스크랩 각종 드레싱 소스와 고추장 소스 만들기

[낮달]

*파인애플 크림소스*

재료

파인애플통조림2조각/설탕1작은술/살사소스2큰술/샤워크림5큰술

만드는법.

파인애플통조림은 설탕을 넣고 믹서에 넣고 간다.

갈아진걸 그릇에 담고 살사소스 샤워크림을 넣고 섞는다..끝.

이건..튀김요리에도 잘 어울리고..옥수수칩이랑 먹어도 좋을듯..

그러나...샤워크림도 살사소스도..다 구입을 해야하는것들이라..좀 그렇긴 하다.

샤워크림은 쓰고 남은건 냉동실에 보관한다.

다시 쓸때는 냉장실에서 천천히 녹혀 쓴다.이건 또띠아 요리에 필수이다.

살사소스는..감자칩이나..옥수수칩을 찍어먹음 맥주 안주에 굿~! 이다.

*레몬소스*

재료

레몬즙4큰술,설탕4큰술,물1/3컵,식용유1큰술,물녹말1큰술,소금1작은술

만드는법

냄비에 물녹말을 제외하고 다 넣고 끓이다..

설탕 소금이 다 녹으면 물녹말을 넣고 걸쭉하게 만들어준다.

저어가면서 만들어야 하고..생선튀김 닭튀김에 딱이다.

중국집에 가면 나오는 레몬탕수육 소스이다.

*생크림 마요네즈소스*

재료

마요네즈반컵,연유2큰술,생크림3큰술,레몬즙1큰술,화이트와인 (없음 정종)1큰술

만드는법

기름이 물기 없는그릇에 재료를 다 담고 한방향으로 잘 저어준다.

이것두...양상추 방울토마토가 들어간 야채샐러드에도 좋고..

파스타위에 얹어서 샐러드러 먹어도 좋고..

아니면..베이글이나 바게트에 찍어먹어도 좋다.

남는 연유나 생크림은 커피에 넣어먹는다

(커피믹스에 넣어먹는건 안말리지만...식성이 대단히 특이하다고 할수 있다)

정종은 제사에 쓰는 댓병을 생각하시겠지만..청하를 넣어도 된다.

*마요네즈 과일소스*

재료

마요네즈3큰술,식초1큰술,설탕1큰술,소금1작은술,사과반개,양파1/4개

올리브유1큰술,레몬즙1큰술,화이트와인1큰술  <-이건 옵션..있음 넣구 없음 말구..

만드는법..

모든 재료를 믹서기에 넣고..사정없이 갈아버린다.

햄과 야채가 섞인 샐러드 소스로...

파스타샐러드에..소면을 삶아서 소면샐러드에...다 잘 어울린다.

양배추 보다는 양상추가 더 잘 어울리고..토마토도 좋고..

쌉쌀한 맛이 나는 야채와도 좋다.

*요구르트소스*

재료

키위(사과나 딸기도 가능)반개,플레인요구르트 반통 (50g), 양파1/8개, 양겨자1작은술

레몬즙1작은술,식초1큰술,설탕1 1/2큰술,소금 1/4큰술,올리브오일3큰술

만드는법

이것도 믹서에 넣고 다 갈아버리면 된다.

*가장 산뜻한 과일소스*

재료

사과 반개~1개,통조림파인애플2~3쪽,소금1/2작은술,딸기5~10알

만드는법..

믹서에 넣고 간다.

사과 대신 키위 파인애플통조림..

파인애플통조림+딸기..

이렇게 조합을 바꾸어도 된다.

가장 산뜻한맛이 난다.

파인애플국물을 넣어도 좋으나..너무 묽어져서 안좋다.

딸기는 들어가면 색이 이뻐진다.

*공통적으로 알아두어야할사항*

-설탕 소금 식초는 기본이다.

-올리브오일이 없으면 포도씨오일로 대체가능하고 것두 없음..식용유 넣어도 된다.

-식초만 넣는것보다는 레몬즙과 섞음..업그레이드 된 맛을 느낄수 있다.

  레몬즙이 없음 생략이 가능하다는 말이다.

*남은 재료 활용법*

-레몬즙.. 초간장 초고추장만들?? 쓴다.

               소주/양주 언더락으로 토닉워터랑 섞는다.알콜의 기분나쁜 냄矗?싹 없애주고..

               산뜻한 맛을 준다.

               사이다에 한두방울 떨어뜨려 먹어도 좋다.생수에도..

-생크림.. 프림이 들어가지 않은 커피에 프림대신 넣는다.원드커피면 더 좋구..

               집에 전동거품기가 있다면 설탕을 넣고 휘핑을해서..빵에 찍어먹는다.

               보관은 냉동실에 한다.녹일때는 냉장고로 옮겨서 천천히 해동한다.

-살사소스..이건 옥수수칩을 사서..찍어 먹는다.맥주 안주로 그보다 좋은건 없다..

               돈가스나 생선튀김을 찍어 먹어도 좋다.

               시판살사소스를 먹어봐서 맵지 않으면..청양고추를 적당히 다져 넣어서 먹어도 좋다.

-샤워크림..이것도 빵에 찍어먹거나..또띠아로 만든 요리에 소스로 쓰면 아주 좋다.

               보관은 생크림과 동일..

-와인...    남은건 먹는다.와인은 싫어..그럼..뭐 파스타소스 돈가스소스..

               카레 만들때 조금씩 넣어서 없애버린다.

               실수다...샐러드소스에 들어가는 와인은 화이트와인이고..

               돈가스소스나 카레에는 레드와인이 더 잘 어울린다.

               그냥 후리이드 치킨이랑 화이트와인이랑 먹어도 맛있다.

-머스타드..양겨자 소시지를 먹을때 곁들여 먹거나 햄버거 로스구이에 소스로 활용한다.

               시큼하고 텁텁하지만.그래서 고기랑 잘 어울린다.

               집에 남는 꿀이 있다면 머스타드에 마요네즈나 생크림 꿀 흰후추가루을 넣어서

               허니 머스타드를 만들어도 된다

*보관법*

잔뜩만들었다..한꺼번에 먹지 말고..

기름기 물기 없는 병이나 락앤락같은 통에 담아서 냉장고에 두면 일주일은 가능하다.

먹을때는 잘 저어서 고루 재료가 섞이게 한뒤 먹는다.

양파 갈은게 들어가는건..2일쯤 묵혔다 먹는게 더 맛있는것도 있다.

채식요리를 위한 소스만들기 63가지

채식요리를 더욱 맛깔지게 하는 각종 소스류 60가지

.. 여러가지 소스와 드레싱 만들기..
꼭 아래방법대로만 해야하는 것은 아니고 적절하게 응용하심 됩니다.
없는 재료는 빼고, 있는 재료는 더 넣고,,,
성능좋은 믹서기 일수록 드레싱이 잘 되고,
좋은 식용유(올리브유나 현미유 권장)일수록 드레싱 맛도 좋지요.
땅콩이나 피넛버터 같은 것을 적절하게 혼합하면 맛이 깊어지고
배합비율을 이리저리 바꿔보면 색다른 맛이 나고 그러죠.
그럼 맛나는 드레싱 만들어보시길~

(1) 간장 드레싱 1
♣ 재 료
간장4큰술, 식초2큰술. 레몬즙4큰술, 청피망 다져서 1개, 고춧가루1/2큰술,
올리브유 1/2컵(또는 참기름 1큰술), 설탕 1큰술, 깨소금 조금
♣ 만들기
식초를 제외한 모든 재료를 볼에 넣고 설탕이 녹을때 까지 잘 섞는다. 레몬즙을 넣어 간장의 강한 맛을 없앤다

(2) 간장드레싱2

올리브유나 현미유 5큰술, 간장 2큰술, 식초 2큰술,
설탕 ½큰술, 와사비 갠 것 1큰술
싱싱한 야채로 만든 샐러드에 버무리면 톡 쏘는 매운맛이 있어 개운한 샐러드가 된다.

(3) 간장드레싱 3

깔끔한 맛의 동양식 드레싱…간장 4큰술, 식초·설탕 2큰술씩, 깨소금·참기름 1큰술씩,
청주 1큰술, 다진 홍피망, 청피망 1큰술씩
모든 재료를 한데 합해 만들어서 상추, 쑥갓, 시금치, 치커리 등 날로 먹을 수 있는 야채에 끼얹어 먹으면 개운한 맛의 한국식 샐러드가 된다.

(4) 개운한 맛의 드레싱
갠 겨자 1큰술, 식초 1큰술, 레몬즙 2큰술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술
싱싱한 야채와 데친 야채를 이용한 샐러드에 끼얹어 버무린다.

(5) 개운한 맛의 멕시코 소스
토마토 2개, 고추 1개, 레몬즙 2큰술, 오레가노·파슬리 가루 약간씩, 소금·후춧가루 약간씩

토마토는 껍질을 벗겨 다지고 고추도 곱게 다져 합한 후 레몬즙, 파슬리 가루, 오레가노, 소금, 후춧가루를 섞는다.

(6) 겨자맛 프렌치 드레싱
♣ 재 료
샐러드유 6큰술, 식초 3큰술, 겨자 갠것 1작은술, 설탕 1/2작은술, 소금, 후추 조금씩

♣ 만들기 :
기본은 프렌치 드레싱.
샐러드 유와 식초를 1큰술씩 번갈아 넣고 작은 거품기로 뽀얗게 될 때까지 젓는다.
분리되지 않고 잘 섞이면 샐러드유를 마저 넣고 충분히 저은후
겨자 갠 것을 넣어 풀어준다. 설탕, 소금, 후추로 간한다.
겨자의 양은 입맛따라 조절
용도: 겨자의 톡 쏘는 듯한 맛이 입맛을 돋움
야채 샐러드는 물론 기름기 많은 재료가 들어간 샐러드도 느끼하지 않아 좋다.

(7) 겨자소스
♣ 재 료
겨자 ··1큰술, 레몬즙 2큰술, 설탕 2큰술, 배즙 2큰술, 간장 1큰술
♣ 만들기
겨자, 레몬즙, 설탕, 배즙, 간장을 넣고 골고루 섞는다
(채식양장피에 좋다)
♣ 포인트
겨자는 따뜻한 물에 개어 더운 곳에 두어 발효를 좀 시킨다음 쓰는게 낫다.



(8) 고구마 소스
고구마 200g, 피넛버터 50g, 소금, 레몬즙,두유 약간을 섞어 믹싱한다.


(9) 과일드레싱
♣ 재 료
샐러드유5T, 키위또는 참다래2개, 사과반개, 식초5T, 설탕5T,
소금약간, 후추약간, (레몬즙있으면 좋다..)
♣ 만들기
위의 재료를 믹서나 핸드블랜더로 갈아준다.
맛은 신맛과 단맛이 강하게 나야 야채를 버무렸을 때 적당하다.
담을때는 각종야채과일(양상추, 오이, 사과, 햄,바나나등 )을 우묵한 접시에 담고나서그 위를 드레싱으로 푹 덮어씌운 다음, 빨간토마토와 초록키위로 장식하면 차림이 근사해 보인다.

(10) 그린 가든 드레싱
♣ 재 료 : 완두콩(소금물에 삶은 것) ½컵, 오이(씨 뺀 것) 3센티.
레몬 쥬스 ½t, 볶은콩가루 ¼t 찬물 ¼컵, 소금 ¼t
♣ 만들기 :모든 재료를 믹서에 넣고서 곱게 간다.

(11) 깨드레싱
♣ 재 료
볶은 깨 1/3컵, 물 1 1/3컵, 소금 1/8t, 두부 1/2컵, 말린 대추 1/4컵
♣ 만들기
모든 재료를 믹서에 넣고서 간다.

(12) 노란소스
♣ 재 료 :감자 깍둑 썬 것 1컵, 물 1⅓컵, 샐러리 조금 ⅛t
당근 썬 것 ¼컵, 레몬 쥬스 1t, 소금 ¼t
♣ 만들기 : 1) 감자, 당근, 물을 붓고 잘 삶는다.
2) 나머지 재료와 감자, 당근 익힌 것을 믹서에 간다.

(13) 당근소스
♣ 재 료
당근 400g, 오트밀 1컵, 캐슈너트 가루 1/2컵, 소금,
간장가루 약간, 물 1컵
♣ 만들기
1. 당근을 깨끗이 씻어 깍둑썰기 한 후 물에 한 번 볶는다.
2. 오트밀과 캐슈너트 가루, 물을 넣어 끓인다.
3. 1과 2를 섞고 소금, 간장가루로 간을 맞춘다.

(14) 두부 깨드레싱
♣ 재 료
두부 50g,참깨 2큰술, 두유, 1/4컵, 레몬즙 1큰술, 소금, 흰후춧가루

♣ 만들기
두부는 끓는 물에 데친다. 분마기에 볶은 깨를 넣어 곱게 간 후 두부를 넣어 으깬 다음 두유, 레몬즙, 소금, 흰후춧가루를 넣어 혼합한다. 야채나 과일샐러드에 잘 어울린다.

(15) 두부 드레싱
♣ 재 료
두부(soft) 1모, 오이 1/4개, 레몬 1/2t, 소금 1/4t, 청피망즙1T
♣ 만들기
1. 모든 재료를 믹서에 넣고 갈아서 한 시간쯤 냉장고에 식힌 다음 먹으면 더욱 좋다.
2. 특히 신선한 야채와 곁들여 먹으면 맛이 잘 어울린다.

(16) 두부 소스
♣ 재 료
연두부 1모, 청피망 1개, 파슬리 50g, 레몬주스 1큰술, 소금 약간
♣ 만들기
1. 두부는 끓는 물에 담갔다 꺼낸다.
2. 청피망은 물에 살짝 볶는다.
3. 파슬리는 뜨거운 물에 끓인다.
두부, 양파, 파슬리를 믹서에 갈고 레몬쥬스와 소금으로 간을 맞춘다.

(17) 따우젠 드레싱
♣ 재 료 : 캐쉬넛 한컵, 소금 약간,
토마토 반쪽(레몬 쥬스 2t), 물 ½컵, 꿀 약간
♣ 만들기 :모두 곱게 갈아서 샐러드 드레싱으로 사용 한다.

(18) 딸기 드레싱
딸기간 것3큰술 .레몬즙2큰술 .소금 .흰후추가루
딸기와 레몬즙을 함께 가로 소금, 후추로 간한다.


(19) 땅콩소스
♣ 재 료
땅콩 1컵, 토마토 1개, 소금 약간
♣ 만들기
1. 땅콩을 껍질째 푹 삶는다.
2. 토마토를 깨끗이 씻는다.
3. 믹서에 땅콩, 토마토, 소금을 넣고 간다.

(20) 레몬 드레싱
♣ 재 료
레몬즙 1/4컵, 소금 1T, 잣 1/4컵
♣ 만들기
위의 모든 재료를 믹서에 갈아서 사용한다.

(21) 무침용깨장소스
야채 300g에…깨소금 3큰술, 식초 3큰술, 땅콩버터 1½큰술, 설탕 ½큰술, 소금 1작은술,
간장 1작은술, 물 1큰술

데쳐 물기를 꼭 짠 야채를 무치면 고소한 무침이 된다. 미나리, 쑥갓, 시금치 등 어느것에나 쓸 수 있다.

(22) 발사믹식초 드레싱
♣ 재 료
올리브 오일 3/4컵, 발사믹식초(또는 포도, 식초), 파인애플 2조각, 후춧가루 1/3작은술,
소금 1/2작은술
♣ 만들기
오목한 그릇에 파인애플, 식초,소 금, 후춧가루를 담고 올리브 오일을 조금씩 넣으면서 거품기로 저어 잘 혼합한다.차게 보관해서 먹는다.

(23) 발사믹식초
♣ 만들기
1. 허브 한두가지나 향신료를 준비한다.
2. 흔한 양조 식초를 준비한다.
3. 식초를 중탕으로 데운다. 절대 끓이면 안된다.
4. 큰 볼을 준비하고 체에 다가 면보를 덧 댄 후에 면보에다 허브 잎을 펼쳐 놓는다.
5. 더워진 식초를 그 위에다가 붓는다. 밑에 받쳐 둔 볼에 허브를 통과한 식초가 담긴다.
향이 좀 덜 난다 싶으면 5의 과정을 몇 번 더 반복한다. 이렇게 만들어 진 식초랑 올리브 유를 적당히 써서 샐러드를 만들면 상큼 하고도 향이 좋은 요리가 만들어 진다.

(24) 사과 건포도 소스
♣ 재 료
사과 4개, 건파인애플(잘게 썬 것) ¾컵 건포도 ⅓컵 , 녹말가루 1½T, 찬물 2T
레몬 쥬스(직접 짠 것:취향에 따라) 1/2t, 사과 쥬스 2t
♣ 만들기
1) 사과는 껍질을 벗기고 씨를 뺀다.
2) 사과, 파인애플, 건포도를 함께 섞어 믹서에 한두 번 돌려 잘게 부순다.
3) 5-10분 정도 연한 불에 끓인다.
4) 찬물에 탄 녹말 가루를 끓는 소스에 부어 골고루 섞어 걸쭉 할 때까지 저어 끓인다.
5) 조금 더 진한 신맛을 원하면 레몬 쥬스를 넣고, 단 맛을 원하면 사과 쥬스를 넣는다.
와플이나 통밀빵 위에 소량의 아몬드버터나 피넛버터를 얹어 함께 먹으면 더욱 맛이 좋다.

(25) 사과, 견과 쏘오스(아침용)
♣ 재 료
설탕을 첨가하지 않은 부서뜨린 건파인애플 1컵, 복숭아 3개,
바나나 1개 아주 잘게 썰은 코코넛 ¼컵, 씨 뺀 대추 3-4, 깐 호두 ½컵
♣ 만들기
1) 호두를 제외한 재료를 믹서에 넣고 부드러워 질때까지 간다.
2) 호두를 넣고 잘게 부서질 정도 만큼 더 간다.
3) 통조림 병에 넣어 냉장고에 보관한다.
4) 와플이나 토스트 위에 얹어 먹는다.
* 아침 시리얼에 넣어 먹어도 좋다.

(26) 사과건포도 소스
♣ 재 료
사과 4개, 건포도 1/3컵, 두유 100g, 소금 약간, 올리브유 약간
♣ 만들기
1. 사과는 껍질을 벗기고 씨를 뺀 후 5~10분간 연한 불에서 끓인다.
2. 끓인 사과, 건포도, 두유, 올리브유, 소금을 믹서에 넣고 곱게 간다.

(27) 사과소스
♣ 재 료 :사과 5개, 대추 1컵, 물 조금
♣ 만들기 :푹 삶아서 믹서에 간다.


(28) 살사드레싱
♣ 재 료
토마토 2개, 붉은고추1개, 청피망1개, 발사믹식초 2큰술, 레몬즙1큰술, 핫소스2큰술 소금,훗춧가루조금씩, 다진 파슬리 1작은술
♣ 만들기
1.토마토는 끓는물에 잠깐 담가 껍질을 벗긴후 다진다
2.고추는 반으로 갈라 씨를 제거하고 어슷하게 썰어 다지고, 피망은 같은 굵기로 다진다
3. 파슬리는 잎만 떼어 곱게 다진 뒤 거즈에 싸서 흐르는 물에 씻는다
푸른물이 빠지도록 씻은뒤 물기를 꼭 짜서 포슬포슬하게 만든다
볼에 다진 토마토, 고추, 양파,다진 파슬리를 넣고 핫소스, 식초, 레몬즙, 소금, 후춧가루로 맛을 낸다

(29) 생크림소스
♣ 재 료
식물성생크림 1/4컵, 레몬즙 2큰술 후추약간, 파슬리 가루 조금
만드는법 : 생크림은 차게 두었다가 쓴다.
거품기로 저어 약간 되직한 상태가 되면 레몬즙을 조금 섞고 후추로 간함.
파슬리 가루를 조금 섞으면 좋다.
레몬즙은 신선한 레몬을 직접짜서 쓰면 더욱 맛있다.
용도: 부드럽고 고소한 맛이 특징
과일이나 신선한 야채 샐러드의 맛을 더해 준다.

(30) 서니 샤와 크림
♣ 재 료
해바라기 2/3컵, 물 3/4컵, 소금 1/2t, 레몬즙 3T,
(물 대신 두유를 쓰면 더 좋다.)
방법
모든재료를 믹서에 넣고서 간다. 특히 구운 감자 위에 뿌려 먹으면 좋다.

(31) 스파게티 소스
♣ 재 료 : 양송이 버섯 10개, 홍당무 ½개, BASIL ¼t
오레가노 1t, THYAE ⅛t, 소금, 파셀리 다진 것 조금
♣ 만들기 : 버섯, 홍당무는 잘게 깍둑 썰기를 하여 물 1컵 넣고 볶은 다음
졸여둔 토마토 쏘오스와 양념을 넣고 30분간 중간 불에 끓인다.

(32) 시금치 소스
시금치 100g, 삶은 감자 200g, 캐슈넛, 올리브유, 소금,꿀,레몬즙,
두유 약간을 섞어 믹서기로 믹싱.

(33) 아보카도, 토마토 드레싱
♣ 재 료 : 잘익은 아보카도 2개, 토마토 2개,
레몬즙 1T, 빨강 피망 1개, 소금 약간
♣ 만들기: 모든 재료를 믹서에 간다.

(34) 야채 배소스 만들기:
유기농 배를 1/4 정도나 1/6 정도 썰어 강판에 갈아 즙내지 말고 그대로에
양조간장과 감식초를 적당량 섞고, 꿀을 약간 넣은 다음 깨소금을 넣어 만든다.
이것을 갖가지 야채 위에 드레싱해서 먹는다. 간단하지만 만들어 보면 야채 먹기가 한결 즐겁다. 더운 날씨엔 소스를 시원하게 만든다면 더욱 상큼하게 야채를 즐길 수 있다.

(35) 야채 샐러드 소스
삶은 감자 200g 소금 2작은 술, 캐슈넛 1컵 반, 두유 1/3컵 올리브유 1큰술
푸른 소스에는 시금치, 샐러리를 사용한다.
붉은 소스에는 홍피망, 비트를 사용한다.
노란 소스에는 치자, 노란 호박을 사용한다.
모든 재료를 믹서에 넣고, 곱게 간다.

(36) 야채 샐러드용 과일소스

♣ 재 료
샐러드유 6 국자, 레몬즙 2/3 국자
과일 식초 1/3 국자, 키위 1 1/2 개
소금 1T, 설탕 1 국자
흰 후추 조금, 양겨자 or 일제 노란 겨자튜브 20g
파인애플 통조림 링 1 1/2개 + 국물 약간

샐러드 재료 ---- 양상추, 래디쉬, 무순, 체리 토마토,
샐러리, 오이, 사과, 감 등(너무 향이 강하거나 쌉살하지 않은 야채가 좋다)
1) 분량의 소스를 준비해 믹서에 넣고 4분이상 갈아 잘 섞이게 한다.
2) 차게 준비해 두었다가 샐러드 야채에 뿌려 낸다.

(37) 어울락소스
♣ 재 료
물 ·7 컵, 레몬즙 ··1 1/2 컵, (레몬즙 반과 식초반으로 만들수도 있다.) 소금···3 ,1/2 작은 술, 고춧가루 ·2 작은 술, 설탕 ·2, 1/4 컵, 간장 ··조금
♣ 만들기
재료를 모두 한데 섞고, 간장을 넣은 다음, 잘 저어준다.
새콤달콤한 소스가 된다.

(38) 오이 드레싱
♣ 재 료
현미밥 또는 좁쌀(삶은 것) 1/2컵, 오이(껍질 벗긴 것) 1/2컵, 레몬즙 1T,
물 1/4-1/2컵,소금 청피망즙 2T
모든 재료를 믹서에 넣고서 간다.

(39) 오이드레싱2
오이1/2개 간 것. 식초1큰술. 설탕2작은술. 소금 약간
이 모든 것을 넣고 믹싱한다.

(40) 이탈리안 드레싱2
1. 식초 2큰술 + 설탕 반큰술 + 소금 반찻술을 섞어 녹인다
2. 올리브유나 샐러드유 3큰술을 1에 넣고 마구 흔든다
3. 피클이나 양파, 홍고추 등을 아주 작게 다져서 섞어도 색깔이 예쁘다

(41) 이탈리안드레싱
♣ 재 료
올리브 버진 3큰술, 다진 토마토 ¼개분, 다진 파슬리 1큰술,
식초 2큰술, 소금 ⅔작은술, 설탕, ·후춧가루 약간씩

♣ 만들기
모든 재료를 합해 뽀얗게 될 때까지 거품기로 젓거나 작은 병에 담고 뚜껑을 꼭 덮어 흔들어서 사용한다.

(42) 참깨소스
참깨 1/2컵, 레몬 1큰술, 오이 1/2개, 두유 1/4컵 , 소금 약간
① 참깨를 볶는다.
② 오이를 깨끗이 씻어 놓는다.
③ 믹서에 참깨, 오이, 두유를 넣고 갈다가 레몬, 소금으로 간을 맞춘다.
④ 1컵의 물에 전분을 잘 개어 물에 올린다.
⑤ 구운 소금, 꿀, 레몬은 맛을 보고 혼합한다.
⑥ 두부와 야채를 혼합하고 소스를 뿌린다.


(43) 채식바베큐 소스
♣ 재 료
야채효소1/3컵,화이트식초2큰술, 간장1/4컵, 토마토퓨레(없으면 토마토케첩)3큰술, 샐러드유, 소금,후추가루,너트매그 조금씩, 고춧가루2큰술 ,청피망즙 2큰술
♣ 만들기
효소와 식초, 간장, 토마토퓨레, 피망즙, 고춧가루,샐러드유를 분량대로 넣고 후추가루,너트매그(향신료)를 조금 넣고 고루 섞는다. 경우에 따라 소금간을 하거나 우스타소스를 더 써도 좋다.

(44) 칠리드레싱
♣ 재 료
올리브유6큰술. 식초2큰술. 칠리소스1큰술. 소금1/2작은술. 설탕1/2작은술. 후추가루약간
♣ 만들기
위 재료를 모두 믹싱한다.

(45) 콘플레이크과일샐러드

사과 ½개, 방울토마토 3개, 키위 ½개, 파인애플 통조림 1쪽, 오이 ¼개, 콘플레이크 1컵
1. 사과 ½개, 방울토마토 3개, 키위 ½개, 파인애플 통조림 1쪽, 오이 ¼개를 먹기좋게 썬다.
2. 썰어놓은 과일들과 콘플레이크 1컵을 살짝 섞는다.

(46) 콩요쿠르트 드레싱
♣ 재 료
콩요구르트분말 1/4컵, 샐러드유 1큰술, 레몬즙 1작은술, 소금, 후추, 사과즙 약간
♣ 만들기
덩어리가 없는 플레인 요구르트(떠 먹는 타입)에 샐러드 유를 넣어 잘 섞은 후에 레몬즙을 넣고 소금, 후추로 간한다.
(콩요구르트는 두유에 올리고당, 발효균을 넣어 따뜻한 곳에서 발효시킨 것이다)

(47) 크림소스
♣ 재 료
땅콩 3T, 잣 3T, 물 2컵, 밀가루 1T, 조청 적당량, 소금 조금
♣ 만들기
1. 땅콩, 잣과 물 1컵을 믹서에 넣고 아주 곱게 간 다음 냄비에 담고 물1컵과 밀가루를 넣어 잘 저으면서 끓인다.
2. 위 1이 끓을 때 소금과 조청을 적당히 넣어 달콤하고 맛있게 되면 식힌다.
3. 야채를 예쁜 그릇에 담고 2를 다른 그릇에 담아서 함께 낸다.

(48) 탕수소스
♣ 재 료
야채국물 2컵, 설탕3/4컵, 식초 3큰술, 간장 1.5큰술, 소금 약간
♣ 만들기
이것을 끓이다가 녹말물을 넣어 걸쭉하게 만들면 된다.
그리고 채소를 절여서 넣으면 좋다.
무, 오이, 당근 등을 썰어서 빨간 고추와 1/2큰술의 소금을 뿌려 잠시 절였다가 씻은 후에 설탕, 식초 각 3큰술을 뿌려 4~6시간쯤 지난 후에 꺼내 볶아쓰면 좋다. 다른 야채를 더 섞어도 좋다.
(새콤달콤해서 탕수국물과 잘 어울린다.)

(49) 토마토 드레싱 1
♣ 재 료 : 토마토 큰것(껍질을 벗겨 사용) 1개, 레몬 쥬스 2T
통깨 볶은 것 1T, 소금 조금
♣ 만들기 : 1) 통깨를 제외한 모든 재료를 물 없이 믹서에 곱게 간다.
2) 마지막에 통깨를 넣어 잘 섞어 낸다.

(50) 토마토 드레싱 2
♣ 재 료 : 통조림 토마토 1컵, 레몬 쥬스 ½컵, 소금 ½t,
파셀리 다진 것 ¼컵, 피망다진 것 2T, 파인애플 쥬스 ½컵
♣ 만들기 :모든 재료를 믹서에 넣고서 간다.

(51) 토마토 소스 3
♣ 재 료
토마토 8개, 바실BASIL ¼t, 오레가노OREGANO ¼, 소금
♣ 만들기
토마토 소스 재료를 커다란 냄비에 넣어 푹 삶은 후 믹서기에 넣고 간 다음 채에 내린다.(채에 안 내려도 무방) 채에 내린 소스를 중간 불에서 잘 저어가며 10분 정도 졸여서 쓴다

(52) 토마토샐러드와 시저드레싱
♣ 재 료
토마토 1개, 방울토마토 10개, 오이 ½개, 잣·상추 약간씩
시저 드레싱, 올리브유 2작은술, 식초 2작은술, 양겨자 1작은술
소금·후춧가루 약간씩
♣ 만들기
1. 토마토는 꼭지 반대 부분에 열십자로 칼집을 낸 다음 꼭지 부분을 포크로 찔러 끓는 소금물에 살짝 담갔다가 꺼내 껍질을 벗기고 세로로 6등분한다. 껍질째 만들면 껍질이 씹혀 샐러드의 감촉이 좋지 않다.
2. 방울토마토는 꼭지를 떼고 껍질째 반으로 자른다.
3. 오이는 껍질을 소금으로 비벼 가시를 떼어내고 껍질의 파란색이 선명해지도록 손질한 다음 둥글게 썬다.
4. 식용유, 식초, 양겨자, 소금, 후춧가루를 분량대로 넣고 거품기로 세게 젓는다.
5. 접시에 상추를 깔고 토마토, 방울토마토, 오이를 고루 담은 다음 잣을 뿌리고 드레싱을 끼얹어 낸다.


(53) 토마토소스 1
♣ 재 료
피자나 스파게티에…토마토 페이스트 1½컵,
통후추, 정향, 조금 월계수잎, 조금 설탕 1작은술,
버터 2큰술, 밀가루 2큰술
♣ 만들기
냄비에 토마토 페이스트, 다진 양파, 설탕, 통후추, 정향, 월계수잎을 넣어 끓인 후 체에 밭친다. 버터를 녹여 밀가루를 볶다가 체에 거른 토마토를 조금씩 부어가며 걸쭉해지도록 끓인다.
피자나 스파게티를 만들 때 소스로 사용한다.

(54) 토마토소스 2
♣ 재 료
토마토 2개, 키위 1개, 올리브유 1큰술, 소금 약간
♣ 만들기
1. 토마토를 깨끗이 씻는다.
2. 키위는 껍질 벗겨 놓는다.
3. 믹서에 토마토, 키위를 넣고 간 뒤 올리브유, 소금으로 간을 맞춘다.
쿠킹정보 – 토마토
토마토는 소화 촉진과 산성식품을 중화시키는 역할을 한다. 또 혈관을 튼튼하게 하고 혈압을 내리기 때문에 고혈압인 사람에게 좋을 뿐만 아니라 으깨서 가공하면 조미료로서 큰 역할을 한다.

(55) 토마토캔닝
♣ 재 료 (10병 분량)
토마토 20Kg, 우리밀가루, 물, 유리병
♣ 만들기
1. 토마토에 밀가루를 풀어서 깨끗이 씻는다.
2. 펄펄 끓는 물에 꼭지를 뗀 토마토를 집어 넣는다.
3. 껍질이 벗겨진 토마토를 건져낸다.
4. 물을 넣지 않고 건져낸 토마토만 끓인다.
5. 바로 옆에서 병과 뚜껑을 찬물에 넣고 끓인다.
6. 다 익어 흐물흐물한 토마토를 병에 즉시 담고 밀봉한다.
7. 병을 하루 동안 거꾸로 세워 놓았다가 바로 세워서 보관한다.


(56) 파인야채소스
♣ 재 료
파인애플 캔 - 슬라이스 6개, 샐러드 줄기 2개, 소금 1 작은술
식초 4 Ts , 설탕 4 Ts, 레몬 4 Ts, 겨자 조금 (가감)
채종유-- 채종유로 하는 것이 좋다.
쿠킹센스
이것은 신맛이 좀 강한 편인데 신맛을 조금 줄이고 싶다면 각각 3 스푼으로 하면 된다. 그리고 채종유를 제외한 모든재료를 믹서나 도깨비방망이의 긴 용기에 넣고 나서 채종유를 붓는데 모든재료가 짤박짤박 잠기는 정도면 된다.

(57) 허브식초

병 .바질(허브종류) .양조식초

병에 바질을 5-6줄기정도 좋고 식초를 부어서 코르크마개로 봉한다.
7-10일정도 지나면 먹을 수 있다. 식초는 바질식초가 맛이나 향이 뛰어나다.

(58) 허브오일
♣ 재 료
올리브오일 액스트라 버진, 생허브(로즈마리)
로즈마리 2-3줄기, 마른고추1-2개, 통후추5-6알.계피(검지손가락굵기)
월계수잎1잎, 딜씨드(향신료..없음 안넣어도 무방)

♣ 만들기
1.먼저 병에 허브를 넣고(긴병일경우 젓가락으로 넣는다)
2.그리고 마른고추, 계피, 통후추, 월계수잎, 딜씨드를 넣는다.
3.그리곤 올리브오일을 붓고. 코르크 마개로 봉한다.
* 만든지 일주일후 부터 사용할 수 있고 한국식 볶음 요리에
아주 좋은 맛을 낸다.

(59) 호박소스
♣ 재 료
늙은 호박 반개, 대추 반컵, 소금 1작은술
♣ 만들기
① 잘 익은 호박의 속은 파내고 껍질은 벗긴 후 잘라서 대추와 함께 압력솥에 푹 삶는다.
② 잘 으깬 후 고루 섞어 먹는다.

(60) 후렌취 드레싱
♣ 재 료 :
레몬 쥬스 2T, 물 1컵, 도마토케찹 1¾t, 녹말가루 2T, 피망 고추 혹은 맵지 않은 풋고추 2T, 파셀리 다진 것 1½t
♣ 만들기
1) 녹말 가루를 제외한 모든 재료를 믹서에 넣고 간다.
2) 간 것을 국물이 맑아 질 때 까지 저어 가며 끓인다.
3) 녹말 가루를 넣고 식힌 다음 샐러드 드레싱으로 쓴다.

(61) 후렌취드레싱 겨자맛
♣ 재 료
샐러드유 6 큰술, 식초 3큰술, 겨자 갠것 1작은술, 설탕 1/2작은술,소금, 후추 조금씩
♣ 만들기
1.샐러드 유와 식초를 1큰술씩 번갈아 넣고 작은 거품기로 뽀얗게 될 때 까지 젓는다.
분리되지 않고 잘 섞이면 샐러드유를 마저 넣고 충분히 저은후 겨자 갠 것을 넣어 풀어준다.
2.설탕, 소금, 후추로 간한다.
3.겨자를 넣는다.(겨자의 양은 입맛따라 조절)

(62) 흑임자 드레싱
♣ 재 료
오렌지 쥬스 ¾T, 레몬 쥬스 3T, 껍질 깐 아몬드 ⅓컵
물 2¼T, 불린 대추 ¼컵, 파프리카 ½T (혹은 후추 조금) 검은깨 1T
♣ 만들기
1) 검은 깨 외 모든 재료를 믹서에 간다.
2) 그릇에 위의 것과 흑임자를 잘 섞는다.

(63) 흰콩소스
♣ 재 료
흰콩 1컵, 호박씨 1/2컵, 소금 약간, 물 1컵
♣ 만들기
1. 메주콩을 깨끗이 씻어 충분히 불린 뒤 삶는다.
2. 삶은 메주콩과 호박씨, 물, 소금을 넣고 믹서에 간다.

 

각종 고추장 소스

♠ 고추장 + 참치액젓 = 액젓고추장

낙지볶음

■ 준비할 재료
낙지 500g, 밀가루 3큰술, 소금 2큰술, 청주 1큰술, 양념(고추장 2큰술, 참치액젓 1큰술, 고춧가루 4큰술, 간장·생강즙 ½큰술씩, 다진 파 2큰술, 설탕·물엿 1큰술씩, 후춧가루 약간), 양파 ½개, 대파 1대, 식용유·참기름·다진 마늘 1큰술씩

① 낙지는 내장을 떼어내고 밀가루를 넣고 씻어 끈적임을 없앤 다음 소금으로 문지른다.

② 끓는 물에 청주와 낙지를 넣고 데쳐 한입 크기로 자른다.

③ 분량의 재료를 고루 섞어 양념을 만든 후 데친 낙지를 넣고 5분 정도 재운다.

④ 양파는 껍질을 벗겨 채썰고, 대파는 어슷 썬다.

⑤ 달군 팬에 식용유와 참기름을 두르고 다진 마늘과 양파를 넣고 볶다가 양념한 낙지를 올려 센 불에서 볶는다. 대파를 넣어 한번 섞는다.

쇠고기장떡

■ 준비할 재료
쇠고기 300g, 청주 2큰술, 양념(고추장·참치액젓 2큰술씩, 생강즙·국간장 1작은술씩, 다진 파·다진 마늘 1큰술씩, 참기름 1큰술, 설탕 ½큰술, 녹말가루 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 녹말가루·참기름·식용유 1큰술씩, 소스(올리고당 3큰술, 고추장·맛술 1큰술씩, 생강즙 1작은술)

① 쇠고기는 곱게 다져 키친타월에 감싸 핏물을 뺀다.

② 핏물 뺀 쇠고기에 청주를 넣고 주물러 30분 정도 둔다.

③ ②에 양념 재료를 잘 치대어 고루 섞다가 녹말가루 1큰술을 더 넣어 동글납작하게 빚는다.

④ 참기름과 식용유를 두른 팬에 쇠고기장떡을 올려 약한 불에서 속까지 익힌다.

⑤ 팬에 소스 재료를 넣고 끓이다가 장떡을 넣고 살짝 조린다.

고추장 + 참치액젓 = 액젓고추장

고추장에 참치액젓을 섞은 소스는 음식에 감칠맛을 더해준다. 참치액젓 대신 피시소스를 사용해도 좋으며, 고추장과 액젓의 비율을 4:1로 맞추면 적당하다. 찌개나 전골을 끓일 때 사용하면 깊은 맛을 살릴 수 있고 볶음 요리에도 잘 어울린다.

♠ 고추장 + 레몬즙 = 레몬즙고추장

해삼무침

■ 준비할 재료
불린 해삼 600g, 물 6컵, 청주 1큰술, 생강 1쪽, 해삼양념(다진 마늘·생강즙·다진 양파·간장·설탕·배즙·통깨 1큰술씩, 후춧가루 약간), 고추장양념(고추장 3큰술, 레몬즙·설탕 2큰술씩, 다진 배 1큰술, 간장·참기름·들기름 1작은술씩, 후춧가루 약간), 치커리 약간

■ 만드는 법
① 흐르는 물에서 해삼을 속까지 깨끗이 씻은 다음 끓는 물에 청주, 생강을 넣고 데친다.

② 데친 해삼을 한입 크기로 어슷하게 썰어 해삼양념을 넣고 무친 후 20분 정도 재운다.

③ 기름을 두르지 않은 팬에 해삼을 넣고 볶는다.

④ 볼에 볶은 해삼과 고추장양념 재료를 넣고 무쳐 치커리를 곁들여 담아 낸다.

한치샐러드

■ 준비할 재료
한치(몸통) 4마리, 레몬즙 1큰술, 양상추 ⅓통, 샐러드용 야채 적당량, 빨강·노랑·주황 파프리카 ½개씩, 소스(고추장 ½컵, 레몬즙·설탕 6큰술씩, 꿀 4큰술, 오렌지주스 3큰술, 다진 마늘·연겨자·식초·생강즙 2큰술씩, 핫소스 1큰술, 후춧가루 약간), 레몬즙 ½개 분량

■ 만드는 법
① 한치 몸통에 잘게 칼집을 넣어 끓는 물에 데친 후 얇게 썰어 레몬즙을 뿌린다.

② 분량의 재료를 고루 섞어 소스를 만든다. 소스는 이틀 전에 만들어 숙성시켜둔다.

③ 양상추와 샐러드용 야채는 한입 크기로 뜯어 얼음물에 5분 정도 담갔다가 건지고, 파프리카는 씨를 빼고 잘게 썬다.

④ 접시에 양상추와 야채, 한치와 파프리카를 담고 레몬즙과 소스를 먹기 직전에 뿌린다.

고추장 + 레몬즙 = 레몬즙고추장

레몬의 향긋함이 살아 있는 소스로 비린 맛이 나는 생선 요리나 누린내가 나는 육류 요리에 사용한다. 샐러드소스로   활용하거나 야채를 굽거나 볶아서 찍어 먹으면 좋다.

♠ 고추장 + 꿀 = 꿀고추장

더덕장아찌

■ 준비할 재료
더덕 500g, 소금 1큰술, 간장 2큰술, 꿀 3큰술, 양념(고추장 1컵, 꿀 4큰술, 고춧가루·간장 3큰술씩, 다진 마늘 2큰술, 생강즙 1큰술, 소금 약간), 통깨 약간

■ 만드는 법
① 더덕은 손질해 길이로 얇게 저며 썬 다음 소금을 뿌려둔다.

② 더덕을 방망이로 두들겨서 얇게 편다.

③ 얇게 편 더덕에 간장, 꿀을 넣고 재운다.

④ 분량의 재료를 고루 섞어 양념장을 만든다.

⑤ 더덕에 양념장을 넣고 버무려 15일 이상 냉장 보관 후 꺼내 통깨를 뿌려 낸다.

돼지불고기

■ 준비할 재료
돼지갈비 600g, 물 5컵, 청주 1큰술, 통후추 1작은술, 마늘 2∼3쪽, 양념(고추장 5큰술, 꿀·간장·고춧가루 2큰술씩, 참기름 ½큰술, 청주·생강즙 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩), 새송이버섯 3개, 양파 1개, 식용유 약간, 다진 마늘·참기름 1큰술씩

■ 만드는 법

① 돼지갈비는 1cm 두께로 썰어 끓는 물에 청주, 통후추, 마늘을 넣고 데친다.

② 데친 돼지갈비를 한입 크기로 썰어 양념을 넣고 버무린다.

③ 새송이버섯은 길이로 찢고, 양파는 굵게 채썬다.

④ 식용유를 두른 팬에 다진 마늘을 볶다가 양파와 고기를 넣고 볶는다.

⑤ ④에 새송이버섯을 넣고 뒤적이다가 참기름을 넣는다.

고추장 + 꿀 = 꿀고추장

꿀을 섞은 고추장은 음식 맛을 한층 부드럽게 만든다. 조림이나 볶음류의 반찬을 만들 때나 불고기 양념에 넣어볼 것. 단맛을 원한다면 꿀의 양을 조금 늘리고 설탕을 약간 첨가한다.

♠ 고추장 + 간장 = 간장고추장

홍합볶음

■ 준비할 재료

홍합 600g, 화이트와인 1큰술, 브로콜리 1통, 브로콜리양념(물 5컵, 올리브오일 1큰술, 설탕·소금 1작은술씩), 다진 마늘·올리브오일 2큰술씩, 생강즙·다진 파 1큰술씩, 소스(고추장 4큰술, 간장 3큰술, 맛술 4큰술, 국간장 1작은술, 고춧가루·설탕 2큰술씩, 후춧가루 약간)

■ 만드는 법

① 홍합은 손질되어 있는 냉동 제품을 구입해 깨끗이 씻어 화이트와인을 뿌려 재운다.

② 브로콜리는 송이송이 떼어낸 다음 끓는 물에 양념과 함께 넣고 데친다.

③ 팬에 올리브오일을 두르고 마늘, 생강즙, 다진 파를 넣고 볶다가 소스 재료를 넣고 끓인다.

④ ③이 끓어오르면 홍합과 데친 브로콜리를 넣고 가볍게 섞듯이 볶는다.

새우찜

■ 준비할 재료
냉동새우 600g, 화이트와인 2큰술, 대파 2대, 소스(고추장·간장 2큰술씩, 올리고당·식초 2큰술씩, 설탕·연겨자 1큰술씩, 후춧가루 약간)

■ 만드는 법

① 냉동새우는 해동한 다음 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.

② 김이 오른 찜통에 대파를 깔고 새우를 올려 화이트와인을 뿌린 다음 6분 정도 찐다.

③ 분량의 재료를 고루 섞어 소스를 만든다.

④ 새우찜을 소스와 곁들여 내서 찍어 먹는다.

고추장 + 간장 = 간장고추장

숙성된 2가지 재료가 어울려 음식에 깊은 맛을 더해준다.

어떤 음식에 사용해도 잘 어울리며 특히 볶음 요리를 할 때 넣으면 좋다.

단 간장을 너무 많이 넣으면 짠맛이 강해지므로 주의한다.

♠ 고추장 + 케첩 = 케첩고추장

닭갈비구이

■ 준비할 재료
닭다리살 300g, 닭양념(청주·생강즙 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩), 간장·설탕·맛술·생강즙·다진 마늘 1큰술씩, 소스(고추장 4큰술, 케첩 ⅓컵, 레몬즙·고추기름 1큰술씩, 설탕 2큰술, 생강즙 ½큰술, 참기름 ½작은술, 소금·후춧가루 약간씩)

■ 만드는 법

① 닭다리살은 양념을 넣고 재운다.

② 양념한 닭다리살을 팬에 살짝 굽고 생기는 물기은 따라 버린다.

③ 구운 닭을 한입 크기로 썰어 팬에 다시 올린 다음 간장, 설탕, 맛술, 생강즙, 다진 마늘을 넣고 볶는다.

④ 분량의 재료를 섞어 소스를 만든다.

⑤ 닭을 4∼5개씩 꼬치에 꽂아 팬에 올린 후 소스를 발라가며 노릇하게 굽는다.

가리비오븐구이

■ 준비할 재료
가리비 500g, 가리비양념(청주·다진 마늘 1큰술씩, 설탕·생강즙 1작은술씩, 후춧가루 약간), 게맛살 100g, 새송이버섯 3개, 양파 ¼개, 소스(고추장 3큰술, 케첩 2큰술, 설탕 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 달걀노른자 2개 분량, 식용유·녹말가루 약간씩

■ 만드는 법

① 가리비는 깨끗이 씻어 내장을 제거하고 잘게 다진다. 껍데기도 깨끗이 씻어둔다.

② 다진 가리비에 양념을 넣고 달군 팬에 올려 볶은 다음 나오는 국물은 따라 버린다.

③ 게맛살, 새송이버섯, 양파는 가리비와 비슷한 크기로 잘게 다진다.

④ 볼에 가리비와 게맛살, 새송이버섯, 양파, 소스를 넣고 버무린 다음 가리비 껍데기에 소복이 올려 녹말가루를 뿌린다.

⑤ 가리비 위에 달걀노른자를 발라 180℃의 오븐에 넣고 10분 동안 굽는다.

고추장 + 케첩 = 케첩고추장 Tip

고추장에 새콤달콤한 맛이 더해져 아이들 간식에 이용하면 좋다.

볶음이나 구이 요리에 사용하면 적당하며, 소스에 고추기름을 약간 첨가하면 뒷맛이

개운해지면서 감칠맛이 난다.

  서정원 시인과 함께 

[그냥]

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