선인의 양고기볶음 산구양육(山口羊肉)

[베이징스토리]

선인의 양고기볶음 산구양육(山口羊肉)

(사진설명: 그림으로 보는 선인 이철괴)

스토리:

선인의 양고기볶음 산구양육(山口羊肉)은 익힌 양고기를 식재로 조리한 호북(湖北)의 정통요리이다. 전하는데 의하면 이 요리는 중국의 민간에서 전해지는 여덟 선인 중 한 명인 이철괴와 연관된다고 한다.

팔선의 한 명인 이철괴(鐵拐李)가 어느날 호북의 한 동네에 이르렀는데 허름한 옷을 입은 한 젊은 사나이가 거의 깨져가는 냄비에 양고기를 조리해놓고 그 옆에 서서 열심히 싸구려를 부르고 있었다.

젊은 사나이가 양고기를 사라고 목이 메고 목이 마르도록 소리쳐도 사가는 사람은 한 명도 없었다.

그를 불쌍하게 여긴 이철괴가 다가가 사연을 물었다. 알고보니 그는 몸이 불편한 노모를 위해 약을 구하고자 어제부터 양고기를 팔고 있는데 냄비속의 양고기가 팔리지 않고 있었다.

사연을 알게 된 선인 이철괴는 그 사나이를 도우려고 작심하고 냄비에 입김을 불어넣었다. 그 순간 냄비가 펄펄 끓더니 고소한 냄새가 진동했다. 이어 이철괴는 이런 노래를 불렀다.

"모두들 와서 싱싱한 양고기를 맛보게나. 첫 입에는 맛을 알고 두번째 입에는 시원한 국물을 맛 보고 세번째 입에는 속까지 따뜻해지네". 지나가던 사람들이 노래로 하는 싸구려 소리를 듣고 모두 발길을 돌려 다가왔다.

한 시간도 못 되어 냄비에 가득하던 양고기가 다 팔렸고 그로부터 이 요리는 세 입을 거친다는 의미로 삼구(三口)양육이라는 이름으로 널리 전해지게 되었다.

그 뒤에 사람들은 선인의 양고기 볶음에 삼구(三口)와 음이 비슷한 현지의 한 지명을 빌어 산구(山口)양육이라는 이름으로 달아주었고 오래동안 전해져 오늘에 이른다.

요리체계:

선인의 양고기볶음 산구양육(山口羊肉)은 일명 악채(鄂菜)로 불리우는 호북(湖北)요리에 속한다. 강한(江漢)벌판을 중심으로 무한(武漢)과 형주(荆州) 등지의 음식이 그 대표이다.

장강(長江)의 하류, 동정호(洞庭湖)의 북쪽에 위치, 강물과 호수가 많은 호북은 기후가 따뜻하고 물산이 풍부하다. 특히 민물생선이 많이 나고 산간지대에서는 온갖 진미를 찾을수 있다.

찌고 튀기고, 볶는 등 조리법을 많이 사용하는 호북요리는 국물이 짙고 걸죽하며 맛이 짙고 순하다. 물고기와 육류, 야채 등을 주요 식재로 하고 음식의 모양은 둥근 완자를 선호한다.

(사진설명: 선인의 양고기 볶음)

식재:

익은 양고기 500그람

양념:

간장 15그람, 식용유 500그람, 다진 마늘 10그람, 미정 10그람, 식초 10그람, 참기름 25그람, 다시다 1.5그람, 다진 파 15그람, 소금 조금

조리법:

1. 익은 양고기를 길죽하고 납작하게 썬다.

2. 냄비를 불에 올리고 식용유가 더워나면 양고기를 넣어 2-3분간 튀긴다. 양고기가 노랗게 되면 건져서 기름을 걷운다.

3. 냄비에 기름을 조금 남기고 튀겨낸 양고기를 넣어 볶다가 파와 마늘, 간장, 식초, 미정, 다시다, 소금, 육수로 만든 소스를 넣어 2분간 볶아내고 참기름으로 마감한다.

특징:

선인의 양고기볶음 산구양육(山口羊肉)은 노오란 양고기가 기름기 돌아 먹음직하고 연한 양고기가 담백하면서도 고소해 별미이다.

영양:

맛이 좋으면서 영양분을 많이 함유한 양고기는 폐와 기관지 질병, 빈혈, 산후, 찬 체질, 영양실조, 요통 등에 좋고 특히 신장과 양을 도움으로 남성들에게 좋다.

주의사항:

익은 양고기가 없으면 익지 않은 싱싱한 양고기로 조리해도 된다. 단, 육질이 좋은 부위를 선택해야 음식의 맛이 제대로 나게 된다. 양념을 하나씩 두지 말고 사전에 온갖 양념으로 소스를 만들어 한 꺼번에 넣어야 맛이 더 좋아진다.

[초암]

감사~~