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어제는 삼겹에대해서 말씀드렸고 오늘은 삼겹외에 기타부위에 대해서 알아보겠습니다. (오늘먹은 제육볶음은 뭘먹은거지??)
1. 삼겹살
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삼겹살은 우리가 제일 잘 먹는 부위입니다. 삼겹은 여러가지로 활용되지요 제일 많이먹는 구이용, 그리고 보쌈용, 동파육등
으로 쓰입니다. 삼겹살은 돼지한마리에서 약 10kg 정도 생산되어집니다. 돼지 한마리는 약 120kg 정도이며,
내장부위및 머리를 제거하고 방혈작업을 거치면 80kg정도 나옵니다.
전체 1/8정도이네요 생각보다 적지요~?
삼겹살은 미박삼겹,삼겹 이런식으로 전문용어로 분류합니다.
미박삼겹은 오겹살입니다. 오겹살은 보통 제주도에서 소비되지요 미박삼겹이라함은 말뜻 그대로 돼지껍데기를 제거를 했냐
안했냐 차이입니다. 그럼 제거한 껍데기는 오디가냐구요? 넵..껍데기로 드십니다. 콩가루찍어서, 초장찍어서 냠냠...
엥? 그럼 상식적으로 오겹살이 삼겹살보다 싸야되는거아냐? 껍데기를 제거하는 작업비가 더 들어갈텐딩? 그리고 껍데기로팔면
훨씬 원가가 내려갈틴디??? 띠용? 생각하시면..당신은 멋있는 경제관념을 가지신분이지요.. 저도 미스터리긴합니다.
도매에선 미박삼겹(오겹살)이 삼겹살보다 좀더 저렴합니다..
홍진호홍진호.목살
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다음은 목살입니다. 목살은 이름이 다양하지요.. 뭐 목삼겹 목심 목잡 등등.. 목삼겹빼곤.. 다 틀린말은 아닌거 같네요
목살은 한마리 잡으면 5kg정도 나와욥.
목살은 우리가 목살로 알고먹는것 보다 목살인지 모르고 먹을때가 더 많아욥.. 바로 선의의 거짓말때문인데요ㅋㅋㅋ
목살도 구이용, 때론 보쌈용, 그리고 갈비(?)로 쓰입니다. 네 맞습니다. 여러분들이 드시는 갈비..목살입니다.
목살을 설명드리기 위함은 갈비를 설명드릴려고 하는건데요. 정확한 명칭은 양념왕구이 양념왕갈비살 등..으로 표시합니다.
그럼 우리가먹는건 목살이지 이거 사기아니냐?엥? 생각하실거에요 저도그렇고요. 근데...갈비보다 목살이 더비싸요..원가가
훨씬 맛있는 부위고요 소고기 갈비생각하시면 안됩니다. 밑에 갈비 설명도 드릴텐데 갈비는 생각보다 살이 퍽퍽해요
목살은 위에 사진에도 나와있지만 마블린 이쁘지않나욜??? 삼겹살 사이사이에 뼈가 박혀있어요 (어제 글 참고하시면..좋아요)
그뼈를 발골해내고 목살을 저 목살을 두루마리 휴지 풀어내듯이 둘둘둘 칼로 풀어서 삼겹살뼈를 제거하고 남은 뼈에다가
녹말가루(식용본드) 본드라고 놀라지마세요..언론에서 지어낸말이니깐용.. 녹말가루를 통해서 뼈에다가 목살을 붙입니다.
돼지갈비집가시면 뼈하고 살이 뚝하고 떨어지죠.. 네.. 바로 저겁니다.. 근데 진짜 애타게 가위로 집게로 뜯어도 안뜯어지는건
진짜 돼지갈비입니당~ 솔직히 저는 양념갈비집갔는데 진짜 갈비나오면 조금 아쉽습니다. 왜냐 목살이 더 비싸고 맛있거등요
만약 가셔서 드실때 갈비모양이 네모 반듯하고 예쁘게 정형되어있으면 목살작업한거구요 갈비대랑 너저분하게 찢어진거처럼보이면
진짜 갈비입니다. 최근에는 알사람은 다 알아서 그런지 대놓고 뼈안붙이고 목살만 양념재서 파는데도 많더라구요.
위에 설명드렷다시피 선의의 거짓말이니 안심하고 드세요 오히려 더비싼부위를 맛있게 갈비값내고 드시는거니깐요..
3. 전지(앞다리)
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전지는 정육점에가면 앞다리살로 아마 분류되어있을거에요 사람으로치면 승모근부터 어깨정도 되겠어욥
전지는 한마리잡으면 약 10~12kg정도 나옵니다.
전지야말로 다용도의 끝판왕 난저거 먹는적없는데..언제먹지...??분명 삼겹살이랑 비슷하게 나오는데 어떻게 소비가되는거야??
라고 생각하실겁니다. 우선 여러분이 전지먹을때를 알려드릴게요. 제육볶음, 김치찌개, 팔당냉면에서 나오는 고기,
대학교앞 저가용갈비-(목살참조=같은원리) 스팸(스팸라면이최고제) 각종 소세지등으로 소비됩니다.
상대적으로 지방이 적고 살코기부분이 많아서 구이용보다는 양념등 한번 가공을해서 먹어야 덜 뻑뻑하고 맛있는데요.
만약 삼겹살이나 목살처럼 지방이 많은게 부담되신다면 앞다리살을 구워먹어도 좋으십니다..(물론 뻑뻑해요)
아참 스팸 얘기나와서하는 말인데.. 스팸을 진짜 무슨 진짜 쓰래기 햄으로 아시는분들 많은데;; 이것도 조작입니다.
스팸은 미국의 홈멜이라는 브랜드의전지를 사용합니다. 물론 맛의 부드러움을 위해서 돼지 등지방을 좀 넣긴하는데요..
오히려 지방함량은 삼겹살보다도 적습니다 스팸에;; 스팸이 그 특유의 염분이 많아서 그런거에용;;
아스날. 마지막으로 족발 가겠습니다.. 나머지 목뼈,갈비,로인립,막창,오소리감투,뽈살등은 다음에 올려드릴게요..일해야되서..
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족발입니다. 윗사진은 장족이구요 밑에사진은 미니족입니다.
장족과 미니족을 나누는건 그냥 저희 업계에서 사용되는 언어이니 참고만하시면 좋겠어요..
장족은 한마리를 도축하면 총 4개의 다리가 나오죵 앞다리두개 뒷다리 두개입니다. 앞다리는 개당중량이 약 1.9kg에서 2kg정도고
뒷다리는 1.4~1.5kg 입니다. (하악하악 앞다리로주세요 싸장님 뒷다리 살없어서 노맛 ㄴㄴㄴ..) 싸장님: 대(大)로 시키게나.
뒷다리는 소짜리나 중짜리네 이친구야 라는 대답이 돌아올겁니다.
맞습니다. 돼지는 무게중심이 앞쪽으로 쏠려있어서 앞다리가 훨씬 발달해있습니다. 족발집가면 대 중 소 나눠져있잖아욥
대는 앞다리 중은 뒷다리중에 좀 큰거 소는 남은 뒷다리로 나옵니다.
대: 32000원 중 30000원 소 28000원 로 가정하면 먼저 비교하기 편하시게 계산해드릴게요.
앞다리 도매가 6000원(국내산기준) 뒷다리 3000원(국내산기준) 일반적인 시세로 말씀드리겠습니다.(kg)
앞다리약 2kg라고 말씀드렸잖아요 대자리를 시키시면 원가 12000원짜리 드시는겁니다. 사장님 20000원범 개이득(ㄴㄴ)
그 나름대로의 노하우와 인건비 자리세 양념 각종 부가적인것도 있으니..이해해주세요....
반면에 중자리를 시키시면 가격은 비록 2000~3000원차이지만 6000원 더 싼걸 드시는겁니다. (아조시는 둘이가도 대짜리먹어요)
돼지라서가 아니라.. 대짜리 먹어요 둘이가도.. 이득이니깐요 냉정하게.. (미니족도 개이득 살이더많아요)
아 참고로 시장이나 트럭에서파는거 혹은 배달시켜서 스티로폼에 오는 족발들은 거의 대부분이 수입산입니다.
어제 말씀드렸다시피 수입무시하지마세요 왜냐고? 수입은 뒷다리는 수입해오지 않습니다. 앞다리만 해옵니다.
오히려 개이득 인정? 더싸고 앞다리만ㅋㅋㅋ?? 저는 딱히 구분짓지는 않고 걍 대짜리 쳐묵쳐묵합니다.
오늘은 엄마졸라서 족발드세요 도탁애기님들~~
주저리주저리 드리고싶은 정보 하고싶은말 엄청 많은데.. 퇴근전까지 질문올려주시면 남겨드릴게요
그럼 안뇽
고마워요 돼저씨!
오오 좋은정보!
ㅇ
ㅋ
돼지고기 좋은정보!!
어제 썼던 삼겹살글은 삭제하신건가요?
http://cafe.daum.net/dotax/OUBq/6095
돼지 ㄷㄱ
ㄷㄱ
돼지 ㄷㄱ
돼지고기 ㄷㄱ
진짜 전문가시다
닉값 하시는듯ㅎㅎ
감사합니다
돼지고기 부위별 특징
돼지고기 ㄷㄱ
진짜 이런글 너무너무 감사합니다 써주셔서 감사해요
족발은 대짜 먹으면 되나요????
ㅇ ㅇ
족발 수입산쓰더라도 싸게좀ㅜ
ㄷㄷ닉값
올시즌도 좋은피칭 부탁드립니다.
앞다리, 뒷다리중에 뭐가 더 맛있나요? ㅇㅅㅇ
앞다리가 훨씬맛있습니다
전지랑 목살이 뭐 해먹기는 제일 좋은거같음 ㅋㅋ
돼지고기
뒷다리도 올려주시먼 안될까요 뒷다리 100g에 600원정도라서 자주 먹는데..
돼지고기 ㄷㄱ
ㄷㄱ
돼지고기기ㅣㄱ
ㄷㅇ1
돼지고기 ㄷㄱ
ㄷㄱ
ㄷㄱ
ㄷㄱ