동결건조 방법
식품 속의 영양소는 채취하는 그 순간부터 계속 감소하기 시작하므로 현장에서 즉석으로 섭휘하지 않는 한 식품이 가지고 있는 영양소를 최대한 보존하기 어려운 것이 현실이다. 그러므로 급속 동결 건조 방식을 이용하면 영양소 파괴를 최소화하여 가장 신선한 상태 그대로의 식품을 먹게 되는 셈이다
.
채소나 곡식을 채취하여 바로 빙점이하의 온도에서 식품을 동결시키면 식품 속에 수분이 순간적으로 얼고 이 때 기압을 낮추면 식품 속의 고체상태인 수분이 바로 기체가 되어 제거되면서(승화) 식품이 건조되는 것이다. 이를 급속동결건조방식이라고 한다.
물론 이 방법은 모양과 크기가 원래 상태 그대로 유지되며 식품의 영양분 및 향기성분, 효소 등 불안정한 불질의 손실을 최대한 줄여주며 이렇게 건조된 재료는 장기보존이 가능하다. 따라서 운영비,설비비가 다른 건조방법에 비해 비싸지만 현대 식품 가공기술에 있어서 가장 뛰어난 건조방법이다.
이롬 황성주 생식은 시판 타 생식과는 차별화된 현대 식품 가공 기술에 있어서
가장 뛰어난 건조 방법인동결 건조 방법으로 만들어진다