경상 [울산맛집] 30년전통 냉면전문점 원산면옥

[찰카(윤병대)]

[윤병대의 맛집탐방]

‘이냉치냉(以冷治冷)’이라 하여 겨울에 언 몸을 후끈한 온돌에 녹이면서

이가 시릴 정도로 찬 냉면을 먹고 나면 속은 냉장고처럼 된다.

그러다가 배 속에서 서서히 봄바람 같은 훈풍을 일으키고, 그럼 금세 속이 든든해진다.

그래서   냉면은 원래 겨울음식이다.  

전국에 원산면옥 이라는 상호를 사용하는 냉면집이 여럿있지만

부산 광복동의‘원산면옥’은 부산밀면의 효시다.

그러나 이 집과는 아무런 관계가 없다.

30년의 역사라고 하지만 지금의 주인이 30년을 한 것도 아니다.

지금의 사장님이 이 집을 운영한지는 15년 정도 되었다고 한다.

냉면 무김치가 다른 집과는 다른 모양을 하고 있다.

가늘고 질긴 면에 매콤한 양념으로 비비고 따뜻한 육수를 곁들인 함흥냉면이다.

함흥냉면은 메밀에 감자나 고구마 전분을 많이 넣고 가늘게 뺀 쫀득하면서 질긴 면에

가자미나 홍어 등 생선을 회 쳐서 넣기도 하고 고추장 등으로 양념하여 매콤하게 비벼 맛을 낸다. 

메밀은 끈기가 없다.

밀가루나 전분을 섞어 반죽해서 치대야 한다.

밀가루나 전분의 비율과 치대는 기술에 따라 면의 끈기와 질감이 다르다.

고구마전분을 사용한 면이라 면 자체는 달고 부드럽지만 육수는 향이 강하고 짜게 느껴진다.

면을 이로 툭툭 끊어 먹는다.

첫맛은 밍밍하지만 먹을수록 구수한 맛이난다.

모밀과 고구마전분으로 만든 면이 이 가게만의 특징이다.

투박한 면에서 느껴지는 그때 그 시절의 냉면 맛을 새로 인수한 주인이 잘 보존했다.

울산광역시 중구 성남동 250-2 전화052-243-7109

[서애]

와~냉면이 넘 맛있어보이는데요~~완전 대박임다~냉면만으로 30년넘게 장사를햇다는건.. 대단한일입니다~