조주사 2006년 2회 04월 02일 기출문제 및 해설

[오 찬]

조주사 2006년 2회 04월 02일 기출문제 및 해설

1. 살구의 냄새가 나는 달콤한 증류주는 어느 것인가?

가. Apricot Brandy

나. Anisette

다. Cherry Brandy

라. Amer

해설>Apricot Brandy-살구 씨에 당분을 첨가한 리큐르

2. 칵테일의 기능에 따른 분류 중 롱 드링크(Long drink)가 아닌 것은?

가. 피나 콜라다(Pina Colada)

나. 마티니(Martini)

다. 톰 칼린스(Tom Collins)

라. 치치(Chi-Chi)

해설> 마티니는 쇼트 드링크(Short drink)에 속한다.

3. 생강을 주원료로 만든 것은?

가. 진저엘

나. 토닉워터

다. 소다수

라. 파워에이드

해설> 진저 비어(ginger beer)라고도 한다. 에일 또는 비어라고는 하지만 알코올 성분은 포함되어 있지 않으며, 진저(생강)를 주로 하고 레몬 ·고추 ·계피 ·클로브(정향, clove) 등의 향료를 섞어 캐러멜로 착색시킨 것이다.

4. Creme De Cacao로 만들 수 있는 칵테일이 아닌 것은?

가. Cacao Fizz

나. Mai-Tai

다. Alexander

라. Grasshopper

해설> Mai-Tai 칵테일은 Malibu 1oz, Triple Sec 1/2oz, Pineapple Juice 2oz, Orange Juice 1oz, Sweet&Sour Mix 1oz,

Grenadine Syrup 1/2oz 의 재료로 만든다.

5. 위스키가 기주로 쓰이지 않는 칵테일은?

가. 뉴욕(New York)

나. 로브 로이(Rob Roy)

다. 블랙러시안(Black Russian)

라. 맨해튼(Manhattan)

해설> 블랙러시안은 '보드카'를 기주로 한다.

6. 스팅어(Stinger)라는 칵테일(Cocktail)의 주재료와 부재료는 각각 무엇인가?

가. Brandy와 Mint

나. Gin과 Vermouth

다. Brandy와 Cacao

라. Whisky와 Cream

7. 영국에서 발명한 무색투명한 음료로서 레몬, 라임, 오렌지, 키니네 등으로 엑기스를 만들어 당분을 배합한 것으로 열대 지방에서 일하는 노동자들의 식욕부진과 원기를 회복하기 위해 제조되었던 것이며, 제 2차 세계대전 후 진(gin)과 혼합하여 진 토닉을 만들어 세계적인 음료로 환영받고 있는 것은?

가. 미네랄수(Mineral Water)

나. 사이다(Cider)

다. 토닉수(Tonic Water)

라. 콜린스 믹스(Collins Mix)

8. 아쿠아비트(Aquavit)에 대한 설명 중 틀린 것은?

가. 감자를 당화시켜 연속증류법으로 증류한다.

나. 마실 때는 차게 하여 식후주에 적합하다.

다. 맥주와 곁들여 마시기도 한다.

라. 진(Gin)의 제조 방법과 비슷하다.

해설> 아쿠아비트를 마실 때는 차게 해서 스트레이트로 식전주에 적합하다.

9. 코냑은 무엇으로 만든 술인가?

가. 보리

나. 옥수수

다. 포도

라. 감자

해설> 원료인 포도가 반드시 코냑지방에서 산출되고 와인의 양조와 증류가 모두 코냑지방에서 되어야하는 브랜디이다.

10. 적색 포도주(Red Wine)병의 바닥이 요철로 된 이유는?

가. 보기 좋게 하기 위하여

나. 안전하게 세우기 위하여

다. 용량표시를 쉽게 하기 위하여

라. 찌꺼기가 이동하는 것을 방지하기 위하여

11. 양조주가 아닌 술은?

가. 소주

나. 적포도주

다. 맥주

라. 청주

해설>소주는 증류주

12. 크림이나 계란의 비린 냄새를 제거하는 용도로 사용하는 칵테일 부재료는 무엇인가?

가. 클로브(Clove)

나. 타바스코 소스(Tabasco Sauce)

다. 너트메그(Nutmeg)

라. 페퍼(Pepper)

13. 칵테일 부재료로 사용되고 매운 맛이 강한 향료로서 주로 토마토 주스가 들어가는 칵테일에 사용되는 것은?

가. 너트메그(Nutmeg)

나. 타바스코 소스(Tabasco sauce)

다. 민트(Mint)

라. 클로브(Clove)

14. 다음 품목 중 청량음료(Soft Drink)에 속하는 것은?

가. 탄산수(Sparkling Water)

나. 생맥주(Draft Beer)

다. 톰 콜린스(Tom Collins)

라. 진피즈(Gin Fizz)

나머지는 알코올성 음료

15. 계란, 밀크, 시럽 등의 부재료가 사용되는 칵테일을 만드는 방법은?

가. Mix

나. Stir

다. Shake

라. Float

해설> 셰이커에 잘 섞어지지 않는 재료 또는 아주 차게 할 때 셰이커를 이용하여 강하게 흔들어 준 후 잔에 따르는 방법이다.

16. 오렌지를 주원료로 만든 술이 아닌 것은?

가. Triple Sec

나. Tequila

다. Cointreau

라. Grand Marnier

해설> 테킬라는 용설란으로 만듦. 알로에와 비슷한 Agave가 주원료다.

17. 혼합하기 어려운 재료를 섞거나 프로즌 드링크를 만들 때 쓰는 기구 중 가장 적합한 것은?

가. 셰이커

나. 블렌더

다. 믹싱글라스

라. 믹서

18. 다음 중 조선시대에 대표적인 술이 아닌 것은?

가. 오가피주

나. 백하주

다. 죽통주

라. 도화주

해설> 오가피주는 중국술의 한가지이다.

19. 일반적으로 양주병에 80proof라고 표기되어 있는 것은 알코올도수 몇 도에 해당하는가?

가. 주정도 80%(80°)라는 의미이다.

나. 주정도 40%(40°)라는 의미이다.

다. 주정도 20%(20°)라는 의미이다

라. 주정도 10%(10°)라는 의미이다.

1proof=1/2%(1/2°)

해설> 증류주의 알코올함량을 나타내는 미국식 표기로 알코올도수를 2배한 숫자이다.

20. 진(Gin)에 대한 설명 중 틀린 것은?

가. 진의 원료는 대맥, 호밀, 옥수수 등 곡물을 주원료로 한다.

나. 무색투명한 증류주이다.

다. 증류 후 1~2년간 저장(Age)한다.

라. 두송자(Juniper berry)를 사용하여 착향 시킨다.

해설> 진은 숙성시키지 않기 때문에 제조된 지 1시간도 안 돼 마실 수 있고 저장할 필요도 없다. 마시다 남은 것을 저장할 때는 안쪽에 유리가 있는 탱크를 사용한다.

21. 경북 안동의 전통주로 한가위 차례 상에서 빼 놓을 수 없는 제수 폼이며 조상께 올리는 술로 오랜 세월을 이어오며 조상의 숨결이 스며있는 전통 민속주는?

가. 백세주

나. 과하주

다. 안동소주

라. 연엽주

22. 일반적으로 핑크레이디 칵테일에 사용되지 않는 재료는?

가. 진

나. 그레나딘시럽

다. 베네딕틴

라. 계란흰자

해설> 핑크레이디는 Dry Gin(드라이진) 1oz, Light cream(우유) 2oz, Grenadine syrup(그레나딘시럽) 1tsp(약 1/8oz),

Egg white(계란흰자) 의 재료로 만든다.

23. 맨해튼(Manhattan)칵테일을 담아 제공하는 글라스로 가장 적합한 것은?

가. 샴페인 글라스(Champagne Glass)

나. 칵테일 글라스(Cocktail Glass)

다. 하이볼 글라스(High-ball Glass)

라. 온더락 글라스(On the Rock Glass)

24. 일반적으로 스테인리스 재질로 삼각형 컵이 등을 맞대고 있으며, 바에서 칵테일 조주시 술이나 주스, 부재료 등의 용량을 재는 기구는?

가. 바 스푼(Bar spoon)

나. 머들러(Muddler)

다. 스트레이너(Strainer)

라. 지거(Jigger)

25. 진(Gin)베이스로 들어가는 칵테일이 아닌 것은?

가. Gin Fizz

나. Screw Driver

다. Dry Martini

라. Gibson

해설> 스크루드라이버(Screw Driver)는 보드카를 베이스로 오렌지 주스를 넣어 만든 칵테일이다

26. 다음 중 Onion 장식을 하는 칵테일은?

가. 마가리타(Margarita)

나. 마티니(Martini)

다. 로브 로이(Rob Roy)

라. 깁슨(Gibson)

해설> 유일하게 Onion장식이 깁슨

27. 코냑의 등급 중에서 최고품은?

가. V.S.O.P

나. Napoleon

다. X.O

라. Extra

해설> 코냑 등급 중 ‘V.S’가 대중주이고, ‘V.S.O.P’, ‘Napoleon’, ‘X.O’, ‘Extra’ 등으로 갈수록 숙성 기간이 오래된 고급이다.

28. 다음 리큐르(Liqueur) 중 그 용도가 다른 것은?

가. 드램부이(Drambuie)

나. 갈리아노(Galliano)

다. 시나(Cynar)

라. 쿠앙트루(Cointreau)

해설> 드램부이는 스카치위스키를 기본주로 꿀과 약초료류를 가해서 만든 스코틀랜드 리큐르이다.

29. 칵테일 장식에 대한 설명 중 잘못된 것은?

가. 어떻게 장식해야 하는 것은 일정한 규정에 따라야 하므로 조주원의 개성을 표현하지 않는다.

나. 잘 알려진 칵테일에는 표준 레시피에 어떤 장식을 하라는 지시가 나와 있다.

다. 재료의 배합비율이 같아도 장식에 따라 명칭이 달라지는 것도 있다.

라. 신선한 재료를 청결한 칼로 예쁘게 썰어 칵테일의 분위기를 살린다.

30. 다음은 어떤 위스키에 대한 설명인가?

「옥수수를 51%이상 사용하고 연속식 증류기로 알코올 농도 40%이상 80%미만으로 증류하는 위스키」

가. 스카치위스키(Scotch Whisky)

나. 버번위스키(Bourbon Whisky)

다. 아이리시 위스키(Irish Whisky)

라. 카나디언 위스키(Canadian Whisky)

31. 재고 관리상 쓰이는 F.I.F.O란 용어의 뜻은?

가. 정기 구입

나. 선입 선출

다. 임의 불출

라. 후입 선출

32. 캔에 들은 주스를 사용하고 남았다. 가장 적당한 취급관리 방법은?

가. 캔에 남은 채로 냉장고에 보관한다.

나. 캔에 남은 것은 8℃의 냉장고에 보관한다.

다. 캔에 남은 것은 다른 병에 담아 냉장고에 보관한다.

라. 캔에 남은 것은 다른 스테인리스 용기에 담아 냉장고에 보관한다.

33. 칵테일 조주시 레몬이나 오렌지 등으로 즙으로 짤 때 사용하는 기구는?

가. 스퀴저(Squeezer)

나. 머들러(Muddler)

다. 셰이커(Shaker)

라. 스트레이너(Strainer)

34. 럼(Rum)의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?

가. 사탕수수를 압착하여 액을 얻는다.

나. 헤비럼(Heavy-rum)은 감미가 높다.

다. 효모(Yeast)를 첨가하여 만든다.

라. 감자로 만든 증류주이다.

해설> 당밀이나 사탕수수의 즙을 발효시켜서 증류한 술이며 화이트 럼과 다크 럼이 있다. 각각 생산지나 제조법에 따라 헤비 럼, 미디엄 럼, 라이트 럼 등이 있다. 무색이거나 빛깔이 연한 것을 화이트 럼, 진한 것을 다크 럼이라고 한다. 각각 생산지나 제조법에 따라 독특하여 3가지 유형으로 대별된다.

① 헤비 럼: 자메이카산(産)이 유명하다. 자연발효로 만들어지며, 다량의 에스터를 함유하고 있어 강한 향기가 있다. 발효에는 효모 외에 뷰티르산균 등이 간여하고, 증류는 포트스틸로 하며, 증류액은 통에 저장한다. 숙성기간은 최저 3년으로 규정되어 있다.

② 미디엄 럼: 가이아나에서 생산되는 데 메라라 럼이 유명하고, 향미는 헤비 럼과 라이트 럼의 중간이다.

③ 라이트 럼: 순수하게 배양한 효모로 발효시키고 연속식 증류기를 사용한다. 바베이도스·쿠바·푸에르토리코·트리니다드토바고산(産)이 유명하며, 향미는 부드럽다.

35. 혼성주에 대한 설명으로 오렌지 껍질을 원료로 만들어지는 술의 이름은?

가. 칼루아(Kahlua)

나. 크림 드 카카오(Cream de Cacao)

다. 큐라소(Curacao)

라. 드람뷔이(Drambuie)

해설> 쓴 오렌지 껍질을 건조하여 만든 리큐어이다. 오렌지 향이 나며 달콤하다. 크림이나 아이싱, 젤리에 향 첨가제로 사용한다.

36. 바(Bar)영업에 있어 필요치 않는 것은?

가. 냉장시설과 제빙시설

나. 술 저장 창고

다. 작업 공간

라. 리넨 창고

37. 칵테일의 기본 기법이 아닌 것은?

가. 직접 넣기(Building)

나. 휘젓기(Stirring)

다. 띄우기(Floating)

라. 플래어(Flair)

해설> 칵테일의 기본 기법에는 크게 5가지로 나눌 수 있다.

1. 직접 넣기(Building)란 칵테일 만드는 방법 중 가장 간단한 것으로 셰이커나 믹싱 글라스 등의 어떠한 기구도 사용하지 않고 칵테일을 글라스에서 직접 만드는 방법이다.

2. 휘젓기(Stirring)는 Mixing glass에 얼음과 술을 넣고 Bar spoon으로 잘 저어서 잔에 따르는 방법으로, 원래의 맛과 향을 유지하면서 가볍게 섞거나 차게 할 때 이용하는 방법이다.

3. 띄우기(Floating)은 술이나 재료의 비중을 이용하여 내용물을 위에 띄우거나 차례대로 쌓이도록 하는 방법이다.

4. 브랜드(Bland)는 전기 믹서에 재료를 넣고 혼합하여 만드는 방법으로 일반적으로 바에서는 이 전기 믹서를 "블렌더"라고 부른다.

5. 흔들기(Shake)는 셰이커에 얼음과 재료를 넣고 흔들어서 만드는 방법이다.

38. 주장(Bar)을 의미하는 것이 아닌 것은?

가. 술을 중심으로 한 음료 판매가 가능한 일정시설을 갖추어 판매 하는 공간

나. 고객과 바텐더 사이에 놓인 널판을 의미

다. 프런트 바에서 주문과 서브가 이루어지는 고객들의 이용 장소

라. 조리 가능한 시설을 갖추어 음료와 식사를 제공하는 장소

39. 다음 음료 중 서비스 온도가 가장 낮은 것은?

가. 백포도주

나. 보드카

다. 위스키

라. 브랜디

해설> 백포도주 : 9도~10도 / 보드카 : 1~2도 / 위스키 : 16~18도 / 브랜디 : 18~20도

40. 포도주(Wine)의 분류 중 색에 따른 분류에 포함되지 않는 것은?

가. 레드 와인(Red Wine)

나. 화이트 와인(White Wine)

다. 블루 와인(Blue Wine)

라. 로제 와인(Rose Wine)

해설> 와인은 색에 따라 5가지로 나뉜다.

1. 레드 와인 (Red wine) : 일반적으로 적포도주를 사용하면 레드와인이 되고, 백포도를 사용하면 화이트 와인이 된다. 레드와인은 제조과정에서 포도 껍질째 발효가 되므로 껍질 속에 있는 색조(안토시아닌) 및 탄닌 성분으로 하여 떫은 맛 및 독특한 색을 나타낸다.

2. 화이트 와인 (White wine) : 가끔 적포도를 이용하여 화이트 와인을 만들기도 하지만, 황색와인이나 금빛와인 그리고 물처럼 맑은 와인들은 모두 화이트 와인이다. 화이트 와인은 탄닌 성분이 적포주에 비하여 상대적으로 적어서 상쾌하고 부드러우며 과일향이 풍부한 것이 특징이다.

3. 로제 와인 (Rose wine) : 레드와인과 같이 붉은 포도를 원료로 하지만 제조과정에서 발효 초기나 중간에 껍질을 제거함으로

써 레드와인과 화이트와인의 중간색인 핑크색을 띄게 된다.

4. Yellow wine (Vin jaune) : 프랑스 Jura지방의 사바낭(Savagnin)이라는 포도로 만들어 오크통에서 최저 6년간 줄어드는 양을

보충하지 않고 숙성한다. 이 사이에 와인 표면에 Sur-lie와 같은 하얀 막이 생기고 독특한 꽃들이 와인에 생긴다. 병입 후의 수명도 길어 80년이 지나도 그 개성은 약해지지 않는다고 한다. 와인의 색은 진한 노란색을 띤다.

5. Green wine (Vino Verdelho wine)

원산지가 포루투갈인 포도품종으로 그린와인을 의미하며 초록색깔을 띠는 와인이다.

*Verdelho - 신선한, 젊은, 생생한, 초록색을 의미한다.

41. 위스키(Whisky)의 설명 중 틀린 것은?

가. 생명의 물이란 의미를 가지고 있다.

나. 보리, 밀, 옥수수 등의 곡류가 주원료이다.

다. 주정을 이용한 혼성주이다.

라. 원료 및 제법에 의하여 몰트위스키, 그레인위스키, 블렌디드 위스키로 분류한다.

해설> 위스키는 주로 곡류, 드물게 감자를 원료로 한 증류주이다.

42. 와인 병을 눕혀서 보관하는 가장 적당한 이유는?

가. 숙성이 잘 되게 하기 위해서

나. 침전물을 분리하기 위해서

다. 맛과 멋을 내기 위해서

라. 색과 향이 변질되는 것을 방지하기 위해서

43. 조주시 필요한 셰이커(Shaker)의 3대 구성 요소의 명칭이 아닌 것은?

가. 믹싱(Mixing)

나. 보디(Body)

다. 스트레이너(Strainer)

라. 캡(Cap)

44. 와인의 빈티지(Vintage)이란?

가. 숙성기간

나. 발효기간

다. 포도의 수확년도

라. 효모의 배합

45. 와인을 선택할 때 집중적으로 고려해야 할 사항으로 가장 적당한 것은?

가. 가격, 종류, 숙성년도, 병의 크기

나. 산지, 수확년도, 브랜드명, 요리와의 조화

다. 제조회사, 가격, 장소, 발효기간

라. 브랜드명, 병의 색깔, 가격, 와인 색깔

46. Wine Steward의 주 임무는?

가. 와인 구매

나. 와인 판매

다. 와인 관리

라. 와인 검수

47. 코스터(Coaster)의 용도는?

가. 잔 닦는 용

나. 잔 받침대 용

다. 남은 술 보관용

라. 병마개 따는 용

48. 바텐더가 지켜야 할 바(Bar)에서의 예의로 가장 올바른 것은?

가. 정중하게 손님을 환대하여 고객이 기분이 좋도록 Lip Service를 한다.

나. 자주 오시는 손님에게는 오랜 시간 이야기 한다.

다. Second order를 하도록 적극적으로 강요한다.

라. 고가의 품목을 적극 추천하여 손님의 입장보다 매출에 많은 신경을 쓴다.

49. 설탕 프로스팅(Sugar frosting)할 때 준비해야 하는 것은?

가. 레몬(Lemon)

나. 오렌지(Orange)

다. 얼음(Ice)

라. 꿀(Honey)

50. 다음 중 디캔터(Decanter)와 가장 관계있는 것은?

가. Red Wine

나. White Wine

다. Champagne

라. Sherry Wine

해설> 디캔터의 기능은 와인 병에 담김 침전물을 걸러내고 와인 본연의 맛을 충분히 느끼기 위함이다.

레드 와인은 포도 껍질 채로 숙성을 시키기 때문에 작은 병속에서 오랜 시간 동안 잠자고 있다가 침점물이 생긴다. 그래서 디캔터를 사용하여 산소와 접하게 하여 쉼을 쉴 수 있도록 한다. 레드와인의 경우 디캔딩을 해놓으면 맛의 풍미가 더 느껴진다.

51. 다음 (   ) 안에 적당한 말은?

I'd like a table (   ) three, please.

(3인용 테이블 하나 원합니다.)

가. against

나. to

다. from

라. for

52. 칵테일을 만들때 「Would you like it dry?」에서 dry의 뜻은?

가. not wet

나. sweet

다. not sweet

라. wet

53. 다음 전치사 중에서 (   )안에 알맞은 것은?

「You are wanted (   ) the phone」

가. in

나. on

다. of

라. for

54. What is the negative characteristic in taste and fisnish of wine?

가. flat

나. full-bodied

다. elegant

라. pleasant

55. 다음 (   )안에 들어갈 적당한 말은?

“ Let me see the wine list. You have both domestic and (   ), don't you?

가. imported

나. international

다. export

라. external

56. Which one is mde with rum, strawberry liqueur, lime juice, grenadin syrup?

가. strawberry daiquiri

나. strawberry comfort

다. strawberry colada

라. strawberry kiss

57. Which one is the cocktail containing "Midori"?

가. Cacao fizz

나. June bug

다. Rusty nail

라. Blue note

58. 다음 B에 알맞은 대답은?

A: What do you do for a living?

B:

가. I'm writing a letter to my mother

나. I can't decide

다. I work at bank

라. Yes, thank you

59. Which cocktail name means "Freedom"?

가. God mother

나. Cuba libre

다. God father

라. French kiss

60, 다음 (   )안에 들어갈 가장 적앙한 표현은?

If you (   ) him, he will help you.

가. asked

나. will ask

다. ask

라. be ask