Fpotal%2Feuneo%2Fimages%2Feuneo_04_02.gif) |
① 은어는 내장을 제거하고 앞 뒤 칼집을 낸다. ② 두꺼운 냄비에 썰어 놓은 무, 무청(시래기)을 깔고 ①을 얹고 양념장을 끼얹어 물을 자작하게 붓고 끓인다. ③ 고기가 익으면 콩가루, 당귀말을 뿌리고 깻잎, 파, 쑥갓, 미나리를 넣은 후 졸인다. ※ 콩가루, 당귀말(승검초가루)은 생선의 비린 맛을 제거한다 | |
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![은어밥](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.bonghwa.go.kr%2Fpotal%2Feuneo%2Fimages%2Feuneo_04_c10_n.gif) |
![사진](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.bonghwa.go.kr%2Fpotal%2Feuneo%2Fimages%2Feuneo_04_c10.gif) |
![재료](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.bonghwa.go.kr%2Fpotal%2Feuneo%2Fimages%2Feuneo_04_01.gif) |
은어5마리, 솔잎(약쑥)10g, 은박지, 초간장(간장, 설탕, 식초) 또는 겨자소스 |
![조리방법](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.bonghwa.go.kr%2Fpotal%2Feuneo%2Fimages%2Feuneo_04_02.gif) |
① 은어는 내장을 제거하고 깨끗하게 손질하여 은박지를 깔고 솔잎, 은어, 솔잎 순으로 얹어 은박지로 싼다. ② 석쇠를 이용 ①을 숯불에 굽는다. ③ 익으면 초간장이나 겨자소스를 곁들인다. ※ 솔잎 대신 호박잎, 약쑥 등을 이용할 수 있고 솔잎이나 약쑥즙을 양념소스로 활용한다. | |
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![은어탕수](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.bonghwa.go.kr%2Fpotal%2Feuneo%2Fimages%2Feuneo_04_c11_n.gif) |
![사진](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.bonghwa.go.kr%2Fpotal%2Feuneo%2Fimages%2Feuneo_04_c11.gif) |
![재료](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.bonghwa.go.kr%2Fpotal%2Feuneo%2Fimages%2Feuneo_04_01.gif) |
은어200g, 달걀2개, 오이50g, 당근30g, 풋고추1개, 홍고추1개, 양파30g, 밀가루, 식용유, 소금, 설탕, 식초, 녹말갈, 생강, 후추, 미림, 레몬 |
![조리방법](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.bonghwa.go.kr%2Fpotal%2Feuneo%2Fimages%2Feuneo_04_02.gif) |
① 은어는 15cm이하의 것으로 골라 3∼4cm 크기로 잘라 후추, 소금, 미림, 생강즙, 마늘즙, 레몬즙을 넣어 고루 섞는다. ② 오이, 당근, 양파, 풋고추, 홍고추는 반달썰기를 한다. ③ ①을 밀가루를 묻히고 달걀물을 씌워 기름에 튀겨낸다 ④ 냄비에 물을 붓고 소금, 설탕, 식초를 넣고 끓으면 준비된 야채를 넣고 살짝 익힌다. ⑤ 녹말가루를 따로 풀어 ④에 넣고 걸쭉하게 만든다. ⑥ 튀겨 놓은 은어를 접시에 담고 ⑤의 소스를 끼얹는다. | |