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<p><a href='http://cafe.daum.net/_c21_/recent_bbs_read?grpid=pxQB&fldid=2xAE&page=1&prev_page=0&contentval=00Gs5zzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz&datanum=64857®dt=20180601125557&listnum=20' target='_blank'><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99F2AF3B5B10E16143' class='txc-image ' /></a></p><p class="cafe-editor-text">벌써 퇴사한지 두달이 지나갑니다 ㅜㅜ<br /><br />10월말로 우선 오픈 계획이지만 좀 늦어질수도 있을거 같은데 조언좀 구하고자 글남기게 되었습니다....<br /><br />얼마전 도쿄 아는지인분들이 많아서 가보긴 했지만 오사카는 자주 가본상태가 아니고 다음달부터 시장조사하러 몇번다녀오고 일본인 와이프랑 애기먼저 처가집에 9월경 간 이후에 먼저 와이프가 상권분석이랑하면서 저도 한국집매매되고 정리하는데로 일본으로 완전히 들어갈 예정입니다<br /><br />사업자금이 많지 않은지라 약1000만엔정도 생각하여<br />8-10평정도 작은 테이크아웃위주 (테이블2-3)개의 작은 한국요리 음식점을 준비중입니다....<br /><br />우선 일인체제인지라 주방은 저혼자 메인에 일본인와이프와 장모님만 홀에근무하실 계획입니다...<br /><br />우선 궁금한게 메뉴 선정에대해 여쭤보게 되었습니다...<br />얼마전 도쿄 한인타운 신오오쿠보에 다녀왔는데 핫도그와 치즈닭갈비가 정말 어디가나 있던데 여러곳을 둘러보아도 한인타운에 한정적인메뉴인거 같아 보통 일본분들이 드시는 한식요리가 어떤가 싶어 여쭤보게 되었습니다....<br /><br />닭강정<br />김밥<br />삼계탕<br />불고기잡채<br />고추잡채<br /><br />사업구상상 우선 닭강정을 제외한 김밥 삼계탕 두종류 잡채로 시작하고 닭강정은 추후 자리 잡으면 메뉴에 하나씩 추가할 계획이지만 김밥은 식중독문제로 위생관리에 물론 더욱 관리를 철저히 해야할거 같으며 다른메뉴도 마찬가지지만 여러가지 환경 여건에 문제가 있을수 있어 고민을 하고 있습니다... 그리고 주방에 혼자 해야하는일이다 보니 메뉴에대해 더 많이 생각하고 있어 여쭤보게 되었습니다....<br /><br />주방경력은 일본한국합하여 10여년정도 된거같아 어느정도 음식에 나름대로 자부심을 가지곤 있지만 과연 어떤메뉴가 접하기 쉽고 보편성 대중성 독창성등등 가질수 있을지 고민을 하고 있습니다.... 음식에 관해서는 수십번씩 만들어 여러지인분들 의견도 들어보며 어느정도 상품성은 인정받았으나 일본오사카일본인분들대상으로의 시장가치에 대하여는 무뇌한거 같습니다 ㅜㅜ<br /><br /><br />그리고 계획상으로 인테리어와 시설비로 600만엔정도로 가격을 책정했으나 8-10평규모의 예를들면 반찬가게같은 곳을 운영할때 인테리어와 시설비가 얼마나 들지도 궁금합니다.... 어느정도 일본업체 한국업체등 비교는 해봤지만<br />직접 운영하시는 분들의 이야기나 조언을 듣고 싶어 부탁드립니다....<br /><br />한국에는 요식업창업후 사업하시는 지인분들이 좀있어서 여러가지 조언을 얻고 있고 도쿄또한 마찬가지긴 하지만 오사카 현지는 잘 모르는터라 이렇게 글쓰게 되었습니다....<br /><br /><br />일본인 와이프에게 김밥보다 닭강정이 더 나을거 같지 않냐 물어보고 일본지인분들에게도 계속 물어보곤 있으나 김밥이 더 낫다 생각하고 계시고 ㅜㅜ<br /><br />투자를 받는게 아니다 보니 자체 사업계획서는 작성하였지만 하루하루 변화되고 추가될사안이 많아 아직까지도 여러가지 고민을 하고 있습니다.....<br /><br />여러가지 좋은 이야기 있으시면 꼭 답변좀 부탁드립니다 <br /><br />참고로 와이프는 수제떡케익과 아이싱쿠키 사업도 계획중입니다....</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/9993BA4B5B1BD34320' class='txc-image already_attached_image' /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99A6404F5B1BD34231' class='txc-image already_attached_image' /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/998B013B5B1BD3441F' class='txc-image already_attached_image' /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/992B68375B1BD34526' class='txc-image already_attached_image' /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99CEF8395B1BFE3736' class='txc-image already_attached_image' /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99FE47375B1BFE2E0B' class='txc-image already_attached_image' /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/999303375B1BFE3E32' class='txc-image already_attached_image' /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/997064375B1BFE4624' class='txc-image already_attached_image' /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99578E3A5B1BFE4F07' class='txc-image 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src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/991A34375B1C003B30' class='txc-image already_attached_image' /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/994353365B1C001D18' class='txc-image already_attached_image' /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99850E405B1C002433' class='txc-image already_attached_image' /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/9981CC365B1C004826' class='txc-image already_attached_image' /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99E3C1335B1C003413' class='txc-image already_attached_image' /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99A04C345B1C002706' class='txc-image already_attached_image' /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/9933333F5B1C00291F' class='txc-image already_attached_image' /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99412B3D5B1C004104' class='txc-image already_attached_image' /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/9988E2375B1C005418' class='txc-image 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한국식당 또는 음식점 운영하시는분 계시면 조언좀 부탁드립니다 ㅜㅜ
민^^:;
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조회 1,135
18.06.09 22:16
댓글 59
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저도 주방일만 10년정도 하다보니 이것저것 봤던거 같네요 노후되고 오래되고 전통도 중요하지만 위생관리가 제일 우선되야할거같아 좀더 많이 신경쓰려하네요.....
@벗스 얼마전까지 거의7년 일한 한국 쉬푸드레스토랑은 너무 심할정도였답니다 후드안에 당연히 기름이 낄테고 주기적으로 청소는 하지만 매일 하라그러구 너무 바쁠때는 백프로는 불가능한데 먼지하나까지 손으로 아침에 만지고 사진찍고 보고 올리고 ㅜㅜ 매일 염도체크는 기본에 자체유통기간관리로 정말 까다로웠네요....보통생각하시는 cj나 이랜드브랜드보다 더 철저했던거 같네요... 이런곳에 일하다보니 중요성도 알게되고 여러곳을 다니며 많이 느낀게 있답니다 ㅜㅜ 그나저나 빨리 오사카에가서 상권분석이나 시장조사를 해야하는데 ㅜㅜ 할일이 많네요 ㅜㅜ
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@벗스 넵 감사합니다 신경쓰도록하겠습니다.... 메인을 김밥을 생각하는게 고객분들 앞에서 오픈주방으로 직접 만들고 썰어드리고 유통기한시간 표기와 섭취가능 시간들에 대하여도 안내드리고 깁밥의 취지와 어원이 어디서 왔는지부터 여러가지 생각하고 있는게 있답니다.... 물론 김밥만 하는것은 아니지만 고객이 눈으로 보고 맛으로 느끼는 것도 중요하지만 상품에 대한 이해도와 문화에대해도 전달해드리고자 기획중입니다...잘될지 안될지는 노력해봐야죠 ㅜㅜ
문제는 제능력과 체력등도 고려하여야 하다보니 많이 고민을 하게 되고 있습니다...김밥 한줄 말때 1분걸릴걸 20초로 단축시켜야하고 재료준비시간도 노력해서 점점 스킬을
@민^^:; 키워 나가야하고 근무 여건뿐만 아니라 마케팅과 영업면에서도 고객분들에게 꼭 필요한 한국 음식문화와 정보에 대해 제공해 드리고 싶은 마음이다보니 너무 할일이 많네요 ㅜㅜ
@민^^:; 모든 음식에 있어 요즘은 간편식으로 또한 조리시간이 빨라지고 인스턴트가 늘어나다보니 조미료(글루탐산..)에 한국분들 입맛이 길들여져 있지만 한국도 일본도 아직 정성껏 만든 음식에 대한 가치는 인정하고 찾아주시는거 같아 그에부응하는 가게를 만들려 생각중입니다....미원이 나쁘다는것도 육수원액이 백프로 나쁘다는것은 아니지만 적어도 정성것 만든 음시에 대해 이해하고 다시 찾아주실수 있는가게를 만들고 싶은 마음이네요
비밀글 해당 댓글은 작성자와 운영자만 볼 수 있습니다.18.06.11 00:58
저도 나중에 일인가게 생각하는데 이게 규모에 따라 천지차이라 잘 알아보셔야 할것 같네요 임대료부분도 그렇고...상권은 사실 여기저기 다녀보지만 될곳은 어디에있어도 된다는 거네요. 위생도 더러운데 많은데 깨끗한곳도 많다고 보네요. 잘되시기를 바랍니다.
넵 감사합니다 참고하겟습니다 신중히 잘 생각하려구요...