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<P>오늘 택배가 워낙 늦게 온 관계로 쉬엄 쉬엄 했더니 이제사 작업이 끝났습니다 ^^*</P>
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<P>물론 중간에 밥 타임은 가졌죠...뭐 다 먹고 살라고 하는 건데...</P>
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<P>이번에 대박 이었던 싱싱한 대구로 하루 종일 잘 놀았네요..</P>
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<P>일단 대구 손질 부터 시작 할까요?</P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/15387C4B4E68D46A2C" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="580" border="0" hspace="1" vspace="1" width="580" id="A_15387C4B4E68D46A2C6EB2"/></P>
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<P>대구나 명태는 생선 중에서도 유난히 내장이 맛 있는 생선 입니다.</P>
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<P>그리고 아가미젓을 담으려 하는 만큼 내장을 귀히 여겨야 겠지요...ㅋㅋㅋ</P>
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<P>일단 칼로 비늘을 벗깁니다.</P>
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<P>비늘 부터 벗기고 한번 씻어야 잡고 지느러미 자르거나 다른 작업 하기가 쉽습니다.</P>
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<P>미끄러운 생선 다루실땐 항상 칼조심 하시고요.</P>
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<P>대구나 명태는 물이 나쁠 경우 손으로 밀어도 비늘이 때처럼 벗겨 집니다.</P>
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<P>그러나 싱싱한건 쉽게 벗겨 지지 않습니다.</P>
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<P>제가 지금 하는건 큰 대구 손질도 마찬 가지 입니다.</P>
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<P>싱싱한 큰 대구의 경우,</P>
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<P>쪼매 비늘 벗기기가 힘이 든다는....</P>
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<P>오늘 온 대구들은 쪼매난 아가 들이라 다행히 비늘 벗기기가 아주 쉽네요.</P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/183C164B4E68D5D824" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="580" border="0" hspace="1" vspace="1" width="580" id="A_183C164B4E68D5D8243E99"/></P>
<P> 다음은 지느러미를 잘라 줍니다.</P>
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<P>어렵게 칼로 자르지 마시고 가위로 잘라주면 아주 쉬워요....꼬리 지느러미 까지 다 다듬어 줍니다.</P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2052304B4E68D64B0F" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="580" border="0" hspace="1" vspace="1" width="580" id="A_2052304B4E68D64B0FCECD"/></P>
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<P>아가미와 배가 연결된 가장 가는 부분을 칼이나 가위로 끊어 줍니다.</P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/121DBC4E4E68D6D24C" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="580" border="0" hspace="1" vspace="1" width="580" id="A_121DBC4E4E68D6D24C8178"/></P>
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<P>생선 멱을 따 버렸네요...ㅋㅋ</P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1944B74E4E68D74A23" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="580" border="0" hspace="1" vspace="1" width="580" id="A_1944B74E4E68D74A235FFB"/></P>
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<P>가위로 대구 똥침을 놨어요.^^*</P>
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<P>똥꼬로 가위나 칼을 집어 넣은후 배에 바싹 끌어 당겨서 잘라줍니다.</P>
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<P>조리 해야 내장이 다치지 않습니다.</P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/13454C4B4E68D80823" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="580" border="0" hspace="1" vspace="1" width="580" id="A_13454C4B4E68D808233F96"/></P>
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<P>잘라 놓은 끝에 까지 완전히 잘라줍니다.</P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1973024F4E68D87512" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="580" border="0" hspace="1" vspace="1" width="580" id="A_1973024F4E68D87512FE7E"/></P>
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<P>아가미의 뒷 부분은 몸통과 붙어 있습니다.</P>
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<P>손으로도 쉽게 분리 되니 떼어 줍니다.</P>
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<P>떼어준후 좌우로 쫙 벌려주고...</P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/196AB54A4E68D90B0A" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="580" border="0" hspace="1" vspace="1" width="580" id="A_196AB54A4E68D90B0A0F6C"/></P>
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<P>아가미와 위를 연결 하는 식도 뒤로 손가락을 집어 넣어서 머리와 붙어 있는 살을 잘라 줍니다.</P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/146AA2494E68D9B806" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="580" border="0" hspace="1" vspace="1" width="580" id="A_146AA2494E68D9B8060E4D"/></P>
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<P>아가미를 잡고 배쪽으로 쭉 당기면 내장이 줄지어 딸려 나옵니다.</P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1110BB4C4E68DA5E28" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="580" border="0" hspace="1" vspace="1" width="580" id="A_1110BB4C4E68DA5E28B378"/></P>
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<P>완벽하게 분리가 되었습니다.</P>
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<P>숫놈이네요..</P>
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<P>끝에 조금만 고니가 달려 있죠?</P>
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<P>대구 배에 검은막은 손으로 벗기면 아주 쉽게 벗겨 집니다.</P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/190BFD4C4E68DB0A30" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="580" border="0" hspace="1" vspace="1" width="580" id="A_190BFD4C4E68DB0A30EAAC"/></P>
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<P>머리와 몸통 사이에 저 피덩어리같은걸 엄지 손가락으로 밀어주시면 쉽게 파집니다.</P>
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<P>비린내의 원천중 하나 입니다.</P>
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<P>뒤에 보이는 하얀막은 부레 입니다.</P>
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<P>저 부레 뒤로 등뼈를 따라 길게 양쪽으로 피가 있으나 작은 대구는 부레가 너무 얇아 떼기가 쉽지 않아요.</P>
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<P>저 정도는 싱싱 하니 그냥 놔두셔도 되고요.</P>
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<P>큰대구는 저 부레 떼시고 못쓰는 칫솔로 한번 문지르시면 깨끗하게 피가 떨어 집니다.</P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1918694C4E68DC0A26" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="580" border="0" hspace="1" vspace="1" width="580" id="A_1918694C4E68DC0A26385A"/></P>
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<P>손질 끝.....</P>
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<P>이제 본격적인 지리탕을....배가 많이 고팠습니다.</P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/12323E484E68DC761D" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="580" border="0" hspace="1" vspace="1" width="580" id="A_12323E484E68DC761DC80F"/></P>
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<P>2마리를 손질하여 준비 하였습니다.</P>
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<P>나머지는 손질하여 자르지 않은채 냉장고로 직행...포 떠서 전도 해야하고 매운탕도 한번 끓여 먹어야하고....</P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1269F44A4E68DCB519" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="580" border="0" hspace="1" vspace="1" width="580" id="A_1269F44A4E68DCB5193115"/></P>
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<P>전골 냄비에 멸치와 다시마를 넣고 기본 육수를 우렸습니다.</P>
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<P>명태나 대구로 지리를 하실 때에는 멸치보다 마른 새우로 육수룰 끓이는게 더 깔끔하고 지리랑 더 잘 어울 립니다.</P>
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<P>전 새우가 없어 그냥 멸치로 육수룰 내었습니다.</P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/184CFA4B4E68DD5443" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="580" border="0" hspace="1" vspace="1" width="580" id="A_184CFA4B4E68DD5443FE01"/></P>
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<P>육수를 내는동안 야채를 준비 합니다.</P>
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<P>무를 썰고.....무가 너무 비싸요.</P>
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<P>무가 없어 중간에 마트에 갔었는데 보통때 1500원 이면 사던 무가 2900원 입니다.</P>
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<P>마트 점장인 저랑 동갑인 분이 요즘 무값이 미쳤다는 군요...</P>
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<P>콩나물을 씻어 놓고.</P>
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<P>평소 꼬리랑 머리 떼는데 오늘은 너무 할일이 많아 생략하고 씻기만 했어요.</P>
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<P>청양초 2개 썰어 놓고 바지락 한봉지 씻어 놓고 파 1대 반 정도랑 미나리 한줌 썰어 놓고...</P>
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<P>사진엔 없지만 마늘 다진거랑 헝거추 큰거 한개 썰어 놓고 준비....</P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1144E6474E68DF0F21" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="580" border="0" hspace="1" vspace="1" width="580" id="A_1144E6474E68DF0F21A8BB"/></P>
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<P>육수를 다 내면 멸치를 건지고 무를 넣고 한번 팔팔 끓입니다.</P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1715F34C4E68E0A836" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="580" border="0" hspace="1" vspace="1" width="580" id="A_1715F34C4E68E0A836652D"/></P>
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<P>떼어낸 내장이 비빔밥 그릇으로 하나 가득 입니다.</P>
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<P>저중에서 간이랑 알이랑 고니만 떼어서 쓸껍니다.</P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/140464464E68E0E217" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="580" border="0" hspace="1" vspace="1" width="580" id="A_140464464E68E0E217E8CC"/></P>
<P> </P>
<P>간이랑 조그만 고니....</P>
<P> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/172D413D4E68E11204" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="580" border="0" hspace="1" vspace="1" width="580" id="A_172D413D4E68E1120429B6"/></P>
<P></P>
<P>작은 알......</P>
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<P> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/152532404E68E2000B" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="580" border="0" hspace="1" vspace="1" width="580" id="A_152532404E68E2000BE9F8"/></P>
<P> </P>
<P>무가 팔팔 끓으면 잘라 놓은 대구랑 바지락이랑 내장을 넣어 줍니다.</P>
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<P>육수를 뺀 이후 부터는 냄비 뚜껑은 열고 조리하십시요...</P>
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<P>사진에 국물 색이 혼탁해 진것은 내장을 많이 넣어서 그렇습니다 특히, 간....</P>
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<P>대구의 간은 유독 기름이 많아요.</P>
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<P>그래서 지리를 끓일땐 안 넣는게 좋아요...</P>
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<P>기름이 동동 뜨거든요.</P>
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<P>전 간을 워낙 좋아해서 넣은거니 맑은 지리탕을 원하시면 내장을 넣치 말고 그냥 버리세요.</P>
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<P>고기를 넣고 한소큼 팔팔 끓입니다.</P>
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<P>한소큼 팔팔 끓이면서 대구 작은거 한마리에 마늘 한술, 국간장 한술,까나리나 멸치젓 한술을 넣어 줍니다.</P>
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<P>이때 입에 약간 짠 정도면 간이 된겁니다.</P>
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<P>콩나물 미나리등을 넣을 꺼니깐. 나중엔 간이 맞아요.</P>
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<P>위에 분량 이외에 싱거울시엔 소금을 넣어 간을 합니다.</P>
<P> </P>
<P>매운탕이나 지리 끓일때 전 젓국을 애용하는데요.</P>
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<P>비리지 않냐고들 하시는데 전혀 그렇치 않아요.</P>
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<P>젓국을 넣으면 맛이 훨씬 풍부하고 개운해 져요.</P>
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<P>젓국 잘 이용해 보세요.</P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/18022C424E68E3C738" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="580" border="0" hspace="1" vspace="1" width="580" id="A_18022C424E68E3C7384130"/></P>
<P> </P>
<P>계속 거품을 걷는데도 많이 생기네요...</P>
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<P>간을 한 후에 콩나물을 넣어준후 4분 정도 콩나물을 익혀 줍니다.</P>
<P> </P>
<P>그런후에 청양고추 홍고추,파를 넣고 마지막에 미나리를 넣어 한번 팍 끓여서 마무리 합니다.</P>
<P> </P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/165693444E68E6BD0F" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="580" border="0" hspace="1" vspace="1" width="580" id="A_165693444E68E6BD0F499C"/></P>
<P> </P>
<P>싱싱한 대구가 정말 맛있었어요...</P>
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<P> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/120207404E68E70F38" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="580" border="0" hspace="1" vspace="1" width="580" id="A_120207404E68E70F38C9BD"/></P>
<P> </P>
<P>요건 간인데 잘 안 보이네요....</P>
<P> </P>
<P>간은 가장 빨리 변하는 장기 입니다...</P>
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<P>남은 간은 간 전을 부쳐 보았습니다.</P>
<P> </P>
<P> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/152CC3404E68E7BE12" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="580" border="0" hspace="1" vspace="1" width="580" id="A_152CC3404E68E7BE12DF53"/></P>
<P> </P>
<P>간에 소금과 후추를 칩니다.</P>
<P> </P>
<P>전을 하실땐 계란에 직접 소금을 넣어 계란물을 만드시면 안됩니다.</P>
<P> </P>
<P>소금이 들어가면 계란의 점성이 떨어집니다.</P>
<P> </P>
<P>밀가루 씌워 계란물 무친후 후라이팬에 구웠습니다.</P>
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<P> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1535A13F4E68E8681F" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="580" border="0" hspace="1" vspace="1" width="580" id="A_1535A13F4E68E8681FC8F1"/></P>
<P> </P>
<P>정말 기름 많다....</P>
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<P>식용유 아주 약간만 두르고 했는데 나중엔 거의 튀김 수준이 되더군요....</P>
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<P>겉은 바삭한데 안에는 꼭 슈크림 빵처럼 완전 액체...^^*</P>
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<P>나름 고소한게 맛있었어요.</P>
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<P>밥 반찬으로 먹을만 하군...</P>
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<P></P>
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싱싱한 대구 지리탕...
꿈을낚는어부
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11.09.09 01:11
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태어나서 대구를 첨 팔아보고, 대구아가미젓 있다는것도 첨 알게 되고, 이제부턴 요리 공부도 하게 되니...
첨 먹어봤는데 제 기억으론 맛이 없더라구요..
제대로 대구 배웁니다. 지금까지 살면서 대구탕을 작년엔가
그래서 귀한 생선이라고는 생각지도 못했던거예요... 대구는 정말 버릴게 하나도 없는 생선이군요
많이 배웁니다.. 더 배울거에요^^*.. 요리 만드시느라 수고 하셨습니다. 감사합니다 ^^...
귀한 생선이 아니라 귀해진 생선이지요...
예전엔 만만한게 동태랑 대구 ,꽁치, 정어리 였는데....
정어리는 본지 한 3만년은 된거 같네요...
해체신공이 정갈하세요 ㅎㅎ
감사합니다
비늘도치는거네요 저는 걍 씻어서 넣었네요 ㅡㅡ? 간도 버리고ㅠㅜ
네 비늘을 쳐야죠...뭐 작은 대구라 비늘이 크게 거부감 없지만 그래도 쳐 주는게 좋아요
정말 잘하시네요..
14마리 공정거쳐.
탕까지 끓여 드시고.
사진 찍을려면 손씻어 되고를 여러번 반복
하시고 고생 하셨습니다..
감사ㅣ합니다 알아 주셔서.....
그래도 힘들어요~~~ 피곤 해요~~~~
입이 즐거울려면 어쩔수 없어요.
힘들고 피곤하셔도 혀야 합니다.
아~~대구탕 먹고시포라...
다음에 꼭 대구아가미젓 담꼬 말거야!!!