![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/264CEB3D55022EF61C)
어제는 친구 몇과 동래에 있는
삼겹3.4에 갔다.
불쑈는 멋지게 봤지만
돈값에 비해 양은 적었다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/23686E4555022F083C)
요즘은 삼겹살에 다양한 푸젼음식이 등장한다.
음식문화도 당당하게 예술에 들어가야 하지않을까?
나는 가끔 삼겹살집에 가면
3.6cm 굵기로 썰어 달라고 한다.
없다고하면 양해를 구하고 주방에 직접들어가서 썰어온다.
3.6cm 삼겹살이 가장 육즙이 살아있기 때문이다.
오늘은 대구 해찬들 삼겹살집과 동일한 굵기의
해운대 '꽃고기' 전문점 '시골한우 시골돼지'이야기다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/247FC14255022E7517)
처음에는 '시골한우'라는 상호로 소고기만 팔았단다.
한 단골의 조언으로 돼지고기를 같이 취급하며 상호 뒤에 '시골돼지'를 붙였다,
지금은 돼지고기를 찾는 사람이 90%라 '시골한우'를 간판에서 떼야 하지 않을까, 고민할 정도가 되었다.
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꽃 피는 계절에 꽃고기 구경해 보시라.
두툼한 제주도 흑돼지 고기가 5분의 4 정도까지 빗살무늬로 칼집이 깊숙하게(너덜너덜할 정도로) 들어갔다.
갑오징어에 칼집을 낸 느낌이랄까.
이일해 대표가 칼집을 내는 모습을 보여 준다.
실로 놀라운 스피드이다. 이 대표는 "고기는 칼맛이고, 칼집은 스피드가 관건이다.
순식간에 근육의 결을 끊어 버려야 한다"고 말한다.
숙성한 뒤 칼집을 넣고 다시 숙성을 시킨다. 칼이 들어간 자리에는 산소가 들어가 더 숙성이 잘된단다. 천천히 썰면 손의 온기에 고기가 녹아서 빨리 해치워야 하는 것이다.
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그 모습이 과연 꽃이 핀 것 같다.
해운대 꽃고기는 식감이 부드러운면서도 톡톡 튀고 육즙도 많다.
남해 젓갈을 가져와 비린 맛을 없애고 짜지 않게 가공을 해서 비법 액젓을 만들었다.
케일로 만든 특별한 지와 비법 액젓 도우미를 만나 꽃고기 맛이 하늘을 난다.
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만나 보니 이 대표는 아주 유쾌한 캐릭터이다.
사훈을'고기는 나의 자존심이다'로 정하고 유니폼에도 새겼다.
'고기계의 에르메스'를 꿈꾼다나.
그는 고기의 맛이 100점이라면 흑돼지라 40점, 숙성 20점, 칼맛이 40점이라고 했다.
열정과 분위기에 10점쯤 더 주고 싶다. 메트로점이 2년 차이고 기장의 동부산점이 이번 주에 문을 연다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2329194555022EA00D)
꽃고기(흑생오겹살) 600g 6만 원,
한우 특수부위 100g 3만 3천 원,
김치찌개 점심식사 7천 원(월~금 12:00~14:00). 12:00~24:00.
부산 해운대구 우동 1435 벽산e오렌지프라자 122호. 051-746-7784.
첫댓글 딱 제스탈이네요~
600그람에 6만원이면 좀 비싸지요?
해운대 특별구 니까 그런갑네요.
3.6cm 내가 주방에서 썰어온 삼겹
사징끼에 있는거 같은데 올려보시지~ ㅎ
@중 용 괴기값이 대기 비싸네요 ㅋ
근디 맛은 있어 보이니더ㅡㅡㅡ
@어느새 이렇게 먹으면
소괴기 맛과는 비교할 수 없지요 ㅋ
@중 용 개안으예~고기맛만좋으면요 좋은곳 소개시켜줘서고맙습니더 미소님모시고 함가봐야할것같습니더
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오늘부터 묵는 대가에서
줄여 볼까 합니다. ㅋ
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옵....가입시더^^
@남가을 날은 속닥하이 ... ㅋ
@남가을 소녀라 적게물줄 알았제
말릿네
엄청 묵는데 ㅋ
@남가을 만천하가 아는사실. ㅋ
@남가을 가소롭다고 전해도 ㅎㅎ
묵는데는...
@중 용 가을옵은 신사라 먹는거 갖꼬 안따짐!!!!
비싸서 패슈~~ㅋ
얻어잡솨! ㅋ
@중 용 옵이???
@명랑소녀 우게
가을군. ㅋ
@중 용 가을오라버니는 사직동으로~~
3월에는 이런 맛집에서 정모를 ^^
회비 5만원은
받아야 될듯합니다. ㅋ
@중 용 올 사람은 꼭 옵니다.
노래방 2차로 안가면 가능합니다. ㅋ
해운대는 멀어서 패수~~~^^
좋은데 사시는 군요.
핸대는 복잡지요.ㅋ
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력셔리 번개 치께요.
왠지 가봐야될거같네요