육류의 사후강직에 대한 내용을 아래와 같이 정리했는데 맞을까요?!
액틴 미오신 결합이 되는 순서가 해당 순사가 맞는지 여쭤보고자 합니다!
1. 글리코겐이 혐기적 해당과정을 거쳐 젖산이 된다
2. 근육의 pH가 6.5 이하로 떨어진다
3. ATP가 ADP와 인산으로 분해된다
4. 단백질의 수화를 방해하는 칼슘의 작용이 억제되지 못하고 칼슘이 용출되어 액틴과 미오신이 액토미오신으로 결합된다
-> 칼슘 용출 후에 액토미오신 결합이 맞는 걸까요?!
5. 근육의 보수성이 떨어지고 단단해진다
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식 - 육류의 사후강직
경이__
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24.07.07 18:44
댓글 1
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첫댓글 맞는 것같네요