다섯째, 양념에 넣을 육수가 중요합니다.(1급비밀)
- 50포기를 기준으로 할때 다시마, 황태, 무우를 넣고 불에 약 1시간동안 끓여 4리터가량을 준비한다.
여섯째, 무채를 너무 많이 넣지 말고 무를 믹서기에 갈아서 같이 버무린다.
- 50포기를 기준으로 할때 무 3개를 갈아넣고 5개를 채를 썰어 넣는다.
일곱째, 배즙이 있으면 파와 갓 미나리의 야채에서 나오는 쓴 맛을 잡아준다.
- 50포기를 기준으로 할때 5봉지를 넣는다.
이렇게 해서 배추김장김치를 담그면 그 맛은 누구도 따라올 수 없는 특급 김장김치의 맛을 볼 수 있습니다.