서양조리1 ＜1주차-O.T＞

학번:10140012학과: 서양조리학과교과목: 서양조리Ⅰ교수: 오 찬 교수님닉네임: 151전00박은솔 <수업내용># 간단한 수강생 학사 공지 설명.-항상 필기하고 실행한다. -지참물: 교재, 휴대폰-지각,조퇴,결석시에도 페이퍼는 필수.-서류 상단 우측에 닉네임. # 마리 앙투안 카렘- 프랑스 전국 각지에서 온갖 형태로 발전해 온 요리기법을 정리, 종합하여 현대에 전한 19세기 셰프.- 페이스트리와 케이크 부분에서 세계 역사상 처음 셰프(chef)였던 19세기 프랑스의 천재 요리사.- 그의 저서.1) Le Patissier riyal parisien →파리왕실의 제과인2) Le maitre D'hotel francais →파리의 호텔 거장3) Le Patissier pittoresque →그림같은 제과인4) Le Cuisinier parisien → 파리의 요리사5) L'Art de la cuisine francaise au ⅩⅨe siecle →19세기의 프랑스 요리 # 에스코피에- 셰프 중의 왕이요! 왕들의 셰프!- 3개의 전표를 만들어 주방, 손님, 카운터에 주는 획기적인 아이디어를 만들었다.-그의 저서1)Le Traite L'art de Travailler les Fleurs en Cire →밀랍 꽃 작품의 예술 조약문2)Le Guide Culinaire →요리의 길잡이 3)Les Fleurs en Cire →밀랍의 꽃4)Le Carnet d'Epicure →에피쿠로스의 책5)Le Livre des Menus →메뉴책6)L'Aide-memoire Culinaire →요리 회고록7)Le Riz →벼,쌀8)La Morue →대구9)Ma Cuisine →나의 요리법  # Cooking spoon-Slotted cooking spoon 슬로티드 쿠킹스푼 : 길쭉한 구멍이 있어 건더기를 얻고자 할 때 사용함.-Solid cooking spoon 솔리드 쿠킹스푼 : 액체를 얻고자 할 때 사용함. # 블렌더와 믹서-Blender(블렌더) :용기의 칼날을 이용하여 식재료를 갈아서 혼합한다.-Mixer(믹서): 분쇄없이 식재료를 섞어준다. # 계량스푼(Set of measuring spoons)-1Table spoon (tbsp, T) :15ml-1Tea spoon (tsp, t) :5ml-Half tea spoon (1/2t) :2.5ml-Quarter tea spoon (1/4t) :1.5ml(보통 1ml로 사용) # Parisienne scoop : 과일류나 채소류를 작은 공 모양으로 떠내는 것 고찰<151전00박은솔>: 처음에는 O.T라는 생각에 별 생각없이 강의실에 갔는데 교수님께서 기억해주시고 부반장으로 임명해주셔서 책임감을 갖게 되었다. 교수님께서 공지 설명을 해주실 때 하셨던 말씀 중 가장 기억에 남은 것은 “실습 중에도 필기를 하고 그것을 실행해야 한다.” 이다. 실행이 가장 중요한 것이고 필기는 실행을 위한 과정이라는 것을 반드시 기억하고 실습에 임해야겠다.