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제철 음식이 보약이다. 이는 제철에 나는 농수산물이 그 계절에 필요한 영양소가 풍부하기 때문이다. 요즘은 하우스재배와 양식으로 인해 각종 농수산물들이 철을 잊은 지 오래다. 건강한 삶을 위해 우리는 이 철모르는 음식문화를 버려야 한다. 음식은 제철에 먹어야 제맛이다.
여름철 무더위에 지친 심신으로 인해 집나간 이놈의 입맛을 되살리려면 보양음식이 필요하다. 그렇다면 어떤 음식이 좋을까. 아무래도 삼면이 바다인 여수에서는 육류보다는 해산물이 더 좋겠다 싶어 여수수산물 특화시장을 찾았다.
횟집 주인장이 추천한 8월의 수산물 ‘갯장어’
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산호초횟집(43.박현주)의 주인장은 8월의 수산물로 ‘갯장어’를 추천했다. 이어 “갯장어의 가격은 매일매일 달라진다”며 “시세가 좋을 때는 1kg에 65,000원, 올해 가장 싼 가격은 45,000원 이었다”고 말한다.
“갯장어는 샤브샤브와 회로 즐겨먹는데 횟감이 더 많이 나가요. 가장 맛있는 크기는 1kg에 2~3마리 정도가 적당합니다.”
산호초는 가장 아름다운 바다의 보물이다. 그는 이곳 특화시장의 보물이 되고자 해서 가게 이름도 ‘산호초횟집’이라 이름 지었다. 올해로 11년째 생선을 다듬고 있는 그의 손놀림은 달인의 경지다. 그의 손끝에서 한 점 한 점 오려진 생선은 접시에 담겨져 생선 꽃으로 다시 되살아난다.
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힘이 펄펄 넘쳐나는 갯장어 역시 죽어서 한 송이 꽃으로 다시 피어난다. 잔가시가 많은 갯장어에 칼집을 촘촘히 넣어 껍질 부분이 아래로 향하게 해서 뜨거운 육수에 데친다. 이때 살랑살랑 흔들면 3~4초 후에 한 송이 예쁜 꽃 한 송이가 피어오른다.
갯장어, 성인병 예방은 물론 기력 보충에 좋아
갯장어샤브샤브다. 갯장어 샤브샤브는 손질한 갯장어의 머리와 뼈를 푹 고아 육수를 만든다. 여기에 마늘과 양파 인삼 대추 녹각 등의 재료를 넣어 끓여낸다. 육수가 끓어오르면 칼집을 넣어 미리 손질해놓은 갯장어를 데쳐낸다. 데칠 때 오래두면 장어의 살이 부서지고 탄력이 없어지므로 주의해야 한다.
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허준의 <동의보감>에는 갯장어를 ‘해만’이라고 하며 ‘악창과 옴, 누창을 치료하는 데 뱀장어와 같은 효과가 있다.’고 설명하고 있다. 정약전이 저술한 <자산어보>에는 ‘설사가 있는 사람은 장어를 죽으로 끓여 먹으면 곧 낫는다’며 역시 보양식품으로 인정했다.
불포화지방산이 풍부한 갯장어는 고혈압과 성인병 예방은 물론 기력 보충에 좋다. 껍질에 함유된 콘드로이틴은 관절기능 개선과 피부노화를 방지해준다. 칼슘 덩어리로 알려진 발라낸 뼈는 튀김을 하거나 육수에 이용하면 좋다.
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이곳 여수 수산물특화시장 횟집에서 원하는 생선을 골라 회를 떠서 2층 식당가에 가서 먹으면 된다. 2층은 실비로 먹을 수 있는 장소와 양념을 제공해주는 식당(무진장맛집)이다. 이곳에 들어서면 여수의 바다가 창가에서 출렁인다. 멀리 돌산 제2대교도 한 폭의 그림으로 다가온다.
한 송이 꽃으로 피어난 갯장어샤브샤브를 특제소스에 먹는 맛이란 이루 말할 수 없는 기쁨이다. 갯장어회는 담백하면서도 씹을수록 고소한 풍미가 오래도록 입안에 감돈다. 8월이 다 가기 전에 갯장어의 참맛을 제대로 즐겨보자. 무더위에 잃어버린 입맛 싹 돌아올 테니 말이다.
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[업소정보]
- 회 떠주는 집
상호 : 산호초횟집
주소 : 여수 남산동 수산물특화시장 내
전화 : 061) 641-1278
- 회 먹는 집
상호 : 무진장맛집
주소 : 여수시 남산동 4번지 (여수수산물특화시장 2층)
전화 : 061) 643-2460
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첫댓글 하모 유비끼...
지금이 먹을 시기인데..
아직 못 먹음..