스크랩 밥~10배 맛있게 먹는 비법 맛있는 밥 짓는 방법 쌀도 브랜드다!

[안미화엘리사벳]

밥~10배 맛있게 먹는 비법

 

 

 

# 설익은 밥엔 정종, 탄 밥엔 숯을

물의 양을 잘못 맞추면 밥이 설익어 영 맛이 없다. 이럴 때는 술로 뜸을 들이면 된다.
전기밥솥에 했다면 설익은 밥에 젓가락으로 구멍을 몇 개 낸 다음 정종을 약간 뿌려

다시 한번 ‘취사’ 스위치를 눌러 주면 된다. 가스 불에 했다면 정종을 뿌린 후 약한 불에

5분 정도 뜸을 들인다.

솥에 밥을 하면 밥맛은 좋지만 한눈 파는 새 탈 우려가 있다. 솥밥이 타면 냄새가 밥

전체에 들러 붙는다. 이럴 때는 깨끗한 종이 한 장을 밥 위에 올려 놓고 숯 한두 덩이를

얹어 놓은 다음 잠시 솥뚜껑을 닫아둬 보자. 탄 냄새가 말끔히 가신다.

 

 

# 찬밥은 면 행주에 싸서 찜통으로

먹고 남은 찬밥은 늘 주부 차지다. 그러나 다시 데운다 해도 처음에 지었던 밥만 못하다.

이럴 땐 깨끗한 면 행주로 밥을 싸서 찜통에 넣고 찐다. 행주가 수분을 빨아들여 알맞게

부푼 밥이 된다. 이때 찜통 속 물에 소금을 약간 넣어 준다.

그래도 밥이 남으면 1회분씩 나눠 랩이나 냉동용 비닐팩으로 밀봉한 후 냉동 보관한다.

냉장실에 넣으면 탄수화물이 열화해서 밥맛이 떨어질 뿐더러 오래 보존하기도 힘들다.

냉동해 뒀던 밥을 꺼내 먹을 때는 밥에 청주를 살짝 뿌린 뒤 전자레인지에 데워 준다.

 

# 한 솥에 된밥·진밥, 밥·미음 동시에

된밥과 진밥을 놓고 식구들의 취향이 엇갈리면 곤혹스럽다. 그렇다면 전기밥솥에 밥을

안칠 때 쌀 일부를 한 쪽으로 몰아 물 위로 올라오게 한다. 물 위로 나온 밥은 된밥이 되고,

물에 잠긴 부분은 진밥이 된다. 밥도 짓고 미음도 끓여야 할 때도 마찬가지다. 밥솥 안에

쌀을 안친 후 밥알이 넘어 들어가지 않을 정도 높이의 빈 공기를 올려 놓는다. 밥을 다 짓고

나서 뚜껑을 열어 보면 그릇 속에 미음이 담겨 있다.

밥물을 평소보다 더 많이 붓는 걸 잊지 말 것.

 

　
# 돌솥밥·볶음밥·콩밥, 식당처럼 하려면

식당에서는 맛나게 먹었는데, 집에서는 그 맛이 안 날 때가 많다. 돌솥비빔밥은 돌솥 바닥에

눌어 붙은 누룽지 만들기가 힘들다. 이럴 때는 돌솥을 미리 따끈하게 달군 후 참기름을 바닥에

둘러 밥을 하면 노릇노릇 고소한 누룽지가 생긴다.

볶음밥도 집에서 하면 아무리 주걱으로 잘 저으며 볶아도 밥이 뭉치기 일쑤다. 밥이 고슬고슬해야

뭉치지 않는데, 이럴 땐 밥물의 양을 적게 하는 게 기본. 또 쌀을 안칠 때 식용유를 약간 넣으면 밥

알이 서로 붙지 않는다. 4인분을 기준으로 식용유 반 숟가락 정도면 된다. 콩밥이나 밤밥을 맛있게

하려면 찰밥 지을 때처럼 소금을 약간 넣는다. 밥맛도 좋아지지만 콩이나 밤이 부서지는 것을 막을

수 있어 일석이조다.
　

 

 

맛있는 밥 짓는 비결   맛있는 밥을 짓는 포인트는 3가지입니다.

　

포인트１：쌀은 단시간에 씻는다. 쌀은 씻는 중에도 수분을 흡수합니다. 느긋하게 씻으면 쌀겨가 녹은 물을 그대로 흡수하여 밥에 겨의 씁쓸함이 남게 되니 가능한 한 단시간에 씻도록 합니다. 물이 차갑다고 따뜻한 물로 씻으면 쌀의 전분이 나와 버리므로 피하도록 합시다. 또 정수기물을 사용하는 경우에는 밥을 지을 때만 정수를 사용하지 말고, 씻을 때부터 정수를 사용하는 것이 효과적입니다.

　

포인트２：쌀을 불리는 시간은 여름에는 30분, 겨울에는 1시간이 베스트!

밥을 짓기 전에 쌀의 심까지 충분히 불려놓아야 합니다. 수분이 덜 흡수되어 있으면 열을 가해도 쌀의 전분이 부드러워 지지 않기 때문에 부드럽게 부풀어 오르지 않습니다. 또 너무 오래 불려 놓으면 밥이 질어 지기 쉽습니다. 수온이나 기온이 높을수록 흡수가 빨라지므로 계절에 따라 침수시간을 조절해야 합니다. 여름은 30분, 겨울에는 1시간, 봄, 가을은 그 중간 정도로 하는 것이 좋습니다.

포인트３：밥이 다 되면 잘 섞어서 여분의 수분을 날린다. 밥이 다 되면 가능한 한 재빠르게 바닥부터 밥이 으깨지지 않도록 주의하면서 여분의 증기를 날립니다. 그 후에 다시 뚜껑을 덮고 뜸을 들입니다. 여분의 증기를 날리면 밥알이 하나하나 살아나 맛있는 상태가 됩니다. 밥을 섞을 때에는 주걱을 적시고 밥알이 으깨지지 않도록 주걱으로 밥을 자르는 듯한 느낌으로 섞어 줍니다.

밥이 다 된 후 바로 먹지 않고 보온하는 경우에도 증기를 날리지 않고 그대로 두면 맛이 없어집니다. 밥이 다 된 후 꼭 밥을 섞어주세요. 장시간 보온해 두면 밥의 전분이 변화하여 누렇게 변하고 광택이 없어지고 맛이 떨어지게 됩니다. 보온하는 경우에는 아침에 지은 밥이라면 점심때까지만 보온하도록 합니다.

 

+ 자료 출처
http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/chie/272_3.html

 

 

 

 

쌀도 브랜드다!

 

집중기획- 햇살이 키운 건강 보약, 쌀 & 밥

전국적으로 유통되는 쌀 브랜드가 1900여 개. 브랜드 홍수 속에서 맛있는 밥을 지으려는 주부들의 선택은 그만큼 어렵다. 내가 선택한 이 쌀이 정말 좋은 쌀, 맛있는 쌀일까? 궁금해 하는 주부들을 위해 농협 하나로클럽(양재점)ㆍ이마트ㆍ롯데마트ㆍ홈에버 등 대형 할인마트 4곳에서 올 1월부터 8월까지 팔린 쌀(2006년 생산) 베스트 5위를 조사해 봤다.

두 달에 한 번, 대형마트에 들러 쌀을 구입하고 있는 주부 고미현(43ㆍ서초구 양재동)씨는 쌀을 고를 때마다 고민이다. 브랜드마다 지역ㆍ품종이 다양한 쌀을 내놓는가 하면, 다양한 기능을 강화해 주는 쌀이 많이 나와 있기 때문이다. 고민에 고민을 거듭해도 결론이 안 날땐, ‘구관이 명관’이라고 매번 같은 쌀을 선택하기 일쑤. 세 끼 밥을 통해 영양과 에너지를 얻는 가족의 건강을 생각한다면 한번쯤 쌀 고르는 안목을 챙겨볼 만하다. 우선 쌀알 크기 및 모양, 투명도, 흰티(심복백) 정도, 윤기, 신선도 등 쌀의 외관을 살핀다. 이는 브랜드 쌀을 고를 때 유통사가 고려하는 기준이다. 밥맛은 모양과 윤기, 밥 냄새, 맛 찰기, 질감 등에 따라 달라지는데, 이에 따라 소비자의 선호도도 달라지는 것.

2006년 생산된 쌀을 기준으로 2007년 1월부터 8월까지 판매된 쌀을 조사해 봤다. 총 판매량을 기준으로 1위부터 5위까지 순위를 매겨본 결과, 농협하나로클럽(양재점)은 ‘백구옛바다청결미’, 롯데마트는 ‘함열청결미’, 이마트는 ‘PL이맛쌀’, 홈에버는 ‘이맛이백미’가 각각 1위로 꼽혔다. ‘백구옛바다청결미’와 ‘함열청결미’는 품질 대비 가격이 저렴해 소비자들이 선호하는 상품이다.‘PL이맛쌀’은 이마트 자체 브랜드 상품으로 유통과정이 짧고 3만원 후반대(20kg 기준)로 가격이 저렴한 것이 특징이다. 또한 쌀을 도정하자마자 판매하기 때문에 신선한 밥맛을 볼 수 있다는 것이 크게 작용한 것으로 이마트 관계자는 분석하고 있다. ‘이맛이백미’는 홈에버 자체 개발 상품. 14일간만 유통한다는 취지 아래 신선한 쌀을 소비자에게 제공하고 있다.

강원도 철원에서 생산된 쌀이 3개 유통사 5위 안에 모두 오른 점도 주목할 만하다. 철원 쌀이 왜 밥맛이 좋을까? 농촌진흥청 작물과학원 벼유전 육종과 농업연구관 양세준 박사는 “철원에서 나는 오대쌀은 철원지역 쌀의 대명사로, 생육기간이 짧은 조생종(수확하기까지의 기간이 150일 이내)이다. 우리나라 중북부 중산간지 및 북부 내륙 평야에 잘 적응하고, 냉해에 잘 견뎌 밥맛이 어느 해나 차지고 좋은 편”이라고 말한다. 양 박사는 또 “찰기와 탄력성이 높으며 부드럽고 씹히는 조직감도 좋아 소비자들이 선호하는 것 같다”고 덧붙였다.

 

브랜드 쌀 베스트셀러 5

	농협하나로클럽(양재점)	롯데마트	이마트	홈에버
1위	백구옛바다청결미	함열청결미	PL이맛쌀	이 맛이 백미
2위	철원오대쌀	참빛고은쌀	PL우리쌀	그 옛날 가을 들녘쌀
3위	임금님표이천쌀	삼안금싸라기쌀	철원오대미	내고향 쌀사랑
4위	하나로쌀	이천품질인증미	한눈에 반한쌀	경기쌀 이맛이 산의진미
5위	안동미인쌀	철원오대품질인증미	철원영양쌀	서해 메뚜기쌀

쌀 종류도 가지각색

요즘에는 각종 성분이 첨가된 다양한 쌀이 생산ㆍ유통되고 있다. 이천마장농협에서 생산하는 ‘인삼쌀’은 인삼엑기스를 코팅한 것으로 구취제거, 건강 유지에 효과가 있다고 말한다. 버섯균체를 배양해 만든 ‘버섯쌀’은 항암효과는 물론 면역기능 강화 및 혈당강하 기능을 강조한 쌀. 허약체질을 개선하고 칼슘 강화 효능이 있는 쌀도 있다. ‘바이오 미네랄 쌀’이 바로 그것. 유전적으로 변형을 가해 개발했거나 현재 개발중인 쌀도 있다. 아토피 피부염을 일으키는 단백질을 제거하는 ‘저알레르기쌀’과 키를 크게 한다는 ‘라이신쌀’은 농촌진흥청에서 현재 개발에 박차를 가하고 있는 쌀이다.

행복플러스
글=윤현정 기자
사진=허재성 기자

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