고급 와인 악세사리 디켄터(Decanter) & 디켄팅(Decanting)

[수정고드름2]

고급 와인 악세사리 디켄터(Decanter) & 디켄팅(Decanting)

디켄터(Decanter) 와 디켄팅(Decanting)

1. 사전적 의미 : 와인을 옮겨닮아내는 병

-영어 사전

Decanter 미국·영국 [dɪ|kӕntə(r)]  

디켄터 (포도주 등을 일반 병에서 따라 내어 상에 낼 때 쓰는, 보통 보기 좋게 만든 유리병)

-프랑스어사전 

decanter [dekɑ̃te] [타동사]

1. (의) 맑은 윗물을 따라 옮기다,경사(傾瀉)하다

2. [비유] (사고·상황 따위를) 명확하게 하다 = eclaircir 

[자동사, 대명동사]

1. (액체가) 맑아지다

2. [비유] (사고·상황 따위가) 명확해지다

2. 디켄터(Decanter)의 종류 : 디켄터는 포도의 품종 과 빈티지에 따라서 모양이 틀려질수 있습니다. 

    

▶ 공기와의 면적(Aeration)이 좁은 디켄터(Decanter)

*올드 빈티지(Old vintage) 와인- 오랜 숙성을 거친 와인은 불순물과 불쾌한 냄새를 잡아내주며, 본연의 숙성향을 서서히 일으켜줍니다.

*피노 누아(Pinot noir), 메를로 (Merlot) - 섬세한 품종은 서서히 에어레이션을 진행하며 향을 일으키는 것이 좋습니다.

    

▶ 공기와의 면적(Aeration)이 넓은 디켄터(Decanter)

*영 빈티지(Young Vintage) 와인은 아직 숙성이 미숙하여 디켄팅의 브리딩을 진행함으로써 와인의 향을 일으켜준다. (유 레이즈 미 업 와인)

*강한 성향의 포도품종은 까베르네 쇼비뇽(Cabernet Sauvignon), 네비올로(Nebbiolo), 주정강화와인등은 오랜시간의 에어레이션이 필요하기에 공기와의 면적이 넓은 디켄터를 이용하여 빠르게 에어레이션(Aeration)을 진행하여 향을 일으켜준다. (유 레이즈 미 업 와인)

3. 디켄터(Decanter)의 용도 : 

＃1) 와인의 찌꺼기 제거하기 위해 옮겨내어 맑은 술만 담아내는 용도 => 디켄팅 (Decanting)

＃2) 농도가 짙은 와인의 공기와의 접촉으로 인해 와인의 맛과 향을 일으키는 용도 => 브리딩(Breathing)

    

4. 디켄팅(Decanting)의 방법 

 (소믈리에 디켄팅 서비스의 방식 좀더 디테일 합니다. 간략한 방법 ^^;;)

＃ 1) 와인 오픈

＃ 2) 디켄터에 와인을 조금만 넣어 디켄터 내 전체에 묻힐수 있도록 흔들어 다시 따라낸다.

   - 디켄터 내에 와인의 향을 배게 하며, 이물질 및 먼지를 제거를 하기 위함이다. 

＃ 3) 와인을 디켄터에 조금씩 천천히 따라낸다. 이때 디켄터의 벽을 타고 내려가게하여 거품이 나지 않도록 한다.

   - 공기와의 접촉을 시키며(aeration), 거칠게 따라낼경우 와인의 맛과 향의 밸런스가 무너질수 있다.

＃ 4) 와인에 따라서 시간을 두며 천천히 시음을 진행.

   - 향에 따라서 디켄터를 거품이 나지않게 흔들면서 에어레이션을 진행하기도 한다.

 

※ 추가적인 고급 스킬

 - 더블 디켄팅 : 와인의 디켄팅 여부와 브리딩 하는 시간을 결정하여 필요에 따라서 진행한다. 

 방법은 디켄터를 이용하여 디켄팅을 한후 병을 깨끗이 씻은 다음 다시 와인병에 넣는 작업을 말한다.

올드 빈티지 와인들의 경우 오랜 숙성기간을 통해 여러가지 부케(Bouquet)와 침전물등이 발생되며, 파워가 약해져 있기에 빠른 시간내에 진행을 추천한다.

- 바틀 디켄팅 : 와인의 병을 오픈하여 한잔정도의 테이스팅이후 코르크 마개로 살짝 막아두어 빈 공간내에서 서서히 에어레이션된다.

 강한 성향의 와인들을 1일전에 미리 오픈하여 천천히 브리딩을 진행하면 디켄팅을 통한 와인보다 섬세한 향을 잡아주며, 적절한 브리딩 시간을 맞추어 최상의 상태의 와인을 테이스팅 할 수 있다.

5. 소믈리에 디켄팅 서비스 동영상

향기로운 세상