대구 매운 요리

[미래(권순진)]

 

               대구 매운 찜 잔치요리

         1. 염장 및 양념장 

     가.  대구  염장처리

    대구의 비늘을 치고, 내장을 빼고 깨끗이 씻는다.

    대구를 칼로 등뼈 깊이 가르고, 굵은 소금을 적당히 친 후,소쿠리에 담아

  하루 정도 지나면, 소금이 배겨 수분이 빠지고, 육질이 굳어지면서 단단해져

  찜 요리 시 대구 살이 쫄깃쫄깃 해 진다. 

     (잘못된 염장처리로 비린내가 나면 생선을 삶을 때 식초를 조금 넣는다.)

     나. 양념장(다데기) 만들기

   1) 생강(조금), 마늘(2통), 양파(1개) 대파(1개)를 작게 썰어 순서대로 절구통에

       넣어 적당히 다진다.

   2) 청양고추 3-4개 작게 썬다.

   3) 간장(큰2-3스푼)과 청주는 2:1 비율로 하고 고춧가루(큰3-4스푼)와 함께

      1) 과  2)를 넣고, 꿀(설탕)을 추가하여 혼합한다.

        2. 대구찜 A 

      가. 염장 대구(생대구)를 씻어 몸통에 2-3cm 간격으로 칼집을 낸다.

      나. 큰 찜통바닥에 물을 붓고 받침대위에 양념장을 고루 묻힌 대구를 놓는다. 

      다. 콩나물은 머리와 꼬리를 자르고 별도로 삶아 찬물에 헹군다.

           (별도 삶는 것은 콩나물이 사각거림을 위하여)   

      라. 상기 나를 끓여 젓가락으로 찔러서 대구가 익어 갈 즈음.  

      마. 익힌 콩나물과 미나리 3:1 비율로 하여, 위에 양념장을 얹고,  

      바. 다시 김을 낸 후 콩나물과 살짝 익은 미나리를 미리 건져 양념장을 섞고.

      사. 왕대구가 부서지지 않도록 큰 접시에 곱게 낸다.

      아. 대구위에 콩나물과 미나리를 얹어 참기름(통깨)을 살짝 치고 먹는다.

         * 연한 콩나물이 좋으며 나, 다 같이 끓여 익힌 후  미나리를 넣는 것도 무방함. 

         * 미나리는 오래 삶으며 질겨 지는 경향이 있음.

         3. 대구찜 B

       가. 염장 대구(생대구)를 씻어 먹기 좋게 토막 내어 양념장을 버무려 놓았다가, 

       나. 냄비에 물은 조금 넣고 끓인 후 대구를 넣고 익히다가, 미더덕을 넣어 익히고 건저 낸다.

           (머리는 별도로 뽈찜을 한다. )

       다. 콩나물은 머리와 꼬리를 자르고 별도로 삶아 찬물에 헹군다.

           (별도 삶는 것은 콩나물이 사각거림을 위하여) 

       라. 큰 팬 바닥에 식용유(or 나, 다 육수)를 살짝 두르고

       마. 청양고추, 쪽파, 미나리를 양념장과 함께 뽂다가.   

       바. 건저 놓은 대구와 미더덕, 콩나물을 함께 넣은 후,

       사. 식은 나(or 다)의 육수에 녹말가루(or찹쌀가루)를 풀어 넣어 따뜻하게 익힌다.

       아. 마지막으로 참기름(통깨)을 살짝 치고 맛있게 먹는다.  

            4. 간편 뽈찜(머리찜) 

        가. 냄비에 대구 머리 2-3개를 반으로 갈라 양념장을 버무려 놓았다가, 

        나. 냄비에 물은 조금 넣고 끓인 후 머리와 미더덕을 넣고 익힌 후 건저 낸다.

        다. 콩나물은 머리와 꼬리를 자르고 별도로 삶아 찬물에 헹군다.

           (별도 삶는 것은 콩나물이 사각거림을 위하여)

           (연한 콩나물이 좋으며 나, 다 함께 삶아도 무방함.)           

        라. 큰 팬 바닥에 식용유(or 나, 다 육수)를 살짝 두르고 

        마. 큰 팬에 청양고추, 쪽파, 미나리를 양념장과 함께 뽂다가.

        바. 삶은 대구머리와 미더덕, 콩나물을 함께 넣고,

        사. 식은 나의 육수에 녹말가루를 풀어 익힌 후 참기름(통깨)을 살짝 치고 먹는다.  

           * 좋은 의견이나, 보충하실 분은 댓글을 달아 주세요. 끝

[강쏘(손주운)]

많은 도움되었습니다....잡아오면 그냥 냉동실로 직행했었는데..ㅎㅎ

[미래(권순진)]

냉장고에 오래 두며 수분이 빠저 고기가 퍼석퍼석 해지므로...

[맥가이버(윤형기)]

찜 한번 해 먹어봐야겠습니다. 바다가 얌전해질때까지 공부할 시간도 충분하겠네요...

[미래(권순진)]

입 맛 없을때 매운 대구찜이 입맛도 살리고 생활의 활력소가 되고...

[붉바리(김정현)]

찜하면 아구찜이 생각나지만 대구머리찜 일명 뽈찜도 맛있죠. 좋은 정보 감사합니다.

[미래(권순진)]

어두육미라 생선은 머리가 맛 있지요

[旴巨池(유욱준)]

ㅎㅎㅎㅎ진짜 요리집을 개업하시죠 자주 들릴께요 감사 합니다.

[미래(권순진)]

영원한 단골 고객 한분 확보 했는대요.

[강쏘(손주운)]

미래님 요리실력이 대단한가 봅니다.. 맛있는 대구요리가..눈에 선 합니다..ㅎㅎ^^

[미래(권순진)]

맛이 없다며 접시를 깨끗이 비우고 나서 다음에 또 하랍니다. 대구가 맛 있어서 그러겠지요..감사합니다.